Les Jardins de Priape cuisinent

16 décembre 2021

Gratin de courge butternut au gorgonzola

Une nouvelle recette avec du fromage, ça vous dit?
Les fromages persillés s'accordent parfaitement avec les courges et particulièrement avec la courge butternut: la douceur de la courge attenue la force du fromage pour un délicieux mariage.
Ici, j'ai préféré le format gratin car mes mangeurs ne sont pas très soupe! Mais ça aurait pu être aussi une excellente idée!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 courge Butternut d'environ 1kg
200g de gorgonzola
20cl de crème fraiche épaisse
poivre

Vous coupez la courge en gros morceaux, vous retirez les graines et vous l'épluchez. Vous faîtes cuire la courge découpée en morceaux à la vapeur (Vitaliseur pour ma part) pendant 5 bonnes minutes. Vous faîtes fondre la crème et le fromage à feu doux, ajoutez un peu de poivre.
Vous déposez les morceaux de butternut dans un plat à gratin, vous recouvrez de la crème de fromage. Vous enfournez environ 15mn et vous dégustez sans tarder.

 

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14 décembre 2021

Tarte au Maroilles et poireaux, garam masala

Le fromage, c'est l'aliment réconfortant de l'hiver par excellence. Il existe tant de fromages différents que l'on peut varier les recettes à l'infini. Mais bon, il ne serait pas raisonnable d'en abuser quand même, sa teneur en matière grasse battant beaucoup de records.
Pour compenser le gras du fromage, j'ai pour habitude d'utiliser du lait et non la crème dans l'appareil à quiche. J'ajoute également un légume pour contrebalancer et me donner bonne conscience! Et puis une maraichère se doit d'inclure des légumes un peu partout, non?!

Je vous livre ici deux recettes: la première dans laquelle vous réaliserez tout de A à Z, la seconde pour les pressés sera beaucoup plus rapide mais tout aussi bonne si vous savez dénicher comme moi une excellente pâte à tarte artisanale.

Si l'odeur du Maroilles est forte, son goût, lui, ne l'est pas!

Première version:

Ce qu'il vous faut pour 1 fond de tarte:
125g de farine complète
4cl d'huile d'olive
4cl d'eau tiède
1/2 sachet de levure

Dans un saladier, vous pesez la farine et y ajoutez la levure. Vous versez l'huile et l'eau dans un même récipient. Vous versez un peu de liquide sur la farine, vous pétrissez avec les doigts. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du liquide. La pâte ne doit plus coller. Si elle colle, vous ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, vous ajoutez un peu d'eau. Vous étalez la pâte au rouleau puis vous la repliez pour la transporter dans votre moule. Il n'est pas nécessaire de piquer la pâte à la fourchette.

Ce qu'il vous faut pour l'appareil:
1 Maroilles de 200g (j'utilise le seul Maroilles bio de l'Esat du Pont de Sains)
800g de poireaux
1 oignon jaune
3 oeufs
33cl de lait
1 cuillère à café de garam masala
sel, poivre
huile d'olive

Vous découpez les poireaux en fines rondelles, vous les lavez bien. Vous émincez l'oignon que vous faîtes suer 5mn dans un filet d'huile d'olive. Vous ajoutez les poireaux bien égouttés et vous laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau rendue par les légumes. Vous ajoutez le garam masala, sel, poivre.
Vous préchauffez le four en mode traditionnel (il est important de chauffer plus fortement le fond de tarte pour qu'il cuise bien) à 175 degrés et déposez la grille à 1/3 du bas du four.
Vous découpez le maroilles en fines tranches et vous en recouvrez le fond de tarte.
Pour l'appareil à quiche, vous cassez les oeufs dans un saladier et vous les battez à la fourchette. Vous ajoutez le lait et battez à nouveau à la fourchette. Il n'est pas nécessaire de saler car le fromage l'est déjà.
Vous pressez les poireaux cuits entre vos mains pour en extraire le maximum de liquide (qui empêcherait à la pâte à tarte d'être croustillante). Vous déposez les poireaux sur le fromage. S'il vous reste du fromage après en avoir recouvert le fond de tarte, vous pouvez le mettre sur les poireaux, ce sera encore plus gourmand. Vous versez l'appareil à quiche. Vous enfournez 35mn.

