Oeufs durs sur un lit d'oignons confits à l'étouffée

La cuisson à basse température est un passage obligé de l'alimentation hypotoxique notamment dans le régime Seignalet. Il y a plusieurs solutions:

• la cuisson à la vapeur douce
• la cuisson douce à l'étouffée.

Je possédais déjà un Vitaliseur pour cuire à la vapeur douce. Mais il me manquait un ustensile permettant de cuire à l'étouffée. La cuisson à l'étouffée a l'avantage de conserver les vitamines hydrosolubles, celles qui partent avec l'eau. Il s'agit des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 et C. Les vitamines hydrosolubles restent dans le jus de cuisson et on peut donc les absorber avec les légumes. Evidemment, il ne faut pas trop chauffer car les vitamines sont très sensibles à la chaleur et disparaissent très vite. Pour cuire à l'étouffée, il faut un faitout ou une casserole possédant un fond très épais pour garder la chaleur tout en réduisant la température de cuisson.

J'ai trouvé un modèle qui cuit à l'étouffée et qui possède également un panier vapeur: tout en un quoi! Et le bonus, c'est le couvercle dans lequel se trouve un thermomètre permettant de suivre la montée en chaleur du faitout pour ne pas dépasser 90° à l'intérieur. Quand la température monte, il suffit d'arrêter la source de chaleur, de ne surtout pas soulever le couvercle et d'attendre que les aliments continuent leur cuisson grâce à la chaleur accumulée. d'autres informations sur le faitout par ici. C'est un grand changement d'habitude pour la cuisinière. Et il est si difficile de s'empêcher de soulever le couvercle!!! Mais ça marche bien et après quelques tâtonnements, je maîtrise de mieux en mieux la bête! Je trouve que les aliments gardent leur couleur d'origine, un goût prononcé et aussi une structure (ça ne fait pas du tout des légumes en bouillie même si on tarde à soulever le couvercle pour arrêter la cuisson). Dans cette recette, je me suis servi de mon faitout pour cuire des oignons qui ont accompagné des oeufs durs avec une béchamel végétal. Un délicieux plat tout doux grâce à la suave saveur des oignons cuits doucement.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
8 oeufs
1kg d'oignon
50cl de lait de riz
30g de farine de riz complète
30g d'huile d'olive
sel, poivre, muscade

Vous commencez par faire cuire les oeufs. Je commence la cuisson des oeufs à l'eau froide et je compte 6mn à partir de l'ébullition. Cela me donne toujours un très bon résultat et évite aux oeufs de se fendre par le choc de température. Quand ils sont cuits, vous les retirez tout de suite de l'eau chaude et vous les passez sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Vous attendez environ 10mn avant de les éplucher.
Vous épluchez les oignons et les coupez en rondelles. Dans le faitout, vous versez un peu d'huile d'olive ainsi que les oignons que vous faîtes suer avec une pincée de sel. Vous ajoutez 5cl d'eau et vous fermez le couvercle. Vous mettez à chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que l'aiguille atteigne le mileu de l'échelle verte de température puis vous baissez jusqu'à ce que l'aiguille atteigne la limite du rouge. Vous éteignez alors la source de chaleur et vous laissez cuire tout doucement pendant au moins 20mn.
Pour la béchamel, vous versez les 30g d'huile d'olive que vous faîtes chauffer et vous ajoutez la farine. Vous mélangez bien puis vous ajoutez le lait de riz froid et vous mélangez au fouet tout en maintenant sur la source de chaleur. Vous remuez continuellement jusqu'aux premiers bouillonnements. Vous ajoutez les oignons à la béchamel et vous dressez aussitôt les assiettes. Si vous voulez préparer ce plat à l'avance, il vous suffit de mettre les oignons, la béchamel et les oeufs durs non coupés dans un plat à gratin et de le faire réchauffer à 120° pendant une 15aine de minutes.