Cake aux pommes, noisettes et bergamote
Quand arrive la fin de la saison des pommes, qu'elles commencent à se flétrir, à s'abîmer, il reste un délicieux moyen de les déguster: dans les gâteaux et les compotes. En général, pas de discussion pour ce dessert: tout le monde adore ici! Le chocolat est plus sujet à débat: il y a les inconditionnels, ceux qui le préfère doux ou au lait et enfin ceux qui ne l'aiment pas. Pour la pomme, je n'ai pour le moment rencontré qu'adhésion!
Cette variante est originale et la bergamote apporte un parfum délicat et envoutant! Oui, j'avoue adorer la bergamote notamment dans le thé!
Ce qu'il vous faut pour un cake:
100g de purée de noisette
100g de sucre de canne
100g de farine de riz complet
3 oeufs
1 sachet de poudre à lever
5 pommes
4 gouttes d'huile essentielle de bergamote
Vous préchauffez le four à 200°. Dans un saladier ou dans le bol d'un robot, vous mélangez la purée de noisette avec le sucre. Vous ajoutez les oeufs un à un puis la farine de riz et la poudre à lever. Vous épluchez les pommes et les coupez en morceaux. Vous les ajoutez à la pâte et vous mélangez.
Vous huilez un moule à cake et y versez la pâte. Vous enfournez à four bien chaud. Après 20mn, vous baissez le four à 180°. Vous attendez 15mn avant de démouler.
Pain sans gluten ni lactose bien levé, bien cuit! Eureka, j'ai réussi!!
Réussir un pain sans gluten qui ressemble à du pain n'est pas chose aisée! Après quelques essais, tentatives plus ou moins bien réussies, j'ai trouvé la formule qui nous convient! Tant et si bie que je n'ai plus le droit de modifier la recette (mais je le fais quand même: j'apporte des variantes sur la même base pour éviter de s'ennuyer!). J'ai dû ajouter de la gomme xanthane pour avoir une mie aérée. Il ne faut pas hésiter à bien faire lever la pâte et à bien la cuire ensuite car la pâte sans gluten ne réagit pas du tout dela mêe façon. Je me suis inspirée de plusieurs lectures et notamment du blog la faim des délices. Pour absorber l'humidité, il faut de la farine de tapioca par exemple. Pour alléger la mie, de la fécule de pomme de terre. Pour donner du goût, une farine spéciale type sarrasin, quinoa, .......
Ce qu'il vous faut pour 1 pain:
250g de farine de riz complet
70g de farine de sarrasin
60g de farine de tapioca
50g de poudre de noisettes
70g de fécule de pommes de terre
10 g de levure de boulanger avec 5cl d'eau tiède
450ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de gomme xanthane ou de guar
Pour réaliser ce pain, j'utilise mon four pour activer la levure et faire monter la pâte. Je le positionne sur 35°. C'est important surtout quand il ne fait pas très chaud. Si votre four ne peut pas aller à des tepératures aussi basses, vous pouvez le faire chauffer en position la plus basse avant puis l'éteindre et le laisser porte fermée.
Dans un bol, vous émiettez la levure et vous y ajoutez 5cl d'eau tiède. Vous mélangez avec une cuillère en bois et vous placez au chaud (pas plus de 35°) jusqu'à ce que le mélange mousse.
Pendant ce temps, Vous pesez tous les ingrédients secs que vous mettez soit dans le bol du robot, soit dans un saladier selon que vous pétrissez au robot ou à la main. Vous mélangez les produits secs. Vous ajoutez la levure. Puis vous ajoutez les ingrédients liquides.
Vous pétrissez bien (attention, c'est très collant! Pour se nettoyer les mains, il ne faut pas utiliser de la farine mais les humidifier.). Vous mettez le bol ou le saladier dans le four à 35° pendant 50mn pour une première poussée.
Vous huilez un moule à cake (un moule en fer blanc est idéal) et vous y versez la pâte levée. Vous égalisez la suface avec une spatule humide. Vous enfournez à nouveau 50mn pour une deuxième poussée. Vous sortez le moule du four. Vous le préchauffez à 200° avec deux bols d'eau à l'intérieur. Vous enfournez quand c'est à température pendant 50mn puis vous baissez le four à 180° pendant 10mn.
