01 novembre 2009
Salade de graines germées: une bombe de bienfaits!
Ah, les graines germées, un condensé de vie et de vitamines! Nous revoilà partis à faire germer des graines de toutes sortes pour agrémenter les salades de l'automne et de l'hiver. Les dernières tomates sont encore délicieuses, bientôt nous devrons faire avec les légumes racines. Mais l'important est de privilégier des aliments crus à chaque repas, la cuisson détruisant une grande partie des vitamines et oligo éléments des fruits et des légumes.
Après trois jours de germination, les graines germées sont composées d'un maximum de protéines (acides aminés dont essentiels) et de minéraux comme le cuivre, le zinc et le magnésium.
La culture est assez facile: quelques graines, un germoir et de l'eau: le tour est joué!
Tout d'abord, il faiut faire tremper environ deux cuillers à soupe de graines (une seule ou plusieurs variétés) dans un bol rempli d'eau pendant 12 heures. Ensuite, on rince et on place les graines dans l'un des étages du germoir. IL faut placer le germoir plutôt éloigné d'une source de lumière pour optimiser la germination et éviter de faire monter la chlorophyle. Chaque matin et chaque soir, on arrose les graines et on vide le réceptacle pour éviter les excès d'humidité.
Après trois jours, c'est près ou avant même pour certaines graines. Le dernier jour, on peut placer le germoir à la lumière pour que de petites feuilles se forment. IL faut éviter de laisser trop longtemps se faire la germination pour éviter les racines ou les feuilles trop importantes. Comme on l'a déjà vu, c'est au bout de trois jours que l'on obtient les graines les plus riches. Parfait donc pour l'hiver! Chaque graine à un goût propre, ce qui fait qu'on ne s'en lasse pas: les graines de radis ou de moutarde auront un goût piquant par exemple.
Dans cette salade de tomates, il y avait des graines de haricot mungo (soja vert), des graines de luzene (alfalfa), lentilles corail, quinoa rouge. Pour agrémenter la sauce, des graines de sésame grillées qui facilitent l'absorption des protéines, de l'huile d'olive, du gomasio, du vinaigre de cidre, du cumin en poudre et en graines.
Elle est belle, non?!
Et en plus elle est bonne!!!
21 octobre 2009
Poivronade, le retour!
Ah, les derniers poivrons de la saison étaient dans le panier d'hier§ Alors, je me suis décidée à refaire la poivronade pour l'hiver, le long hiver aux légumes racines.
Il faut dire que les poivrons sont vraiment magnifiques! Ceux de la semaine dernière, ma livraison toute personnelle, changeaient de couleur à vue d'oeil dans ma cuisine: de vert, ils sont passés progressivement à l'orange puis le rouge est arrivé. Belle déco en réalité mais éphémère!
Dans les champs:
Dans ma cuisine:
Dans ma marmite:
Dans les pots:
Vous trouverez la recette ici! Le mélange se conserve très bien tout l'hiver grâce à l'huile. Bien sûr, il faut que les poivrons soient toujours recouverts d'huile pour éviter les moisissures.
Le goût est excellent, n'est-ce pas?! J'en connais même un qui s'en régale au petit déjeuner...
30 septembre 2009
Galettes de courge extra
Les courges, légume préféré du maraîcher, on en retrouve de toutes les formes et de tous les goûts. La plus grosse faisait 24kg, record à battre! Du coup, lors de la distribution des paniers, il faut les découper pour les partager entre tous les Amapiens. La tâche n'est pas vraiment aisée.
Celle-ci s'est perdue de l'autre côté du champs qui lui était réservée avec ses congénères. Elle a préféré ce petit coin bucolique!
Pour changer, avec ma dernière portion de courge, j'ai réalisé de galettes. C'était tellement bon que tout a disparu en l'espace de quelques secondes. A refaire, sans modération!!
Ce qu'il vous faut pour une dizaine de galettes:
400g de courge
50g de farine
1 œuf
150g de crème
1 gousse d'ail
sel, poivre
un peu d'huile pour la cuisson
Vous épluchez la courge et vous la râpez grossièrement. Vous ajoutez l'oeuf, la farine et la crème. Vous mélangez bien, vous ajoutez l'ail écrasé et vous assaisonnez.
Vous faîtes chauffer une ou deux poêles avec un peu d'huile. Vous étalez l'équivalent d'une petite louche du mélange dans la poêle. Avant de retourner, vous attendez que la surface visible ait pris. Vous retournez délicatement. Vous mettez de côté et continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange.
Et vite, vite, à table!!!! A refaire ce week end, Maître s'il reste de la courge entamée.....
