Les Jardins de Priape cuisinent

24 avril 2016

Taboulé de chou blanc aux amandes, raisins secs et gingembre

Il n'y a pas que le couscous ou la semoule pour faire un délicieux taboulé! On peut aussi utiliser du chou! Et oui, en attendant les concombres et les tomates, c'est une façon très légère d'utiliser un légume de saison. Le mixeur à lame permet de réaliser une semoule de chou qui en bluffera plus d'un!  Je vous avais déjà proposé un taboulé de chou fleur. La technique est similaire, les ingrédients différents. Si vous n'avez pas de mixeur à lame, vous pourrez râper votre chou et utiliser les mêmes ingrédients. La seule différence est que vous ne pourrez pas appeler ce plat un taboulé car il ne lui ressemblera plus du tout! Mais le mélange restera délicieux!!

Ce qu'il vous faut pour 8 personnes :
1 chou blanc
50g d’amandes
100g de raisins secs
Herbes : menthe fraîche ciselée
Huile d'olive et citron
1 càc légèrement bombée de gingembre en poudre

Vous retirez les feuilles extérieures du chou. Vous le coupez-le en 4 puis à nouveau en 4. Vous mettez morceau par morceau dans un mixeur à lame pour hacher le chou finement. Vous mettez le chou dans un plat qui pourra se fermer hermétiquement. Vous hachez les amandes grossièrement. Vous les ajoutez au chou. Vous assaisonnez et ajoutez les raisins secs. Vous mélangez. Vous pouvez préparer ce plat la veille pour une meilleure imprégnation du chou.

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27 mars 2016

Moelleux chocolat - noisettes dans leur coquille d'oeufs, sans gluten ni produits laitiers

Le mois de mars est vraiment un mars de saison avec son temps froid et chaud, ses giboulées! Mais le printemps est là et bien là. Les pruniers sont en fleur, les framboisiers sortent de terre et les oiseaux sont hyper actifs nous enchantant toute la journée.
En ce jour de Pâques, j'ai concocté des moelleux au chocolat dans leur coquille d'oeufs! Jusqu'au dernier moment, j'ai eu peur que le buzz internet autour de cette très belle idée ne soit qu'un buzz et que les gâteaux ne soient jamais accessibles dans leur coquille.... Mais non, tout s'est très bien passé! Il me restait des coquilles vides d'oeufs préparés pour les décorations de Pâques. Si ce n'est pas votre cas, vous pouvez vider des oeufs au fur et à mesure de vos utilisation et les mettre de côté pour le jour où vous en aurez assez pour réaliser cette recette.
Vider les oeufs n'est pas difficile: c'est vraiment à la portée de tous! Il faut percer l'oeuf d'un côté avec une punaise par exemple puis percer l'autre côté et très légèrement agrandir le trou. Ensuite, vous soufflez au dessus d'un récipient pour récupérer l'oeuf (d'abord viendra le blanc puis le jaune puis un reste de blanc). Vous rincez l'intérieur de l'oeuf puis vous le mettez à égoutter, grande ouverture vers le bas.

Ce qu'il vous faut pour 12 moelleux:
12 coquilles d'oeuf vides
2 oeufs
70g de farine de riz
100g de miel
100g de chocolat noir
1 cuillère à café de poudre à lever
4 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à café de vanille en poudre
huile d'olive

Vous aggrandissez l'ouverture des oeufs de telle sorte d'avoir la possibilité de passer l'index dans l'ouverture. Vous versez un peu d'huile dans la première coquille et vous tournez l'oeuf pour vous assurez que l'intégralité de l'intérieur sera bien recouvert d'huile. Vous déposez l'oeuf ouverture vers le bas. Vous recommencez l'opération pour chaque coquille.
Vous préchauffez le four à 175°.

Dans un saladier, vous versez la farine et la levure. Vous mélangez et vous ajoutez les oeufs entiers. Vous mélangez. Vous faîtes fondre très doucement le chocolat et le miel. Vous ajoutez l'huile de noisette. Vous versez ce mélange sur les oeufs + farine. Vous mélangez vigoureusement. Vous versez cette pâte dans une poche à douille et vous remplissez les oeufs aux 2/3 environ.

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Vous enfournez pendant 25mn. Vous laissez refroidir avant de casser les coquilles. Le mieux est de laisser faire chaque gourmand!!

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Joyeuses Pâques!

