Les Jardins de Priape cuisinent

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les blettes!

Les distributions des paniers à nos amaps sont toujours l'occasion de riches échanges et de partages de recettes. L'idée des blettes marinées vient de Martine. Elle nous en parle depuis plusieurs années mais je n'avais jamais mis ça à exécution. De son côté, Martine réalise plutôt une tarte avec de la pâte à pain. Cela m'a donné l'idée de réaliser un pain pitta avec la même base: des blettes marinées au citron et sumac. C'était vraiment délicieux! C'est à faire et à refaire!

Ce qu'il vous faut pour 2 sandwich:
2 pains pitta maison ou pas
500g de blettes
1 citron vert
1 cuillère à café de sumac
de l'houmous (j'ai utilisé l'houmous à l'ail et huile d'olive de Culinare)
sel, poivre
1 filet d'huile d'olive
50g de féta émiettée

La veille au minimum mais ça peut être plus (3 jours dans mon cas), découpez les blettes (cardes et feuilles) en tronçons. Mettez les dans un récipient que vous pourrez fermer. Arrosez avec le jus de citron et versez le sumac. Mélangez bien et entreposez au réfrigérateur.

Le jour J, sortez les blettes et faîtes les cuire 5mn à feu doux avec de l'huile d'olive. Faîtes griller les pains pitta au grille pain puis ouvrez-les. Tartinez l'intérieur du pain avec l'houmous. Remplissez des blettes et ajoutez la féta émiettez. Mangez lorsque c'est encore tiède.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le chou pak choï!

L'idée des ramen me vient de ma fille qui nous en a préparés de délicieux cet hiver avec d'autres légumes. Je lui ai donc piqué l'idée et la recette, remplacé les poireaux par le pak choï tout en réalisant une version végétarienne. Il est tout à fait possible d'y ajouter des morceaux de poulet, de bœuf ou du tofu. Le bouillon est vraiment extraordinaire!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
100g de nouilles chinoises
2 petits pak choï ou 1 gros
200g de champignons de Paris
1 oignon nouveau
1 tige d'ail frais
1 botte de cébettes
2 cuillères à soupe de miso
1 cube de bouillon de légumes
1cm de gingembre frais
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 pincée de piment de Cayenne
huile de sésame toastée

Frottez les champignons et émincez les. Coupez les pak choï en 4 dans la longueur ou en tronçons s'ils sont gros. Emincez l'oignon jaune et le bulbe d'ail. Ciselez les tiges d'ail et de la cébette. Epluchez le gingembre et coupez le en morceaux.

Avec un peu d'huile de sésame, faites revenir 5mn l'oignon et les champignons. Ajoutez les pak choÏ et continuez la cuisson 5mn. Ajoutez l'eau, le bouillon de légumes, le gingembre, l'ail, le miso, la coriandre, la sauce soja et le piment. Laissez mijoter pendant 15mn. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

5mn avant de manger, ajoutez les nouilles dans le bouillon en ébullition. Quand les nouilles sont cuites, serez immédiatement et saupoudrez des tiges d'ail et de cébette ciselées.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les radis!

Parce que les recettes de radis rôtis fourmillent sur la toile en ce moment, j'ai fait la mienne!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 bottes de radis
200g de féta
1 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron vert
1 botte de cébettes
sel et poivre
huile d'olive

Epluchez les radis et gardez les fanes pour une soupe ou un pesto. Brossez les et coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur.
Déposez les radis sur une plaque allant au four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 20mn à 170°.

Dans un bol, mélangez le miel, l'huile d'olive et le jus de citron. Salez et poivrez.

Disposez les radis dans des assiettes. Emiettez dessus la féta, coupez les cébettes et saupoudrez sur les radis. Arrosez avec la vinaigrette. 

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les navets!

Lors des distributions de nos paniers de légumes en amap, nous discutons très souvent recettes! Ce tatin est une idée de Romain et Marie-Cécile de l'amap JardiNey (Paris 18). Franchement, c'est délicieux! même ceux à notre table qui ne portaient pas les navets dans leur cœur ont été conquis!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 pâte feuilletée
1 botte de navets
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
huile d'olive

Brossez les navets (pas la peine de les éplucher). Coupez-les en rondelles puis coupez les rondelles en demi-lune. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et versez les navets. Faites les cuire 5mn. Dans un bol, mélangez le miel, la sauce soja et le vinaigre. versez sur les navets et poursuivez la cuisson 15mn environ en remuant. Disposez les tranches de navet sur le fond d'un moule à manquer. Versez le jus de cuisson. Placez la pâte sur les navets et enfoncez là sur le pourtour. Découpez l'excédent de pâte. Enfournez 25mn environ à 180°. 
Dégustez tiède.

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les épinards!

A partir d'une discussion autour de lasagnes aux épinards - féta - menthe, j'ai transformé l'idée en tarte tatin. Un vrai régal, facile à démouler.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
une pâte brisée
500g d'épinards frais
200g de féta
3 cuillères à soupe de lait
2 œufs
des feuilles de menthe (une dizaine environ)

Lavez et égouttez bien les épinards. Mettez les dans une grande cocotte à cuire à feu moyen. Retournez régulièrement. Il faut environ 7 minutes de cuisson. Mettez les épinards dans une passoire et laissez les égoutter en pressant de temps en temps pour en faire sortir le jus.

Préchauffez le four à 180°.

