Les Jardins de Priape cuisinent

19 octobre 2014

Caponata ou légumes de saison rôtis: courge délicata, aubergines, tomates, poivrons

J'avais déjà réalisé une caponata d'aubergines mais à la poële. Dans cette version, les légumes ont cuit au four. La caponata, c'est un mélange de légumes assaisonnés de vinaigre et de câpres. Cela donne un parfum aigre-doux pas mal du tout! Ce plat se déguste chaud, tiède ou même froid. Ici, j'ai ajouté de la courge délicata (que l'on pourrait remplacer par une autre courge douce comme le potimarron ou la courge butternut). La courge apporte de la douceur et se marie très bien avec le vinaigre.

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 courge délicata
1 aubergine
1 poivron
1 gros oignon
3 tomates
des olives vertes (4 cuillères à soupe environ)
des câpres (3 cuillères à soupe)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sucre de canne
sel, poivre

Vous préchauffez le four à 190°. Vous épluchez la courge et la coupez en dés de taille moyenne. Vous coupez l'aubergine en dés de même taille. Vous épépinez le poivron et le coupez en morceaux. Vous coupez les tomates et l'oignon en dés. Vous placez tous les légumes dans le plat du four. Vous répartissez l'huile, le vinaigre, les olives, le sucre, sel, poivre sur les légumes et vous mélangez bien avec vos mains pour que les légumes d'une même sorte ne soient pas tous au même endroit et pour que la sauce aille bien partout. Vous enfournez pendant 25mn. Vous retirez le plat du four et ajoutez les câpres. Vous mélangez à nouveau et remettez au four pendant 15mn. Vous éteignez le four et lassez le plat à l'intérieur jusqu'au moment de le servir.

 

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17 octobre 2014

Flan de courge butternut, tomate, curry et tofu fumé sans gluten ni produits laitiers

Ce flan, c'est un recyclage d'un reste de purée de courge butternut! Il y a plein de façons possibles pour accommoder les restes et le flan en est une assez pratique, rapide et délicieuse! On peut même en faire vraiment, sans attendre d'avoir des restes tellement c'est bon!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
250g de purée de courge butternut
75g de sauce tomate
4 oeufs
100g de tofu fumé
sel, poivre
curry

Vous préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, vous cassez les oeufs et vous les battez en omelette. Vous coupez le tofu en très fines lamelles. Vous ajoutez la purée, la sauce tomate aux oeufs et vous mélangez bien. Vous ajoutez le tofu fumé, sel, poivre et une pincée de curry. Vous mélangez. Vous versez dans un plat à gratin et vous enfournez pendant environ 40mn puis vous laissez dans le four éteint pendant encore une dizaine de minutes.

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13 octobre 2014

Salade de courge délicata et chou blanc, raisins secs , graines de courge, garam massala et huile de noix

Cette année, nous avons cultivé plusieurs variétés de courges et elles ont bien réussi. La récolte très abondante est toujours en cours: c'est laborieux car il faut couper chaque courge puis les ramasser délicatement pour ne pas les choquer. Nous allons essayer de les conserver plus longtemps grâce à un nouvel investissement: un extracteur d'humidité. En effet, les courges apprécient les endroits secs et relativement chauds.
La courge délicata au goût sucré est une découverte pour nous cette année. Elle s'est déclarée délicieuse crue râpée associée à un chou blanc. Reste à la tester cuite. Mais vous qui me suivez, savez que j'essaie d'abord toujours les versions crues des légumes avant de les passer à la casserole! En tous les cas, notre petit dernier a adoré!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 courge délicata
1/4 de chou blanc
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de graines de courge
3 cuillères à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre
1/2 cuillère à café de garam massala

Vous épluchez la courge, vous la coupez en deux et retirez les graines. Vous la râpez. Vous coupez le 1/4 d'un chou blanc et vous le tranchez finement à la mandoline. Vous mélangez les deux légumes. Vous ajoutez la sauce, les graines et les raisins. Vous mélangez et attendez 30mn avant de servir.

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10 octobre 2014

Courge butternut en gaufres sans lactose ni gluten

Me voici de retour avec une recette automnale toute douce et de saison de courge butternut accommodée en gaufres. La courge butternut est moins sucrée que le potimarron ou la patate douce mais convient également très bien pour réaliser des pâtisseries en tout genre. Ces gaufres sont particulièrement légères car elles sont réalisées sans farine. Alors on peut sans problème se permettre de les arroser d'un bon trait de chocolat fondu!

