Gratin d'aubergines aux pois chiches, tomates et noix du Brésil

Ce sont les dernières aubergines de la saison et pour les mettre à l'honneur, j'ai choisi de les marier aux pois chiches pour en faire un plat complet servi avec du riz. Les noix du Brésil hachées ont remplacé un éventuel fromage à la surface du gratin: hummmmmm! Il faut prévoir de faire tremper les pois chiches 12 h avant de réaliser ce plat (ou alors utiliser des pois chiches en boîte: il n'y en a pas dans cette maison car j'y ai banni depuis plusieurs années toute conserve métallique. En effet, l'intérieur des boîtes est revêtu d'une pellicule de bis-phénol A, perturbateur endocrinien notoire alors ouste hors de ma cuisine!!).

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
800g d'aubergines
5 tomates
200g de pois chiches
laurier
50g de noix du Brésil
huile d'olive
herbes de Provence
sel, poivre
gomasio

12 heures à l'avance, vous faîtes tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau. A l'issue des 12 heures, vous égouttez les pois chiches et les faîtes cuire dans trois fois leur volume d'eau avec quelques feuilles de laurier. La cuisson dure environ 45mn mais il faut tout de même vérifier. Vous égouttez les pois chiches.
Pendant la cuisson des pois chiches, vous coupez les aubergines et les tomates en morceaux et vous les arrosez d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Vous mélangez et vous versez le tout dans un plat à gratin. Vous ajoutez les pois chiches, sel et poivre et mélangez bien. Vous concassez les noix du Brésil puis vous les hachez (attention: ça devient assez facilement une purée. Il faut donc arrêter avant!). Vous en saupoudrez le gratin avec deux cuillères à soupe de gomasio. Vous enfournez à 180° pendant environ 45mn. Vous servez aussitôt accompagné par exemple de riz complet.