 

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21 février 2016

Sablés façon spritz sans lactose

Mademoiselle adore les fameux Spritz, vous savez ces sablés industriels en forme de vague en partie recouverts de chocolat ou pas d'ailleurs. Comme je ne veux pas en acheter, elle m'en a réclamé régulièrement. J'ai fini par craquer car c'est vrai que ces biscuits sont plutôt délicieux quand ils sont de bonne qualité. Nous avons croqué ces sablés avec rapidité et délice!!!!!! J'ai utilisé de la farine d'épeautre non hybride, afin de respecter le régime hypotoxique du Dr Seignelet. Cela ne convient donc pas aux personnes allergiques au gluten.

Ce qu'il vous faut pour une vingtaine de biscuits:
120g de ghee
80g de sucre glace
1 cuillère à café de vanille en poudre
1 oeuf
200g de farine d'épeautre T80
1/2 cuillère à café de bicarbonate
2 cuillères à soupe de lait d'amande
Pour le nappage, 150g de chocolat noir

Vous préchauffez le four à 160°.
Dans un saladier, vous mélangez le ghee à température ambiante (donc ramolli) avec le sucre. Vous ajoutez l'oeuf, le sucre glace et vous mélangez à nouveau. Vous ajoutez la farine et le bicarbonate. Vous mélangez en ajoutant le lait pour assouplir la pâte (il faut que la pâte soit utilisable dans la poche à douille). Vous versez la pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé assez large (la pâte est assez compacte donc assez dure à faire sortir de la poche!!). Sur une feuille de papier sulfurisé, vous formez des M avec la poche à douille en écartant les biscuits les uns des autres suffisamment pour éviter de ne faire qu'un unique biscuit lors de la cuisson (la pâte va s'étaler un peu). Vous mettez au four pendant une quinzaine de minutes. Vous les laissez refroidir pendant au moins une heure.
Dans une casserole vous faîtes fondre le chocolat au bain marie. Vous trempez les biscuits dans le chocolat et vous les posez sur une grille le temps que le chocolat sèche. J'en ai laissé quelques uns sans chocolat. Vous pouvez conserver les biscuits une semaine dans une boîte hermétique ou sous cloche.

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05 février 2016

Tarte à la carotte, gingembre et cacahuète sans produits laitiers

Il y a deux jours, je publiais une recette de purée de carotte au gingembre. Comme il restait un peu de purée, mais pas assez pour nourrir 5 bouches affamées, j'ai détourné ce reste en tarte en ajoutant de la cacahuète sous forme de purée mais aussi entières. L'association de la cacahuète et de la carotte est très agréable et les cacahuètes entières donnent du croquant à cette jolie tarte.

La pâte à tarte utilisée contient du gluten mais est réalisé à partir de farine d'épeautre non hybride afin de respecter le régime hypotoxique du Dr. Seignalet. C'est une pâte à tarte toute simple mais qui fonctionne très bien tant version salée que version sucrée, c'est pourquoi je la garde. Pour faire une pâte à tarte sans gluten, il faut combiner beaucoup d'ingrédients, beacuop trop quand on est un peu pressé.

Pour la pâte à tarte:
200g de farine d'épeautre non hybride
5cl d'huile d'olive
5cl d'eau tiède
1/2 sachet de levure

Pour la garniture:
3 louches de purée de carotte et gingembre
2 oeufs
2 cuillères à soupe de purée de cacahuète
2 poignées de cacahuètes
sel, poivre
10cl de lait de soja

Dans un saladier, vous pesez la farine et y ajoutez la levure. Vous versez l'huile et l'eau dans un même récipient. Vous versez un peu de liquide sur la farine, vous pétrissez avec les doigts. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du liquide. La pâte ne doit plus coller. Si elle colle, vous ajoutez un peu de farine. SI elle est trop sèche, vous ajoutez un peu d'eau.
Vous l'étalez au rouleau puis vous la repliez pour la transporter dans votre moule. Il n'est pas nécessaire de piquer la pâte à la fourchette. La pâte cuite sera croquante tout en étant moelleuse.
Vous préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, vous cassez les oeufs et vous les battez. Vous ajoutez les purées puis le lait de soja et vous mélangez bien. Vous ajoutez les cacahuètes, vous mélangez à nouveau. Vous versez l'appareil sur la pâte et vous enfournez pendant 35mn.

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03 février 2016

Purée de carottes au gingembre sans gluten ni produits laitiers

Vous avez sans doute déjà essayé de marier la carotte et le cumin: c'et un grand classique notamment de la cuisine marocaine. Mais moi, ce que je préfère, c'est l'association de la carotte et du gingembre. Juste un peu de gingembre, pas trop..... Hummmmmm, un délice! Ça marche avec les soupes mais aussi très bien avec les purées.

