Les Jardins de Priape cuisinent

24 avril 2014

Croquettes de poireau, riz mélo et flocons de pois cassés

Aujourd'hui, je vous propose une recette de croquettes de poireaux: présentés sous cette forme, les enfants n'y résistent pas. Ce qui d'ailleurs m'incite à pratiquer les croquettes plus souvent pour éloigner les grimaces de la table! La saison des poireaux se termine bientôt ici alors j'en profite!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
600g de poireaux
130g de riz mélo (riz demi complet, riz complet, pois cassés, riz rouge, lentilles jaunes, lin doré)
30g de flocons de pois cassés
1 oignon
2 oeufs
sel, poivre
muscade

Vous coupez les poireaux en rondelles (blanc et vert). Vous les lavez bien. Vous émincez l'oignon. Dans une grande sauteuse, vous versez un filet d'huile d'olive et vous y faîtes suer les oignons pendant 3mn. Vous ajoutez les poireaux, le riz et les flocons. Vous ajoutez deux fois le volume de riz en eau et vous ajoutez une grosse pincée de gros sel. Vous couvrez et vous faîtes cuire pendant une vingtaine de minutes. Vous battez les oeufs en omelette. Vous y ajoutez le mélange à base de riz. Vous mélangez. Dans une poêle, vous versez un filet d'huile d'olive et vous faîtes chauffer doucement. Vous y déposez des cercles à pâtisserie que vous remplissez au 2/3 du mélange. Vous tassez à la cuillère. Après environ 7mn, vous retirez les cercles et vous retournez les croquettes délicatement. Vous ajoutez de l'huile si besoin et laissez cuire encore 5 bonnes minutes. Vous réservez les croquettes et continuez l'opération jusqu'à épuisement du mélange.
Vous servez accompagné d'une salade.

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18 avril 2014

Pesto de roquette et fanes de radis aux amandes sans gluten ni produits laitiers

Une dizaine de pots de ce délicieux pesto se cachent au fond de mon réfrigérateur. J'ai profité que c'était la pleine récolte de la roquette et des radis pour subtiliser quelques herbes...... Au final, ce délicieux pesto s'accommode à toutes les sauces: pâtes, pizza, viandes, légumes, riz, ......... L'amande remplace avantageusement le parmesan. Je suis sûr que mon petit stock va fondre comme ..... pesto au soleil!

Ce qu'il vous faut pour un pot de 375ml:
80g de roquette
les fanes d'une botte de radis
70g d'amandes
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
sel

Vous lavez et essorez la roquette et les fanes de radis. Dans le grand bol d'un mixeur à lame, vous réduisez les amandes en poudre. Vous ajoutez l'ail, la roquette et les fanes de radis. Vous mixez jusqu'à obtenir une texture homogène non fibreuse. Vous versez dans un grand bol et vous ajoutez l'huile et le sel (il en faut pas mal) en goûtant pour qu'il y ait juste ce qu'il faut. Vous versez dans un bocal, vous tassez à l'aide d'une cuillère et vous couvrez avec 2mn d'huile d'olive. Vous refermez le bocal et vous mettez au frais. Le pesto se conservera ainsi au moins 1 mois.

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16 avril 2014

Casserole de pommes de terre, fenouil et oignon idéale pour accompagner les poissons

Il semblerait donc que la cuisine du fenouil ne soit pas si évidente que cela. Vous avez déjà quelques exemples de plats simples ICI. Voici une nouvelle idée, un lat que ma mère concoctait souvent lorsque j'étais petite, lorsque je ne mangeais pas grand chose et que je n'aimais pas le fenouil et tellement d'autres choses non plus!!! Tout cela a bien changé: j'adore le fenouil (et tous les légumes) cru ou cuit. et je perpétue ce petit plat à la maison, petit plat que les enfants aiment. Cette casserole se marie parfaitement bien avec un poisson mais pas que! J'ai conservé une partie des fanes pour les ciseler après la cuisson.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1kg de pommes de terre à chair ferme
1 gros oignon
1 fenouil
sel, poivre
huile d'olive