27 septembre 2009
Pain au levain avec les mains ... ou presque
Il y a quelques temps, j'ai assisté à un atelier pain au levain dans un café associatif du 14ème arrondissement, le Moulin à Café. Une bénévole est venue partager avec nous son savoir faire et aussi son levain. Depuis ce jour, le levain est tendrement accueilli dans mon réfrigérateur, nourri et valorisé en faisant de nouveaux pains.
En ce moment, le pain est au four et j'en profite pour écrire la "recette", si l'on peut parler de recette pour le pain!
Le levain
Tout d'abord, le levain. J'avais bien essayé de lancer moi-même une souche de levain l'hiver dernier mais ne chauffant que très peu ma maison, il n'avait pas réussi à prendre. Heureusement, lors de l'atelier, les plus motivés ont rapporté quelques cuillères d'un levain dont l'origine très ancienne reste inconnue. A t-il 30 ans ou plus? C'est un mystère et le restera (;-)))). J'ai donc rapporté moi aussi un petit pot. Puis j'en ai distribué autour de moi aux personnes intéressées, ma mère par exemple, le cuistot du kebab du coin -;))...
Nourrir le levain, c'est soit faire du pain régulièrement, soit ajouter tous les 8-10 jours à la souche 2 cuillers à soupe de farine et un peu d'eau à 30° environ. Le levain se conserve au réfrigérateur dans un pot à confiture par exemple. Avant de le nourrir, il faut donc le réveiller en le laissant 2 heures à température ambiante, couvercle ouvert. Ensuite seulement on ajoute la farine et l'eau. On mélange bien. On laisse à nouveau 2 heures à température ambiante avant le retour au réfrigérateur.
Si l'on a l'occasion de faire du pain régulièrement et au moins tous les 8*10 jours, pas besoin de nourrir ce petit levain! La fabrication du pain va enrichir naturellement le levain.
Le pain
Pour la préparation du pain, il faut sortir le levain 2 heures avant de s'en servir du réfrigérateur. Puis on y ajoute 12 cuillers à soupe de farine et 1/2 verre d'eau à 30°. On mélange bien, on couvre d'un linge et on laisse lever à température ambiante à l'abri des courants d'air pendant 12 heures.
Ensuite, on ajoute 800g de farine, 1/2l d'eau à 30°, 20g de sel, un filet d'huile d'olive. On pétrit à la main (ou au robot) pendant 10mn. Ensuite, on laisse reposer la pâte à pain une vingtaine de minutes à température ambiante. Puis, on pétrit à nouveau pendant 5 bonnes minutes en ajoutant si on le souhaite des graines (tournesol, courge, pavot, sésame, noisettes, ...).
On met ensuite la pâte dans des moules. On incise la pâte pour laisser s'échapper les gaz de levée. J'utilise pour ma part deux moules à cake (de grande taille) car je trouve plus facile de trancher le pain quand il est rectangulaire. On couvre avec un linge et on laisse la pâte monter pendant 4h dans un endroit protégé des courants d'air.
On préchauffe le four à 220°. On place dans le four un petit récipient contenant de l'eau froide. On enfourne pendant 35mn environ.
Et voilà, deux magnifiques pains vont embaumer toute la maisonnée!!!
Évidemment, il faut s'y prendre à l'avance lorsque l'on veut faire son pain! Rien à voir avec la machine à apin. Mais le résultat est incomparable. Je sais de quoi je parle: j'ai aussi une MAP dont je ne me suis servie que de rares fois car je n'aime pas la croute du pain cuit en MAP.
Quelques petites remarques:
Pourquoi préférer le pain au levain plutôt qu'à la levure de boulanger? Le levain permet de rendre le gluten plus digeste. La longue fermentation des ingrédients (d'abord 12 heures puis 4 heures) transforme les matières et le pain devient un aliment de meilleure qualité nutritionnelle. La MAP ne permet pas cette lente et longue fermentation, même lorsque l'on peut régler les paramètres de la machine.
Plus la farine est complète et mieux c'est pour nous. On peut aussi mélanger les farines. Dans cette version d'aujourd'hui, j'ai utilisé 150g de farine aux céréales, 150g de farine de seigle et le reste en farine T110.
Les graines permettent de varier les plaisirs tout en ajoutant des nutriments intéressants.
Essayez, vous verrez!!
21 septembre 2009
Tzaziki façon Moussetic
Les concombres du panier sont ÉNORMES! Et ils y en a ..... plein, plein, plein... Belle réussite du maraîcher, tout comme les poivrons (fier et content, hein?!).
Pour varier et enrichir le pique nique, j'ai choisi de préparer un fromage frais de brebis au concombre et à l'ail.
On y a trempé ..... des bâtons de concombre et c'était délicieux!
