Les Jardins de Priape cuisinent

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec la courge!

Vous connaissez peut-être déjà ma blettiflette. Vous ne serez alors pas étonné que j'ai encore une fois détourné le concept de tartiflette. Pour alléger ce must de l'hiver, j'y ajoute d'autres légumes que la pomme de terre. Ici, c'est de la courge mais j'ai également déjà réalisé la recette avec du chou-fleur. Vous pouvez varier à l'infini et avoir bonne conscience en ayant une bonne dose de légumes en plus!
Le principe restera toujours le même: environ 50% de pommes de terre et 50% d'un autre légume, des lardons (facultatif), des oignons, un peu de vin blanc et du reblochon.

Ce qu'il vous faut pour 4 gourmands:
500g de pommes de terre à chair tendre
500g de courge (par exemple la Bleue de Hongrie)
1 gros oignon jaune
150g de lardons fumés
10cl de vin blanc
1 reblochon

Epluchez la courge et les pommes de terre. Coupez les en gros dés. Faîtes les cuire à la vapeur.
Emincez l'oignon, faites le revenir avec les lardons dans une poêle. 
Dans un plat à gratin, déposez les mélange de pommes de terre et de courge. Ajoutez les lardons et mélangez. Versez le vin blanc. Coupez le fromage en 2 dans l'épaisseur puis en 2 dans l'autre sens. Couvrez les pommes de terre. Enfournez 25 mn à 180°.
Idéalement, servez la courgiflette avec une belle salade de saison!

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec la courge!

Réalisé pour les repas de fêtes, je referai ce roulé car c'est parfait pour un batch cooking et quelques repas du soir accompagnés d'une salade de mâche ou d'endives.

Ce qu'il vous faut pour 1 roulé:
Le biscuit:
3 œufs
60g de farine
1 cuillère à café de levure
200g de purée de courge (bleue de Hongrie dans mon cas)
30g de parmesan
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre, muscade

Pour la crème:
250g de chèvre frais
60g de fromage type St Moret
1 gousse d'ail
Quelques noix hachées
sel, poivre

Pour le glaçage:
80g de fromage type St Moret
50g de noisettes torréfiées et écrasées

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec la purée de courge et l'huile. Puis ajoutez la farine, la levure et le parmesan, salez, poivrez. ajoutez la noix de muscade/ Mélangez le tout puis intégrez délicatement les blancs en neige. Déposez la pâte dans un moule rectangulaire préalablement huilé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 12 minutes environ. 

Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients. Retirez le biscuit du four et recouvrez le immédiatement d'un torchon mouillé. Vous ne le démoulerez que lorsqu'il sera totalement refroidi.

Démoulez le biscuit. Enduisez le de la crème et roulez en serrant. Coupez les deux bouts pour un plus bel aspect. Recouvrez l'extérieur avec du St Moret puis avec des noisettes.

Voici une recette de bûche au potimarron mais qui peut aussi servir à réaliser un délicieux gâteau en d'autres circonstances, il suffira d'en modifier la forme! 

Ce qu'il vous faut pour 12 personnes:
1kg de potimarron
170g de purée de noisette
100g de purée de châtaigne nature
300g de chocolat noir
4 cuillères à soupe d’huile de coco
8 dattes
2 cuillères à soupe de miel
1 pincée de cannelle et de vanille
cacao et thé matcha en poudre pour le décor

Vous faîtes tremper les dattes dans l’eau 30 min, vous les égouttez puis enlevez les noyaux. Vous lavez et coupez le potimarron. Vous l'épluchez (exceptionnellement pour éviter des morceaux malvenus dans la mousse chocolat). Vous le faites cuire à la vapeur 15 min.
Vous faîtes fondre au bain-marie le chocolat avec la purée de noisette et l’huile.
Dans le bol d’un mixeur, vous mixez le potimarron et les dattes.
Vous ajoutez le chocolat fondu, la purée de châtaigne, le miel et les épices. Vous mixez pour obtenir une crème homogène.
Vous versez dans un moule à cake bien huilé. Vous mettez au réfrigérateur 6h minimum.
Vous démoulez la bûche 1h avant de servir. Si cela s'avère difficile, vous pouvez utiliser un sèche cheveu sur le moule retourné sur votre plat de service. Vous remettez au frais. Avant de servir, vous saupoudrez généreusement de cacao en poudre et d'un peu de thé matcha.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les épinards!

