Les Jardins de Priape cuisinent

25 octobre 2014

Délicate salade de mâche aux noix

Pour la première année, nous cultivons de la mâche. La particularité de la mâche est qu'elle supporte le gel: elle gèle et dégèle sans problème. C'est le seul légume à réagir de cette façon. Les autres, ceux qui restent dehors pendant l'hiver, sont peu sensibles au gel mais ils s'abîmeront si le gel est trop important ou trop fréquent. La mâche par contre est très sensible à l'oïdium, un champignon qui se développe lorsqu'il y a un excès d'humidité. On le remarque aux tâches blanches sur les feuilles. Donc regardez bien vos paniers et vous trouverez de temps en temps cette petite salade toute délicate!

Pour la cuisiner,ma préférence va à une huile tout aussi délicate qu'elle: l'huile de noix. D'ailleurs, je vous suggère aujourd'hui d'ajouter quelques cerneaux de noix fraîches. Et pour ne rien gâcher, les noix sont de saison et très bonnes pour la santé! 'Faut plus hésiter! Une recette toute simple mais pour le plus grand plaisir des papilles: rester simple et proche du goût initial, c'est aussi tout un art. Il s'agit alors de ne pas dénaturer mais d'accompagner. Souvent, on veut trop en faire: le résultat est certes bon mais on pourrait utiliser n'importe quel ingrédient principal et on obtiendrait la même chose.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
200g de mâche
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
les cerneaux de 5 noix
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Vous lavez bien la mâche et coupez les racines pour ne garder que les feuilles séparées. Dans un saladier, vous mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Vous versez la mâche et vous mélangez bien. Vous servez aussitôt. En entrée, cette salade est idéale!

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23 octobre 2014

Sauce ou tartinade aux amandes, graines de courge, courgette, tomate, sauge sans gluten ni produits laitiers

J'ai vraiment à nouveau pleinement envie de cuisiner! Alors pour m'inspirer, je me ballade sur le web et dans les champs! Dans les champs parce que je cuisine nos produits principalement et donc je cuisine plutôt local (très très local même!), bio et de saison. Sur le web parce que la matière est riche, que l'on peut se balader loin si on a la chance de maîtriser quelques langues étrangères et parce que c'est si rapide! Notre bibliothèque est remplie de livres de cuisine, de livres philosophiques et de culture maraîchère: chacun son rayon! Enfin presque: car si je vais piocher sur les étagères philosophie, Monsieur, lui, ne pioche jamais dans le rayon cuisine!! Mais finalement, je crois que le web a largement supplanté le papier ici, même si je ne peux m'empêcher d'enrichir régulièrement les étagères de ma bibliothèque!
Cette fois-ci, c'est chez Cléa que j'ai trouvé mon inspiration. J'ai modifié la recette à ma sauce et pour finir c'était tellement bon que j'ai tartiné le reste sur une belle tranche de pain (sans gluten évidemment) pour mon plus grand plaisir.
Pour l'anecdote, je cuits toujours deux sortes de pâtes ici: celles sans gluten pour nous et des pâtes classiques (mais bio hein!) pour notre salarié agricole qui mange tous les midis à notre table. Et les pennes que je lui avais préparées ont été plus longues à cuire que prévu. Mais comme je ne goûte pas ces pâtes là, je lui ai servi des pâtes très dures encore sans le savoir (si c'est vrai! Je n'ai même pas fait exprès!). Il avait déjà enrobé ses pâtes de la bonne petite sauce ici présente quand il s'est aperçu à la première bouchée que c'était immangeable! Nous avons donc repassé son assiette à la casserole et la sauce a donc cuit. Il paraît que c'était très bon aussi. Alors, à vous de voir!!

Ce qu'il vous fait pour 4 personnes:
50g d'amandes
25g de graines de courges
1/2 courgette jaune
le jus d'un citron
1 oignon
3 gousses d'ail
3 tomates
une vingtaine de feuilles de sauge

Vous préchauffez le four à 180° pour torréfier les amandes et les graines de courge avec les tranches d'oignon émincé et les gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Vous laissez 10mn.
Vous coupez la courgette en morceaux et vous la passez au mixeur. Vous ajoutez les amandes, graines de courge, ail, sauge et jus de citron et vous mixez. Il ne faut pas attendre d'obtenir un mélange lisse: gardez la structure grumeleuse. Vous coupez les tomates en tout petits dés et vous les ajoutez. Vous mélangez et c'est prêt pour garnir des pâtes ou des tranches de pain grillé.

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19 octobre 2014

Caponata ou légumes de saison rôtis: courge délicata, aubergines, tomates, poivrons

J'avais déjà réalisé une caponata d'aubergines mais à la poële. Dans cette version, les légumes ont cuit au four. La caponata, c'est un mélange de légumes assaisonnés de vinaigre et de câpres. Cela donne un parfum aigre-doux pas mal du tout! Ce plat se déguste chaud, tiède ou même froid. Ici, j'ai ajouté de la courge délicata (que l'on pourrait remplacer par une autre courge douce comme le potimarron ou la courge butternut). La courge apporte de la douceur et se marie très bien avec le vinaigre.

