Galette de pois chiches au zaathar

Quand j'habitais Paris, j'aimais me promener au marché Bio des Batignolles le samedi matin. Tout y est hors de prix (si on y vendait nos légumes, nous serions beaucoup plus riches qu'aujourd'hui!! Mais nous préférons les Amaps et les relations durables avec nos clients militants). On pouvait y trouver un beau stand de plantes aromatiques sur lequel en attendant quelques minutes on pouvait se régaler d'un jus d'herbe tout frais nature, à la pomme ou au gingembre. De quoi se requinquer pour plusieurs jours! Il y avait aussi un peu plus loin des galettes de farines différentes. Ma préférée était celle à la farine de pois chiches. Sans nostalgie aucune, j'ai eu envie d'une bonne galette!

Ce qu'il vous faut pour 6 galettes:
250g de farine de pois chiches
500ml d'eau
sel, zaathar

Dans un saladier, vous délayez la farine avec l'eau versée petit à petit. Vous ajoutez le sel et le zaathar. Vous laissez reposer pendant une heure environ. Dans une crépière, vous versez un filet d'huile d'olive. Vous faîtes chauffez et versez une louche de pâte pour obtenir une galette assez épaisse. Vous retournez.

Vous pouvez la garnir comme bon vous semble: avec de la purée de sésame (tahin), c'est vraiment ce que je préfère!