Omelette et sa piperade sans gluten ni produits laitiers

Une amie d'origine du Sud-Ouest nous a offert de la piperade préparée avec nos légumes. Nous nous sommes régalés en l'ajoutant à une omelette ainsi qu'à quelques pommes de terre. Le plat final n'était donc pas celui original du Sud Ouest puisqu'il n'y avait pas le jambon de Bayonne, mais l'association tomates - poivrons - oeufs est toujours très réussie.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse d'ail
1 oignon
sel, poivre, piment
huile d'olive
8 oeufs
2 pommes de terre cuites à la vapeur
persil

Pour la piperade, vous épluchez les tomates et vous les coupez en dés. Vous coupez les poivrons en lanières. Vous émincez l'oignon que vous mettez à suer dans une sauteuse. Vous ajoutez les tomates et les poivrons et vous faîtes mijoter doucement pendant 45mn environ. Vous ajoutez l'ail, vous salez, poivrez et ajoutez un soupçon de piment d'Espelette.

Dans un saladier, vous battez les oeufs en omelette. Vous versez un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Vous ajoutez la piperade aux oeufs battus ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux et vous mélangez bien. Vous versez dans la poêle et vous faites cuire à fe moyen. En fin de cuisson, vous ajoutez le persil coupé finement.