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 courge délicata
1 aubergine
1 poivron
1 gros oignon
3 tomates
des olives vertes (4 cuillères à soupe environ)
des câpres (3 cuillères à soupe)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre de canne
sel, poivre

Vous préchauffez le four à 190°. Vous épluchez la courge et la coupez en dés de taille moyenne. Vous coupez l'aubergine en dés de même taille. Vous épépinez le poivron et le coupez en morceaux. Vous coupez les tomates et l'oignon en dés. Vous placez tous les légumes dans le plat du four. Vous répartissez l'huile, le vinaigre, les olives, le sucre, sel, poivre sur les légumes et vous mélangez bien avec vos mains pour que les légumes d'une même sorte ne soient pas tous au même endroit et pour que la sauce aille bien partout. Vous enfournez pendant 25mn. Vous retirez le plat du four et ajoutez les câpres. Vous mélangez à nouveau et remettez au four pendant 15mn. Vous éteignez le four et lassez le plat à l'intérieur jusqu'au moment de le servir.

 

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17 octobre 2014

Flan de courge butternut, tomate, curry et tofu fumé sans gluten ni produits laitiers

Ce flan, c'est un recyclage d'un reste de purée de courge butternut! Il y a plein de façons possibles pour accommoder les restes et le flan en est une assez pratique, rapide et délicieuse! On peut même en faire vraiment, sans attendre d'avoir des restes tellement c'est bon!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
250g de purée de courge butternut
75g de sauce tomate
4 oeufs
100g de tofu fumé
sel, poivre
curry

Vous préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, vous cassez les oeufs et vous les battez en omelette. Vous coupez le tofu en très fines lamelles. Vous ajoutez la purée, la sauce tomate aux oeufs et vous mélangez bien. Vous ajoutez le tofu fumé, sel, poivre et une pincée de curry. Vous mélangez. Vous versez dans un plat à gratin et vous enfournez pendant environ 40mn puis vous laissez dans le four éteint pendant encore une dizaine de minutes.

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13 octobre 2014

Salade de courge délicata et chou blanc, raisins secs , graines de courge, garam massala et huile de noix

Cette année, nous avons cultivé plusieurs variétés de courges et elles ont bien réussi. La récolte très abondante est toujours en cours: c'est laborieux car il faut couper chaque courge puis les ramasser délicatement pour ne pas les choquer. Nous allons essayer de les conserver plus longtemps grâce à un nouvel investissement: un extracteur d'humidité. En effet, les courges apprécient les endroits secs et relativement chauds.
La courge délicata au goût sucré est une découverte pour nous cette année. Elle s'est déclarée délicieuse crue râpée associée à un chou blanc. Reste à la tester cuite. Mais vous qui me suivez, savez que j'essaie d'abord toujours les versions crues des légumes avant de les passer à la casserole! En tous les cas, notre petit dernier a adoré!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 courge délicata
1/4 de chou blanc
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de graines de courge
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
1/2 cuillère à café de garam massala

Vous épluchez la courge, vous la coupez en deux et retirez les graines. Vous la râpez. Vous coupez le 1/4 d'un chou blanc et vous le tranchez finement à la mandoline. Vous mélangez les deux légumes. Vous ajoutez la sauce, les graines et les raisins. Vous mélangez et attendez 30mn avant de servir.

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10 octobre 2014

Courge butternut en gaufres sans lactose ni gluten

Me voici de retour avec une recette automnale toute douce et de saison de courge butternut accommodée en gaufres. La courge butternut est moins sucrée que le potimarron ou la patate douce mais convient également très bien pour réaliser des pâtisseries en tout genre. Ces gaufres sont particulièrement légères car elles sont réalisées sans farine. Alors on peut sans problème se permettre de les arroser d'un bon trait de chocolat fondu!

Ce qu'il vous faut pour 6 gaufres:
3 oeufs
170g de noisettes en poudre
120g de purée de courge butternut
80g de lait d'amandes
quelques gouttes d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Vous préchauffez le four à 180° (si, comme moi, vous utilisez des moules pour vos gaufres. Sinon, vous les cuirez dans votre appareil à gaufres). Dans un saladier, vous mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre que vous gardez pour la fin car il va activer le bicarbonate. Quand vous êtes prêt à enfourner, vous ajoutez le vinaigre et vous mélangez bien. Vous versez tout de suite la pâte dans vos moules et vous enfournez pendant 16mn environ. Vous démoulez et vous servez aussitôt par exemple avec un filet de sirop d'érable ou de chocolat fondu.

