30 mars 2007
Pamplemousse chinois au crabe
Intriguée depuis longtemps par ces énormes pamplemousses chinois qui fleurissent sur les étales des maraichers, j'ai fini par craquer. Finalement, je me suis quand même demandée ce que j'allais bien pouvoir faire de cet énorme truc!! Je m'en suis servie pour faire une salade avec du crabe. Rien d'extraordinaire.
Le goût du pamplemousse chinois est un peu différent de celui qu'on connait des pomelos traditionnels. Il est plus doux, moins acide encore que les pamplemousses roses mais aussi moins sucré. Suave, voilà le terme que je cherchais.
En verrine ou dans de jolies assiettes japonaises (histoire de rendre à l'Asie le pamplemousse que je lui ai emprunté!)
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 pamplemousse chinois
200g de chair de crabe
200g de coeurs de palmier
1 cuiller à soupe de câpres égouttées
1 cuiller à café de moutarde
le jus d'un citron vert
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Vous pelez le pamplemousse à vif et séparez les quartiers. Vous ôtez la membrane qui protège chaque quartier pour que ce soit vraiment plus agréable à manger. Vous coupez si les morceaux sont trop gros. Vous les mettez dans un saladier. Vous coupez les coeurs de palmier en rondelles et les ajoutez au pamplemousse. Vous ajoutez la chair de crabe. Vous mélangez bien tous ces ingrédients. Vous salez et poivrez.
Vous disposez la salade dans des verres ou des assiettes. Juste avant de servir, vous parsemez de câpres et de sauce.
Dans un bol, vous mélangez vivement le jus de citron avec l'huile et la moutarde.
Et voilà!! Les câpres réhaussent le goût et rendent inutile l'utilisation de vinaigre.
28 mars 2007
Triangolini de légumes variés
Je me suis enfin décidée à utiliser mes feuilles de brick. Beaucoup de recettes sont publiées sur le Web et dans les livres de cuisine si bien que je n'arrivais pas à me décider.
Finalement, j'ai opté pour un mélange de légumes et de crevettes d'un côté et de l'autre pour un classique épinards avec feta. Personnellement, j'ai préféré la première version, plus exotique et les Piou-Piou aussi. Mais, les deux sont tout de même délicieuses alors je vous les livre ici.
Je n'ai pas pu me résoudre à faire cuire les triangolini dans l'huile. J'ai donc choisi la version plus légère et raisonnable du four!! On ne se refait pas!!!!!
Ce qu'il vous faut pour 20 triangolini légumes - crevettes:
10 feuilles de brick
200g de julienne de légumes (carottes, céleri, courgette par exemple)
4 oignons blancs émincés
200g de pousses de soja blanchis
200g de petites crevettes cuites décortiquées
2 cuillers à soupe de coriandre fraîche ciselée
20 feuilles de menthe
huile d'olive
Pour la sauce:
1 doigt de gingembre frais râpé
le jus d'une orange
le zest d'1/2 orangz
2 cuillers à soupe de sauce soja
poivre
Dans une sauteuse, vous mettez une cuiller à soupe d'huile d'olive. Vous ajoutez les oignons, la julienne de légumes et vous laissez cuire une dizaine de minutes. Vous assaisonnez de sel et de poivre.
Vous ajoutez à la préparation précédente le coriandre, les crevettes. Vous mélangez bien. Il est maintenant temps de préchauffer votre four à 180°.
Le plus long arrive avec la confection des triangolini. Surtout no stress, j'y suis arrivée donc vous y parviendrez aussi. L'explication du fabriquant (Croustipâte pour ne pas le nommer) est très simple. Pour fermer, je n'ai rien utilisé du tout car comme j'ai choisi la cuisson au four, les triangolini ne subissent pas de chocs ou de mouvements susceptibles de les réouvrir en cours de route. Par contre, à la fin, je rentre le morceau de feuille de brick qui reste à l'intérieur du triangle, quitte à couper un peu aux ciseaux si le morceau est trop grand.
