Les Jardins de Priape cuisinent

Tu ne pourras plus dire que .. tu ne sais pas quoi cuisiner avec la courge!

Un petit plat végétarien idéal lorsque l'on veut préparer ses repas à l'avance!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
150g de lentilles vertes
100g de quinoa
1 brocoli
1 courge shiatsu
1 oignon rouge
1 citron jaune
1 tige d'aillet
huile d'olive et de noix
vinaigre de cidre
sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans de l'eau non salée pendant 15mn puis ajouter le quinoa . Cuire encore pendant 10mn. Egoutter. Faire cuire les fleurettes de brocoli à la vapeur.
Couper la courge en quartier, retirer les graines. Mettre sur un plat et badigeonner d'huile d'olive. Passer au four à 180° pendant 25mn puis retirer la peau et mettre la chair en cube avec les lentilles. Ajouter le brocoli et l'oignon rouge émincé.
Brosser le citron puis râper la peau au dessus des lentilles pour en extraire le zest. Ajouter le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à soupe de vinaigre puis l'aillet coupé avec des ciseaux. Saler et poivrer. Mélanger le tout!
 

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les poireaux!

Parce que c'est encore la saison des poireaux, je vous propose de réaliser un pancake géant aux poireaux avec son fromage frais aromatisé aux zests de citron!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
3 poireaux (environ 500g)
huile d'olive
250ml de lait
2 œufs
50g de parmesan
90g de farine
1 cuillère à soupe de thym
sel, poivre
Pour la sauce: 
200g de fromage frais de vache, dans mon cas celui de la ferme Maison Rouge
le zest d'un demi citron jaune bio

Epluchez, émincez et lavez les poireaux. Faites les cuire dans une sauteuse avec le thym et l'huile d'olive jusqu'à ce que leur jus soit évaporé.
Dans un saladier, versez la farine, le parmesan puis les œufs un à un. Enfin, le lait, le sel et le poivre. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez les poireaux cuits.
Huilez un moule à manquer. Versez-y la préparation puis enfournez à four préchauffé à 180° pendant 35 à 40mn.
Râpez le zest d'un citron jaune bio et mélangez le au fromage frais.

Quand c'est cuit, démoulez le pancake et accompagnez le d'une belle salade de saison. 

Tu ne pourras plus dire que tu ne sais pas quoi cuisiner avec les blettes!

Voici une idée simple et rapide: le dahl lentilles corail, carottes et blettes! Les blettes se marient très très bien avec le curry et le lait de coco, ça tombe bien! Pour préparer les blettes, c'est très facile et ultra rapide: il suffit de couper les cardes et les feuilles avec des ciseaux puis de laver les morceaux. Cela évite de mettre de l'eau partout et d'avoir des fils (comme pour la rhubarbe) qui apparaissent lorsque l'on coupe les cardes avec un couteau. Cette méthode est donc vraiment la meilleure à mon avis!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
250g de lentilles corail
2 carottes
500g de blettes
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de curry doux
400ml de lait de coco
50cl d'eau
huile d'olive
sel, poivre et piment de Cayenne

Vous découpez les blettes avec les ciseaux et vous les lavez bien. Vous brossez les carottes et les coupez en petits dés. Vous épluchez l'ail et l'oignon que vous émincez.
Dans un grand faitout, vous versez un filet d'huile d'olive et vous y faîtes suer l'oignon. Puis vous ajoutez les légumes. Vous mélangez, vous salez. Vous ajoutez l'ail pressé, les lentilles, les épices, l'eau et le lait de coco. Vous mélangez bien et vous laissez cuire environ 15mn avec un couvercle.

Vous pouvez accompagner votre dahl d'un peu de riz!

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le chou fleur!

