Pancake de poireaux

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les poireaux!

Parce que c'est encore la saison des poireaux, je vous propose de réaliser un pancake géant aux poireaux avec son fromage frais aromatisé aux zests de citron!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
3 poireaux (environ 500g)
huile d'olive
250ml de lait
2 œufs
50g de parmesan
90g de farine
1 cuillère à soupe de thym
sel, poivre
Pour la sauce: 
200g de fromage frais de vache, dans mon cas celui de la ferme Maison Rouge
le zest d'un demi citron jaune bio

Epluchez, émincez et lavez les poireaux. Faites les cuire dans une sauteuse avec le thym et l'huile d'olive jusqu'à ce que leur jus soit évaporé.
Dans un saladier, versez la farine, le parmesan puis les œufs un à un. Enfin, le lait, le sel et le poivre. Mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez les poireaux cuits.
Huilez un moule à manquer. Versez-y la préparation puis enfournez à four préchauffé à 180° pendant 35 à 40mn.
Râpez le zest d'un citron jaune bio et mélangez le au fromage frais.

Quand c'est cuit, démoulez le pancake et accompagnez le d'une belle salade de saison.