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03 septembre 2014

Cuisine zéro déchets: soupe froide de courgette, tomate, cajou et ail sans gluten ni produits laitiers

Plus de 41 200 kilos de nourriture sont jetés chaque seconde dans le monde. Cela représente un gaspillage alimentaire de 1,3 milliard de tonnes d'aliments par an, soit 1/3 de la production globale de denrées alimentaires dédiée à la consommation. Le gaspillage alimentaire concerne les pays riches comme pauvres. Au niveau mondial, 1/4 de la nourriture produite est jetée sans avoir été consommée. Une autre étude (Smil, 2010) indique que 43% seulement des produits cultivés mondialement dans un but alimentaire sont directement consommés par les humains. Par exemple, les légumes et fruits trop gros, trop petits, tordus, difformes, ..... finissent à la benne parce que les grandes surfaces et donc les consommateurs réclament des produits "beaux" et calibrés. N'est-ce pas choquant? L'alternative, c'est d'éviter les produits industriels, les supermarchés et d'acheter directement auprès des producteurs. Tout le monde est alors gagnant et surtout la nature!

 

Quand j'ai cuisiné hier des courgettes et des tomates farcies, soucieuse de ne rien jeter, j'ai utilisé le centre des courgettes et des tomates pour réaliser une délicieuse soupe froide. D'habitude, j'utilise ces morceaux que je recoupe en petits dés et que je passe à la poêle avec des oignons pour agrémenter la farce de mes courgettes et tomates. J'ai voulu changer et ce fût très réussi!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
ce que vous avez retiré du centre de 3 courgettes
ce que vous avez retiré du centre de 6 tomates
2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
1 gousse d'ail
sel et poivre

Dans le bol du mixeur à lame, vous versez tous les ingrédients. Vous mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène. Vous servez!

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18 août 2014

28 septembre 2014 à Fossoy au Ru Chailly: venez nous retrouver!

Il y a bien longtemps que je n'ai publié de recette ici! Pour autant, je n'en ai pas moins cuisiné puisque j'ai préparé la restauration de la manifestation de Défi Patrimoine qui se tiendra le 28 septembre 2014 à Fossoy au Rû Chailly.
Vous m'y retrouverez donc pour des ateliers de cuisine Zéro déchet, pour le repas conférence dont j'ai concocté le menu et pour l'animation de la conférence autour des toxiques que l'on retrouve dans nos assiettes. A mes côté se tiendra le Pr. Gilles Eric Séralini qui animera ensuite également une conférence sur les OGM.

Au menu: des épices, des desserts à base de légumes, des assiettes hypotoxiques, anti-oxydantes, paléo. Pour plus d'informations, RDV ici: réservation et information.

A vos agendas donc et à très vite pour de nouvelles recettes!

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02 juin 2014

Cookies aux amandes, noix de pécan et chocolat sans gluten ni produits laitiers

Je voulais refaire les délicieux cookies aux amandes et noisettes mais point de noisettes dans mes placards..... C'est alors que je vois le paquet de noix de pécan acheté il y a déjà quelques temps mais jamais encore ouvert. J'ai donc modifié la recette en remplaçant les noisettes par des noix de pécan: un régal! Bébé ne s'y est pas trompé: il a même piqué toutes les noix de péca que j'avais déposées sur les biscuits pour faire joli et croquant!!!!! Petit coquin

Ce qu'il vous faut pour 18 cookies:
170g d'amandes
80g de noix de pécan + 18 pour le décor
3 cuillères à soupe de farine de châtaignes
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 oeuf
100g de chocolat

A l'aide d'un mixeur à lame, vous réduisez les amandes et les noix de pécan en poudre. Vous ajoutez la farine et le bicarbonate. Vous mixez pour mélanger. Vous ajoutez l'oeuf, le miel et l'huile de coco fondus, le vinaigre. Vous mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous ajoutez le chocolat en petits morceaux et vous mixez quelques secondes. Vous préchauffez le four à 180°. Sur une plaque huilée, vous déposez la pâte  l'aide d'une cuillère à soupe en formant des cercles et en espaçant bien. Vous décorez avec quelques noix de pécan. Vous enfournez pendant une vingtaine de minutes. Vous laissez refroidir sur une grille.

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26 mai 2014

Gaufres à la banane plantain et amandes, sans gluten ni produits laitiers

Il y a quelques instants, pour le goûter, nous avons dévoré ces délicieuses gaufres réalisées par les enfants. Avec un peu de miel d'acacia pour les uns, de la confiture d'abricot vanille ou encore nature pour les autres. Il en reste un peu pour le dessert de ce soir mais chut, elles sont bien cachées!!

Ce qu'il vous faut pour 14 gaufres:
6 oeufs
340g d'amandes et noisettes (250g d'amandes et le reste de noisettes)
160g de lait d'amande
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
250g de bananes plantain

Vous préchauffez le four à 180°. Dans le bol du mixeur, vous réduisez amandes et noisettes en poudre. Vous ajoutez les morceaux de banane et vous mixez à nouveau. Comme j'ai réalisé ces gaufres avec les enfants, j'ai préféré continuer la recette dans un saladier pour que chacun puisse touiller! Mais vous pouvez tout à fait continuer la recette en mettant tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans le bol du mixeur. Vous mixez puis au dernier moment, vous ajoutez le vinaigre et vous mixez pendant deux secondes.
Vous versez la pâte dans les moules à gaufres (j'utilise des moules en silicone) et vous enfournez pendant 16mn environ.

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