Les Jardins de Priape cuisinent

Voici une recette de bûche au potimarron mais qui peut aussi servir à réaliser un délicieux gâteau en d'autres circonstances, il suffira d'en modifier la forme! 

Ce qu'il vous faut pour 12 personnes:
1kg de potimarron
170g de purée de noisette
100g de purée de châtaigne nature
300g de chocolat noir
4 cuillères à soupe d’huile de coco
8 dattes
2 cuillères à soupe de miel
1 pincée de cannelle et de vanille
cacao et thé matcha en poudre pour le décor

Vous faîtes tremper les dattes dans l’eau 30 min, vous les égouttez puis enlevez les noyaux. Vous lavez et coupez le potimarron. Vous l'épluchez (exceptionnellement pour éviter des morceaux malvenus dans la mousse chocolat). Vous le faites cuire à la vapeur 15 min.
Vous faîtes fondre au bain-marie le chocolat avec la purée de noisette et l’huile.
Dans le bol d’un mixeur, vous mixez le potimarron et les dattes.
Vous ajoutez le chocolat fondu, la purée de châtaigne, le miel et les épices. Vous mixez pour obtenir une crème homogène.
Vous versez dans un moule à cake bien huilé. Vous mettez au réfrigérateur 6h minimum.
Vous démoulez la bûche 1h avant de servir. Si cela s'avère difficile, vous pouvez utiliser un sèche cheveu sur le moule retourné sur votre plat de service. Vous remettez au frais. Avant de servir, vous saupoudrez généreusement de cacao en poudre et d'un peu de thé matcha.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les épinards!

Cela faisait longtemps que je voulais tester les gaufres salées. Je me suis souvenue que j'avais quelque part des moules à gaufres en silicone. Une fois les moules retrouvés, je me suis lancée. Mais vous pouvez tout à fait utiliser votre gaufrier! Un conseil: les gaufres se gardent très bien au frigo et vous pourrez les réchauffer en les passant au grille-pain. C'est une solution facile pour un dîner rapide!

Ce qu'il vous faut pour 6 gaufres:
125g de farine
1/2 sachet de levure
1 œuf
50g de beurre fondu
125g de lait (prévoir un peu plus si la pâte est trop épaisse)
100g d'épinards cuits à la vapeur (vous pouvez garder les tiges)
25g de comté
sel, poivre

Mixer les épinards égouttés avec le comté. Dans un saladier, mélanger l'œuf, le beurre fondu et le lait. Ajouter la farine et la levure petit à petit en fouettant. Ajouter les épinards et mélanger. Si c'est trop épais (la pâte doit avoir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse), ajoutez un peu de lait. 
Soit vous utilisez votre gaufrier et procédez alors comme d'habitude. Soit vous utilisez des moules en silicone comme moi. Dans ce cas, remplissez les moules pour le plus voir les marques des carrés. Faire cuire 12mn environ à four préchauffé à 220°. Sortir les moules et démouler les gaufres sur une grille pour remettre au four pendant 4mn environ afin du bien cuire la face qui était dans le moule.

Servir avec un oeuf au plat, une tranche de saumon fumé, ... et une belle salade de saison. 
 

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les blettes!

J'avais déjà réalisé une tartiflette en remplaçant les pommes de terre par des endives - on l'avait appelée tartouflette avec les enfants - et ça avait été un réel succès pour cacher le petit goût amer de l'endive sous le reblochon. Cette fois, j'ai eu l'idée d'un coup d'un seul de refaire la même chose mais cette fois-ci avec des blettes. Et c'était juste délicieux. Petits et grands en ont même redemandé.....

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1kg de blettes
1/2 reblochon coupé en deux dans le sens de l'épaisseur
150g de lard fumé
2 gros oignons
1/2 verre de vin blanc

Vous commencez par préparer les blettes. Vous retirez d'abord les feuilles que vous réservez pour autre chose, par exemple cette recette de salade de blettes au pois chiches. Ensuite, avec un couteau bien tranchant, vous coupez sur une planche les cardes (partie blanche) en morceaux d'environ 2cm d'épaisseur. Vous les lavez à grande eau puis vous les égouttez. Vous faîtes cuire les cardes à la vapeur une vingtaine de minutes. Dans une poêle, vous faîtes dorer les oignons coupés en rondelles et le lard fumé coupé en morceau (pas besoin d'ajouter de graisse, celle du lard suffira).

Vous préchauffez le four à 180°. Vous placez les blettes cuites, le lard et les oignons dans un plat à gratin. Vous arrosez avec le vin blanc. Vous couvrez avec le reblochon, croûte vers le haut. Vous faîtes gratiner au gril une dizaine de minutes. Vous servez sans tarder.

