Chicorées pain de sucre et chioggia au miel sans gluten ni produits laitiers ou avec!

Vous réclamez à corps et à cris des recettes pour préparer les chicorées pain de sucre et, pendant qu'on y est, aussi celle de cette semaine qui sera une chioggia, toute belle, toute rouge. Je vais donc vous dévoiler notre façon de les manger avec la garantie que tout le monde se régalera, des plus petits aux plus grands! Car oui, nous en mangeons aussi et avec grand plaisir, surtout la rouge parce que je la trouve superbe avec ses nervures blanches.

D'abord quelques explications sur les chicorées afin de les apprivoiser. Les chicorées regroupent à la fois des espèces sauvages et des plantes qui sont cultivées (variétés à feuilles comme les salades et les endives) mais aussi des espèces à racines comme le succédané de café appelé chicorée.
Parmi les variétés cultivées, on retrouve les endives (Witloof ou encore chicon), les frisées, les scaroles, les chicorées de Catalogne normales ou frisées aux feuilles ressemblant au pissenlit (dans la région de Rome, elles sont connues sous le nom de puntarelle et consommées en salades ou dans la région de Venise consommées bouillies), les chicorées italiennes (Radicchio di Chioggia) qui sont toujours rouges et dont il existe 4 types (chicorée de Chioggia, de Vérone, de Trévise ou Radicchio, Variegato di Castelfranco à feuilles panachées) et enfin la chicorée sauvage améliorée ou pain de sucre (moins amer que la sauvage!!.....) que vous connaissez bien maintenant. La chicorée est une source importante d’antioxydants et, cuite ou non, contient des quantités intéressantes de caroténoïdes, dont la lutéine et le bêta-carotène. C'est aussi une excellente source de vitamine A sous forme de bêta-carotène, de vitamine B9, de vitamine K. C’est une bonne source de cuivre, de vitamine B5, de vitamine C, de manganèse.

Toujours pas convaincus?! Comme pour l'endive, si vous n'êtes pas fan du goût amer des chicorées, alors je vous conseille vraiment de les manger crues: l'amertume sera beaucoup moins développée qu'en la faisant cuire. Vous pouvez aussi y mélanger d'autres légumes comme des carottes râpées, du fenouil émincé, de la mâche, de la laitue. Moi, ce que je préfère, c'est ajouter du miel à la vinaigrette. Elles sont alors toutes douces! Vous ne me croyez pas?! Et bien essayez donc! Le vinaigre balsamique est aussi une bonne solution pour atténuer l'amertume. Les variations sont infinies, il suffit de faire jouer votre imagination.

Dans le dernier numéro du magazine de Jamie Oliver, 4 recettes de chicorée chioggia sont proposées. Je vous les livre ici mais ne le lui répétez pas!

Salade de fromage de chèvre, pommes et noix de pécan: répartir les feuilles de chicorée dans un plat, ajouter une poignée de noix de pécan, une pomme coupée en allumettes et 75g de fromage de chèvre (si vous avez la chance de supporter le lactose). Pour la sauce, vous mélangez 2 càs de vinaigre balsamique avec 1 càs de miel et 2 càs d'huile d'olive. Vous versez sur la salade.

Chioggia rôtie: Couper une tête de chioggia, l'étaler sur la plaque du four. Mélanger 3càs de vinaigre balsamique avec 2 càs de miel et verser sur la chicorée. Enfourner 10mn à 200° et saupoudrer de pécorino ou de parmesan si votre régime vous y autorise.

Quartiers de chioggia au bleu: Couper la chioggia e 2 et disposer dans un plat. Battre 50g de bleu avec 100g de crème fraîche et 1 gousse d'ail écrasée. arroser la salade e ce mélange puis émietter un peu de bleu.

Gnocchi à la chioggia et à la chair à saucisse: Faire revenir à la poêle 250g de chair à saucisse. Ajouter un oignon émincé, un peu de vinaigre balsamique, 1/2 tête de chioggia coupée en lanière et 400g de gnocchi cuits. Faire cuire et parsemer de parmesan.

Ma recette de base pour agrémenter les pains de sucre et les chioggia:
3 cuillères à soupe d'huile de colza ou de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de miel liquide type acacia
2 cuillères à café de gomasio
1 échalote émincée
1 trait de tamari

A partir de cette vinaigrette tout devient possible! On peut ajouter des noix, des lardons grillés et chauds, un oeuf poché, des pommes de terre auées, une tranche de pain avec un demi chèvre chaud (couper une tranche de pain de campagne. Y déposer 1/2 petit fromage de chèvre et enfourner pendant 10mn à 180°)... Et passez à table sans tarder!

Quand nous servons cette salade gourmande ici, on constate que Mademoiselle garde le chèvre et les lardons pour la fin, que Monsieur l'Adolescent croque sans attendre que tout le monde soit assis (GRRRRRRRRRRRRRRRR!) sa tartine de chèvre qu'il veut bien chaude en bouche, que Bébé dévore d'abord les lardons. Pour Monsieur, c'est plutôt sans le chèvre - régime Seignalet oblige - et moi, je coupe le pain avec le chèvre pour que ce dernier coule sur la salade....... Y'en'a pour tout le monde donc!!

N'hésitez pas à essayer toutes ces bonnes idées et à partager vos impressions! Si seulement je pouvais vous convertir à la chicorée!!