Seconde version:

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 pâte à tarte brisée (par exemple celle des Gourmandises de Delf vendue dans la Coopérative Le Producteur Local à Paris et en Normandie)
1 bocal de 600g de fondue de poireaux au garam masala des Jardins de Priape 
1 Maroilles de 200g environ
3 oeufs
33cl de lait
sel, poivre

Vous étalez la pâte dans votre moule à tarte. Vous en piquez le fond avec une fourchette. Vous préchauffez le four en mode traditionnel (il est important de chauffer plus fortement le fond de tarte pour qu'il cuise bien) à 175 degrés et déposez la grille à 1/3 du bas du four.
Vous coupez le maroilles en fines tranches que vous déposez sur le fond de tarte. Vous égouttez les poireaux et les pressez entre vos mains pour en extraire l'eau. Vous les déposez sur le maroilles, déposez les morceaux de Maroilles qui vous restent au dessus. Vous réalisez l'appareil à quiche comme décrit ci-dessus. Vous le versez sur les poireaux et vous enfournez 35mn.

Vous dégustez sans tarder. Pour accompagnement, je vous conseille une salade d'endives bien de saison et bien fraîche qui se mariera parfaitement avec la tarte aux Maroilles.

Bon appétit!

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12 décembre 2021

Carpaccio de radis noir aux agrumes

Cela faisait si longtemps que je n'avais rien publié par ici que je n'arrivais pas à retrouver mon mot de passe!! Mais cette recette avec un légume de saison me semblait intéressante à partager.

Le piquant du radis noir ne ravit pas vos papilles? Agrémentez-le de saveurs plus douces commes les agrumes et le sirop d'érable! Mariné pendant une trentaine de minutes, le radis sera plus tendre et le piquant atténué. Avant les excès des fêtes de fin d'année, cette recette vous permettra de réaliser une entrée légère et détox.

Ce qu'il vous faut pour 3 personnes:
1 radis noir bio
le jus d'1/2 orange
1/2 citron vert (jus et zest)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
sel, poivre

Commencez par préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients à l'exception du zest de citron vert.
Vous pouvez conserver la peau du radis noir puisqu'il est bio: il vous suffit de le brosser sous l'eau. Vous en coupez les deux extrémités. Vous le découpez en fines tranches à l'aide d'une mandoline (à défaut, avec un couteau en essayant de couper des tranches les plus fines possibles). Mélangez le radis noir à la marinade et réservez au frais pendant une trentaine de minutes. Au moment de servir, mélangez à nouveau et râpez le zest du citron vert au dessus du radis. Servez sans tarder.

radis noir agrumes

 

 

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17 août 2018

Betteraves rouges cuites en croûte de sel

Honnêtement, la betterave, ce n'est pas le légume que je préfère: trop sucré, goût de terre parfois. Ce n'est pas faute d'avoir essayé la betterave sous plein de formes différentes: gâteau, soupe, galettes..... mais c'est crue que je la préfère ou plutôt que je la préférai! Et oui, je viens de tester une nouvelle cuisson en croûte de sel à la façon du chef étoilé Alain Pessard. J'avoue que la betterave en sort sublimée! On est pas chef étoilé pour rien, hein?! Elle reste très tendre et beaucoup plus savoureuse que cuite à l'eau ou à la vapeur! Cuite ainsi, elle ne perd pas du tout de jus qui reste bien enfermé dans le tubercule, c'est sans doute le secret de cette saveur incomparable. Vous me direz que ça doit être trop salé. Et bien non! Pas du tout! Il faut bien sûr retirer les betteraves de leur lit de sel dès qu'on sort le plat du four, sinon oui, vous auriez une betterave très très salée (je l'ai fait la première fois, alors ne faites pas la même bêtise que moi!!). En plus c'est simple: au four et hop, rien d'autre à faire!!