Cela faisait longtemps que je voulais tester les gaufres salées. Je me suis souvenue que j'avais quelque part des moules à gaufres en silicone. Une fois les moules retrouvés, je me suis lancée. Mais vous pouvez tout à fait utiliser votre gaufrier! Un conseil: les gaufres se gardent très bien au frigo et vous pourrez les réchauffer en les passant au grille-pain. C'est une solution facile pour un dîner rapide!

Ce qu'il vous faut pour 6 gaufres:
125g de farine
1/2 sachet de levure
1 œuf
50g de beurre fondu
125g de lait (prévoir un peu plus si la pâte est trop épaisse)
100g d'épinards cuits à la vapeur (vous pouvez garder les tiges)
25g de comté
sel, poivre

Mixer les épinards égouttés avec le comté. Dans un saladier, mélanger l'œuf, le beurre fondu et le lait. Ajouter la farine et la levure petit à petit en fouettant. Ajouter les épinards et mélanger. Si c'est trop épais (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse), ajoutez un peu de lait. 
Soit vous utilisez votre gaufrier et procédez alors comme d'habitude. Soit vous utilisez des moules en silicone comme moi. Dans ce cas, remplissez les moules pour le plus voir les marques des carrés. Faire cuire 12mn environ à four préchauffé à 220°. Sortir les moules et démouler les gaufres sur une grille pour remettre au four pendant 4mn environ afin du bien cuire la face qui était dans le moule.

Servir avec un oeuf au plat, une tranche de saumon fumé, ... et une belle salade de saison. 
 

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les blettes!

J'avais déjà réalisé une tartiflette en remplaçant les pommes de terre par des endives - on l'avait appelée tartouflette avec les enfants - et ça avait été un réel succès pour cacher le petit goût amer de l'endive sous le reblochon. Cette fois, j'ai eu l'idée d'un coup d'un seul de refaire la même chose mais cette fois-ci avec des blettes. Et c'était juste délicieux. Petits et grands en ont même redemandé.....

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1kg de blettes
1/2 reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur
150g de lard fumé
2 gros oignons
1/2 verre de vin blanc

Vous commencez par préparer les blettes. Vous retirez d'abord les feuilles que vous réservez pour autre chose, par exemple cette recette de salade de blettes au pois chiches. Ensuite, avec un couteau bien tranchant, vous coupez sur une planche les cardes (partie blanche) en morceaux d'environ 2cm d'épaisseur. Vous les lavez à grande eau puis vous les égouttez. Vous faîtes cuire les cardes à la vapeur une vingtaine de minutes. Dans une poêle, vous faîtes dorer les oignons coupés en rondelles et le lard fumé coupé en morceau (pas besoin d'ajouter de graisse, celle du lard suffira).

Vous préchauffez le four à 180°. Vous placez les blettes cuites, le lard et les oignons dans un plat à gratin. Vous arrosez avec le vin blanc. Vous couvrez avec le reblochon, croûte vers le haut. Vous faîtes gratiner au gril une dizaine de minutes. Vous servez sans tarder.

Tu ne pourras plus dire que.... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le patidou!

Le patidou a le mérite d'être à la fois une très jolie courge et en plus, elle est délicieuse. Alors, il est particulièrement intéressant de la servir entière. J'ai choisi de la farcir avec des lentilles et de la féta. Très bonne idée pour un repas complet!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 patidous moyens
400g de lentilles cuites
350ml de sauce tomate
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de féta
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
sel, poivre

Brosser les patidous puis les placer au four à 170° pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, émincer l'oignon, presser l'ail. Dans un faitout, verser un filet d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et les épices et faire rissoler pendant 5mn. Ajouter les lentilles et la sauce tomate. Faire cuire pendant 10mn.
Retirer les patidous du four, couper le chapeau, retirer les graines puis retirer la chair. Ajouter la chair écrasée avec les lentilles. Ajouter la féta émiettée. Garnir les patidou.
Réchauffer 15mn à feu moyen au four.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le chou pet saï!

La courge butternut tient très bien à la cuisson. On peut même l'utiliser pour la faire sauter à la poêle comme les pommes de terre. Ici, je l'ai faite rôtir au four et servie tiède en une salade complète. Le chou pet saï coupé finement apporte de la fraîcheur à cette délicieuse salade!

