Risotto aux petits légumes printaniers

25 avril 2007

Pour continuer dans la sphère culinaire italienne, je vous propose aujourd'hui la recette d'un risotto aux petits légumes. Mais la technique du risotto s'applique de façon identique quelque soit ce que vous choisissez de mettre dedans: des champignons, des fruits de mer,..... La difficulté dans le risotto est la préparation obligatoirement au dernier moment. Il est absolument impossible de réchauffer un risotto ou bien ce ne sera plus un risotto! Donc si vous commandez au restaurant un risotto et qu'il arrive tout de suite à table, c'est qu'il y a un problème!! En refroidissant, le riz va continuer à boire le jus et deviendra alors beaucoup plus compact.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1/2 botte de mini carottes
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de mini fenouils
1 poignée de fèves
1 poignée de petits pois
1/2 citron vert dont vous aurez râpé le zest
2 échalotes
250g de riz à risotto (par exemple arborio)
70g de beurre
750cl de bouillon de volaille ou de légumes
250cl de vin blanc sec
60g de parmesan râpé
2 pistils de safran trempé dans l'eau pendant 30 mn
sel, poivre, noix de muscade

Vous épluchez et ciselez les échalotes et vous les faîtes suer dans une sauteuse avec une cuiller à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Après 5mn, vous incorporez le safran et vous mélangez délicatement.

Vous lavez les carottes et en grattez la peau. Si elles sont grosses, vous les coupez en bâtonnets. Vous coupez les bulbes de fenouils. Vous coupez le vert des oignons en petits morceaux et vous ciselez les oignons. Vous épluchez les petits poins et les fèves.

Dans une grande casserole, vous mettez de l'eau à bouillir. Vous ajoutez du sel à ébullition et faîtes blanchir tous les légumes 2 minutes séparément. Vous trempez les légumes dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et pour conserver leur couleur.

Dans une grande casserole, vous faîtes chauffer les oignons avec une cuiller d'huile d'olive et vous incorporez le riz en remuant énergiquement. Vous laissez cuire pendant 3 minutes environ puis vous mouillez avec le vin blanc et le zest de citron. Vous assaisonnez. Sans cesser de remuer, vous ajoutez le bouillon chaud petit à petit dès que vous voyez que le liquide commence à se faire plus rare. En fin de cuisson (environ 20 mn), vous incorporez le beurre et le parmesan. Vous mélangez bien. Le riz doit être encore "mouillé". Vous ajoutez les légumes. Vous remuez encore et vous servez sans tarder.

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vin L'accord mets-vin: je l'avais annoncé il y a plus d'un mois et finalement, je le fais!! Mieux vaut tard que jamais!!! Une nouvelle rubrique donc pour vous faire partager notre passion du bon accord mets-vin. C'est Pandanou l'expert, moi, je ne fais que déguster!!

Avec ce risotto, nous avons bu un riesling, ici du domaine d'André Dussourt, un vigneron indépendant d'Alsace qui fait partie de nos préférés. Ses vins sont toujours excellents et son accueil chaleureux. Vous le retrouverez très souvent sur ce blog!!!

Vous pouvez lui rendre une visite virtuelle en cliquant ici: André Dussourt

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