Vous déposez vos triangles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Au pinceau, vous enduisez les triangolini d'huile d'olive sur les deux faces. Puis vous enfournez une dizaine de minutes.
Pendant la cuisson, vous réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Vous servez dès que c'est cuit et sans tarder avec une salade par exemple dans laquelle vous aurez mis les feuilles de menthe. Trempés dans la sauce, ces triangolini sont divins!
Ce qu'il vous faut pour 20 triangolini épinards - féta:
400g d'épinards surgelés ou frais mais cuits (pour la quantité)
4 oignons blancs ciselés
200g de Féta
1 cuiller à café de noix de muscade en poudre
huile d'olive
Dans une sauteuse, vous mettez une cuiller à soupe d'huile d'olive et les oignons avec une pincée de sel. Quand les oignons sont translucides, vous ajoutez les épinards, la muscade. Vous mélangez bien et retirez du feu.
Vous coupez votre Féta en 20 petits morceaux. Vous procédez comme précédemment pour le pliage en mettant une cuiller à café d'épinards avec un morceau de Féta comme farce.
Vous mettez au four une dizaine de minutes et servez sans tarder.
Les recettes imprimables au format pdf:
26 mars 2007
La confiture de lait de ma grand-mère
La confiture de lait était très répandue en Normandie autrefois. Ma grand-mère plaçait dans sa lessiveuse une boîte de lait concentré sucré et la confiture de lait se faisait pendant que le linge était bouilli! On trouve de la confiture de lait dans les boutiques à souvenir à des prix horrifiant. Evidemment, avec la recette de ma grand-mère, pas possible d'arômatiser la confiture de lait. Mais même la version nature est vendue extrêmenent chère aux touristes.
Pourtant, rien de plus simple à réaliser! J'ai adapté la version de ma grand-mère à ma réalité quotidienne: effectivement, je ne fais pas bouillir mon linge dans une lessiveuse et je pense que vous ne le faîtes pas non plus!! C'est cette version moderne qu'il y avait dans le blogcolis que j'ai envoyé à Chris.
Ce qu'il vous faut pour 1 boîte de confiture de lait:
1 boîte de lait concentré sucré
Vous placez votre (ou vos) boîte dans votre cocotte minute. Vous couvrez largement d'eau froide. Vous fermez le couvercle hermétiquement. Vous laissez cuire pendant 45 mn.
Vous attendez que la pression retombe avant d'ouvrir et vous laissez refroidir avant d'ouvrir.
Le tour est joué!!
ça vous dirait sur une tartine de pain de campagne grillé?
24 mars 2007
Soupe paysanne
J'abuse encore du mauvais temps et en profite pour continuer à faire des soupes!! Pour varier et éviter le "Oh non, Maman, pas de la soupe!", j'ai choisi la version paysanne non mixée avec une saucisse fumée de Morteau. Elle a été engloutie en moins de temps qu'il ne faut pour le dire!! Bon, de là à en faire tous les jours..... Il ne faut pas abuser quand même!! Mais je m'accroche à la soupe pour que la p'tite princesse plutôt anti légumes (dans son monde idéal, il n'y aurait que des pâtes!!) en mange quand même.
Oui, je sais, après le cassoulet, on reste dans le terroir!!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
5 carottes
5 pommes de terre fermes
1 poireau
1/2 petit chou vert nouveau
1 saucisse de Morteau à cuire
sel, poivre, thym, laurier
1l d'eau
Dans un grand récipient, vous mettez tous les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux. Vous ajoutez la saucisse entière, le thym et le laurier. Vous salez et poivrez. Vous ajoutez l'eau.
Vous faîtes cuire à couvert 25mn environ.
Pour servir, vous coupez la saucisse en tranches.
22 mars 2007
Cassoulet de Not'chez Nous
Tradition, tradition, tradition, c'est tout bon! Je n'avais réussi à trouver ni le temps, ni l'envie, ni l'occasion de faire un cassoulet de tout l'hiver alors que Pandanou m'en réclamait à corps et à cri. J'ai profité du retour du froid et de visiteurs pour foncer vers le cassoulet. Alors je me dépèche de publier ma recette avant que la canicule ne repointe son nez!! Parce que du cassoulet en été par 30°....., ce n'est pas ce qu'il y a de mieux!!
