Oeuf en cocotte d'aubergine

Après l'oeuf en cocotte de courgette ronde, voici l'oeuf en cocotte d'aubergine! Les légumes offrent de beau nids pour les oeufs et c'est pratique car tout se mange. De plus, c'est beau et ludique, ce qui plait particulièrement aux chérubins! Ici, j'ai utilisé de la sauce tomate que j'avais réalisée l'été dernier car la production balbutie encore.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 aubergines
8 oeufs
400ml de sauce tomate
1 gros oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel, poivre
herbes de Provence

Vous préchauffez le four à 180°. Vous coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et vous badigeonnez les faces avec un peu d'huile d'olive. Vous enfournez 25mn environ puis vous attendez que les aubergines refroidissent pour en retirer la chair. J'ai choisi de ne pas tout retirer car la peau des aubergines reste assez fragile et je ne voulais pas la percer. Dans une sauteuse, vous versez un filet d'huile d'olive puis l'oignon émincé et une pincée de sel. Vous laissez cuire 5mn et vous ajoutez la chair d'aubergine et l'ail écrasé, la sauce tomate. Vous laissez cuire 5mn, vous ajoutez les herbes de Provence et vous garnissez les aubergines en creusant un nid pour recevoir l'oeuf. Vous cassez un oeuf dans chaque aubergine, vous salez et vous enfournez 7mn environ. Vous vérifiez la cuisson de l'oeuf avant de retirez du four.

Comments

[moussetic]

Merci!

[mamie rose]

de très bonne recettes que je partage

merci