Les Jardins de Priape cuisinent

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les poivrons!

Sur une idée originale de Paul de l'amap du Haricot Magique à Paris 18ème, j'ai essayé de reproduire sa délicieuse tarte à la tomate et aux poivrons. Une belle réussite même si celle de Paul était meilleure que la mienne!

Ce qu'il vous faut pour 1 tarte:
1 pâte brisée
1kg de tomates
6 poivrons rouges
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'herbes de Provence
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de miel
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

Avec la moitié des tomates et les poivrons, réalisez une compotées: émincez l'oignon et faîtes le revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et les poivrons en morceaux et faîtes réduire le tout pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, réalisez votre pâte brisée ou déroulez votre pâte. Recouvrez là de moutarde à l'ancienne puis de tomates coupées en rondelles et épépinées (pour éviter de détremper la pâte). 
Assaisonnez la compotée avec le miel, sel, poivre, l'ail pressé et les herbes. Déposez une bonne couche sur la tarte. Enfournez pendant 30mn à 180°.
S'il vous reste de la compotée, servez-vous en pour agrémenter un plat de riz ou de pâtes.
 

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courges!

J'avais déjà réalisé une caponata d'aubergines mais à la poêle. Dans cette version, les légumes ont cuit au four. La caponata, c'est un mélange de légumes assaisonnés de vinaigre et de câpres. Cela donne un parfum aigre-doux pas mal du tout! Ce plat se déguste chaud, tiède ou même froid. Ici, j'ai ajouté de la courge butternut (que l'on pourrait remplacer par une autre courge douce comme le potimarron). La courge apporte de la douceur et se marie très bien avec le vinaigre.

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 courge butternut petite
1 aubergine
1 poivron
1 gros oignon
3 tomates
des olives vertes (4 cuillères à soupe environ)
des câpres (3 cuillères à soupe)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre de canne
sel, poivre

Vous préchauffez le four à 190°. Vous épluchez la courge et la coupez en dés de taille moyenne. Vous coupez l'aubergine en dés de même taille. Vous épépinez le poivron et le coupez en morceaux. Vous coupez les tomates et l'oignon en dés. Vous placez tous les légumes dans le plat du four. Vous répartissez l'huile, le vinaigre, les olives, le sucre, sel, poivre sur les légumes et vous mélangez bien avec vos mains pour que les légumes d'une même sorte ne soient pas tous au même endroit et pour que la sauce aille bien partout. Vous enfournez pendant 25mn. Vous retirez le plat du four et ajoutez les câpres. Vous mélangez à nouveau et remettez au four pendant 15mn. Vous éteignez le four et lassez le plat à l'intérieur jusqu'au moment de le servir.

Tu ne pourras plus dire que tu ne sais pas quoi cuisiner avec le potimarron!

La saison des courgettes touche à sa fin surtout après l'épisode très pluvieux et très froid de la semaine passée. Il faut donc en profiter maintenant! Marier l'été et l'automne dans un plat, c'est facile à cette saison: ici c'est la courgette et le potimarron. Pour changer, j'ai intégré de l'ail dans la pâte à crumble ainsi que du parmesan. Délicieux!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1kg de potimarron
1 oignon
500g de courgettes
80g de farine
40g de parmesan
2 gousses d'ail
40g d'huile d'olive
sel, poivre

Epluchez le potimarron et coupez le en dés. Coupez les courgettes en dés de même taille. 2mincez l'oignon. Dans un plat, disposez les légumes et passez les au four pendant 40mn à 170° avec un filet d'huile d'olive.
Préparez votre pâte à crumble en mélangeant l'ail écrasé avec la farine, le parmesan et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Disposez les légumes rôtis dans un plat à gratin, couvrez du crumble et passez au four à 180° pendant 15mn.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courges

La courge Jack be little est une mini courge qui fait son effet lorsqu'on la présente entière! Elle a un goût de châtaigne assez prononcé, une chair assez épaisse. Comme l'automne arrive bientôt, j'ai choisi de les farcir avec des champignons; champignons de Paris et shiitakés pour moi et pleurotes pour monsieur car je ne peux plus manger de pleurotes: elles me rendent malade...

