Les sablés de Caen pas comme les autres

La particularité des sablés de Caen est qu'ils se font avec le jaune d'œufs durs. Oui, durs, vous avez bien lu!! Ce n'est pas une erreur, c'est bien ce qu'il faut faire!!!

Ce qu'il vous faut pour une cinquantaine de sablés:
250g de beurre à température depuis 24h (par exemple moitié beurre doux et moitié beurre salé)
250g de farine
75g de sucre
3 œufs durs
2 sachets de sucre vanillé
le zest d'un citron non traité ou d'une orange
1 pincée de sel

Vous réservez le jaune dur des œufs et vous l'émiettez à la fourchette. Dans le bol du mixeur, vous mettez le beurre en morceaux et vous laissez tourner jusqu'à l'obtention d'une crème. Vous ajoutez alors le sucre, le sucre vanillé et le zest, la pincée de sel, puis le jaune d'œufs. Vous mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Tout en continuant la rotation du robot, vous ajoutez la farine en pluie et vous arrêtez le robot dès que la pâte sable.

Vous formez une boule avec la pâte. Vous l'emballez dans un film alimentaire et vous la laissez refroidir et durcir pendant 2 bonnes heures au moins.

Vous préchauffez votre four à 200°.

Vous sortez la pâte et la laissez reprendre la température ambiante quelques minutes. Vous détachez de petites boules de pâte que vous écrasez ensuite dans vos mains et vous déposez les fines galettes obtenues sur votre plaque en silicone ou bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Vous enfournez pendant 8 à 10mn. Les sablés sont alors dorés.

Vous attendez qu'ils refroidissent avant de les détacher. Vous pouvez les conserver quelques jours dans une boîte métallique bien fermée.

Comments

[mickymath]

ils sont superbes tes sablés!! biises micky

[pom d'api]

Vue que c'est une grande boite il en reste forcément
bisous

[Tiuscha]

Ils sont très beaux ces sablés, ils ont l'aire très fins...

[Doria]

Hummm, délicieux ces petits sablés, j'en prends un.

[mamina]

Je plonge dans la boîte.