Les Jardins de Priape cuisinent

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les tomates!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 pâte feuilletée
1 pot de pesto de tomates (ici de chez Culinare)
500g de tomates cerise mélangées
Herbes de Provence
1 boule de burrata
1 filet d'huile d'olive
Basilic
1 oignon rouge

Etaler la pâte et la percer de trous avec une fourchette. Etaler le pesto de tomate sur la pâte. Couper les tomates cerise en 2 et les déposer face bombée sur la pâte. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Cuire à 180° au four pendant 25mn environ.
A la sortie du four, ajouter l'oignon ciselé ainsi que le basilic et la boule de burrata.

Une recette by Florine et Antoine

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec l'aubergine!

Parce que cette année est l'année de l'aubergine aux Jardins de Priape, voici une nouvelle recette inspirée de Jamie Oliver. L'association de l'aubergine et du vinaigre étant déjà testée et appréciée ici, je n'ai pas hésité une seconde avec cette recette. Jamie Oliver conseille de couper l'aubergine en gros morceaux pour éviter qu'elle ne se gorge trop d'huile à la cuisson. C'est vrai qu'ainsi, l'aubergine était très tendre à l'intérieur et peu huileuse. Parfait donc!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 aubergines
5 tomates
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de câpres
2 gousses d'ail
1 dizaine d'olives vertes
5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café d'origan
poivre, sel
huile d'olive

Vous coupez les aubergines en gros morceaux et vous les poêlez 5mn avec l'huile d'olive, l'origan et du sel. Vous ajoutez l'ail et l'oignon émincé et vous laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Vous ajoutez de l'huile si nécessaire. Vous ajoutez les câpres, olives, vinaigre et vous laissez mijoter doucement jusqu'à évaporation du vinaigre. Vous ajoutez enfin les tomates et vous laissez cuire une dizaine de minutes. Vous pouvez servir sur des pâtes par exemple.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec des courgettes et du pain rassis!

Que faire avec des restes de pain? Pour varier du traditionnel pain perdu sucré, voici une façon simple et délicieuse de recycler du vieux pain!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1/2 baguette ou 150g de tranches de pain
800g de tomates
1 courgette
herbes de Provence
3 œufs
20cl de crème
150g de tomme de brebis (ou autre fromage à pâte pressée)
sel, poivre

Vous découpez pain, tomates et courgette en tranches. Dans un plat à gratin, vous alternez les couches de tomates, courgettes et pain jusqu'à épuisement et en parsemant régulièrement d'herbes de Provence! Il est intéressant de finir par du pain.
Vous découpez le fromage en tranches et vous recouvrez le dessus du gratin.

Vous préchauffez le four à 160°. Dans un saladier, vous battez les œufs et y ajoutez la crème. Vous assaisonnez. Vous mélangez bien. Vous arrosez le gratin de cet appareil. Vous enfournez une trentaine de minutes.

Un régal!

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes et les aubergines!

Une bonne façon de manger plein de légumes et de se régaler: transformer aubergine et courgette en base pour pizza! Essayez vous verrez, c'est délicieux!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 aubergines
2 courgettes
300g de tomates cerise
1 boule de mozzarella
2 cuillères à soupe de câpres
huile d'olive
Basilic frais
sel et poivre

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur, inciser leur surface à l'aide de la pointe d'un couteau, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 180° pendant 15mn.
Couper les tomates cerise en 2 dans un bol et y verser un peu d'huile d'olive et du basilic ciselé. Mélanger.
Couper les courgettes en 2 dans la longueur. Creusez les légèrement.
Remplir les courgettes et recouvrir les aubergines avec les tomates cerise. Enfourner pendant 20mn.
Couper la mozzarella aux ciseaux.
Recouvrir les courgettes et aubergines avec de la mozzarella et des câpres. Saupoudrez de sel, poivre et basilic. Enfourner pendant 5mn.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes!

Cette recette est idéale en ces jours de forte chaleur!

Ce qu'il vous faut pour une 10aine de tartines:
2 petites courgettes
le jus 1/2 citron
sel
3 branches de basilic
2 cuillères à soupe de purée e noix de cajou
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

Vous râpez ou vous hachez les courgettes (selon vos ustensiles de cuisine disponibles!). Vous les disposez dans une passoire posée sur un saladier avec deux bonnes pincées de sel et le jus de citron. Vous laissez mariner 30mn environ. Vous égouttez et pressez avec la main. Vous mixez avec la purée de noix de cajou et le basilic, le curcuma. Vous tartinez sur des galettes de pain des fleurs par exemple.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le fenouil!

De mon enfance, je n'avais pas un bon souvenir du fenouil. Petite mangeuse, je me souviens aussi d'avoir dû finir mes assiettes et y passer des heures avant de réussir à avaler la dernière bouchée. Alors pas étonnant que certains mets m'aient laissé un goût amer pendant plusieurs décennies! J'avais depuis réussi à surmonter mes mauvais souvenirs en mangeant le fenouil cru, évitant ainsi les fibres longues et le goût d'anis prononcé. Mais ne m'avouant pas vaincue, j'ai testé cette recette de quiche qui restera l'une des meilleures que j'ai jamais mangée!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 bulbes de fenouil
1 filet de haddock
1 pâte brisée
2 œufs
200g de crème fraîche épaisse
50g de parmesan râpé
sel, poivre

Emincez finement les fenouils à l'aide d'une mandoline. Faîtes les cuire à la vapeur 10mn avec le filet de haddock.
Sur le fond de pâte, étalez uniformément le parmesan. Puis déposez le fenouil et le haddock émietté. Préparez l'appareil à quiche: battez les 2 œufs, ajoutez la crème, le sel et le poivre et battez à nouveau à la fourchette ou au fouet. Versez sur les légumes et le poisson et enfournez 25mn dans un four préchauffé à 180°.
Dégustez tiède et dites moi ce que vous en pensez!