Ce qu'il vous faut pour 6 gaufres:
3 oeufs
170g de noisettes en poudre
120g de purée de courge butternut
80g de lait d'amandes
quelques gouttes d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

Vous préchauffez le four à 180° (si, comme moi, vous utilisez des moules pour vos gaufres. Sinon, vous les cuirez dans votre appareil à gaufres). Dans un saladier, vous mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre que vous gardez pour la fin car il va activer le bicarbonate. Quand vous êtes prêt à enfourner, vous ajoutez le vinaigre et vous mélangez bien. Vous versez tout de suite la pâte dans vos moules et vous enfournez pendant 16mn environ. Vous démoulez et vous servez aussitôt par exemple avec un filet de sirop d'érable ou de chocolat fondu.

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03 septembre 2014

Cuisine zéro déchets: soupe froide de courgette, tomate, cajou et ail sans gluten ni produits laitiers

Plus de 41 200 kilos de nourriture sont jetés chaque seconde dans le monde. Cela représente un gaspillage alimentaire de 1,3 milliard de tonnes d'aliments par an, soit 1/3 de la production globale de denrées alimentaires dédiée à la consommation. Le gaspillage alimentaire concerne les pays riches comme pauvres. Au niveau mondial, 1/4 de la nourriture produite est jetée sans avoir été consommée. Une autre étude (Smil, 2010) indique que 43% seulement des produits cultivés mondialement dans un but alimentaire sont directement consommés par les humains. Par exemple, les légumes et fruits trop gros, trop petits, tordus, difformes, ..... finissent à la benne parce que les grandes surfaces et donc les consommateurs réclament des produits "beaux" et calibrés. N'est-ce pas choquant? L'alternative, c'est d'éviter les produits industriels, les supermarchés et d'acheter directement auprès des producteurs. Tout le monde est alors gagnant et surtout la nature!

 

Quand j'ai cuisiné hier des courgettes et des tomates farcies, soucieuse de ne rien jeter, j'ai utilisé le centre des courgettes et des tomates pour réaliser une délicieuse soupe froide. D'habitude, j'utilise ces morceaux que je recoupe en petits dés et que je passe à la poêle avec des oignons pour agrémenter la farce de mes courgettes et tomates. J'ai voulu changer et ce fût très réussi!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
ce que vous avez retiré du centre de 3 courgettes
ce que vous avez retiré du centre de 6 tomates
2 cuillères à soupe de purée de noix de cajou
1 gousse d'ail
sel et poivre

Dans le bol du mixeur à lame, vous versez tous les ingrédients. Vous mixez jusqu'à obtenir un mélange onctueux et homogène. Vous servez!

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18 août 2014

28 septembre 2014 à Fossoy au Ru Chailly: venez nous retrouver!

Il y a bien longtemps que je n'ai publié de recette ici! Pour autant, je n'en ai pas moins cuisiné puisque j'ai préparé la restauration de la manifestation de Défi Patrimoine qui se tiendra le 28 septembre 2014 à Fossoy au Rû Chailly.
Vous m'y retrouverez donc pour des ateliers de cuisine Zéro déchet, pour le repas conférence dont j'ai concocté le menu et pour l'animation de la conférence autour des toxiques que l'on retrouve dans nos assiettes. A mes côté se tiendra le Pr. Gilles Eric Séralini qui animera ensuite également une conférence sur les OGM.

Au menu: des épices, des desserts à base de légumes, des assiettes hypotoxiques, anti-oxydantes, paléo. Pour plus d'informations, RDV ici: réservation et information.

A vos agendas donc et à très vite pour de nouvelles recettes!

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02 juin 2014

Cookies aux amandes, noix de pécan et chocolat sans gluten ni produits laitiers

Je voulais refaire les délicieux cookies aux amandes et noisettes mais point de noisettes dans mes placards..... C'est alors que je vois le paquet de noix de pécan acheté il y a déjà quelques temps mais jamais encore ouvert. J'ai donc modifié la recette en remplaçant les noisettes par des noix de pécan: un régal! Bébé ne s'y est pas trompé: il a même piqué toutes les noix de péca que j'avais déposées sur les biscuits pour faire joli et croquant!!!!! Petit coquin

Ce qu'il vous faut pour 18 cookies:
170g d'amandes
80g de noix de pécan + 18 pour le décor
3 cuillères à soupe de farine de châtaignes
3 cuillères à soupe de miel
3 cuillères à soupe d'huile de coco
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 oeuf
100g de chocolat

A l'aide d'un mixeur à lame, vous réduisez les amandes et les noix de pécan en poudre. Vous ajoutez la farine et le bicarbonate. Vous mixez pour mélanger. Vous ajoutez l'oeuf, le miel et l'huile de coco fondus, le vinaigre. Vous mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous ajoutez le chocolat en petits morceaux et vous mixez quelques secondes. Vous préchauffez le four à 180°. Sur une plaque huilée, vous déposez la pâte  l'aide d'une cuillère à soupe en formant des cercles et en espaçant bien. Vous décorez avec quelques noix de pécan. Vous enfournez pendant une vingtaine de minutes. Vous laissez refroidir sur une grille.