Rien de plus simple à réaliser qu'un cassoulet. Il faut juste penser à faire tremper les haricots 12h à l'avance, sinon, on est un peu dans la mouise!! Je peux en parler et rigoler car ça m'est déjà arrivé!!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
500g de haricots blancs secs
600g de poitrine d'agneau
125g de lard maigre
4 morceaux de confit d'oie (des pattes par exemple)
8 saucisses de Toulouse
1 morceau de saucisson à l'ail
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillers à soupe de concentré de tomates (juste pour l'oeil)
chapelure
sel, poivre
thym, laurier
La veille au soir du grand jour, vous mettez vos haricots blancs secs à tremper dans de l'eau froide. N'hésitez pas avec l'eau car les haricots vont gonfler et ils doivent rester sous l'eau, tous.
Le matin même, vous égouttez vos haricots. Vous les mettez dans un grand récipient avec le thym, le laurier, la poitrine d'agneau et le lard. Vous couvrez largement d'eau et vous faîtes cuire pendant 1h30. Surtout vous ne salez pas l'eau des haricots car ils resteraient fermes. Vous écumez de temps en temps. Si vous vous êtes levé tôt, vous aurez peut-être le temps de laisser refroidir le bouillon pour en écumer la graisse. C'est quand même mieux!!
Pendant ce temps, vous faîtes griller les saucisses. Vous dégraissez au maximum votre confit (par exemple en l'essuyant avec du papier absorbant).
Dans une cocotte en fonte, vous faîtes suer l'oignon émincé dans une cuillère d'huile d'olive. Puis vous ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomate. Vous retirez du feu.
Quand les haricots et les poitrines sont cuits, vous récupérez le bouillon que vous passez.
Vous préchauffez le four à 140°.
Dans votre cocotte en fonte, vous mouillez les oignons avec un bol de bouillon et vous mélangez bien. Vous salez (peu) et vous poivrez. Vous ajoutez les haricots puis toutes les viandes (également celles qui ont cuit avec les haricots) ainsi que le saucisson coupé en tranches. Vous mouillez très généreusement avec le bouillon. Il ne faut surtout pas hésiter à mettre beaucoup de bouillon car les haricots vont absorber le liquide et un cassoulet trop sec, ce n'est vraiment pas fameux.
Voilà ce que ça donne à ce stade:
Vous recouvrez le plat de chapelure. Vous enfournez pendant au moins une heure.
Surtout ne jetez pas le bouillon qui vous reste. Gardez le pour faire réchauffer le cassoulet qui restera (si vous n'êtes pas trop gourmands!).
Il paraît que cette fois-ci, il était encore mieux réussi que d'habitude. Pourtant, les mêmes me complimentaient déjà lors des versions antérieures!! Alors, je vous ai exactement retranscrit comment j'avais procédé.
Voilà de quoi ça avait l'air à la sortie du four:
Et encore une pour vous mettre en appétit!
La recette imprimable au format pdf:
20 mars 2007
Velouté de courgettes anisé
Avec le retour du froid, j'ai repris le chemin des soupes pour le plus grand bien de tous. Je ne sais pas quel temps vous avez en ce moment mais à Paris, les giboulées (de saison ma foi!) sont mélées de neige et après la clémence du temps des semaines passées, le retour à l'hiver est difficile.
Voici un velouté tout parfumé pour petits et grands qui vous permettra de donner plus de parfums à vos courgettes.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
5 petites courgettes
1 bulble de fenouil
2 pommes de terre
2 oignons
1l d'eau
1 pincée de sel
1 cuiller à café de Pastis ou Ricard
Vous lavez les courgettes et le fenouil. Vous épluchez les pommes de terre et les oignons. Vous coupez les légumes grossièrement en morceaux.
Dans un grand récipient, vous faîtes suer les oignons avec le sel. Vous ajoutez lse autres légumes et vous mouillez avec l'eau. Vous ajoutez l'alcool.