Tu ne pourras plus dire que.... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le patidou!

Le patidou a le mérite d'être à la fois une très jolie courge et en plus, elle est délicieuse. Alors, il est particulièrement intéressant de la servir entière. J'ai choisi de la farcir avec des lentilles et de la féta. Très bonne idée pour un repas complet!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 patidous moyens
400g de lentilles cuites
350ml de sauce tomate
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150g de féta
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de curry
sel, poivre

Brosser les patidous puis les placer au four à 170° pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, émincer l'oignon, presser l'ail. Dans un faitout, verser un filet d'huile d'olive. Y ajouter l'oignon, l'ail et les épices et faire rissoler pendant 5mn. Ajouter les lentilles et la sauce tomate. Faire cuire pendant 10mn.
Retirer les patidous du four, couper le chapeau, retirer les graines puis retirer la chair. Ajouter la chair écrasée avec les lentilles. Ajouter la féta émiettée. Garnir les patidou.
Réchauffer 15mn à feu moyen au four.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le chou pet saï!

La courge butternut tient très bien à la cuisson. On peut même l'utiliser pour la faire sauter à la poêle comme les pommes de terre. Ici, je l'ai faite rôtir au four et servie tiède en une salade complète. Le chou pet saï coupé finement apporte de la fraîcheur à cette délicieuse salade!

Ce qu'il vous faut pour 4 assiettes:
8 œufs extra frais
1 petite courge butternut
250g de pois chiches cuits
1 cuillère à café de paprika fumé
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
1 chou chinois pet saï
2 avocats
Pour la vinaigrette:
50ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 gousses d'ail
40g de parmesan
le jus de 2 citrons

Epluchez la butternut et coupez là en cubes. Mettez les cubes sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, du paprika fumé, salez et poivrez. Enfournez à 180° pendant 20mn.
Coupez le chou chinois en fines lamelles. Garnissez en le fond des assiettes. 
Préparez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients.
Ajoutez les pois chiches à la butternut et enfournez pour 10mn supplémentaires.
Faîtes chauffer de l'eau dans une casserole. Quand ça bout, plongez y les œufs et mettez les à cuire à feu doux pendant 6mn. Puis videz l'eau chaude, remplacez la par de l'eau froide et écalez doucement les œufs qui sont mollés. 
Coupez les avocats en morceaux.
Ajoutez la butternut dans les assiettes, puis les avocats, les œufs et la sauce. Dégustez sans tarder.

Ayant quelques blancs d'oeuf en trop, j'ai voulu varié leur utilisation habituelle sucrée: les financiers express. Avec un reste de purée de courge, je me suis laissée aller à une variation salée. Ce n'est qu'après les avoir dévorés que j'ai constaté sur le web plein de recettes de financiers salés! Je ne suis donc pas la première à avoir tenté! A vrai dire, c'était très bon! J'ai même oublié de mettre de la farine, dans le feu de l'action et l'excitation par cette envie de faire quelque chose de nouveau. Mais la farine n'a pas manqué à la consistance ni au goût! Donc à refaire sans farine!

Ce qu'il vous faut pour une 15aine de financiers:
2 blancs d'oeuf
40g de poudre d'amandes complètes
100g de purée de courge
40g de gorgonzola
40g d'huile d'olive
1 poignée de graines de courge
sel, poivre

Dans un saladier, vous mélangez les blancs d'oeufs avec la poudre d'amandes. Vous ajoutez la purée de courge. Vous mélangez bien. Vous ajoutez l'huile en mélangeant. Puis vous ajoutez le gorgonzola préalablement écrasé à la fourchette, le sel et le poivre.

Vous préchauffez le four à 180°. Vous versez la pâte dans de petits moules individuels en papier. Vous décorez de quelques graines de courge. Vous enfournez environ 25mn.
Vous pouvez les déguster tièdes ou froids.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les poivrons!

Sur une idée originale de Paul de l'amap du Haricot Magique à Paris 18ème, j'ai essayé de reproduire sa délicieuse tarte à la tomate et aux poivrons. Une belle réussite même si celle de Paul était meilleure que la mienne!

