Chou chinois sauté à l'huile de sésame, mélisse et ses oeufs brouillés

Cette année, nous avons réussi à culitiver de très beaux choux chinois: ils sont vraiment énormes! Pour ce légume asiatique, j'ai choisi des parfums d'Asie. Vous pourrez le dégusté dans sa version uniquement chou chinois ou bien y ajouter des oeufs pour un plat unique.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1/2 chou chinois
mélisse citronnelle
huile de sésame toastée
sel, poivre
8 oeufs

Sur une planche à découper et armé d'un très bon couteau, vous tranchez le chou chinois dans toute son épaisseur en faisant de petites tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Vous placez ces morceaux dans une passoire et vous lavez le chou à grande eau. Vous égouttez bien et séchez le chou avec un torchon. Dans un wok ou une poêle profonde, vous versez le chou chinois avec un filet d'huile de sésame et vous le saisissez en remuant continuellement. Si votre wok est petit, il vous faudra faire plusieurs passage pour cuire tout le chou. Dans ce cas, vous en profitez pour égoutter l'excès d'eau qui apparaitra lors de la cuisson. Ne jetez pas ce bon jus de légumes: vous pourrez en faire une soupe ou bien une base pour agrémenter un gratin!. Quand tout le chou chinois est cuit, vous remettez l'ensemble du chou cuit dans votre poêle avec un filet d'huile de sésame. Vous battez les oeufs en omelette, vous salez et poivrez et versez sur le chou. Vous faites cuire en remuant. A la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter un filet de tamari et quelques feuilles de mélisse ciselées.