Vous épluchez les pommes de terre et vous les lavez puis vous les coupez en cube. Vous émincez l'oignon et vous le faites suer dans un faitout à fond épais avec un filet d'huile d'olive pendant 3mn environ. Vous coupez les fanes du fenouil (et les réservez), vous retirez la première couche de "feuilles blanches" souvent filandreuse puis vous coupez le bulbe en fines tranches. Vous ajoutez les pommes de terre et le fenouil aux oignons. Vous ajoutez 25cl d'eau, vous mettez une grosse pincée de gros sel. Vous fermez le couvercle et vous faîtes cuire pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps vous ciselez une partie des fanes de fenouil. Lorsque la cuisson est terminée, vous saupoudrez des fanes de fenouil ciselées et vous servez. C'et tellement bon que vous n'aurez besoin d'aucun assaisonnement!

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14 avril 2014

Rizza ou pizza de riz au jambon cru et roquette sans gluten ni produits laitiers

Je vous ai déjà livré ma recette de rizza: une pizza revisitée dans laquelle je remplace la pâte par un mélange de riz et d'oeufs. Le résultat est plus léger que la pizza traditionnelle et également délicieux! Par rapport à la recette initiale (ICI), j'utilise plus de riz pour le même nombre d'oeufs (il faut dire que les oeufs de nos poulettes sont plutôt gros!). Quant à la garniture, elle m'a été inspirée par la belle roquette qui pousse ici ainsi que le souvenir d'un excellent restaurant italien à Luxembourg qui proposait une pizza avec cette garniture. La particularité tient au fait que ni le jambon ni la roquette ne sont cuits: on les dispose sur la pizza à la sortie du four.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
400g de riz cuit
3 oeufs
3 cuillères à soupe de levure maltée
1 cuillère à soupe d'origan
1 pot de sauce tomate cuisinée de 250ml (maison c'est mieux!)
50g de roquette
100g de jambon serrano

Vous préchauffez le four à 190°.
Dans un saladier, vous mélangez le riz avec les oeufs, vous ajoutez la levure maltée, sel, poivre et l'origan. Vous attendez un peu que le riz s'impreigne puis vous étalez sur une plaque huilée ou dans un moule (la plaque, c'est mieux car plus facile à découper des parts qui ressemblent à quelque chose). Vous étalez sur le riz la sauce tomate.. Vous enfournez pendant 25mn et vous garnissez tout de suite avec le jambon et la roquette.

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12 avril 2014

Tarte à la banane, au chocolat et amandes sans gluten ni produits laitiers - Encore une nouvelle version!

Encore une nouvelle version de ma traditionnelle tarte banane - chocolat!! Il faut dire que c'est l'une de nos recettes favorites et que je m'amuse à en faire des variantes. Chaque fois que des bananes deviennent trop mures (à croire qu'ils le font tous exprès!), hop: une tarte banane - chocolat!! Dans cette version, la pâte est composée principalement d'amandes (et d'un peu de noisettes) et prend la belle couleur du chocolat grâce à l'ajout de cacao dans la pâte.

Ce qu'il vous faut pour 8 gourmands:
170g d'amandes réduites en poudre
80g de noisettes réduites en poudre
1 cuillère à soupe de farine de riz complet
1 oeuf
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
3 bananes
200g de chocolat noir
30cl de crème d'amande ou de riz
50g de noisettes concassées (facultatif)

 

Vous préchauffez le four à 160°. Dans le bol du mixeur à lame, vous versez les amandes et les noisettes entières. Vous mixez jusqu'à obtenir une poudre grossière. Vous ajoutez la farine et le cacao, vous mixez à nouveau puis vous ajoutez l'oeuf. Vous mixez à nouveau. Vous allez obtenir une boule. Vous huilez un moule à tarte à fond amovible. Vous y étalez la pâte avec vos doigts de façon à obtenir une surface homogène. Vous la mettez à cuire à blanc au four pendant 10mn: pas besoin de la piquer ni de la lester.