Voici un petit moment que je fais et refais cette recette. Pour le moment, aucune photo n'était digne d'être publiée. Mais c'est maintenant chose faite: le soleil a été mon allié enfin! Inspirée d'une recette du célèbre Jamie Oliver, vous cuirez le chou-fleur en entier pour une jolie présentation à table. Les feuilles de chou-fleur sont finement coupées et ajoutées à la sauce tomate pour une cuisine zéro déchet. En fin de cuisson, j'ai ciselé au dessus du plat une tige d'aillet dont le goût précieux n'est pas valorisé par la cuisson: l'aillet cru, rien de meilleur!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 chou-fleur de taille moyenne
2 oignons
1.5L de coulis de tomate
20 olives noires de Kalamata dénoyautées
1 tige d'aillet
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
 

Vous retirez les feuilles entourant le chou et vous les coupez en petits tronçons. Dans un faitout plus grand que le chou-fleur, vous versez un filet d'huile d'olive et vous y faîtes suer les oignons ciselés. Vous ajoutez les tronçons de feuilles de chou fleur puis la sauce tomate et les olives, le sel et le poivre. Vous déposez le chou-fleur entier dans la sauce tomate. Il est normal que le chou-fleur ne soit pas totalement immergé. Il faudra que le chou-fleur ne touche pas les bords du faitout. Vous couvrez et laissez mijoter pendant une trentaine de minutes. Vous vérifiez que le chou-fleur est cuit en plantant un couteau en son coeur (quelle cruauté!). Avant de servir, vous ciselez sur l'ensemble la tige d'aillet de bout en bout.
Dégustez sans attendre!

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les épinards!

Après avoir passé une semaine à Grenoble, je ne pouvais pas passer à côté des ravioles du Dauphiné! Sur place, nous les avons cuisinés en gratin avec une sauce Mornay, des lardons et des oignons. C'était très gourmand et délicieux.
Mais comme la saison des épinards bat son plein ici à la ferme, j'ai tenté une version en mode lasagnes épinards. Comme je n'avais pas beaucoup de temps pour ma pause déjeuner, je n'ai pas réalisé de béchamel mais ai utilisé de la crème en lieu et place. Très très gourmand de ce fait!!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
600g d'épinards
6 plaques de ravioles au Comté
400g de fromage frais ou de ricotta
15cl de crème fraiche
sel, poivre

Lavez à grande eau les épinards. Faîtes les cuire à la vapeur et laissez-les égoutter.
Dans un plat à gratin, déposez un petite couche de crème fraîche puis recouvrez de ravioles en 1 couche. Recouvrez avec la moitié des épinards. Ajoutez une couche de fromage frais. Déposez une couche de raviole, puis épinards et fromage frais. Recouvrez d'une dernière couche de ravioles et d'un peu de crème fraîche de façon à ce que la totalité des ravioles soient recouverts. Enfournez 30mn à 180°. 

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec la courge!

Mais pourquoi mets-tu des légumes dans les gâteaux? C'est la question qui m'est régulièrement posée. Il y a plein de bonnes raisons en fait! Tout d'abord, ça fait manger des légumes aux plus récalcitrants et ça apporte donc fibres et vitamines! Ensuite, l'humidité du légumes apporte du moelleux et permet de réduire la quantité de matière grasse. Enfin, c'est délicieux! Que de bonnes raisons pour essayer....
Dans cette recette, la courge est associée au chocolat noir et au chocolat blanc ainsi qu'à la noix de coco. La couleur et le goût sont extras!

Ce qu'il vous faut pour la plaque du four (12 gourmands):
500g de courge râpée (ici une bleue de Hongrie préalablement épluchée)
200g de sucre
100g de farine complète
100g de farine de noix de coco (on peut remplacer par 100g de farine complète et ajouter 100g de noix de coco râpée)
1 sachet de levure
200g de chocolat noir
150g d'huile d'olive
5 œufs