Si vous avez besoin d'autres idées pour ce légume girly, vous pouvez aller voir par là: recettes à base de betteraves

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 petites betteraves rouges crues
750g de gros sel de Guérande

Vous brossez les betteraves, vous retirer la racine et la partie boursouflée où il y avait le feuillage. Dans un récipient compatible avec une cuisson au four, vous déposez une couche de gros sel. Vous y mettez les betteraves sans qu'elles ne se touchent. Vous couvrez complètement avec le gros sel et vous enfournez pendant 1h30-1h45 à 160°. Vérifiez que les betteraves sont bien tendres et rallongez le temps de cuisson si nécessaire: plus elles seront grosses et plus longue sera la cuisson. 
Dès qu'elles sont cuites, sortez les betteraves du lit de sel, rincez les. Vous pouvez ensuite les accommoder à votre convenance, par exemple avec des tomates et de la mozzarella comme ici!

Bon appétit!

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15 juillet 2018

Glace à la verveine citronnelle

A chaque fois que je passais à côté de la verveine, je me disais que ce devrait être délicieux à déguster sous forme de glace. Voilà chose faite: une délicieuse crème glacée au bon goût citronné de verveine. Le parfum est fort tout en étant subtil, la glace est .... rafraichissante. Tout la monde a adopté cette version et j'ai reçu une formelle interdiction de modifier la recette parce que "c'est très bon comme ça"!

Alors n'hésitez pas à tester. Vous pourrez aussi changer d'aromatique: thym, basilic, menthe... en conservant la même base de recette.

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Ce qu'il vous faut pour 4 personnes :
25cl de lait d’amande ou de vache
3 jaunes d’œufs
50g de sucre de canne
1 branche de verveine

Vous séparez les jaunes des blancs d’œufs (n’hésitez pas à utiliser les blancs pour faire de délicieux gâteaux). Vous ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et vous fouettez bien.
Dans une casserole, vous versez le lait et le faîtes bouillir. Vous ajoutez la verveine et le mélange d’œufs et sucre. Vous faîtes cuire doucement jusqu’à obtenir 82° ou bien jusqu’à ce que le mélange commence tout juste à épaissir (attention à ne pas faire bouillir). Vous retirez du feu et vous laisser infuser au frais pendant au moins 4h. Dès que la température baisse, mettez le tout à infuser au réfrigérateur.
Retirez la verveine et turbinez à la sorbetière.

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28 avril 2018

Poêlée asiatique de chou pointu et riz

Le chou pointu est le chou de printemps par excellence: tendre, goût fin. Un vrai régal cru ou cuit! Ils ne sont pas encore très gros mais je n'ai pas pu m'empêcher d'en récolter un: il faut bien goûter les légumes avant de les proposer aux clients, non?! Je vous ai déjà proposé quelques recettes avec ce chou sur ces pages. En voici une toute nouvelle réalisée avec les ingrédients que j'avais sous la main. Mais ce fut vraiment délicieux et les plus gourmands ont ragrainé le plat!! Vous ne connaissez pas le mot ragrainer? C'est que vous n'êtes pas de la région! Je ne le connaissais pas non plus en arrivant en Picardie. C'est du patois marnais et cela signifie gratter le fond d'un plat pour récupérer les restes.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
150g d'escalopes de porc (ou un reste de viande)
250g de riz basmati
1 chou pointu
1 oignon blanc et son vert
1 tige d'ail frais
Huile d'olive (vous pouvez aussi utiliser de l'huile de sésame pour un goût encore plus asiatique)
quelques feuilles de mélisse citronnelle
sel, poivre

Vous coupez la viande en morceaux. Vous émincez le chou, l'oignon et son vert, la tige d'ail. Dans une sauteuse ou un wok, vous versez un filet d'huile d'olive. Vous y faîtes sauter la viande avec le chou, l'oignon. Vous remuez régulièrement. Pendant ce temps, vous faîtes cuire le riz (vous pouvez aussi utiliser un reste: ce que j'ai fait ce jour là) selon les indications du paquet. Vous ajoutez l'ail à la viande. Vous égouttez le riz et vous mélangez le tout. La viande doit être cuite mais le chou encore croquant. Vous ciselez les feuilles de mélisse et vous en parsemez la poêlée au moment de servir. 