 

Vous coupez les bananes en rondelles que vous répartissez sur le fond de tarte cuit et refroidi. Toute la pâte doit être recouverte. Vous préparez la ganache: vous coupez le chocolat en petits morceaux. Vous faîtes bouillir la crème et y ajoutez hors du feu le chocolat en remuant au fouet. Vous étalez la ganache sans tarder sur les bananes en lissant avec le dos d'une cuillère. Vous attendez que le tout refroidisse avant de déguster. Le mieux est de la mettre 30mn au réfrigérateur pour raffermir le chocolat.

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11 avril 2014

Petits flans de poireau et pommes de terre sans gluten ni produits laitiers

J'aime cuisiner des flans de légumes car c'est plus rapide et plus léger que les tartes. Souvent, il suffit de quelques restes auxquels on ajoute des oeufs, de la crème de riz liquide, du lait végétal et des épices et zou, c'est parti pour un délicieux dîner.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 poireaux
2 pommes de terre
4 oeufs
20cl de crème de riz liquide
20cl de lait de riz nature
sel, poivre, muscade

Vous préchauffez le four à 170°.
Vous coupez les poireaux en rondelles et vous les lavez scrupuleusement. Vous brossez les pommes de terre et vous les coupez en dés. Comme vous voyez sur la photo, j'utilise tout le poireau (le vert foncé aussi source de fibres!) et je garde la peau des pommes de terre quand elle est fine. Vous faîtes cuire poireaux et pommes de terre une vingtaine de minutes à la vapeur. Pendant ce temps, dans un saladier, vous battez les oeufs en omelette, vous y ajoutez la crème de riz et vous fouettez. Vous ajoutez enfin le lait de riz et les épices et vous fouettez. Lorsque les légumes sont cuits, vous les laissez refroidir quelques minutes pour éviter qu'ils ne brûlent le mélange à base d'oeufs. Vous les ajoutez ensuite et vous mélangez. Vous versez dans des ramequins et vous enfournez entre 20 et 25mn.

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10 avril 2014

Salade de fenouil, laitue et orange sanguine

Certains d'entre-vous ne savent pas trop quoi faire avec le fenouil. Il est rai que c'est un légume du sud avec son goût anisé. Je ne l'aimais pas du tout quand j'étais petite! Je crois d'ailleurs qe je n'aimais pas manger grand-chose!! Mais ça a bien changé depuis..... Le feouil est aussi bon cru que cuit. J'ai déjà publié quelques recettes le mettant en musique: ici. Cette fois, je l'ai préparé cru avec une belle laitue et une orange sanguine. Ce fut un vrai régal pour les yeux et les papilles! essayez, vous verrez!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 laitue
1 fenouil
1 orange sanguine ou 2
graines de sésame
huile de colza (3 cuillères à soupe)
vinaigre e cidre (2 cuillère à soupe)
tamari (1 cuillère à soupe)
ciboulette

Vous épluchez, lavez et essorez la laitue. Vous coupez le fenouil à la mandoline. Vous épluchez l'orange et la coupez en quartier en retirant les peaux épaisses. Vous préparez la sauce et ciselez la ciboulette. Vous mélangez le tout dans un grand saladier au moment de servir.

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09 avril 2014

Semoule de chou-fleur et riz de carotte au cumin

Après avoir réalisé plusieurs plats à base de semoule de chou-fleur, j'ai pensé faire un "riz" de carotte. Je ne savais pas si ça allait marcher alors j'ai commencé avec une seule carotte pour voir. Mais oui, ça marche!! Passer les carottes dans le mixeur à lame quelques instants et on obtient un "riz" de carotte! Je vais bientôt essayer aussi avec le céleri! Dans ce plat, la carotte apporte une jolie teinte orange et les goûts se marient bien. Il fallait tout de même oser marier chou-fleur et carotte, non?! J'ai un peu tremblé avant de goûter mais je vous rassure, si je publie la recette, c'est que c'est bon!!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 chou-fleur
500g de carottes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de cumin
sel, poivre

