Les Jardins de Priape cuisinent

17 août 2018

Betteraves rouges cuites en croûte de sel

Honnêtement, la betterave, ce n'est pas le légume que je préfère: trop sucré, goût de terre parfois. Ce n'est pas faute d'avoir essayé la betterave sous plein de formes différentes: gâteau, soupe, galettes..... mais c'est crue que je la préfère ou plutôt que je la préférai! Et oui, je viens de tester une nouvelle cuisson en croûte de sel à la façon du chef étoilé Alain Pessard. J'avoue que la betterave en sort sublimée! On est pas chef étoilé pour rien, hein?! Elle reste très tendre et beaucoup plus savoureuse que cuite à l'eau ou à la vapeur! Cuite ainsi, elle ne perd pas du tout de jus qui reste bien enfermé dans le tubercule, c'est sans doute le secret de cette saveur incomparable. Vous me direz que ça doit être trop salé. Et bien non! Pas du tout! Il faut bien sûr retirer les betteraves de leur lit de sel dès qu'on sort le plat du four, sinon oui, vous auriez une betterave très très salée (je l'ai fait la première fois, alors ne faites pas la même bêtise que moi!!). En plus c'est simple: au four et hop, rien d'autre à faire!!

Si vous avez besoin d'autres idées pour ce légume girly, vous pouvez aller voir par là: recettes à base de betteraves

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 petites betteraves rouges crues
750g de gros sel de Guérande

Vous brossez les betteraves, vous retirer la racine et la partie boursouflée où il y avait le feuillage. Dans un récipient compatible avec une cuisson au four, vous déposez une couche de gros sel. Vous y mettez les betteraves sans qu'elles ne se touchent. Vous couvrez complètement avec le gros sel et vous enfournez pendant 1h30-1h45 à 160°. Vérifiez que les betteraves sont bien tendres et rallongez le temps de cuisson si nécessaire: plus elles seront grosses et plus longue sera la cuisson. 
Dès qu'elles sont cuites, sortez les betteraves du lit de sel, rincez les. Vous pouvez ensuite les accommoder à votre convenance, par exemple avec des tomates et de la mozzarella comme ici!

Bon appétit!

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15 juillet 2018

Glace à la verveine citronnelle

A chaque fois que je passais à côté de la verveine, je me disais que ce devrait être délicieux à déguster sous forme de glace. Voilà chose faite: une délicieuse crème glacée au bon goût citronné de verveine. Le parfum est fort tout en étant subtil, la glace est .... rafraichissante. Tout la monde a adopté cette version et j'ai reçu une formelle interdiction de modifier la recette parce que "c'est très bon comme ça"!

Alors n'hésitez pas à tester. Vous pourrez aussi changer d'aromatique: thym, basilic, menthe... en conservant la même base de recette.

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Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
25cl de lait d’amande ou de vache
3 jaunes d’œufs
50g de sucre de canne
1 branche de verveine

Vous séparez les jaunes des blancs d’œufs (n’hésitez pas à utiliser les blancs pour faire de délicieux gâteaux). Vous ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et vous fouettez bien.
Dans une casserole, vous versez le lait et le faîtes bouillir. Vous ajoutez la verveine et le mélange d’œufs et sucre. Vous faîtes cuire doucement jusqu’à obtenir 82° ou bien jusqu’à ce que le mélange commence tout juste à épaissir (attention à ne pas faire bouillir). Vous retirez du feu et vous laisser infuser au frais pendant au moins 4h. Dès que la température baisse, mettez le tout à infuser au réfrigérateur.
Retirez la verveine et turbinez à la sorbetière.

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28 avril 2018

Poêlée asiatique de chou pointu et riz

Le chou pointu est le chou de printemps par excellence: tendre, goût fin. Un vrai régal cru ou cuit! Ils ne sont pas encore très gros mais je n'ai pas pu m'empêcher d'en récolter un: il faut bien goûter les légumes avant de les proposer aux clients, non?! Je vous ai déjà proposé quelques recettes avec ce chou sur ces pages. En voici une toute nouvelle réalisée avec les ingrédients que j'avais sous la main. Mais ce fut vraiment délicieux et les plus gourmands ont ragrainé le plat!! Vous ne connaissez pas le mot ragrainer? C'est que vous n'êtes pas de la région! Je ne le connaissais pas non plus en arrivant en Picardie. C'est du patois marnais et cela signifie gratter le fond d'un plat pour récupérer les restes.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
150g d'escalopes de porc (ou un reste de viande)
250g de riz basmati
1 chou pointu
1 oignon blanc et son vert
1 tige d'ail frais
Huile d'olive (vous pouvez aussi utiliser de l'huile de sésame pour un goût encore plus asiatique)
quelques feuilles de mélisse citronnelle
sel, poivre

Vous coupez la viande en morceaux. Vous émincez le chou, l'oignon et son vert, la tige d'ail. Dans une sauteuse ou un wok, vous versez un filet d'huile d'olive. Vous y faîtes sauter la viande avec le chou, l'oignon. Vous remuez régulièrement. Pendant ce temps, vous faîtes cuire le riz (vous pouvez aussi utiliser un reste: ce que j'ai fait ce jour là) selon les indications du paquet. Vous ajoutez l'ail à la viande. Vous égouttez le riz et vous mélangez le tout. La viande doit être cuite mais le chou encore croquant. Vous ciselez les feuilles de mélisse et vous en parsemez la poêlée au moment de servir. 

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27 mars 2018

Boulettes d'agneau aux épices sur confit de tomates

J'ai enfin ressorti mon appareil photo, le vrai pas celui du téléphone portable. Quel bonheur! La différence de qualité est vraiment bleufante! Le nombre de pixels ne fait pas tout! Il est indéniable qu'avec son objectif, mon appareil photo est beaucoup moins pratique à transporter. Mais ça en vaut la peine!

J'avais dans mon congélateur de la viande d'agneau hachée que je prévoyais cet été pour une belle moussaka. Malheureusement, la saison des aubergines s'est terminée avant que je me décide. Mais cette façon de préparer ce haché a vraiment plus à tout le monde! Tous les ingrédients (à l'exception des épices) sont locaux pour moi: agneau, cuisiné de tomates de l'été dernier, pommes de terre et crème fraîche de la purée accompagnatrice. Un repas parfait en quelque sorte!

Ce qu'il vous faut pour 2 x 6 personnes:
1 kg de viande hachée d'agneau
200g de pain sec
3 gousses d'ail
1 gros oignon
2 càc de cumin en poudre, 1 càc de gingembre moulu, 2 càc de paprika
1/2 bouquet de persil 
Huile d'olive, sel et poivre
1 L de sauce tomate cuisinée avec2 càc de paprika, 3 càc de cumin en poudre,  1 càc de cannelle en poudre, 1càc de coriandre en poudre

Vous hachez l'ail, l'oignon, le persil et le pain. Dans un grand saladier, vous mettez la viande hachée avec les épices et le mélange pain, ail, oignon, persil. Vous ajoutez 2 càc de sel. Vous mélangez avec les mains pendant quelques minutes. Vous formez des boulettes de la taille d'une balle de golf et les mettez sur un plat.

Dans une grande poêle à haut rebord, vous mettez un filet d'huile d'olive à chauffer et faites revenir sur feu moyen les boulettes durant environ 5 minutes de toutes parts en les retournant régulièrement. Vous ajoutez la sauce tomate et ses épices. Vous laissez mijoter pendant une trentaine de minutes, juste le temps nécessaire pour préparer une belle purée. 

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20 mars 2018

Gâteau moelleux de poireaux et oignons

Au détour d'internet et de ses innombrables potentialités, j'ai puisé l'idée de ce gâteau de légumes qui pourra être décliné à l'infini avec d'autres légumes selon la saison. Au départ, l'accueil fût mitigé: "la tarte aux poireaux tu sais, on adore. Pourquoi tu veux faire autre chose?" Pourquoi varier en effet? Tout simplement parce qu'à force, c'est ennuyeux de cuisiner les mêmes plats et aussi de manger la même chose! Vous ne trouvez pas?

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
3 oignons jaunes
750g de poireaux
100g de farine semi complète
1/2 cuillère à café de levure
4 oeufs
125g de fromage blanc de type campagne
50g d'emmental
sel, poivre, muscade, huile d'olive

Vous épluchez les poireaux et les oignons. Vous émincez le tout et vous faîtes suer pendant 8mn environ avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, vous préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, vous mélangez la farine, la levure et les oeufs. Vous ajoutez le fromage blanc et l'emmental râpé. Vous salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Vous mélangez bien. Vous ajoutez les légumes. Vous mélangez à nouveau.
Vous huilez un moule à manquer. Vous y versez la pâte. Vous enfournez pendant 35mn environ.
Ce gâteau de légumes s'accompagne très bien d'une belle salade de mâche et roquette.

Régalez-vous!

 

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25 février 2018

Tarte riche en poireaux, jambon et parmesan

Cette tarte aux poireaux était particulièrement délicieuse car très très riche en poireaux! J'avais fait cuire environ 1k de poireaux à la vapeur et demandé à mon grand Ado qui passait par là et voulait se rendre utile, de mettre les poireaux cuits sur le fond de tarte et il a étalé tous les poireaux en faisant une très grosse couche! Il faut dire que ce jeune homme cherche à manger sainement pour entretenir sa masse musculaire et il préfère donc les légumes et les protéines aux glucides et produits laitiers! Mais il a eu bien raison même si au départ j'étais un peu déçue qu'il ne reste pas un peu de poireaux pour m'en délecter à la vinaigrette (j'adore ça!). Le fait d'avoir étalé deux tranches de jambon blanc sur le fond de tarte a empêché la pâte d'être détrempée par l'humidité dégagée par les poireaux! Le parmesan a apporté une touche de goût supplémentaire et bien agréable! Comme quoi, les improvisations sont souvent les meilleures réussites!

Pâte à tarte:

Ce qu'il vous faut pour 2 fonds de tarte:
250g de farine complète
8cl d'huile d'olive
8cl d'eau tiède
1/2 sachet de levure

Dans un saladier, vous pesez la farine et y ajoutez la levure. Vous versez l'huile et l'eau dans un même récipient. Vous versez un peu de liquide sur la farine, vous pétrissez avec les doigts. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du liquide. La pâte ne doit plus coller. Si elle colle, vous ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, vous ajoutez un peu d'eau.

Vous coupez la boule de pâte en deux et vous l'étalez au rouleau puis vous la repliez pour la transporter dans votre moule. Il n'est pas nécessaire de piquer la pâte à la fourchette.

La pâte cuite sera croquante tout en étant moelleuse.

Garniture:

Ce qu'il vous faut pour une tarte:
1kg de poireaux
2 tranches de jambon blanc
4 oeufs
10cl de crème fraîche
10cl de lait
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel, poivre, muscade

Vous coupez les poireaux en rondelles (vous pouvez tout à fait garder les parties les plus vertes: c'est aussi très bon et même pas coriace!). Vous lavez bien à grande eau et vous les faîtes cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Dans un saladier, vous cassez et battez les oeufs à la fourchette. Vous ajoutez la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Vous mélangez bien.

Vous préchauffez le four à 180°. Pour les tartes, je n'utilise pas la chaleur tournante mais la fonction qui chauffe bas et haut. Je mets la grille assez bas pour bien saisir la pâte et éviter qu'elle ne soit trop ramollie.

Sur le fond de tarte, vous déposez les deux tranches de jambon puis les poireaux. Vous ajoutez l'appareil et vous enfournez environ 35mn. Vous servez sans tarder.

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18 février 2018

Blanquette de saumon aux légumes et à la bière

Parce que le poisson n'est pas du tout ce qu'apprécie Mademoiselle, j'essaie de l'accomoder ou de le cacher selon mes humeurs! Ici, c'est façon blanquette que je l'ai préparé cette semaine et je dois dire qu'à ma grande surprise, Mademoiselle a même avoué (sans torture!) que c'était délicieux! Alors je vous le dis: c'est que c'est vraiment bon!!! Notre ado beta-testeuse l'a dit!!!!

J'ai réalisé tout d'abord une fondue de poireaux, carottes et oignons puis fait mijoté le tout avec de la bière. Pour finir, un brin de crème fraîche (mais c'est optionnel), du riz basmati et c'est prêt! Voilà, vous savez tout: à vous de jouer maintenant!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 filets de saumon bio
2 poireaux
4 carottes
1 oignon jaune
un filet d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence
33cl de bière blanche (ici une Valmy bio et locale)
1 cuillère à soupe de farine
15cl de crème fraîche

Vous émincez l'oignon et vous commencez par le faire suer à feu doux dans un faitout à fond épais avec le filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, vous brossez les carottes (pas la peine de les éplucher quand elles sont bio) et vous les émincez à la mandoline au dessus de l'oignon directement dans le faitout. Vous épluchez les poireaux (je conserve une très grande part du vert) et vous les coupez en rondelles. Vous lavez et les ajoutez aux autres légumes. Vous retirez la peau du saumon et le coupez en morceaux. Vous ajoutez aux légumes, salez et poivrez. Vous ajoutez une pincée d'herbes de Provence ainsi que la bière. Vous remuez, couvrez et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Vous saupoudrez la farine et mélangez. Au moment de servir, vous ajoutez la crème fraîche et vous servez aussitôt.

Régalez-vous!

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07 février 2018

Frittata d'hiver aux épinards et pommes de terre sur salade de saison

La frittata, c'est pour moi la meilleure façon de réaliser une omelette épaisse pour famille nombreuse mais aussi la meilleure façon d'accomoder des restes! Pour celle que je vous présente aujourd'hui, j'ai utilisé un reste d'épinards et de pommes de terre. UNe salade de saison pour l'accompagner et le tour est joué: tout le monde se régale. Dans cette salade, il y a de la mâche, du pourpier d'hiver, des jeunes pousses de kale: une bombe vitaminée!
Alors comme il neige vraiment très fort aujourd'hui, c'est le plat idéal!

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Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
un reste d'épinards et de pommes de terre (l'équivalent d'un petit saladier)
8 oeufs
sel, poivre
huile d'olive

Vous préchauffez le four à 200°.