Vous laissez cuire pendant 25mn environ. Vous mixez. C'est prêt! Ne vous inquiétez pas, les enfants aussi peuvent en manger car l'alcool a été dissout par la cuisson!
18 mars 2007
Fraises au poivre long et au basilic
Les fraises sont venues très prématurément envahir nos étales cette année à un prix très compétitif pour des fraises très parfumées. Une raison de plus pour ne pas résister aux envies de Tinouche qui adore les fraises! Je viens d'en acheter une caissette de 2 kg et pour varier les plaisirs, je me suis décidée à les préparer avec du poivre long et du basilic. Cela m'a pris comme ça, sans prévenir!! J'avais dû voir ça quelque part, je ne m'en souviens pas. Et bien je ne regrette vraiment pas: c'est excellent!
Ce qu'il vous faut pour 4 gourmands:
500g de fraises
2 cullers à soupe de sucre en poudre
1/2 gousse de poivre long
10 feuilles de basilic frais
Vous lavez les fraises puis vous les équeuttez et les coupez en morceaux. Vous les mettez dans le récipient qui vous convient le mieux (individuel ou collectif!). Vous ajoutez le sucre. Vous y râpez le poivre long et ajoutez le basilic finement ciselé. Vous mélangez.
Surtout vous ne dîtes rien à personne sur la composition de cette salade de fraises. Vous verrez, le résultat est très étonnant!
Et comme c'est bientôt le printemps, j'ai sorti mon saladier bien kitsch et printanier pour l'occasion!
16 mars 2007
Tartouflette d'endives
Oui, oui, j'ai bien écrit tartouflette et pas tartiflette! C'est parce que chez Not'chez Nous ce plat a été rebaptisé ainsi par la p'tite princesse. Finalement, je trouve le nouveau nom très drôle alors je l'ai adopté! On verra si dans dix ans, elle-même trouvera ça drôle......
La tartouflette, on peut la préparer avec toutes sortes de légumes, pour changer des pommes de terre. C'est même une excellente façon de faire passer des légumes aux plus récalcitrants!! Cette idée m'était venue il y a quelques années, quand j'avais rapporté un important stock de reblochons de la montagne et que je me demandais comme le terminer sans toujours manger la même chose.
Je vous conseille d'acheter du "vrai" reblochon. En effet, aujourd'hui dans les supermarchés, on trouve un fromage qui s'appelle tout simplement "fromage à tartiflette", à croire que les gens du marketing nous prennent pour des idiots! Je l'ai essayé une fois: il est totalement insipide: ni goût, ni odeur, ni couleur! Le reblochon fermier est celui qui a une pastille verte en papier sous la croûte.
J'ai choisi ici la version aux endives mais vous pouvez aussi remplacer les endives par des poireaux par exemple. A vous de faire jouer votre imagination. De toutes façons, c'est un plat très simple à réaliser et heureusement divinement bon!
Dans la version aux pommes de terre, je fais cuire les pommes de terre à la vapeur puis les coupe en rondelle. Je fais la même chose qu'ici sauf que j'ajoute du vin blanc de Savoie pour encore plus de moelleux!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 kg d'endives
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de sucre en poudre
150g de lardons fumés
1/2 reblochon
sel, poivre
Vous coupez les endives en lamelles. Dans une sauteuse, vous mettez l'huile d'olive et les endives que vous faîtes fondre à feu moyen pendant une quinzaine de minutes avec le sucre. Au départ, vous couvrez puis à mi cuisson, vous enlevez le couvercle pour que l'eau s'évapore.
Vous mettez les endives cuites dans un plat à gratin. Vous assaisonnez. Vous préchauffez le four à 170°.
Dans une poêle, vous faîtes dorer vos lardons. Vous égouttez la graisse et mélangez les lardons aux endives.
Vous coupez le 1/2 reblochon en deux dans l'épaisseur et vous le déposez sur le mélange, croûte vers le haut. Surtout, n'enlevez pas la croûte!!
Vous mettez au four pendant 20 minutes.