Ce qu'il vous faut pour une dizaine de personnes:
500g de fromage blanc de brebis (de préférence non lisse)
1 concombre
2 gousses d'ail
herbes de Provence (1/2 cuiller à café)
sel, poivre
Vous épluchez le concombre, l'épépinez. Vous le coupez en petits dés et le réservez dans un saladier avec une grosse poignée de gros sel. Vous mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Ensuite, vous égouttez le concombre dans une passoire et le rincez à l'eau. Vous essuyez bien avec du papier absorbant (sinon, le concombre va apporter trop d'eau à la préparation). Vous mélangez au fromage blanc de brebis. Vous pressez l'ail et l'ajoutez. Vous assaisonnez avec les herbes de Provence, du sel et du poivre à votre convenance.
Vous réservez dans un récipient hermétique au frais pendant une heure.
Vous pouvez tartiner sur du pain, une bonne tranche de pain maison au levain ou y tremper des légumes. Comme vous voulez! De toutes les façons, ça se mange même à la petite cuillère!!!
Quelques petites remarques:
Vous pouvez utiliser du fromage blanc de vache. Mais les produits laitiers de vache ne sont pas bon pour nous, les humains. Alors, quand on peut, il vaut mieux l'éviter et préférer les produits de la brebis ou de la chèvre, plus proches de nos organismes.
Le fin du fin restent les produits laitiers au lait cru car alors, ils ont vraiment gardés toutes leurs bonnes propriétés. La pasteurisation et la stérilisation ne conservent que très très peu de bon nutriments.
Les laits végétaux sont eux aussi beaucoup mieux pour nous mais impossible d'en faire du fromage! Je vous conseille tout particulièrement les laits de noisettes ou d'amandes: un vrai délice. De plus, amandes et noisettes sont vraiment de très très bons aliments.
09 septembre 2009
Petits flans verts aux poivrons
Les poivrons, ça pousse, ça pousse, ça pousse! Pour une première fois, quel beau succès, Maraîcher!
J'avais patiemment accumulé les poivrons de mes paniers de légumes afin de pouvoir réaliser une recette ancienne déjà postée: la marinade de poivrons grillés. Comme j'en avais vraiment beaucoup, j'ai réalisé une variante avec une partie de mes poivrons grillés.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
l'équivalent de 4 gros poivrons grillés selon la recette de la marinade des poivrons grillés
4 œufs
20 cl de crème
sel, poivre
Vous mixez la chair des poivrons grillés (et donc épluchés). Dans un saladier, vous battez les œufs entiers en omelette. Vous ajoutez la crème et battez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vous salez et poivrez à votre goût ;-).
Vous préchauffez le four à 150°.
Vous ajoutez la purée de poivrons au mélange. Vous mélangez bien.
Vous répartissez la préparation dans des ramequins. Vous enfournez pendant 30 mn environ.
Super rapide, super facile et super bon!
07 septembre 2009
Tarte aux blettes du Maître
Cet été, j'ai repiqué des pieds de blettes. Ces blettes sont devenues bien grandes, bien vigoureuses et surtout excellentes! Ce sont des blettes lucullus, aux feuilles d'un vert plus tendre et au goût très délicat. Un vrai régal.
Avec les blettes toutes fraîches (elles passèrent du champs à la casserole en 15mn environ!), nous avons improvisé une tarte-quiche salée au saumon délicieuse et toute gonflée.
Ce qu'il vous faut pour 5 personnes:
Pour la pâte
180g de farine complète
1 œuf
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à soupe d'eau tiède
du thym, une pincée de sel
Pour la quiche:
4 œufs
40cl de crème (fraîche, ou de riz ou de soja ou un mélange de tout cela)
1 kg de blettes
250g de saumon frais
des graines de sésame
sel, poivre
Vous commencez par réaliser la pâte (façon brisée): dans un saladier, vous disposez la farine en fontaine. Vous cassez l'œuf au milieu de la fontaine et le battez rapidement à la fourchette. Vous mélangez l'œuf à la farine puis ajoutez le sel et l'huile. Vous pétrissez rapidement à la main et ajoutez l'eau si nécessaire puis le thym. Vous réservez.
Vous coupez les blettes en morceaux (vert + blanc), vous les rincez et les faîtes cuire à la vapeur une 10aine de minutes. Vous préchauffez le four à 150°.
Dans un saladier, vous battez les œufs entiers en omelette. Vous ajoutez la crème et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Vous salez et poivrez.
Vous étalez la pâte au rouleau sur du papier sulfurié de la taille de votre moule, rebord compris. Vous déposez le papier et la pâte dans le moule, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Vous disposez sur le fond de tarte une fine couche de graines de sésame, le saumon cru coupé en petits morceaux, vous recouvrez généreusement des blettes égouttées. Vous recouvrez de la préparation à base d'œufs. Vous enfournez 45mn environ.
