Aubergines aux câpres et vinaigre façon Jamie Oliver sans gluten ni produits laitiers

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec l'aubergine!

Parce que cette année est l'année de l'aubergine aux Jardins de Priape, voici une nouvelle recette inspirée de Jamie Oliver. L'association de l'aubergine et du vinaigre étant déjà testée et appréciée ici, je n'ai pas hésité une seconde avec cette recette. Jamie Oliver conseille de couper l'aubergine en gros morceaux pour éviter qu'elle ne se gorge trop d'huile à la cuisson. C'est vrai qu'ainsi, l'aubergine était très tendre à l'intérieur et peu huileuse. Parfait donc!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 aubergines
5 tomates
1 oignon rouge
2 cuillères à soupe de câpres
2 gousses d'ail
1 dizaine d'olives vertes
5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café d'origan
poivre, sel
huile d'olive

Vous coupez les aubergines en gros morceaux et vous les poêlez 5mn avec l'huile d'olive, l'origan et du sel. Vous ajoutez l'ail et l'oignon émincé et vous laissez cuire une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Vous ajoutez de l'huile si nécessaire. Vous ajoutez les câpres, olives, vinaigre et vous laissez mijoter doucement jusqu'à évaporation du vinaigre. Vous ajoutez enfin les tomates et vous laissez cuire une dizaine de minutes. Vous pouvez servir sur des pâtes par exemple.