Appétissant, non?!
La recette imprimable au format pdf:
14 mars 2007
Grècquoise de champignons
Indémodable et vraiment délicieuse cette salade de champignons! C'est une ancienne recette de Mamounette que j'aime faire et refaire régulièrement parce qu'elle est simple et qu'elle a toujours un franc succès! Champignons, oignons, vin blanc, coriandre, citron: et le tour est joué.
Si vous voulez y jouer aussi, c'est maintenant!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
1 kg de champignons de Paris
2 cuillers à soupe d'huile d'olive.
2 citrons verts
2 oignons
2 dl de vin blan sec
une poignée de grains de coriandre et de poivre
5 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 cuiller à soupe de concentré de tomates (juste pour l'oeil)
sel
Vous nettoyez les champignons avec du papier absorbant (surtout ne les passez pas sous l'eau: ils perdraient une grande partie de leur parfum). Vous les coupez en lamelles. Dans une sauteuse, vous mettez l'huile d'olive, les champignons et une pincée de sel. Vous faîtes cuire les champignons à l'étuvée pendant une dizaine de minutes. Vous les réservez.
Pendant la cuisson des champignons, vous épluchez et émincez les oignons. Vous les faîtes suer dans une sauteuse avec une cuiller à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Vous mouillez avec le vin blanc. Vous ajoutez les grains de coriandre et de poivre (c'est bien de prévoir de les mettre dans une boule à thé: ainsi vous les retirerez très facilement à la fin de la cuisson), vous ajoutez le laurier et le thym. Vous salez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
A la fin de la cuisson de la sauce, vous retirez la boule avec les graines et les feuilles de laurier et de thym. Vous ajoutez le jus des citrons, le concentré de tomates et les champignons. Vous mélangez bien. Vous laissez refroidir.
Et c'est prêt!!
Je l'ai servie avec du pain aux noix:
La recette imprimable au format pdf:
12 mars 2007
Les sablés de Caen pas comme les autres
Dans le blogcolis que j'ai envoyé à Chris de entre rire et cuisine, j'avais prévu les sablés de Caen, une spécialité de la ville dont je suis originaire. Je mettais donc levée aux aurores pour faire la pâte et la mettre au frais pour une cuisson le soir même. Le résultat fut excellent mais les sablés si fragiles que je n'ai pas osé les mettre dans le colis. Alors, pour Chris, la recette et une photo de ce qu'elle aurait dû pouvoir déguster!! La particularité des sablés de Caen est qu'ils se font avec le jaune d'oeufs durs. Oui, durs, vous avez bien lu!! Ce n'est aps une erreur, c'est bien ce qu'il faut faire!!!
Ce qu'il vous faut pour une cinquantaine de sablés:
250g de beurre à température depuis 24h (par exemple moitié beurre doux et moitié beurre salé)
250g de farine
75g de sucre
3 oeufs durs
2 sachets de sucre vanillé
le zest d'un citron non traité ou d'une orange
1 pincée de sel
Vous réservez le jaune dur des oeufs et vous l'émiettez à la fourchette. Dans le bol du mixeur, vous mettez le beurre en morceaux et vous laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une crème. Vous ajoutez alors le sucre, le sucre vanillé et le zest, la pincée de sel, puis le jaune d'oeufs. Vous mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Tout en continuant la rotation du robot, vous ajoutez la farine en pluie et vous arrêtez le robot dès que la pâte sable.
Vous formez une boule avec la pâte. Vous l'emballez dans un film alimentaire et vous la laissez refroidir et durcir pendant 2 bonnes heures au moins.
Vous préchauffez votre four à 200°.
Vous sortez la pâte et la laissez reprendre la température ambiante quelques minutes. Vous détachez de petites boules de pâte que vous écrasez ensuite dans vos mains et vous déposez les fines galettes obtenues sur votre plaque en silicone ou bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Vous enfournez pendant 8 à 10mn. Les sablés sont alors dorés.
Vous attendez qu'ils refroidissent avant de les détacher. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte métallique bien fermée.
La recette imprimable au format pdf:
