Les Jardins de Priape cuisinent

03 septembre 2014

Cuisine zéro déchets: soupe froide de courgette, tomate, cajou et ail sans gluten ni produits laitiers

Plus de 41 200 kilos de nourriture sont jetés chaque seconde dans le monde. Cela représente un gaspillage alimentaire de 1,3 milliard de tonnes d'aliments par an, soit 1/3 de la production globale de denrées alimentaires dédiée à la consommation. Le gaspillage alimentaire concerne les pays riches comme pauvres. Au niveau mondial, 1/4 de la nourriture produite est jetée sans avoir été consommée. Une autre étude (Smil, 2010) indique que 43% seulement des produits cultivés mondialement dans un but alimentaire sont directement consommés par les humains. Par exemple, les légumes et fruits trop gros, trop petits, tordus, difformes, ..... finissent à la benne parce que les grandes surfaces et donc les consommateurs réclament des produits "beaux" et calibrés. N'est-ce pas choquant? L'alternative, c'est d'éviter les produits industriels, les supermarchés et d'acheter directement auprès des producteurs. Tout le monde est alors gagnant et surtout la nature!

 

Quand j'ai cuisiné hier des courgettes et des tomates farcies, soucieuse de ne rien jeter, j'ai utilisé le centre des courgettes et des tomates pour réaliser une délicieuse soupe froide. D'habitude, j'utilise ces morceaux que je recoupe en petits dés et que je passe à la poêle avec des oignons pour agrémenter la farce de mes courgettes et tomates. J'ai voulu changer et ce fût très réussi!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
ce que vous avez retiré du centre de 3 courgettes
ce que vous avez retiré du centre de 6 tomates
2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
1 gousse d'ail
sel et poivre

Dans le bol du mixeur à lame, vous versez tous les ingrédients. Vous mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène. Vous servez!

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18 août 2014

28 septembre 2014 à Fossoy au Ru Chailly: venez nous retrouver!

Il y a bien longtemps que je n'ai publié de recette ici! Pour autant, je n'en ai pas moins cuisiné puisque j'ai préparé la restauration de la manifestation de Défi Patrimoine qui se tiendra le 28 septembre 2014 à Fossoy au Rû Chailly.
Vous m'y retrouverez donc pour des ateliers de cuisine Zéro déchet, pour le repas conférence dont j'ai concocté le menu et pour l'animation de la conférence autour des toxiques que l'on retrouve dans nos assiettes. A mes côté se tiendra le Pr. Gilles Eric Séralini qui animera ensuite également une conférence sur les OGM.

Au menu: des épices, des desserts à base de légumes, des assiettes hypotoxiques, anti-oxydantes, paléo. Pour plus d'informations, RDV ici: réservation et information.

A vos agendas donc et à très vite pour de nouvelles recettes!

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02 juin 2014

Cookies aux amandes, noix de pécan et chocolat sans gluten ni produits laitiers

Je voulais refaire les délicieux cookies aux amandes et noisettes mais point de noisettes dans mes placards..... C'est alors que je vois le paquet de noix de pécan acheté il y a déjà quelques temps mais jamais encore ouvert. J'ai donc modifié la recette en remplaçant les noisettes par des noix de pécan: un régal! Bébé ne s'y est pas trompé: il a même piqué toutes les noix de péca que j'avais déposées sur les biscuits pour faire joli et croquant!!!!! Petit coquin

Ce qu'il vous faut pour 18 cookies:
170g d'amandes
80g de noix de pécan + 18 pour le décor
3 cuillères à soupe de farine de châtaignes
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 oeuf
100g de chocolat

A l'aide d'un mixeur à lame, vous réduisez les amandes et les noix de pécan en poudre. Vous ajoutez la farine et le bicarbonate. Vous mixez pour mélanger. Vous ajoutez l'oeuf, le miel et l'huile de coco fondus, le vinaigre. Vous mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous ajoutez le chocolat en petits morceaux et vous mixez quelques secondes. Vous préchauffez le four à 180°. Sur une plaque huilée, vous déposez la pâte  l'aide d'une cuillère à soupe en formant des cercles et en espaçant bien. Vous décorez avec quelques noix de pécan. Vous enfournez pendant une vingtaine de minutes. Vous laissez refroidir sur une grille.

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26 mai 2014

Gaufres à la banane plantain et amandes, sans gluten ni produits laitiers

Il y a quelques instants, pour le goûter, nous avons dévoré ces délicieuses gaufres réalisées par les enfants. Avec un peu de miel d'acacia pour les uns, de la confiture d'abricot vanille ou encore nature pour les autres. Il en reste un peu pour le dessert de ce soir mais chut, elles sont bien cachées!!

Ce qu'il vous faut pour 14 gaufres:
6 oeufs
340g d'amandes et noisettes (250g d'amandes et le reste de noisettes)
160g de lait d'amande
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
250g de bananes plantain

Vous préchauffez le four à 180°. Dans le bol du mixeur, vous réduisez amandes et noisettes en poudre. Vous ajoutez les morceaux de banane et vous mixez à nouveau. Comme j'ai réalisé ces gaufres avec les enfants, j'ai préféré continuer la recette dans un saladier pour que chacun puisse touiller! Mais vous pouvez tout à fait continuer la recette en mettant tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans le bol du mixeur. Vous mixez puis au dernier moment, vous ajoutez le vinaigre et vous mixez pendant deux secondes.
Vous versez la pâte dans les moules à gaufres (j'utilise des moules en silicone) et vous enfournez pendant 16mn environ.

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24 mai 2014

Pommes de terre façon potatoes au thym, curcuma, paprika et farine de pois chiche

Les frites au four sont devenus un accompagnement traditionnel ici: beaucoup plus sain que les frites cuites en friteuse et encore meilleures! Je dis ça parce que moi, ce que je préfère, ce sont les grosses frites, pas les frites maigrichonnes que l'on retrouve partout en fast food. Non, les grosses frites coupées au couteau fondantes à l'intérieur. Pour varier j'ai voulu tester les pommes de terre façon potatoes. Et bien , difficile de départager les frites au four des potatoes! Je crois que je me verrai à l'avenir dans l'obligation d'alterner frites au four et potatoes! De toutes les façons, je n'en fais pas assez souvent si j'en crois les plaintes récurrentes de mes 4 ogres!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1kg de grosses pommes de terre
2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
huile d'olive

Vous commencez par éplucher les pommes de terre. Vous les lavez. Vous les coupez en deux dans le sens le plus long puis à nouveau en deux puis à nouveaux en deux: vous avez donc 16 longs morceaux de pommes de terre que vous coupez en deux pour qu'ils soient moins longs! Vous les faîtes cuire 10mn à la vapeur; pendant ce temps, vous préchauffez le four à 180° et vous préparez la panure en mélangeant tous les ingrédients restant. Vous recouvrez le plat du four de papier sulfurisé. Vous y déposez les pommes de terre (encore fermes). Vous saupoudrez des 2/3 de la panure. Vous mélangez avec une cuillère pour que tous les morceaux de pomme de terre soient bien imprégnés. Vous saupoudrez le reste et mélangez à nouveau. Vous enfournez pendant 15mn. Vous arrosez les pommes de terre d'un filet d'huile d'olive. Vous mélangez et vous remettez au four pendant une vingtaine de minutes. Vous dégustez aussitôt.

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16 mai 2014

Velouté d'épinards et fanes de radis

Il me restait un peu d'épinards mais pas assez pour en faire un accompagnement et sous mes yeux, les belles fanes de radis tout juste récoltés. Et voilà, c'est ainsi qu'est né ce mélange, juste parce que ces deux là sont tombés sous mes yeux au même moment! Le velouté a pris une couleur très très verte: de quoi effaroucher quelques petits moineaux! Mais heureusement, la soupe est délicieuse et au final, tout le monde a raclé son assiette jusqu'à la dernière goutte!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
3 pommes de terre de belle taille
1 grosse poignées d'épinards
les fanes d'une botte de radis
1 gros oignon
sel, poivre
75cl d'eau

Vous lavez les épinards et les fanes et vous les réservez. Vous épluchez les pommes de terre et les coupez en morceaux. Vous émincez l'oignon. Dans un faitout, vous versez un filet d'huile d'olive et vous y faîtes suer l'oignon 4mn environ à feu très doux. Vous ajoutez les légumes, l'eau et une grosse pincée de gros sel. Vous couvrez et faîtes cuire pendant 25mn environ. Vous mixez et vous rectifiez l'assaisonnement. Vous servez tout de suite.

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14 mai 2014

Pizza sur pâte de chou-fleur sans gluten ni produits laitiers

J'avoue être très étonnée: hier, le nombre de visiteurs sur ce blog a été multiplié par 4 par rapport au nombre de visiteurs moyens habituels! J'ai cru que je voyais mal, mais non! A moins qu'il ne s'agisse d'une erreur de Canalblog, je me demande bien ce qui a provoqué cette affluence de lecteurs! Si vous avez une idée, éclairez ma lanterne!

Aujourd'hui, je vous propose une pâte à pizza réalisée à partir de chou-fleur. Cela faisait un petit moment que je voyais "fleurir" (le jeu de mot était vraiment trop tenant!!) les recettes sur les blogs anglo-saxons et j'ai voulu essayer, à ma façon bien sûr. J'ai bien aimé le moelleux et la légèreté de la pizza, le goût du chou-fleur est là mais assez discret. J'ai utilisé du chou-fleur cru mixé en semoule, me disant que sous cette forme, il cuirait très vite. J'avais peur qu'il se dégage à la cuisson beaucoup d'eau (à cause du chou-fleur). Mais non.

Ce qu'il vous faut pour une pizza:
1 chou-fleur
4 cuillères à soupe de farine de coco
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
sel
2 oeufs
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
origan
2 cuillères à soupe de levure maltée

Vous préchauffez le four à 200°. Vous détachez les fleurettes du chou-fleur. Vous les mixez finement dans le bol d'un mixeur à lame. Vous ajoutez tous les autres ingrédients et vous mixez à nouveau. Vous étalez la pâte obtenue sur une feuille de papier antiadhésif. Vous enfournez la pâte pour la précuire pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez ensuite la garnir selon vos goûts!

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10 mai 2014

Crème chocolat, avocat, banane et coco sans gluten ni prduits laitiers

Il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver le bon mélange: le cacao en poudre apportait trop d'amertume, c'était trop chocolaté ou pas assez....... Voici donc aujourd'hui la version définitive adoptée et approuvée! Nous recommandons d'attendre 24h avant de manger la crème: les arômes et la consistance en sont encore améliorés. Enjoy!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 avocat
1 banane
8cl de lait d'amande
1 cuillère à soupe d'huile de coco
1 cuillère à soupe de miel
150g de chocolat noir de couverture

Dans une casserole, vous faîtes fondre très doucement le chocolat, l'huile de coco et le miel. Vous épluchez la banane et l'avocat. Vous les coupez en morceaux et vous les mixez dans le mixeur à lame. Vous ajoutez le lait d'amande et vous mixez. Quand le chocolat a refroidi, vous l'ajoutez aux fruits et vous mixez. Vous versez la crème dans des coupelles et vous mettez au frais de préférence pendant 24h avant de déguster.

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08 mai 2014

Gaspacho de betteraves à l'orange

N'aimant pas trop la betterave, je la cuisine souvent avec un autre ingrédient. Je trouve qu'elle se marie très bien avec la noix de coco ou bien aussi avec l'orange. J'avais déjà partagé avec vous une recette de salade de betterave à l'orange. Voici maintenant la version soupe froide! L'alliance est très très agréable!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1kg de betteraves crues
2 échalotes
1L d'eau
sel, poivre
20cl de jus d'orange
le zeste d'une orange ou bien 2 gouttes d'huile essentielle d'orange

Vous épluchez et coupez les betteraves en petits morceaux (ou bien pour aller plus vite, vous pouvez aussi les râper). Vous émincez les échalotes que vous faîtes suer dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Vous ajoutez les betteraves, le sel et l'eau. Vous faîtes cuire pendant 45mn environ, jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres. Vous mixez finement puis vous ajoutez le jus d'orange et le zeste (ou l'huile essentielle). Vous mettez au frais pendant au moins 3 heures.

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06 mai 2014

Cookies amandes, noisettes, chocolat sans gluten ni produtis laitiers

C'est hier que j'ai réalisé ces délicieux cookies. Rien qu'à les regarder, ils font saliver! Je suis en plus très fière qu'ils aient plus à Mira, une petite fille d'à peine trois ans qui m'a fait l'honeur de les dévorer. Comme je cuisine pour faire plaisir, quoi de plus plaisant que de voir les mains se tendre, les bouches se gonfler et les yeux briller! Je dédie donc cette recette à Mira et c'est sûr que je referai cette recette quand elle reviendra nous rendre visite!

Ce qu'il vous faut pour 18 cookies:
170g d'amandes
80g de noisettes
3 cuillères à soupe de farine de châtaignes
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 oeuf
100g de pépites de chocolat + une poignée pour le décor

A l'aide d'un mixeur à lame, vous réduisez les amandes et les noisettes en poudre. Vous ajoutez la farine et le bicarbonate. Vous mixez pour mélanger. Vous ajoutez l'oeuf, le miel et l'huile de coco fondus, le vinaigre. Vous mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous ajoutez les pépites et vous mixez quelques secondes. Vous préchauffez le four à 180°. Sur une plaque huilée, vous déposez la pâte  l'aide d'une cuillère à soupe en formant des cercles et en espaçant bien. Vous décorez avec quelques pépites. Vous enfournez pendant une vingtaine de minutes. Vous laissez refroidir sur une grille.

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