Vous battez les oeufs. Vous ajoutez les légumes et vous mélangez. Vous salez et poivrez. Vous versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse ou un moule allant à la fois dans le four et sur la plaque (j'ai utilisé un moule à manquer). Vous faîtes chauffer sur le gaz ou la plaque. Vous ajoutez la préparation. Vous laissez cuire deux minutes puis vous mettez votre plat au four pendant 20mn environ. La frittata ne doit plus être liquide au centre mais bien gonflée et les oeufs pris de toute part.

Pendant ce temps, vous préparez la salade. Dans ma sauce préférée, il y a de l'huile d'olive, du vinaigre de cidre et du vrai vinaigre balsamique, un soupçon de tamari, du sel et du poivre (ou du gomasio). Vous mlangez au dernier moment pour que la salade reste bien fraîche et croquante.

A table! 

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21 janvier 2018

Pommes de terre farcies sur lit de mâche aux noix de pécan

Lorsque j'étais petite, je n'aimais pas du tout la chair à saucisses - ni les saucisses d'ailleurs! Mais en fait, je n'aimais pas grand chose!! La liste était assez longue! Comme quoi, les choses changent avec la sagesse et les rides!!
Je me suis donc souvenue de ces pommes de terre farcies que Mamounette nous concoctait et que je ne voulais pas avaler! Ce devait être délicieux comme tous les autres petits plats mais je n'en voulais pas! A part le petit dernier de la famille, les deux grands sont beaucoup moins difficiles à nourrir que je ne l'étais! Et c'est avec gourmandises que ces pommes de terre farcies ont été dévorées! Je les ai cuisinées à ma sauce bien sûr: au cidre et en cocotte pour éviter le dessèchement. Tous les ingrédients utilisés sont bio dans notre cuisine et les légumes sont issus de nos jardins.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
8 belles pommes de terre Agria
500g de chair aux herbes
1 oignon
1 bouteille de cidre bio de Normandie
sel, poivre
1 filet d'huile d'olive

250g de mâche bio
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de tamari
2 cuillères à café de gomasio
1 soupçon de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de noix de pécan (merci Nick et Camille pour ces noix venues directement d'El Paso)

Vous épluchez les pommes de terre et les lavez. Vous les creusez avec une cuillère spéciale. Vous émincez l'oignon.
Dans un faitout, vous versez un filet d'huile d'olive, l'oignon émincé et l'intérieur des pommes de terre. Vous faîtes suer 5 mn puis vous ajoutez le cidre, sel et poivre.
Vous garnissez les pommes de terre avec la chair puis vous les déposez dans le faitout. Vous couvrez et faîtes cuire entre 1h15 et 1h30 à feu doux en vérifiant que tout le cidre n'est pas évaporé.

Pendant ce temps, vous lavez et épluchez la mâche. Vous préparez la vinaigrette avec tous les ingrédients.

Quand les pommes de terre sont cuites, vous servez en n'oubliant pas le confit de pomme de terre et oignon (c'est vraiment le meilleur!).

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06 août 2017

Oeufs sur lit de confit de tomates au basilic

Ce petit plat me rappelle mon enfance et les vacances! Mon enfance car ce plat est une idée originale de Mamounette (rendons à César ......). Les vacances car les tomates (les vraies, de saison!!) ne sont là qu'en été! Et oui, contrairement à ce que l'on peut voir dans les grandes surfaces où les tomates insipides envahissent 365 jours par an les étals des rayons légumes.... Qui peut aimer une tomate sans goût à la peau dure?! Une personne qui n'aurait jamais goûté à une tomate d'été à maturité et qui n'a jamais été dans un frigo bien sûr!

La tomate et l'oeuf, c'est une belle rencontre alors n'hésitez pas: c'est la pleine saison des tomates!!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
8 œufs bio extra frais
1kg de tomates
3 oignons blancs, 2 gousses d’ail
basilic, huile d’olive, sel, poivre

Vous épluchez les oignons, les émincez et vous les faîtes suer 7mn dans un filet d’huile d’olive. Vous épluchez les tomates si vous préférez, vous les coupez en morceaux et vous les ajoutez aux oignons. Vous laissez mijoter à feu doux jusqu’à réduction de moitié environ. N’oubliez pas de surveiller et de remuer régulièrement. Il faudra entre 30 et 45mn. Vous ajoutez l’ail écrasé, le sel et le poivre.

10mn avant de manger, vous cassez les œufs un à un sur le lit de tomates (chaudes). Vous laissez cuire entre 7 et 10mn (il faut que le blanc soit pris) en remuant délicatement le blanc d’œufs (attention de ne pas casser les jaunes !). Au moment de servir, vous ajoutez quelques feuilles de basilic. Servez délicatement !

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