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1kg de carottes
3 pommes de terre
1 oignon
sel, poivre
1 cm de gingembre frais

Vous brossez les carottes et vous les coupez en morceaux; Vous épluchez l'oignon, les pommes de terre et le gingembre et vous les coupez en morceaux. Dans un faitout, vous versez un filet d'huile d'olive et vous faîtes suer les oignons pendant 2mn. Vous ajoutez les carottes, les pommes de terre et le gingembre et une pincée de gros sel. Vous versez 4 petits verres d'eau. Vous couvrez et vous laissez cuire doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Vous écrasez et vous dévorez!!

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01 février 2016

Salade aux fruits d'hiver parfumée à la bergamote sans gluten ni produits laitiers

Est-ce que comme moi vous adorez le thé earl grey ou russe? Celui à l'envoutant parfum de bergamote? Il y a peu, j'ignorais ce qu'était la bergamote et quelle ne fut pas ma surprise de découvrir la bergamote sous la forme d'un citron tout rond dans un magasin bio! C'est sa peau qui dégage ce parfum si particulier alors c'est bien sûr le zest qu'il faut utiliser en priorité. La saison est courte alors il faut vite en profiter! J'ai râpé le zest d'une bergamote dans la salade de fruits, une banale salade de fruits qui s'est miraculeusement transformée en un délice!

C'est une réalisation à 4 mains, de Mademoiselle et moi. Le miel, c'était aussi son idée. La photo est également de Mademoiselle. La relève est assurée on dirait!!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
2 tangerines
1 pamplemousse rose
1 orange
1 pomme
1 banane
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
le zest d'un citron bergamote

Vous épluchez les agrumes, la banane et vous les coupez en morceaux. Vous coupez la pomme en morceaux. Vous mélangez vite pour que les fruits ne s'oxydent pas. Vous râpez le zest de la bergamote, vous ajoutez le miel. Vous mélangez. Vous attendez environ 30mn à température ambiante avant de déguster pour que les saveurs s'amplifient.

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30 janvier 2016

Soupe de courge au céleri, panais et poireaux sans gluten ni produits laitiers

Tempête, pluie: que manger d'autre qu'une bonne petite soupe bien chaude par un temps pareil?! Et bien aussi une tarte banane-chocolat (il y en a plusieurs versions sur ce blog: ici ou ......) qui est en cours de fabrication (signe qu'il y a ici un petit surplus de bananes trop mûres....). Je réalise une nouvelle pâte pour ce classique: une pâte sablée sans gluten ni produits laitiers à base de noisettes. Mais cette recette-là n'est pas pour aujourd'hui: je voulais juste vous allécher!!!!!! Ouh la méchante!!
La soupe, c'est plus sage pour la ligne et puis, c'est aussi très bon! Et puis, vous ne trouvez pas que ça fait un peu beaucoup de recettes à base de chocolat par ici ces derniers temps?!
Depuis que j'ai associé avec tant de délice la courge et le céleri, je ne m'en lasse plus. Cette fois-ci, j'ai fait un essai sous forme de soupe avec d'autres légumes que j'avais sous la main. 100% réussie cette soupe et de saison en plus!

Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
500g de courge (ici courge shiatsu)
2 poireaux
1/2 céleri rave
2 panais
1 gros oignon
Sel, poivre
1.5l d'eau

Vous épluchez la courge, retirez les graines et la coupez en morceaux. Vous coupez les poireaux en rondelles et vous les lavez avec soin. Vous épluchez les panais et vous les coupez en morceaux. Vous épluchez et coupez l'oignon en morceaux. Dans un faitout, vous versez un filet d'huile d'olive. Vous ajoutez les oignons et vous faites suer quelques instants. Vous ajoutez le reste des légumes.  Vous ajoutez l'eau et une grosse pincée de gros sel. Vous couvrez et vous laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes. Vous mixez et vous servez sans tarder.

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28 janvier 2016

Fondant au chocolat et crème de marron sans gluten ni produits laitiers

Il me restait un peu de crème de marron après la confection d'une bûche à la courge, chocolat et marron. J'ai donc cherché une recette de gâteau au chocolat qui cache plutôt bien le goût de la châtaigne car il y a quelques réfractaires ici (je ne nommerai personne même sous la torture!). Sur le blog d'Edda "un déjeuner au soleil", il y en a plusieurs et j'ai choisi l'une de ses recettes en modifiant les ingrédients pour avoir un dessert sans gluten ni produits laitiers. Le résultat est extraordinaire, le jour même et les jours suivants. Ce fût unanime!!!! Fiez-vous à mes connaisseurs!! J'ai réalisé ce gâteau deux fois en une semaine et je vous conseille de ne pas trop vous éloigner de l'assiette si vous voulez avoir une chance d'en récupérer une part! Hier, j'ai conduit notre petit dernier à sa séance sportive et quand nous sommes rentrés, la moitié du gâteau (encore chaud pourtant!) avait déjà disparue...........

Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
210g de chocolat noir
210g de crème de marron
110g de sucre de canne
4 oeufs
160g de ghee
90g de farine de riz demi-complet

Vous préchauffez le four à 170°.
Dans un saladier, vous cassez les oeufs que vous battez avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Dans une casserole, vous faîtes fondre le chocolat avec le ghee à feu très doux.
Vous ajoutez la farine aux oeufs puis la crème de marron et vous mélangez. Vous ajoutez le chocolat fondu et vous mélangez bien.
Vous huilez un moule à manquer. Vous y versez l'appareil.
Vous enfournez pendant 20mn maximum.
Ce fondant est délicieux tiède ou froid.

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26 janvier 2016

Saumon cru mariné au citron, huile d'olive, aneth et baies roses sans gluten ni produits laitiers

Pour finir 2015, nous avons pris quelques jours de vacances en Auvergne, en pleine campagne pour ne pas changer! Nous étions hébergés dans une chambre d'hôtes où les repas étaient sans gluten ni lactose! Ce qui ne gâche rien quand en plus la cuisine est délicieuse, les hôtes adorables, la chambre très agréable et l'Auvergne égale à elle-même: magnifique!!! Si vous passez par là, n'hésitez pas à vous arrêter chez Line et Philippe à Saint Jean des Ollières, au jardin des Pierres Brunes! Line nous avait concocté plein de bons petits plats et de bons petits gâteaux. Je lui ai emprunté l'idée du saumon cru mariné que je vous présente aujourd'hui. Voici donc la recette à ma façon:

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 filets de saumon bio
2 citrons
1 cuillère à café d'aneth
20cl d'huile d'olive
1 cuillère à café de baies roses

Avec un couteau adapté, vous découpez le saumon en fines lamelles sans la peau. Vous déposez tous les morceaux de saumon dans un plat en verre. Vous pressez le jus des citrons. Vous en arrosez le saumon. Vous ajoutez l'huile d'olive, l'aneth et les baies et vous remuez délicatement. Il faut que le poisson soit complètement immergé. Vous laissez mariner pendant au moins 2 jours au réfrigérateur. Vous sortez du réfrigérateur au moins 1h avant de servir afin que l'huile ne soit plus figée. Vous pouvez associer ce poisson avec de la salade de mâche, avocat et graines germées pour une assiette vitalité.

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24 janvier 2016

Gâteau biscuit au chocolat au ghee sans gluten ni produits laitiers

Et oui, encore et encore un gâteau au chocolat!! En hiver, ça réconforte, non?! Pour garder le fondant et le petit goût caractéristique du beurre sans avoir le lactose ni la caséine du beurre, j'ai réalisé du ghee ou beurre clarifié. J'ai fait fondre un kilo de beurre bio pour avoir un stock en réserve (le ghee se garde très bien très longtemps car ce sont les produits laitiers contenus dans le lait qui font rancir le beurre!). Je ne vous conseille pas ma méthode qui consistait à mettre un faitout rempli de beurre coupé e morceaux sur le poêle à bois: ça fondait bien et doucement jusqu'à ce que d'un coup, la chaleur monte trop et le beurre fondu a commencé à sauter partout en dehors du faitout. Une méga catastrophe!!! Le mieux est de maîtriser la chaleur de fonte du beurre sur un gaz traditionnel! Il faut laisser fondre doucement et écumer régulièrement puis filtrer toute la mousse et toutes les matières blanches pour obtenir de la graisse pure: le ghee résistant à de hautes températures de cuisson. Mais je ne l'utilise pas pour griller, juste pour les gâteaux, pour le bon vieux goût du beurre (OUI, je suis Normande et ça s'entend encore même si je vis loin de mes origines!!!).

Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
150g de chocolat noir à cuire
120g de ghee
3 oeufs
40g de sucre de canne
2 cuillères à soupe rases de fécule de pomme de terre

Vous préchauffez le four à 180°.
Dans une casserole, vous faîtes fondre très doucement le chocolat avec le ghee. Vous séparez les blancs des jaunes d'oeufs et vous montez les blancs en neige ferme. Vous battez les jaunes avec le sucre, vous ajoutez la fécule et vous mélangez bien. Vous ajoutez le chocolat + ghee puis vous mélangez. Vous incorporez délicatement les blancs. Vous versez dans un moule rectangulaire préalablement huilé: plus le gâteau sera fin, plus il ressemblera à un biscuit! Donc n'hésitez pas à utiliser un grand moule! Vous enfournez 15mn. Dégustez sans trop attendre: c'est meilleur quand c'est tout frais car c'est plus croustillant.

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