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas cuisiner un œuf cocotte parfait!

L'œuf cocotte, c'est particulièrement délicieux! Mais il n'est pas facile d'avoir une texture de blanc et de jaune d'œuf parfaite. L'astuce consiste à séparer le blanc du jaune! C'est tout simple mais terriblement efficace! La cuisson vapeur permettra de cuire en même temps quelques légumes de saison, ici des asperges. Par contre, il faut jouer avec les minutes pour que ce soit parfait! Au départ, j'ai même cru que le jaune était trop cuit! Mais non! Pour la cuisson, j'ai utilisé mon vitaliseur mais n'importe quel cuiseur vapeur fonctionne.

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes:
4 œufs bio extra frais
2 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques herbes ou épices de votre choix
sel, poivre

Mettez à chauffer votre cuiseur vapeur. Dans 2 ramequins qui résistent à la chaleur, cassez les œufs en réservant de côté les jaunes intacts. Ajoutez la crème fraîche, le sel et le poivre et les herbes de votre choix. Mélangez rapidement à la fourchette. Déposez les ramequins dans le panier vapeur et couvrez. Laissez cuire entre 8 et 9mn. Puis déposez rapidement et délicatement les jaunes, éteignez le feu et refermez le couvercle. Attendez 2 mn puis ouvrez le couvercle et servez!
Vous pouvez en même temps faire cuire des légumes dans le panier vapeur.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les fèves!

Au printemps, les légumes se succèdent rapidement: épinards, choux divers et variés, radis, fèves, artichauts, asperges, .... Leur saison est très courte et il vaut mieux vite en profiter avant l'arrivée des légumes d'été qui resteront au menu de juillet à octobre. 
Dans ce bowl, j'ai mis à l'honneur une grande partie des légumes de saison, riches en minéraux et vitamines, colorés pour une joli bowl bien appétissant! Vous pourrez à loisir et selon vos goûts choisir un assaisonnement adapté. Je vous en propose 2!

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes:
2 artichauts
1/2 botte de radis
1/2 fenouil
1/4 de chou pointu
500g de fèves
1 oignon blanc et sa tige
un peu de coriandre ou de persil
6 cuillères à soupe de riz cuit

Assaisonnement:
1ère version: huile de sésame toastée, vinaigre de cidre, sauce soja
2ème version: huile de noix, vinaigre balsamique, gomasio

Cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes les artichauts et les laisser refroidir. Ne garder pour cette recette que les fonds que vous couperez en quarts.
Epluchez les fèves: retirer la cosse puis la première peau qui entoure la fève. Faire cuire 4 mn à la vapeur.
Dans 2 grands bols, verser le riz cuit. Râper au dessus du fenouil et du chou pointu avec une mandoline. 
Laver les radis et les couper en 4. 
Emincer l'oignon blanc et sa tige ainsi que le coriandre ou la ciboulette.
Couper l'avocat en tranches. 
Ajouter tous les légumes dans les bols ainsi que les fèves.
Ajouter l'assaisonnement que vous aurez choisi.
 

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le chou fleur!

Sur une idée originale de Sabine de l'amap de Court-Circuit à Saint Denis, voici le risotto de chou fleur au parmesan. Très très bon!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 chou fleur
2 oignons rouges
5cl de vin blanc
20cl de crème fraiche
sel, poivre
50g de parmesan

Détacher les fleurettes du chou fleur. Eplucher les oignons et les couper en quartiers. Mettre la moitié du chou fleur et des oignons dans un mixeur à lame et mixer finement. Verser dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Recommencer avec le reste du chou fleur et oignons. Faire nacrer le mélange chou fleur et oignons dans l'huile d'olive puis ajouter le vin blanc. Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à couvert puis ajouter la crème et le parmesan, saler et poivrer. Rectifier l'assaisonnent si nécessaire et laisser cuire encore 5mn.

Tu ne pourras plus dire que .. tu ne sais pas quoi cuisiner avec la courge!

Un petit plat végétarien idéal lorsque l'on veut préparer ses repas à l'avance!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
150g de lentilles vertes
100g de quinoa
1 brocoli
1 courge shiatsu
1 oignon rouge
1 citron jaune
1 tige d'aillet
huile d'olive et de noix
vinaigre de cidre
sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans de l'eau non salée pendant 15mn puis ajouter le quinoa . Cuire encore pendant 10mn. Egoutter. Faire cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur.
Couper la courge en quartier, retirer les graines. Mettre sur un plat et badigeonner d'huile d'olive. Passer au four à 180° pendant 25mn puis retirer la peau et mettre la chair en cube avec les lentilles. Ajouter le brocoli et l'oignon rouge émincé.
Brosser le citron puis râper la peau au dessus des lentilles pour en extraire le zest. Ajouter le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre puis l'aillet coupé avec des ciseaux. Saler et poivrer. Mélanger le tout!