Courgette cake au citron

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes! 

J'ai récidivé! Et oui, j'ai encore caché un légume dans un gâteau..... Au départ, ma petite troupe était dubitative mais j'ai réussi à les convaincre et ils ont même réalisé le gâteau eux même! Hier soir, nous l'avons goûté tiède: très très bon et aujourd'hui froid avec un glaçage.
Ce gâteau à la courgette est un hack du carrot cake! Très moelleux et citronné. 

Ce qu'il vous faut pour 1 cake:
1 courgette d'environ 200g
2 citrons jaunes
75g de pistaches non salées
4 œufs
170g de farine T80
170g de sucre Muscavado
1 sachet de levure
20cl d'huile d'olive

Pour le glaçage:
120g de cream cheese type Philadelphia
30g de sucre glace
le zest d'un citron vert

Vous préchauffez le four à 180°.
Vous râpez la courgette. Vous battez les œufs entiers avec le sucre puis y ajoutez l'huile, la farine et la levure tout en fouettant. Vous ajoutez la courgette râpée. Vous zestez les citrons jaunes et pressez le jus d'un citron. Vous réservez le jus du second citron pour la fin de cuisson. Vous écrasez les pistaches dans un mortier (vous en gardez quelques unes pour la déco). Vous ajoutez à la pâte les zests, le jus d'un citron et les pistaches. Vous mélangez. 

Vous versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé. Vous enfournez 45mn. Vous couvrez d'une feuille de papier de cuisson ou d'alu et vous poursuivez la cuisson 10mn. A la sortie du four, vous attendez 10mn avant de démouler le cake. Vous percez le dessus avec une fourchette de toutes parts. Vous versez le jus de citron sur toute la surface.

Pour le glaçage, vous mélangez tous les ingrédients et vous en recouvrez le cake une fois qu'il est refroidi.

Régalez-vous!