Attention de ne pas vous brûler la langue!
Quelques petites remarques:
La pâte à tarte maison est incomparablement meilleure et il faut moins de temps pour la faire que pour aller l'acheter! Alors, surtout, essayez une fois et vous ne voudrez plus rien d'autre!
Si vous utilisez de la crème fraîche, évitez toutes les crèmes fluides / liquides: elles sont remplies d'additifs! La crème épaisse fait tout aussi bien l'affaire et encore mieux: mélangez 20cl de crème fraîche à 20cl de crème de riz: la quiche en sera plus légère, moins grasse et plus digeste.
Les feuilles de blettes sont délicieuses et peuvent favorablement remplacer les épinards dans les recettes.
Évitez tous les poissons d'élevage qui reçoivent une nourriture douteuse et beaucoup d'antibiotiques qui passent dans notre corps après consommation. Les poissons sauvages ou bio sont bien meilleur en goût.
Bon appétit!
19 août 2009
Gâteau d'épices à la courge
Fines, terminées les courses au supermaché! Je me fournis auprès du marché bio à côté de chez moi, à la Biocoop et surtout je suis depuis un peu plus d'un an maintenant adhérente d'une AMAP.
Une AMAP, c'est une Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne. Il y a un lien direct entre le maraîcher et les consommateurs qui s'engagent à l'avance à acheter sa production à un prix équitable et à l'avance. Dans la majorité des cas, la culture est bio. Il n'y a donc que des légumes de saison: pas de tomates ni de courgettes en hiver. Non, non! Un bon moyen pour redécouvrir la nature, ses cycles et la richesse de tous ces légumes racine qui fournissent les paniers en hiver. Régulièrement, on va aider le maraîcher et c'est un bon moyen pour revenir au concret de la terre.
C'est dans l'Aisne que nos petits légumes de l'AMAP du Haricot Bio Magique grandissent sous l'oeil et la main vigilantes du propriétaire des lieux, passionné par ce qu'il fait.
La semaine dernière, les courges ont fait leur apparition dans les paniers et c'est dans un gâteau que la mienne a terminé sa carrière. Comme il a été apprécié par tous les gourmands qui l'ont mangé jusqu'à la (presque) dernière miette, je vous en livre la recette sans photo (il a disparu avant!!!). C'est une recette de Cléa, un tout petit peu modifiée.
Mais d'abord, une petite photo des courges. Elles sont belles, non?!
Gâteau d'épices à la courge
Ce qu'il vous faut pour 2 cakes:
400g de courge cuite écrasée en purée et refroidie
4 oeufs
20cl d'huile (olive par exemple)
200g de poudre de noisettes
3 cuillers à café de cannelle
1 cuiller à café de gingembre
1 cuiller à café de girofle
1 pincée de muscade et de sel
180g de miel (type forêt, chataîgne)
350g de farine complète (T110 minimum)
1 sachet de levure
Vous préchauffez le four à 150°.
Dans un saladier, vous mélangez les ingrédients un à un dans l'ordre de la liste ci-dessus.
Vous huilez deux moules à cake que vous remplissez de la pâte. Vous enfournez en couvrant d'un papier de cuisson pendant 1h10 environ.
Vous vérifiez la cuisson puis posez les moules sur une grille et démoulez lorsque les gâteaux sont froids.
Quelques petites remarques:
La cuisson au four doit être la plus douce possible pour conserver la valeur nutritive et les propriétés, minéraux, vitamines des aliments. Au delà de 150°, on fait des dégâts. La cuisson douce prend plus de temps mais .... elle est meilleure!
Ce gâteau comporte plein de bonnes choses et est un goûter idéal pour les enfants. L'huile végétale, première pression à froid (toujours toujours, c'est impératif!) apporte des corps gras essentiels. Le miel remplace très favorablement le sucre à condition de ne pas trop chauffer. La farine complète apporte les fibres dont nos intestins ont besoin. La courge: un bon moyen de placer des légumes, ni vu ni connu! Et en plus elle rend le gâteau tout moelleux! Enfin les noisettes, qui comme tous les oléagineux sont à la fois nourrissants et très bons pour la santé.
Évidemment, chez moi, tous les ingrédients sont bio! A vous de voir...
Bon appétit!
18 août 2009
Nouvelle vie, nouvelles recettes!!!
Plus saines, très bio seront les recettes puisque c'est comme cela que je vis aujourd'hui. Et je m'en porte nettement, nettement mieux!
Alors, à très bientôt!
17 août 2009
Aubergine, oui bravo!
Effectivement, il s'agit bien d'une fleur d'aubergine!
Aussi belle qu'est bon le légume qui en naît.....