Ce qu'il vous faut pour 4 assiettes:
8 œufs extra frais
1 petite courge butternut
250g de pois chiches cuits
1 cuillère à café de paprika fumé
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
1 chou chinois pet saï
2 avocats
Pour la vinaigrette:
50ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 gousses d'ail
40g de parmesan
le jus de 2 citrons

Epluchez la butternut et coupez là en cubes. Mettez les cubes sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, du paprika fumé, salez et poivrez. Enfournez à 180° pendant 20mn.
Coupez le chou chinois en fines lamelles. Garnissez en le fond des assiettes. 
Préparez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients.
Ajoutez les pois chiches à la butternut et enfournez pour 10mn supplémentaires.
Faîtes chauffer de l'eau dans une casserole. Quand ça bout, plongez y les œufs et mettez les à cuire à feu doux pendant 6mn. Puis videz l'eau chaude, remplacez la par de l'eau froide et écalez doucement les œufs qui sont mollés. 
Coupez les avocats en morceaux.
Ajoutez la butternut dans les assiettes, puis les avocats, les œufs et la sauce. Dégustez sans tarder.

Ayant quelques blancs d'oeuf en trop, j'ai voulu varié leur utilisation habituelle sucrée: les financiers express. Avec un reste de purée de courge, je me suis laissée aller à une variation salée. Ce n'est qu'après les avoir dévorés que j'ai constaté sur le web plein de recettes de financiers salés! Je ne suis donc pas la première à avoir tenté! A vrai dire, c'était très bon! J'ai même oublié de mettre de la farine, dans le feu de l'action et l'excitation par cette envie de faire quelque chose de nouveau. Mais la farine n'a pas manqué à la consistance ni au goût! Donc à refaire sans farine!

Ce qu'il vous faut pour une 15aine de financiers:
2 blancs d'oeuf
40g de poudre d'amandes complètes
100g de purée de courge
40g de gorgonzola
40g d'huile d'olive
1 poignée de graines de courge
sel, poivre

Dans un saladier, vous mélangez les blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes. Vous ajoutez la purée de courge. Vous mélangez bien. Vous ajoutez l'huile en mélangeant. Puis vous ajoutez le gorgonzola préalablement écrasé à la fourchette, le sel et le poivre.

Vous préchauffez le four à 180°. Vous versez la pâte dans de petits moules individuels en papier. Vous décorez de quelques graines de courge. Vous enfournez environ 25mn.
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les poivrons!

Sur une idée originale de Paul de l'amap du Haricot Magique à Paris 18ème, j'ai essayé de reproduire sa délicieuse tarte à la tomate et aux poivrons. Une belle réussite même si celle de Paul était meilleure que la mienne!

Ce qu'il vous faut pour 1 tarte:
1 pâte brisée
1kg de tomates
6 poivrons rouges
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'herbes de Provence
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de miel
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

Avec la moitié des tomates et les poivrons, réalisez une compotées: émincez l'oignon et faîtes le revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et les poivrons en morceaux et faîtes réduire le tout pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, réalisez votre pâte brisée ou déroulez votre pâte. Recouvrez là de moutarde à l'ancienne puis de tomates coupées en rondelles et épépinées (pour éviter de détremper la pâte). 
Assaisonnez la compotée avec le miel, sel, poivre, l'ail pressé et les herbes. Déposez une bonne couche sur la tarte. Enfournez pendant 30mn à 180°.
S'il vous reste de la compotée, servez-vous en pour agrémenter un plat de riz ou de pâtes.
 

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courges!

J'avais déjà réalisé une caponata d'aubergines mais à la poêle. Dans cette version, les légumes ont cuit au four. La caponata, c'est un mélange de légumes assaisonnés de vinaigre et de câpres. Cela donne un parfum aigre-doux pas mal du tout! Ce plat se déguste chaud, tiède ou même froid. Ici, j'ai ajouté de la courge butternut (que l'on pourrait remplacer par une autre courge douce comme le potimarron). La courge apporte de la douceur et se marie très bien avec le vinaigre.

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 courge butternut petite
1 aubergine
1 poivron
1 gros oignon
3 tomates
des olives vertes (4 cuillères à soupe environ)
des câpres (3 cuillères à soupe)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre de canne
sel, poivre

Vous préchauffez le four à 190°. Vous épluchez la courge et la coupez en dés de taille moyenne. Vous coupez l'aubergine en dés de même taille. Vous épépinez le poivron et le coupez en morceaux. Vous coupez les tomates et l'oignon en dés. Vous placez tous les légumes dans le plat du four. Vous répartissez l'huile, le vinaigre, les olives, le sucre, sel, poivre sur les légumes et vous mélangez bien avec vos mains pour que les légumes d'une même sorte ne soient pas tous au même endroit et pour que la sauce aille bien partout. Vous enfournez pendant 25mn. Vous retirez le plat du four et ajoutez les câpres. Vous mélangez à nouveau et remettez au four pendant 15mn. Vous éteignez le four et lassez le plat à l'intérieur jusqu'au moment de le servir.