Ce qu'il vous faut pour 1 tarte:
1 pâte brisée
1kg de tomates
6 poivrons rouges
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 cuillère à café d'herbes de Provence
3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de miel
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre

Avec la moitié des tomates et les poivrons, réalisez une compotées: émincez l'oignon et faîtes le revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et les poivrons en morceaux et faîtes réduire le tout pendant une trentaine de minutes.
Pendant ce temps, réalisez votre pâte brisée ou déroulez votre pâte. Recouvrez là de moutarde à l'ancienne puis de tomates coupées en rondelles et épépinées (pour éviter de détremper la pâte). 
Assaisonnez la compotée avec le miel, sel, poivre, l'ail pressé et les herbes. Déposez une bonne couche sur la tarte. Enfournez pendant 30mn à 180°.
S'il vous reste de la compotée, servez-vous en pour agrémenter un plat de riz ou de pâtes.
 

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courges!

J'avais déjà réalisé une caponata d'aubergines mais à la poêle. Dans cette version, les légumes ont cuit au four. La caponata, c'est un mélange de légumes assaisonnés de vinaigre et de câpres. Cela donne un parfum aigre-doux pas mal du tout! Ce plat se déguste chaud, tiède ou même froid. Ici, j'ai ajouté de la courge butternut (que l'on pourrait remplacer par une autre courge douce comme le potimarron). La courge apporte de la douceur et se marie très bien avec le vinaigre.

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 courge butternut petite
1 aubergine
1 poivron
1 gros oignon
3 tomates
des olives vertes (4 cuillères à soupe environ)
des câpres (3 cuillères à soupe)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre de canne
sel, poivre

Vous préchauffez le four à 190°. Vous épluchez la courge et la coupez en dés de taille moyenne. Vous coupez l'aubergine en dés de même taille. Vous épépinez le poivron et le coupez en morceaux. Vous coupez les tomates et l'oignon en dés. Vous placez tous les légumes dans le plat du four. Vous répartissez l'huile, le vinaigre, les olives, le sucre, sel, poivre sur les légumes et vous mélangez bien avec vos mains pour que les légumes d'une même sorte ne soient pas tous au même endroit et pour que la sauce aille bien partout. Vous enfournez pendant 25mn. Vous retirez le plat du four et ajoutez les câpres. Vous mélangez à nouveau et remettez au four pendant 15mn. Vous éteignez le four et lassez le plat à l'intérieur jusqu'au moment de le servir.

Tu ne pourras plus dire que tu ne sais pas quoi cuisiner avec le potimarron!

La saison des courgettes touche à sa fin surtout après l'épisode très pluvieux et très froid de la semaine passée. Il faut donc en profiter maintenant! Marier l'été et l'automne dans un plat, c'est facile à cette saison: ici c'est la courgette et le potimarron. Pour changer, j'ai intégré de l'ail dans la pâte à crumble ainsi que du parmesan. Délicieux!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1kg de potimarron
1 oignon
500g de courgettes
80g de farine
40g de parmesan
2 gousses d'ail
40g d'huile d'olive
sel, poivre

Epluchez le potimarron et coupez le en dés. Coupez les courgettes en dés de même taille. 2mincez l'oignon. Dans un plat, disposez les légumes et passez les au four pendant 40mn à 170° avec un filet d'huile d'olive.
Préparez votre pâte à crumble en mélangeant l'ail écrasé avec la farine, le parmesan et l'huile d'olive. Salez, poivrez.
Disposez les légumes rôtis dans un plat à gratin, couvrez du crumble et passez au four à 180° pendant 15mn.

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courges

La courge Jack be little est une mini courge qui fait son effet lorsqu'on la présente entière! Elle a un goût de châtaigne assez prononcé, une chair assez épaisse. Comme l'automne arrive bientôt, j'ai choisi de les farcir avec des champignons; champignons de Paris et shiitakés pour moi et pleurotes pour monsieur car je ne peux plus manger de pleurotes: elles me rendent malade...

Ce qu'il vous faut pour 2 personnes:
2 courges Jack be little
300g de champignons (par exemple Paris, pleurotes et shiitakés)
1 gousse d'ail
40g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 oignon rouge
1 filet d'huile d'olive

Brossez les courges à l'eau clair puis enfournez les 15mn à 170°.  Pendant ce temps, essuyez les champignons avec de l'essuie-tout, coupez les en lamelles. Emincez l'oignon, écrasez l'ail. Dans une sauteuse, faîtes revenir brièvement l'oignon avec un filet d'huile d'olive puis ajoutez les champignons que vous faîtes cuire doucement. En fin de cuisson, ajoutez l'ail, le parmesan et la crème, mélangez et réservez.
Quand les courges sont un peu refroidies, coupez le chapeau à l'endroit du pédoncule puis creusez les avec une cuillère sans trouer la peau pour retirer les graines. 

Garnissez les courges avec les champignons, reposez le chapeau puis enfournez à nouveau 15mn. Servez sans tarder.