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27 mars 2018

Boulettes d'agneau aux épices sur confit de tomates

J'ai enfin ressorti mon appareil photo, le vrai pas celui du téléphone portable. Quel bonheur! La différence de qualité est vraiment bleufante! Le nombre de pixels ne fait pas tout! Il est indéniable qu'avec son objectif, mon appareil photo est beaucoup moins pratique à transporter. Mais ça en vaut la peine!

J'avais dans mon congélateur de la viande d'agneau hachée que je prévoyais cet été pour une belle moussaka. Malheureusement, la saison des aubergines s'est terminée avant que je me décide. Mais cette façon de préparer ce haché a vraiment plus à tout le monde! Tous les ingrédients (à l'exception des épices) sont locaux pour moi: agneau, cuisiné de tomates de l'été dernier, pommes de terre et crème fraîche de la purée accompagnatrice. Un repas parfait en quelque sorte!

Ce qu'il vous faut pour 2 x 6 personnes:
1 kg de viande hachée d'agneau
200g de pain sec
3 gousses d'ail
1 gros oignon
2 càc de cumin en poudre, 1 càc de gingembre moulu, 2 càc de paprika
1/2 bouquet de persil 
Huile d'olive, sel et poivre
1 L de sauce tomate cuisinée avec2 càc de paprika, 3 càc de cumin en poudre,  1 càc de cannelle en poudre, 1càc de coriandre en poudre

Vous hachez l'ail, l'oignon, le persil et le pain. Dans un grand saladier, vous mettez la viande hachée avec les épices et le mélange pain, ail, oignon, persil. Vous ajoutez 2 càc de sel. Vous mélangez avec les mains pendant quelques minutes. Vous formez des boulettes de la taille d'une balle de golf et les mettez sur un plat.

Dans une grande poêle à haut rebord, vous mettez un filet d'huile d'olive à chauffer et faites revenir sur feu moyen les boulettes durant environ 5 minutes de toutes parts en les retournant régulièrement. Vous ajoutez la sauce tomate et ses épices. Vous laissez mijoter pendant une trentaine de minutes, juste le temps nécessaire pour préparer une belle purée. 

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20 mars 2018

Gâteau moelleux de poireaux et oignons

Au détour d'internet et de ses innombrables potentialités, j'ai puisé l'idée de ce gâteau de légumes qui pourra être décliné à l'infini avec d'autres légumes selon la saison. Au départ, l'accueil fût mitigé: "la tarte aux poireaux tu sais, on adore. Pourquoi tu veux faire autre chose?" Pourquoi varier en effet? Tout simplement parce qu'à force, c'est ennuyeux de cuisiner les mêmes plats et aussi de manger la même chose! Vous ne trouvez pas?

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
3 oignons jaunes
750g de poireaux
100g de farine semi complète
1/2 cuillère à café de levure
4 oeufs
125g de fromage blanc de type campagne
50g d'emmental
sel, poivre, muscade, huile d'olive

Vous épluchez les poireaux et les oignons. Vous émincez le tout et vous faîtes suer pendant 8mn environ avec un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, vous préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, vous mélangez la farine, la levure et les oeufs. Vous ajoutez le fromage blanc et l'emmental râpé. Vous salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Vous mélangez bien. Vous ajoutez les légumes. Vous mélangez à nouveau.
Vous huilez un moule à manquer. Vous y versez la pâte. Vous enfournez pendant 35mn environ.
Ce gâteau de légumes s'accompagne très bien d'une belle salade de mâche et roquette.

Régalez-vous!

 

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25 février 2018

Tarte riche en poireaux, jambon et parmesan

Cette tarte aux poireaux était particulièrement délicieuse car très très riche en poireaux! J'avais fait cuire environ 1k de poireaux à la vapeur et demandé à mon grand Ado qui passait par là et voulait se rendre utile, de mettre les poireaux cuits sur le fond de tarte et il a étalé tous les poireaux en faisant une très grosse couche! Il faut dire que ce jeune homme cherche à manger sainement pour entretenir sa masse musculaire et il préfère donc les légumes et les protéines aux glucides et produits laitiers! Mais il a eu bien raison même si au départ j'étais un peu déçue qu'il ne reste pas un peu de poireaux pour m'en délecter à la vinaigrette (j'adore ça!). Le fait d'avoir étalé deux tranches de jambon blanc sur le fond de tarte a empêché la pâte d'être détrempée par l'humidité dégagée par les poireaux! Le parmesan a apporté une touche de goût supplémentaire et bien agréable! Comme quoi, les improvisations sont souvent les meilleures réussites!

