Moelleux aux courgettes et fenouil

Très moelleux en effet!

Ce qu'il vous faut pour un moule à cake:
140g de courgettes
160g de purée de fenouil (ou de poivron ou d'aubergine ou de carotte, ...)
3 oeufs
100g de gruyère râpé
60g de farine
6 feuilles de menthe
20cl de lait
huile d'olive
sel, poivre

Vous préchauffez le four à 200°.

Vous lavez la courgette et la coupez en fines rondelles. Vous la faîtes revenir doucement dans une poële avec l'huile d'olive pendant 10mn environ.

Vous épluchez le fenouil, vous le coupez en morceaux et vous le faîtes cuire 15mn à la vapeur.

Dans un saladier, vous battez les 3 oeufs en omelette, vous y ajoutez la farine et vous mélangez bien. Vous ajoutez le lait, le gruyère. Vous mélangez bien. Vous incorporez la courgette écrasée à la fourchette et les feuilles de menthe ciselées puis le fenouil que vous aurez préalablement écrasé.

Vous huilez votre moule à cake et y versez la préparation. Vous mettez au four pendant une trentaine de minutes.

Délicieux tiède ou froid