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes:
2 courges Jack be little
300g de champignons (par exemple Paris, pleurotes et shiitakés)
1 gousse d'ail
40g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oignon rouge
1 filet d'huile d'olive

Brossez les courges à l'eau clair puis enfournez les 15mn à 170°.  Pendant ce temps, essuyez les champignons avec de l'essuie-tout, coupez les en lamelles. Emincez l'oignon, écrasez l'ail. Dans une sauteuse, faîtes revenir brièvement l'oignon avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez les champignons que vous faîtes cuire doucement. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le parmesan et la crème, mélangez et réservez.
Quand les courges sont un peu refroidies, coupez le chapeau à l'endroit du pédoncule puis creusez les avec une cuillère sans trouer la peau pour retirer les graines. 

Garnissez les courges avec les champignons, reposez le chapeau puis enfournez à nouveau 15mn. Servez sans tarder.
 

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner aves les courgettes!

D E LI C I E U X! Tout simplement! Pour qui aime le fromage et l'acidité du citron, cette recette est un passage obligé! Je me suis inspirée d'une recette anglaise : qui a dit que la cuisine anglaise n'était pas géniale?!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1.2kg de courgettes
4 gousses d'ail
un bouquet de basilic
1 bouquet de persil
100g de parmesan râpé
le jus et le zest d'un citron
sel, poivre
1 filet d'huile d'olive

Lavez les courgettes et coupez les avec la peau en tranches d'environ 1/2cm d'épaisseur. Dans une grande sauteuse ou faitout, versez un filet d'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail ciselé finement et faîtes dorer 2mn. Ajoutez les courgettes, assaisonnez avec sel et poivre. Cuire les courgettes à feu doux pendant 40mn environ en remuant régulièrement et en ajoutant au besoin de l'huile. C'est cuit quand les courgettes commencent à se déliter. Retirez du feu et ajoutez le zest et le jus du citron ainsi que le fromage. Mélangez et remettez sur le feu pendant 5mn. Pendant ce temps, ciselez les herbes que vous ajouterez au moment de servir.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes!

Pour varier, j'ai réalisé des crêpes fourrées façon shakshuka avec un reste de ratatouille confite. Vous savez quoi? Nous nous sommes régalés! A vous de jouer!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 galettes au sarrazin
4 œufs
400g de ratatouille
sel, poivre

Pour ma ratatouille, je réalise séparément ma sauce tomate bien réduite. Je fais revenir d'abord un oignon avec les aubergines puis j'ajoute les poivrons et enfin les courgettes. Ainsi, je n'ai pas un mélange trop aqueux. En fin de cuisson des légumes, j'ajoute la sauce tomate mixée et bien concentrée.

Pour cette recette, faîtes réchauffer la ratatouille. Ensuite, dans une poêle, placez une galette. Cassez un œuf sur la galette chaude puis déposez la ratatouille. Quand le blanc d'œuf est pris, servez sans tarder!
 

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les mini poivrons!

Pour un bel apéro coloré, coupez les chapeaux des mini poivrons. Retirez les graines avec le manche d'une petite cuillère. Remplissez avec du fromage frais de vache ou de chèvre ou de brebis, nature ou avec des herbes. Remettez le chapeau et servez!

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes!

