Aubergines antipasti marinées à l'huile d'olive

Une variation autour de l'aubergine qui peut se conserver un petit moment dans un bocal hermétique à condition que les légumes restent bien immergés dans l'huile:

Ce qu'il vous faut:
1kg d'aubergines
75cl de vinaigre de cidre
2 tête d'ail
des baies (différentes sortes de poivres)
de l'huile d'olive

Vous lavez les aubergines, en ôtez le pédoncule mais conservez la peau qui renferme de nombreuses vitamines.
Vous les coupez en fines tranches dans le sens de la longueur. Vous coupez l'ail en petit morceaux et le réservez.
Vous faîtes chauffer le vinaigre et vous y trempez les tranches d'aubergines 30 secondes. Vous les égouttez ensuite sur un papier absorbant et attendez quelles refroidissent.
Dans un grand bocal, vous rangez une à une les tranches d'aubergines. Vous ajoutez de temps en temps de l'ail et des baies. Vous tassez bien. Vous recouvrez d'huile d'olive.
Vous conservez au réfrigérateur. Il faut attendre environ une semaine avant de commencer à les déguster.