Pour le glaçage:
100g de noix de coco râpée
200g de chocolat blanc

Vous préchauffez le four à 160°. Vous râpez la courge préalablement épluchée (sauf si c'est un potimarron). Dans un saladier, vous versez les farines et la levure. Vous mélangez bien. Vous ajoutez le sucre puis les œufs un à un. Vous mélangez bien. Dans une casserole, vous faîtes fondre tout doucement le chocolat noir. Vous l'ajoutez au mélange précédent. Vous mélangez bien et vous ajoutez l'huile. Vous mélangez bien. Vous ajoutez la courge et vous mélangez à nouveau. Vous huilez et farinez la plaque du four. Vous y versez la préparation. Vous étalez bien pour obtenir une surface plane. Vous enfournez pendant une trentaine de minutes.
Vous vérifiez la cuisson au couteau.

Dans une casserole, vous faîtes fondre le chocolat blanc tout doucement. Si c'est trop épais, vous éclaircissez avec un peu de lait ou de crème. Vous l'étalez sur toute la surface du gâteau pendat que le chocolat blanc est encore chaud.  Vous saupoudrez de noix de coco râpée.

Il n'y a plus qu'à attendre le total refroidissement avant de goûter (pas facile d'attendre!!!!!).

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le céleri!

Je dois vous avouer que le céleri rave n'est pas vraiment un légume que j'apprécie! Son goût est un peu trop fort pour moi alors pour arriver à en avaler, il faut qu'il soit bien caché! Dans cette recette, il est coupé très finement à la mandoline et il est associé à une courge butternut ou autre comme la Bleue de Hongrie. Et alors miracle: il passe tout seul!! Cela fait même deux fois que je réalise cette recette. Si ça ce n'est pas une preuve! Je dédie donc tout particulièrement cette recette à toute personne qui comme moi ne raffole pas du céleri!! Mais vous qui l'aimez, qui l'adorez, ne passez pas votre chemin: je crois que cette recette est aussi pour vous!!!!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1kg de courge Bleue de Hongrie
1 petit céleri rave
40cl de crème
2 échalotes émincées
muscade, sel, poivre

Vous épluchez la courge et le céleri. Dans un plat à gratin, vous tranchez une partie de la courge à la mandoline de façon à réaliser une première couche. Vous superposez une couche de céleri tranché également à la mandoline. Vous saupoudrez d'un peu d'échalotes émincées, vous salez, poivrez et saupoudrez d'un peu de noix de muscade. Vous recommencez les couches de courge et de céleri puis d'échalotes, sel, poivre et muscade jusqu'à épuisement de la courge et du céleri.
Vous versez ensuite 30 à 40cl de crème de façon à ce que la totalité de la surface soit recouverte de crème (ça évitera aux légumes de brûler et de se dessécher). Vous enfournez à four préchauffé à 180° pendant environ 50 mn.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les épinards!

Chaque dimanche, je cuisine pour la semaine à venir. N'ayant pas beaucoup de temps pendant la semaine entre les préparations des commandes, la compta et les livraisons, c'est le meilleur moyen que j'ai trouvé pour manger toute la semaine de façon saine et équilibrée. Cette semaine, nous avons donc, entre autres plats, mangé des lasagnes chèvre épinards que j'ai cuisinées dimanche soir tard pendant que je préparai le repas du soir. Comme notre ado préféré est difficile à contenter, je lui ai en même temps préparé des lasagnes classiques. Quand on cuisine des épinards, le plus long est le lavage des feuilles. Personnellement, je garde toutes les tiges car nos épinards sont très tendres. Je les fais cuire ensuite dans mon vitaliseur à la vapeur. 1kg d'épinards ne rentrant pas dans le panier vapeur, je procède en 2 fois: je lave la première moitié et les mets à cuire pendant que je lave la seconde moitié. Ainsi, je gagne beaucoup de temps. Je les laisse égoutter dans la passoire pour la première moitié et dans le panier vapeur pour la seconde moitié en le penchant au dessus du réservoir d'eau ayant servi à la cuisson. Une béchamel, du fromage frais de chèvre et le tour est joué. Les 35mn de cuisson se font pendant que l'on dîne. Ainsi, nous avons eu un plat de lasagnes végétariennes pour 3 repas pour 2!

