Cake à la banane, noix de coco et noix sans gluten ni produits laitiers

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Kelly Brozyna: The Spunky Coconut. C'est un blog dédié à la cuisine sans gluten, sans produits laitiers et avec peu de sucre. J'ai donc testé et aménagé sa recette de banana bread. Pour moi, ce n'est pas un pain mais plutôt un gâteau à cause de sa richesse en oeufs notamment. Mais ce cake est vraiment délicieux, peu sucré et très léger. Un vrai régal, qui m'a donné envie de tester d'autres recettes de ce blog!

Ce qu'il vous faut pour 2 cake:
4 bananes écrasées
8 oeufs
6 cuillères à soupe de miel
40g de sucre de coco
6 cuillères à soupe d'huile de coco
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à café de cannelle
70g d'arrowroot
110g de farine de coco
1 sachet de poudre à lever
1 cuillère à café de bicarbonate
120g de cerneaux de noix

Vous préchauffez le four à 180°.
Vous cassez les oeufs dans un saladier et vous les battez avec les bananes écrasées. Dans une casserole, vous faîtes fondre tout doucement l'huile de coco avec le miel. Vous ajoutez la farine et l'arrowroot, la poudre à lever et le bicarbonate aux oeufs. Vous mélangez bien. Vous ajoutez la cannelle et la vanille, le sucre de coco. Vous mélangez bien puis vous ajoutez l'huile de coco et le miel fondu et légèrement refroidi. Vous mélangez bien puis vous ajoutez les noix.
Vous huilez deux moules à cake. Puis vous y versez la pâte et vous enfournez pour environ 1 heure. Si le cake commence à bruler vous couvrez avec une feuille d'aluminium.

Comments

[muscletech]

humm! trop choux