Salade d'aubergines à la purée d'amande, à l'ail et à la menthe

Incroyable! Les premières aubergines sont déjà là! D'habitude, elles arrivent après les premières tomates, plutôt vers la fin du mois de juillet. Cette nouvelle variété a tout pour plaire! Surveillez vos paniers: les premières aubergines vont bientôt les garnir!
Pour ces premières aubergines de l'année, j'ai choisi une version salade agrémentée de purée d'amande et d'ail car l'ail et l'aubergine se marient divinement bien! J'ai fait cuire les aubergines à la vapeur douce pour garder les vitamines, ne pas trop les cuire, ne pas mettre trop de matière grasse (elles adorent la pomper les coquines!) et garder de beaux morceaux... Douce salade!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 belles aubergines
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de purée d'amande
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de gomasio
10 feuilles de menthe ciselée

Vous faîtes chauffer l'eau de votre cuit vapeur. Vous lavez les aubergines et les coupez en petits dés en conservant la peau. Vous palcez les aubergines dans le panier vapeur et vous les faîtes cuire 15mn environ. Elles doivent être tendres mais pas floutch toutes molles! Vous les laissez refroidir.

Dans un saladier, vous mélangez la purée d'amande avec l'huile et le vinaigre. Vous ajoutez le gomasio et l'ail écrasé. Vous ajoutez les aubergines et mélangez délicatement. Vous ajoutez la menthe.