Vous sortez le moule du four et le déposez sur une grille. Vous attendez 15mn avant de démouler le pain sur une grille.
Régalez-vous!!
Salade de lentilles vertes aux carottes, ciboulette et huile essentielle de citron
Les lentilles se mangent aussi bien chaudes que froides, en soupe, .... Toutes les variations sont possibles. J'aime particulièrement cuisiner les lentilles en salade, je les ensauce quand elles sont encore chaudes pour encore plus de saveurs. Il ne faut pas oublier que les légumineuses ne se salent pas pendant la cuisson mais après, sinon elles restent très dures.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
400g de lentilles vertes
2 carottes
2 oignons
huile d'olive
laurier
Pour la sauce:
3 cuillère à soupe d'huile de colza
3 cullères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à café de gomasio
2 cuillèrse à café de tamari
ciboulette
2 échalottes ciselées
poivre
2 gouttes d'huile essentielle de citron (à défaut le zest d'un demi citron bio)
Dans un faitout à fond épais, vous versez un filet d'huile d'olive. Vous ajoutez les oignons émincés et vous faîtes chauffer 5mn à feu doux. Vous brossez les carottes et vous les coupez en rondelles. Vous les ajoutez aux oignons, vous ajoutez également les lentilles et deux feuilles de laurier. Vous versez 1,5l d'eau froide. Vous couvrez. Vous laissez cuire 20mn puis vous laissez le couvercle et patientez au moins 1h avant d'ouvrir: les lentilles vont continuer de cuire doucement.
Dans un grand saladier, vous préparez la sauce. Vous égoutez les lentilles enccore chaudes et vous les mettez dans le saladier. Vous mélangez bien et vous goûtez pour rectifier l'assaisonnement: il ne faut pas hésiter à ajouter du vinaigre pour lus de parfum. Cette salade est idéale pour un pique-nique!
Riz au garam massala, curcuma et pommes
Vite fait, bien fait: un riz, des légumineuses, des légumes, des pommes, des épices. Un petit plat rapide dans mon faitout pour un dîner complet et équilibré. Bébé s'est bien régalé alors que la babysitter, non habituée aux épices et petits plats maison, a grimacé!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
250g d'un mélange de riz et lentilles corail (2/3 de riz et 1/3 de lentilles)
2 carottes
2 oignons
2 pommes
2 abricots secs
2 cuillères à café de garam massala
1 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
huile d'olive
Dans un faitout, vous versez un filet d'huile d'olive. Vous y ajoutez les oignons émincés et vous faîtes chauffer doucement avec une pincée de sel. Vous ajoutez les carottes coupées en rondelles. Vous mélangez bien et laissez sur le feu 5mn environ. Vous ajoutez le riz et les lentilles. Vous ajoutez 600ml d'eau environ. Vous couvrez. Vous coupez les pommes en morceaux ainsi que les abricots. Vous soulevez le couvercle, ajoutez les pommes, abricots et épices, le poivre. Vous mélangez et vous laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20mn à partir du moment où il y a ébullition. Vous coupez le feu et vous attendez encore 15mn avant de servir.
Petits financiers choco-amande
Comme je fais de la mayonnaise plusieurs fois par semaine etque je n'utilise alors qu'un petit poil de blanc d'oeufs, j'accumule assez vite les blancs d'oeufs dans le réfrigérateur. Doutant souvent de la date de ces blancs, je ne les cuisine jamais crus. La recette des financiers s'adapte à toutes les variations et permet d'écouler un bon stock de blancs d'oeufs! Ici, je l'ai déclinée en version chocolat noir et amandes grossièrement hâchées, et je l'ai revisitée pour qu'elle soit sans gluten, ni produits laitiers. Avec la présence du chocolat, on peut se passer de farine et de matière grasse. Un délice encore meilleur le lendemain.