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26 mai 2014

Gaufres à la banane plantain et amandes, sans gluten ni produits laitiers

Il y a quelques instants, pour le goûter, nous avons dévoré ces délicieuses gaufres réalisées par les enfants. Avec un peu de miel d'acacia pour les uns, de la confiture d'abricot vanille ou encore nature pour les autres. Il en reste un peu pour le dessert de ce soir mais chut, elles sont bien cachées!!

Ce qu'il vous faut pour 14 gaufres:
6 oeufs
340g d'amandes et noisettes (250g d'amandes et le reste de noisettes)
160g de lait d'amande
2 cuillères à soupe d'huile de coco fondue
1 cuillère à café de bicarbonate
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
250g de bananes plantain

Vous préchauffez le four à 180°. Dans le bol du mixeur, vous réduisez amandes et noisettes en poudre. Vous ajoutez les morceaux de banane et vous mixez à nouveau. Comme j'ai réalisé ces gaufres avec les enfants, j'ai préféré continuer la recette dans un saladier pour que chacun puisse touiller! Mais vous pouvez tout à fait continuer la recette en mettant tous les ingrédients (sauf le vinaigre) dans le bol du mixeur. Vous mixez puis au dernier moment, vous ajoutez le vinaigre et vous mixez pendant deux secondes.
Vous versez la pâte dans les moules à gaufres (j'utilise des moules en silicone) et vous enfournez pendant 16mn environ.

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24 mai 2014

Pommes de terre façon potatoes au thym, curcuma, paprika et farine de pois chiche

Les frites au four sont devenus un accompagnement traditionnel ici: beaucoup plus sain que les frites cuites en friteuse et encore meilleures! Je dis ça parce que moi, ce que je préfère, ce sont les grosses frites, pas les frites maigrichonnes que l'on retrouve partout en fast food. Non, les grosses frites coupées au couteau fondantes à l'intérieur. Pour varier j'ai voulu tester les pommes de terre façon potatoes. Et bien , difficile de départager les frites au four des potatoes! Je crois que je me verrai à l'avenir dans l'obligation d'alterner frites au four et potatoes! De toutes les façons, je n'en fais pas assez souvent si j'en crois les plaintes récurrentes de mes 4 ogres!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1kg de grosses pommes de terre
2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
1 cuillère à soupe de thym frais
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à café de curcuma
sel, poivre
huile d'olive

Vous commencez par éplucher les pommes de terre. Vous les lavez. Vous les coupez en deux dans le sens le plus long puis à nouveau en deux puis à nouveaux en deux: vous avez donc 16 longs morceaux de pommes de terre que vous coupez en deux pour qu'ils soient moins longs! Vous les faîtes cuire 10mn à la vapeur; pendant ce temps, vous préchauffez le four à 180° et vous préparez la panure en mélangeant tous les ingrédients restant. Vous recouvrez le plat du four de papier sulfurisé. Vous y déposez les pommes de terre (encore fermes). Vous saupoudrez des 2/3 de la panure. Vous mélangez avec une cuillère pour que tous les morceaux de pomme de terre soient bien imprégnés. Vous saupoudrez le reste et mélangez à nouveau. Vous enfournez pendant 15mn. Vous arrosez les pommes de terre d'un filet d'huile d'olive. Vous mélangez et vous remettez au four pendant une vingtaine de minutes. Vous dégustez aussitôt.

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16 mai 2014

Velouté d'épinards et fanes de radis

Il me restait un peu d'épinards mais pas assez pour en faire un accompagnement et sous mes yeux, les belles fanes de radis tout juste récoltés. Et voilà, c'est ainsi qu'est né ce mélange, juste parce que ces deux là sont tombés sous mes yeux au même moment! Le velouté a pris une couleur très très verte: de quoi effaroucher quelques petits moineaux! Mais heureusement, la soupe est délicieuse et au final, tout le monde a raclé son assiette jusqu'à la dernière goutte!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
3 pommes de terre de belle taille
1 grosse poignées d'épinards
les fanes d'une botte de radis
1 gros oignon
sel, poivre
75cl d'eau

Vous lavez les épinards et les fanes et vous les réservez. Vous épluchez les pommes de terre et les coupez en morceaux. Vous émincez l'oignon. Dans un faitout, vous versez un filet d'huile d'olive et vous y faîtes suer l'oignon 4mn environ à feu très doux. Vous ajoutez les légumes, l'eau et une grosse pincée de gros sel. Vous couvrez et faîtes cuire pendant 25mn environ. Vous mixez et vous rectifiez l'assaisonnement. Vous servez tout de suite.

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