Pâte à tarte:

Ce qu'il vous faut pour 2 fonds de tarte:
250g de farine complète
8cl d'huile d'olive
8cl d'eau tiède
1/2 sachet de levure

Dans un saladier, vous pesez la farine et y ajoutez la levure. Vous versez l'huile et l'eau dans un même récipient. Vous versez un peu de liquide sur la farine, vous pétrissez avec les doigts. Et ainsi de suite jusqu'à la fin du liquide. La pâte ne doit plus coller. Si elle colle, vous ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, vous ajoutez un peu d'eau.

Vous coupez la boule de pâte en deux et vous l'étalez au rouleau puis vous la repliez pour la transporter dans votre moule. Il n'est pas nécessaire de piquer la pâte à la fourchette.

La pâte cuite sera croquante tout en étant moelleuse.

Garniture:

Ce qu'il vous faut pour une tarte:
1kg de poireaux
2 tranches de jambon blanc
4 oeufs
10cl de crème fraîche
10cl de lait
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
sel, poivre, muscade

Vous coupez les poireaux en rondelles (vous pouvez tout à fait garder les parties les plus vertes: c'est aussi très bon et même pas coriace!). Vous lavez bien à grande eau et vous les faîtes cuire une dizaine de minutes à la vapeur.
Dans un saladier, vous cassez et battez les oeufs à la fourchette. Vous ajoutez la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade. Vous mélangez bien.

Vous préchauffez le four à 180°. Pour les tartes, je n'utilise pas la chaleur tournante mais la fonction qui chauffe bas et haut. Je mets la grille assez bas pour bien saisir la pâte et éviter qu'elle ne soit trop ramollie.

Sur le fond de tarte, vous déposez les deux tranches de jambon puis les poireaux. Vous ajoutez l'appareil et vous enfournez environ 35mn. Vous servez sans tarder.

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18 février 2018

Blanquette de saumon aux légumes et à la bière

Parce que le poisson n'est pas du tout ce qu'apprécie Mademoiselle, j'essaie de l'accomoder ou de le cacher selon mes humeurs! Ici, c'est façon blanquette que je l'ai préparé cette semaine et je dois dire qu'à ma grande surprise, Mademoiselle a même avoué (sans torture!) que c'était délicieux! Alors je vous le dis: c'est que c'est vraiment bon!!! Notre ado beta-testeuse l'a dit!!!!

J'ai réalisé tout d'abord une fondue de poireaux, carottes et oignons puis fait mijoté le tout avec de la bière. Pour finir, un brin de crème fraîche (mais c'est optionnel), du riz basmati et c'est prêt! Voilà, vous savez tout: à vous de jouer maintenant!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 filets de saumon bio
2 poireaux
4 carottes
1 oignon jaune
un filet d'huile d'olive
sel, poivre, herbes de Provence
33cl de bière blanche (ici une Valmy bio et locale)
1 cuillère à soupe de farine
15cl de crème fraîche

Vous émincez l'oignon et vous commencez par le faire suer à feu doux dans un faitout à fond épais avec le filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, vous brossez les carottes (pas la peine de les éplucher quand elles sont bio) et vous les émincez à la mandoline au dessus de l'oignon directement dans le faitout. Vous épluchez les poireaux (je conserve une très grande part du vert) et vous les coupez en rondelles. Vous lavez et les ajoutez aux autres légumes. Vous retirez la peau du saumon et le coupez en morceaux. Vous ajoutez aux légumes, salez et poivrez. Vous ajoutez une pincée d'herbes de Provence ainsi que la bière. Vous remuez, couvrez et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes. Vous saupoudrez la farine et mélangez. Au moment de servir, vous ajoutez la crème fraîche et vous servez aussitôt.

Régalez-vous!

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