Ce qu'il vous faut pour une 15aine de financiers:
200g de blancs d'oeufs
200g de chocolat noir
150g de sucre de canne
200g d'amandes grossièrement concassées
Vous préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, vous versez les blancs d'oeufs que vous battez vivement à la foruchette pendant 2mn. Dans une casserole, vous faîtes fondre tout doucement le chocolat. Vous concassez les amandes grossièrement dans le bol du miseur à lame. Vous ajoutez le sucre et les amandes aux blancs d'oeufs. Vous mélangez bien. Vous ajoutez le chocolat er vous mélangez bien.
Vous versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque moule à muffin. Vous enfournez 20mn environ. Attendez qu'ils soient refroidis pour déguster et si possible même le lendemain.
Flan de carottes à la cacahuète et tofu soyeux
Quand on achète un pot de purée de cacahuète, il faut s'empresser de le cacher sous peine de tout dévorer d'un coup!!!! C'est addictif! Après quelques cuillères m'est venue l'idée de l'associer à la carotte et ce fut une excellente idée. Les parfums se marient très bien. Le tofu soyeux apporte de la douceur et de l'onctuosité. Miam!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
600g de carottes cuites à la vapeur
400g de tofu soyeux
3 cuillères à soupe de purée de cacahuète
2 oeufs
sel, poivre
Vous préchauffez le four à 180°. Vous écrasez les carottes en une purée très fine. Vous y ajoutez le tofu, la cacahuète, les oeufs battus, le sel et le poivre. Vous mélangez bien. Vous versez dans des ramequins. Vous enfournez pendant 30mn maxi. Vous servez ausstôt pour garder l'aspect gonflé comme un soufflé.
Artichauts au citron et orange confite
Parce que j'ai acheté tout une caisse d'artichauts, il fallait trouver une nouvelle idée de les cuisiner. Et comme j'ai aussi acheté une caisse de citrons et d'oranges, cela m'arrangeait bien de les marier tous les trois!! Tout le monde a adoré et je vais refaire cette recette pour finir le stock!!!! Les agrumes se marient très bien avec le goût de l'artichaut, pendant la cuisson, l'orange se confit. Hummmmmm et ça sent très bon!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
6 petits artichauts
1 citron bio
2 oranges bio
2 gousses d'ail
Vous remplissez un grand saladier d'eau. Vous râpez le zest d'un demi citron et d'une orange que vous réservez. Vous pressez le citron et versez le jus dans le saladier. Vous préparez les artichauts un par un en les trempant vite après la découpe dans le saladier rempli d'eau et de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Vous coupez la tige puis vous coupez l'artichaut en deux dans la longueur. Vous coupez le haut des feuilles et vous le plongez dans l'eau. Vous répétez l'opération pour chaque artichaut.
Dans un faitout, vous versez les zests, le jus ainsi que les quartiers des 2 oranges. Vous ajoutez les gousses d'ail en chemise. Vous déposez les artichauts sans les égoutter (cela fera u peu de liquide pour la cuisson). Vous couvrez et mettez à chauffer à feu doux. Il faudra environ 35mn pour que ce soit cuit, en tous les cas dans mon faitout Ecovitam, ce fut le temps nécessaire, sachant que je n'ai pas ouvert le couvercle avant que l'aiguille n'atteigne à nouveau la zone bleue.
Vous dressez les artichauts tièdes avec les oranges, un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Boulettes de thon au zaathar et flocons de riz
Lors d'un partage de petits plats à l'Amap du Jardiney, j'ai pu déguster des boulettes de thon à tomber! C'est une recette libanaise qui malheureusement fut gardée secrète. Je savais juste qu'il y avait du thon, de la chapelure, de l'oeuf et de la coriandre, que cela avait été frit dans l'huile. J'ai essayé de reproduire ce que j'avais pu goûter, à ma façon donc sans gluten, avec les ingrédients à ma disposition et sans frire. Le résultat fut différent mais également très bon. Idéal pour un apéro entre amis!
Ce qu'il vous faut pour une trentaine de boulettes:
1 boîte de thon à l'huile d'olive
2 oeufs
4 cuillères à soupe de flocons de riz
2 cuillères à soupe de zaathar (épice libanaise composée de sésame, thym et sumac)
ciboulette
sel, poivre
Dans un saladier, vous émiettez grossièrement le thon avec son huile. Vous ajoutez les oeufs et vous battez bien. Vous ajoutez les flocons de riz, les épices et la ciboulette. Si le mélange est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine de riz. Vous préchauffez le four à 180°. Vous réalisez des boulettes dans vos mains et vous les placez sur la plaque du four. Vous enfournez pendant 15 mn environ et vous dégustez de préférence tiède.