Ecrasez grossièrement la féta et ciselez la menthe. Dans un saladier, battez les œufs et ajoutez la féta et la menthe puis le lait. Quand le mélange est bien battu, ajoutez les épinards.

Dans un moule à manquer, disposez sur le fond la préparation à base d'épinards. Puis recouvrez avec la pâte brisée. Découpez la pâte qui dépasse (et vous pouvez la réutiliser pour faire une tartelette). Enfoncez bien la pâte en bordure du moule.

Enfournez environ 25mn.

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les blettes!

Les bettes, je n'aimais pas trop ça. Mais j'ai cherché comment les accommoder plus sympathiquement. J'ai opté pour cette recette!!

Pour les feuilles vertes de bettes, j'ai trouvé une délicieuse recette très diététique: la salade tiède aux pois chiches.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
les feuilles vertes de 1kg de bettes
15cl de bouillon de volaille dégraissé
1/2 boîte de pois chiches (en conserve, ils sont très bien)
2 oignons émincés
de l'huile d'olive
le jus d'un demi citron
sel et poivre

Vous lavez soigneusement les feuilles vertes des bettes. Vous les séchez dans un torchon et les coupez en morceaux avec vos mains.
Vous faîtes suer les oignons dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel. Vous y ajoutez les feuilles de blettes avec le bouillon et les pois chiches. Vous laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Vous ajoutez en fin de cuisson le jus de citron et vous laissez refroidir. La salade se mange tiède. Hummmmmmm! S'il vous en reste, vous pouvez la garder au frais et la faire dégourdir au micro onde avant de la servir.

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les épinards!

Quoi? Des pommes de terre dans une quiche?? Et bien oui, pour éviter que la pâte ne détrempe trop avec un légume tel l'épinard. Alors essayez et vous verrez!!

Ce qu'il vous faut pour 1 quiche:
1 pâte feuilletée
400g d'épinards
1 oignon rouge
150g de lardons fumés ou de tofu fumé
200g de pommes de terre fermes
20cl de lait entier
3 oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
5/6 tranches de raclette

Emincez l'oignon rouge. Coupez les pommes de terre épluchées en fines lamelles par exemple à l'aide d'une mandoline. Lavez les épinards. Dans une sauteuse, faites suer les oignons avec les lardons pendant 3mn puis ajoutez les épinards. Faîtes cuire doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Etalez la pâte dans un moule à manquer (cela permettra d'avoir une quiche plus haute). PIquez le fond à l'aide d'une fourchette. Recouvrez le fond de tarte avec la moutarde. Déposez les rondelles de pommes de terre sur toute la surface de la pâte. Versez les épinards en égouttant le jus qui resterait. 
Préchauffez le four à 200°.
Battez les œufs entiers et ajoutez le lait. Salez et poivrez. Battez à nouveau le mélange puis versez sur les épinards. Déposez les tranches de raclette sur le dessus de la quiche. Enfournez pour 35mn.

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le pourpier d'hiver!

Le pourpier, Clayton de Cuba est une verdure de l'hiver très riche en vitamines et Oméga 3. En salade, il est parfait mais lorsque l'on veut varier les plaisirs, le cuisiner comme des fanes de radis ou du cresson, en velouté est une belle alternative. 

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
400g de pourpier d'hiver
4 pommes de terre à chair tendre
1 oignon jaune
eau, sel, poivre, huile d'olive

Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros cubes. Emincez l'oignon et faites le revenir dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les dés de pommes de terre et couvrez avec de l'eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, lavez le pourpier. Ajoutez le aux pommes de terre et laissez cuire 2 minutes. Salez, poivrez et mixez. 
Servez avec un peu de crème pour plus de gourmandise!
 

Tu ne pourras plus dire que.... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les carottes!

Je l'avoue, je ne suis pas fan des carottes cuites et personne ici ne l'est non plus. Pourtant, en hiver, la diversité des légumes se réduit peu à peu quand on veut manger de saison. Alors j'ai quand même tenté de préparer des carottes comme un bœuf Bourguignon mais version végétarienne. C'était plutôt intéressant et le côté sucré des carottes que je n'apprécie pas n'était pas très présent donc recette validée!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
500g de carottes
500g de pommes de terre fermes
250g de champignons de Paris
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
25cl de vin rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 feuilles de laurier
huile d'olive
sel, poivre

Brossez les carottes, épluchez les pommes de terre, les oignons et l'ail. Frottez les champignons avec du papier essuie-tout. Lavez les carottes et les pommes de terre.
Emincez les oignons et faîtes les suer dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux de taille moyenne et les champignons en 4. Ajoutez les carottes et les pommes de terre aux oignons ainsi que l'ail écrasé. Faites cuire pendant 5mn puis ajoutez les champignons, le vinaigre, le vin rouge, le laurier. Ajoutez 30cl d'eau. Couvrez et laissez cuire pendant une trentaine de minutes.
Variante: ajoutez des lardons ou du tofu fumé

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les patates douces

Comme des pommes de terre au four mais version patates douces! Il faut compter une patate par personne et ça se réchauffe très bien!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 patates douces
huile d'olive
Pour la sauce:
200g de féta
1 yaourt de brebis à la grecque
1 cuillère à soupe de purée de sésame
sel, poivre, piment

Emballez les patates douces lavées dans du papier alu et badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 45mn, plus si elles sont dodues. Vérifiez la cuisson au couteau.
Pour la sauce, mixez tous les ingrédients.
Cette fois-là, elles ont été servies avec des pois chiches et du brocoli pour un repas végétarien complet.