Dehors, la saison des courgettes bat son plein. Chaque jour, la récolte s'impose et gare si nous passons notre tour une seule journée: la production triple voire quadruple tant les courgettes grossissent vite! Pour varier les plaisirs, vous pouvez accommoder la courgette à toutes les sauces. Peut-être avez-vous déjà testé mon fameux gâteau chocolat courgette, super moelleux et très chocolaté? Il y en a plusieurs versions: sans gluten et avec. Sinon, foncez tête baissée car c'est vraiment excellent!!
Aujourd'hui, je vous propose une autre association: la courgette et l'anis. Pour l'œil, c'est un mélange parfait: le vert de la courgette se marie parfaitement avec l'anis. Les parfums sont délicats et vraiment, c'est DÉLICIEUX!!

Ce qu'il vous faut pour une douzaine de parts:
200g de farine
1 sachet de poudre levante
2 gros œufs
140g de miel liquide ou fondu
3 cuillères à soupe d'anis en grain
2 cuillères à soupe d'anis en poudre
110g d'huile d'olive
350g de courgettes râpées
3 gouttes d'huile essentielle de citron

Vous préchauffez le four à 180°.
Vous râpez les courgettes avec la peau si elles sont bio.
Dans un saladier, vous versez la farine, les anis et la levure. Vous mélangez et vous ajoutez les œufs entiers. Vous mélangez puis vous ajoutez le miel, l'huile essentielle et l'huile. Vous mélangez puis vous ajoutez la courgette. Vous mélangez bien. Vous huilez un moule plat (type moule à gâteau roulé), vous versez la pâte et vous enfournez pendant 25mn.

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes et les aubergines!

Une bonne façon de manger plein de légumes et de se régaler: transformer aubergine et courgette en base pour pizza! Essayez vous verrez, c'est délicieux!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 aubergines
2 courgettes
300g de tomates cerise
1 boule de mozzarella
2 cuillères à soupe de câpres
huile d'olive
Basilic frais
sel et poivre

Coupez les aubergines en 2 dans la longueur, inciser leur surface à l'aide de la pointe d'un couteau, arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner à 180° pendant 15mn.
Couper les tomates cerise en 2 dans un bol et y verser un peu d'huile d'olive et du basilic ciselé. Mélanger.
Couper les courgettes en 2 dans la longueur. Creusez les légèrement.
Remplir les courgettes et recouvrir les aubergines avec les tomates cerise. Enfourner pendant 20mn.
Couper la mozzarella aux ciseaux.
Recouvrir les courgettes et aubergines avec de la mozzarella et des câpres. Saupoudrez de sel, poivre et basilic. Enfourner pendant 5mn.

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les poivrons!

Avec les premiers poivrons de la saison, Je me suis essayée à une quiche sans pâte dans la coque des poivrons. C'est joli et l'association des trois "ON"s est très réussie! Avec le reste de l'appareil, j'ai fait un flan dans un moule à gratin, c'est aussi très joli et délicieux, plutôt pour eux qui n'ont pas assez de poivrons ou bien qui préfèrent un goût moins prononcé.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 poivrons pour faire la coque
2 poivrons pour la farce
2 gros oignons
1 boîte de thon
sel, poivre zaatar
huile d'olive
2 œufs
20cl de crème

Pour les coques, vous coupez les poivrons en deux sans les équeuter. Vous ne retirez que les pépins et les parties blanches sans ôter la partie du pédoncule qui servira à rendre la coque étanche! Vous les déposez dans un plat à gratin. Vous découpez les deux autres poivrons en lanières puis en petits dés. Vous émincez les oignons et vous mettez poivrons et oignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive. Vous faîtes cuire jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Vous ajoutez alors le thon, sel, poivre et zaatar. Vous mélangez bien. Vous préchauffez le four à 175°. Dans un bol, vous cassez les œufs et les battez. Vous ajoutez la crème de riz et battez de nouveau. Vous ajoutez les poivrons et oignons à l'appareil et vous mélangez bien. avec une cuillère à soupe, vous remplissez les coques de poivron. S'il vous reste du mélange, n'hésitez pas à le verser dans un moule à gratin. Vous mettez le tout au four pendant 30mn à 175° puis 30mn à 150°.