Petite crème Bollywood à la carotte, coco, cardamome et cannelle
Un concours de dessert à base de légumes? Mais c'est idéal pour moi puisqu'ici, aux Jardins de Priape, nous faisons du maraîchage!! C'est organisé par le site recette.de/cuisine: http://recettes.de/defi-dessert-aux-legumes. N'hésitez pas à concourir vous aussi! Après la courge: ici ou là ou bien ici, la courgette: par là, la betterave: par ici, me revoilà avec une petite crème à la carotte toute légère. L'idée m'est venue après avoir dégusté un bon petit dessert indien: cardamome, cannelle, noix de coco: le trio gagnant! C'est une recette sans gluten ni produits laitiers of course! Nous avons testé le week end dernier avec quelques Amapiens venus nous aider à repiquer des plants de légumes et ce fut adopté à l'unanimité (ou bien ils ont simulé pour me faire plaisir?!!!.....). A vos cuillères!
Pour une dizaine de ramequins:
500g de carottes cuites à la vapeur
400ml de lait de coco
4 cuillères à soupe de sucre de canne
1 cuillère à café de cardamome en poudre ou 2 gousses
1/2 cuillère à café de cannelle
2g d'agar-agar
Vous commencez par réduire en purée les carottes cuites, de préférence avec un mixeur à lame. J'avais fait cuire les carottes à la vapeur pendant qu'en dessous cuisait une petite soupe aux fanes de radis. Dans une casserole, vous versez le lait de coco. Si vous avez choisi les gousses de cardamome, vous les ouvrez, en retirez la noix et les placez dans le lait. Vous les retirez avant d'ajouter la purée de carottes. Si vous avez opté pour la poudre, vous la versez dans le lait directement avec la cannelle. Vous ajoutez le sucre et l'agar-agar et vous faîtes chauffer à feu doux en remuant régulièrement au fouet. Quand le liquide commence à légèrement bouillir, vous comptez trois minutes en ne cessant pas de remuer puis vous ajoutez la purée de carottes. Vous mélangez bien et vous versez dans des ramequins. Vous laissez refroidir dans un endroit frais pendant au moins 1h.
Sauté de porc aux champignons, olives, lardons et pommes de terre à l'étouffée
J'aime beaucoup faire cuire la viande avec des légumes: les saveurs se mélangent, c'est simple, rapide et permet d'utiliser les "bas morceaux". Impossible de trouver une bouteille de cidre ou de vin blanc, alors j'ai utilisé de la bière et ce fut un bon choix! La cuisson lente en deux étapes permet de faire un plat en sauce plutôt sain à condtion de bien dégraisser la viande avant de la mettre à cuire.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1kg de sauté de porc
500g de champignons de Paris
150g de lard fumé
une 20ainte d'olies vertes
12 pommes de terre
50cl de bière
laurier, sel, poivre
Vous essuyez les champignons et vous les coupez en lamelles. Vous coupez le lard en morceaux. Vous dégraissez la viande au maxmum avec un bon couteau. Dans un faitout à fond épais, vous versez les lardons que vous laissez seuls sur feu doux pendant 5mn. Vous ajoutez les champignons, les olives et vous mélangez. Vous ajoutez les morceaux de viande, la bière, le sel, le poivre et le laurier. Vous laissez cuire à feu doux pendant 30mn. Dans mon cas, j'ai attendu que l'aiguille d'indication de température de mon faitout Ecovitam soit dans le milieu du vert pour compter 30mn.
Vous épluchez les pommes de terre, les lavez et les coupez en morceaux. A l'issue des 30mn de cuisson, vous ajoutez les pommes de terre. Vous couvrez à nouveau et laissez cuire à nouveau 20mn. Vous éteignez la source de chaleur et laissez au chaud sans ouvrir le couvercle pendant une bonne vingtaine de minutes avant de servir.