Vous détachez les fleurettes du chou-fleur et vous les passez au mixeur à lame jusqu'à obtenir la consistance d'une semoule (attention d 'arrêter avant que ça ne devienne une bouillie!). Vous mettez de côté. Vous brossez les carottes et les coupez en gros morceaux et vous les passez au mixeur à lame jusqu'à obtenir la texture du riz. Vous réservez. Vous épluchez les oignons et les ciselez. Vous versez un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et vous y faîtes suer les oignons 3mn environ. Vous ajoutez les carottes et l'ail et 10cl d'eau. Vous remuez et vous laissez cuire 10mn à couvert. Vous découvrez et ajoutez le chou-fleur ainsi que sel, poivre et cumin. Vous mélangez bien et vous laissez mijoter pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement. Vous servez immédiatement.

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08 avril 2014

Casserole de fin d'hiver aux carottes, pommes de terre et navets à la caroube et cumin

Mélanger plusieurs légumes et les faire cuire doucement à l'étouffée: c'est ma façon préférée de les cuisiner! Chaque légume apporte son propre jus, sa propre saveur et se marie avec les autres. La cuisson douce à l'étouffée permet de conserver un grand nombre de nutriments. En général, des légumes de même saison s'accordent toujours très bien! Et il est possible de varier les associations de légumes à l'infini selon les saisons. Dans cette casserole, j'avais marié la carotte, la pomme de terre et le navet. J'aurais pu remplacer le navet par le poireau ou bien par du céleri. J'ajoute toujours de l'oignon que je fais suer dans l'huile quelques minutes avant d'ajouter les autres légumes et j'ajoute toujours également des aromates ou épices pour des variations à l'infini.c

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1kg de pommes de terre
500g de carottes
3 navets
1 gros oignon
1 cuillère à café de caroube
1 cuillère à café de cumin
2 gousses d'ail
ciboulette

Vous épluchez et émincez l'oignon. Dans un faitout qui vous permet une cuisson basse température à l'étouffée, vous versez un filet d'huile d'olive et vous faîtes suer l'oignon pendant 3 mn environ. Vous brossez les carottes et les navets. Vous les coupez en petits morceaux. Vous épluchez les pommes de terre, les lavez et les coupez en cubes. Vous ajoutez les légumes dans le faitout avec l'ail pressé la caroube et le cumin. Vous ajoutez environ 25cl d'eau. Vous fermez le couvercle et vous laissez cuire doucement pendant une trentaine de minutes. Au moment de servir, vous décorez avec de la ciboulette ciselée.

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07 avril 2014

Compote toute rose pommes et betterave

Continuons avec la betterave! Notre petit dernier adore les compotes. Mais depuis qu'il a découvert les compotes à bases de fruits rouges, il ne jure plus que par les compotes roses. Dommage puisque les petits fruits rouges, ce n'est pas encore pour tout de suite (les fraisiers sont en déjà fleur mais il faut encore attendre quelques semaines......). J'ai alors eu l'idée (géniale?!) d'ajouter une petite betterave aux pommes lors de la cuisson de ma dernière compote. Bien évidemment, la couleur est devenue splendide et même les plus grands s'y sont laissé prendre! La betterave apporte un peu de sucre à la compote, un tout petit peu de son goût (une seule personne a trouvé l'ingrédient secret!), de la consistance et une jolie couleur rose. N'hésitez pas!!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1kg de pommes (différentes variétés pour obtenir un meilleur goût)
1 petite betterave crue

Vous brossez la betterave et vous l'éluchez. Vous la râpez afin qu'elle cuise à la même vitesse que les pommes. Vous épluchez et coupez les pommes en gros morceaux. Vous faîtes cuire tout doucement dans un faitout à fond épais pendant une vingtaine de minutes. Vous vérifiez la cuisson de la betterave et vous mixez. Vous laissez refroidir avant de servir.

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