Ce qu'il vous faut pour 6 portions:
1l de lait
50g de beurre
50g de farine
1kg d'épinards
400g de chèvre frais
sel, poivre
plaques de lasagnes

Laver les épinards et les faire cuire 5mn à la vapeur. Laisser égoutter. Dans un casserole, réaliser une béchamel: faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter puis ajouter en une seule fois le lait froid et fouetter. Laisser sur le feu en fouettant jusqu'à ébullition. Réserver.

Dans un plat à gratin, déposer une louche de béchamel puis une couche de plaques de lasagnes. Déposer la moitié des épinards. Les recouvrir avec la moitié du fromage de chèvre. Recommencer. Recouvrir d'une couche de plaques de lasagnes. Verser toute la béchamel sur le dessus de façon à ce que toutes les plaques soient bien recouvertes. Enfourner 35mn à 180°.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les pommes de terre!

Après avoir regardé une émission culinaire anglaise avec Nadiya Hussain, me voilà avec une nouvelle recette! Bon, joli et original! La pâte est en fait une galette de pommes de terre. En plus, c'est facile à réaliser!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
Pour la pâte façon rösti
330g de PdT à chair tendre
1 oignon jaune
330g de patate douce
1 càc de paprika doux
1càc de sel
1 càc d'ail écrasé
40g de farine
1 ou 2 œufs pour la pâte et 1 pour la dorure

Pour la garniture
3 œufs
150ml de lait
150g de comté râpé
1 botte de cébettes
sel et poivre

Râper les pommes de terre, patates douces et oignon. Presser pour en retirer le plus de liquide possible. Assaisonner avec les épices et l'ail. Mélanger et ajouter la farine puis d'abord un seul œuf. Mélanger. Si l'ensemble n'est pas assez collant, ajouter un œuf. Etaler dans un moule à tarte huilé. Presser le fond avec un verre pour que les bords soient bien formés. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 à 30mn.

Sortir du four et étaler l'œuf restant sur la pâte cuite pour qu'elle soit bien étanche. Enfourner 5mn à nouveau. 

Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les œufs battus avec le lait. Saler et poivrer. Couper les cébettes n petits morceaux avec des ciseaux.

Etaler le comté sur le fond de tarte. Verser l'appareil puis les cébettes. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Laisser reposer environ 20mn à la sortie du four pour que l'appareil à quiche soit bien pris avant de couper.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les oignons!

Ayant vécu une dizaine d'année en Allemagne, je me souvenais du Zwiebelkuchen, cette tarte à l'oignon épaisse que l'on mangeait en automne en même temps que le premier tirage de vin blanc. Nostalgie oblige, j'ai cherché une recette et l'ai adaptée à ma mode. La pâte est délicieuse et ça fait plus gâteau que tarte mais c'est vraiment très riche en oignons!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
Pour la pâte:
150g de farine
100g de fromage blanc lisse
30g de lait
35g d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique
sel
Pour la garniture:
1kg d'oignons jaunes
3 œufs
200g de crème fraiche épaisse
150g de lardons fumés
25g de beurre
1 càs d'huile d'olive
1 càc de cumin
1 càc de paprika doux
sel, poivre, noix de muscade

Dans un robot, mélanger le fromage blanc, le lait et l'huile. Puis ajouter la farine, le sel, la levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Etaler la pâte pour qu'elle atteigne la taille de votre moule à tarte.

Eplucher et couper les oignons en rondelles. dans une sauteuse, verser un filet d'huile et le beurre, ajouter les lardons et les oignons. Ajouter sel, poivre, cumin, noix de muscade. Laisser cuire 10mn environ. 

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème et le paprika. Ajouter les oignons cuits. Mélanger et verser sur la pâte.

Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 35mn environ. Se mange chaud, tiède ou froid!