Pâte brisée façon Lenôtre

Avec Mamounette, nous avons tellement apprécié notre premier cours chez Lenôtre que nous avons renouvelé l'expérience et ce qui est sûr c'est que ce n'était pas la dernière fois!! Nous avons suivi un cours intitulé "les pâtes en pâtisserie". J'adore les tartes salées alors la pâte brisée s'impose royalement!

Ce qu'il vous faut pour un fond de tarte de 30 cm de diamètre:
250g de farine T55
180g de beurre pommade
50g d'eau
1/2 jaune d'œuf
15g de sucre
7g de sel

Tout d'abord, il faut penser à faire la pâte au moins la veille du jour où l'on en a besoin. C'est alors une pâte bien reposée et plus facile à étaler.
Vous commencez par mettre la farine dans le bol du batteur, vous y ajoutez le beurre pommade en morceaux et vous faîtes sabler le mélange (ça fait des miettes de beurre/farine). Dans un saladier, vous mélangez l'eau, le demi jaune, le sucre et le sel. Vous ajoutez ce mélange à la farine. Vous continuez à battre. Puis vous faîtes une boule que vous emballez dans du film alimentaire.

La pâte doit alors reposer au minimum une nuit au frigo, ce qui laisse le temps de bien réfléchir à ce que l'on veut en faire!!!

Comments

[Mamy Jacquotte]

Serait il possible de recevoir les recettes que vous avez apprises au cours Lenôtre ? Je vous en remercie par avance et vous souhaite bonne continuation sur votre site.
Mamy Jacquotte