Concurrence à Ladurée????

L'histoire de mes premiers macarons chocolat blanc framboise

Je ne mange plus que les macarons Ladurée.... c'est incroyable ce qu'il est facile de s'habituer aux très très bonnes choses! Je ne jure plus que par eux! Avis à celles et ceux qui n'en ont encore croqué aucun, vous risquez la dépendance!!!! Pourtant, un jour, il n'y a pas si longtemps, je me suis lancée....

En surfant, j'avais trouvé une recette sur le blog de Mercotte et je l'ai essayée un week end pluvieux après avoir acheté le nécessaire (ya toujours que'qu'chose qui manque!). Cela m'a en plus permis de mettre en pratique ce que j'avais appris chez Lenôtre et que je vous ai déjà raconté....

Matériel indispensable (regardez les photos du résultat et vous comprendrez tout de suite!!!): une toile à pâtisserie en silicone ou mieux Exopat, car décoller les moitiés de macarons cuits sur un tôle dépasse mes compétences et j'ai dû recourir à Pandanou (fort et musclé) pour détacher certains morceaux. Mais si vous savez comment faire autrement, je suis preneuse...
Autre chose indispensable: le thermomètre culinaire pour le sirop de sucre. 

On y va? C'est parti. Tout d'abord, il faut réaliser la meringue italienne, qui peut également servir à faire de la crème au beurre.

La meringue italienne:

Ingrédients:
2 blancs d'œuf
180g de sucre en poudre
5 cl d'eau

Vous commencez par battre les oeufs en neige avec un peu de sucre (l'équivalent d'une cuiller à soupe prélevée sur les 180g et à ajouter quand les blancs sont déjà montés mais encore mou).
Pendant ce temps, vous mettez le sucre dans une casserole. Vous mettez la casserole sur le feu et ajoutez l'eau. ATTENTION: il ne faut surtout pas remuer pour éviter que le sucre ne cristallise!! Quand la température atteint 110°, vous incorporez le sirop bouillant en un fin filet aux blancs qui sont toujours en train de monter et vous laissez le batteur tourner jusqu'à ce que le mélange soit froid (on touche l'extérieur du bol avec la main de temps en temps).
La belle et brillante meringue italienne est prête. Si vous en avez fait plus, pas de problème, ça se congèle très bien.

Ingrédients à ajouter:
180g d'amandes en poudre
200g de sucre glace
2 blancs d'œuf non montés
du colorant alimentaire (rouge ou rose)

Vous tamisez d'abord les amandes et le sucre en poudre. Vous incorporez à la meringue italienne (qui est maintenant froide) les 2 blancs d'œuf liquides. Vous mélangez bien (mais pas brutalement quand même!). Vous ajoutez le colorant peu à peu et dès que vous avez la couleur souhaitée: stop! Vous ajoutez les poudres tamisées progressivement en travaillant délicatement.

Vous mettez cette préparation dans une poche à douille et vous faites de petits tas sur la toile à pâtissier (vous pouvez les serrer car ils ne s'étalent pas trop). Ensuite, vous les oubliez pendant au moins une heure. Si c'est plus, ce n'est pas grave du tout.

Dans le four préchauffé à 140°, vous enfournez et laissez cuire entre 12 et 15 mn. Chez moi, c'était beaucoup plus proche de 12 que de 15 mn.

La ganache pour fourrer ces petits macarons roses:

Ingrédients:
90g de pulpe de framboises
100g de crème fraîche liquide
210g de chocolat couverture blanc

Commencez par faire bouillir la crème fraîche. D'autre part, vous faîtes fondre le chocolat (sans rien n'y ajouter, le micro onde est parfait pour faire fondre le chocolat). Une fois que ces deux choses sont faites, vous ajoutez en trois fois le lait bouillant au chocolat. Mélangez bien à chaque fois. Vous ajoutez enfin la pulpe de framboises. Voilà, la ganache est faite. N'oubliez pas de recouvrir la ganache tout de suite d'un film alimentaire appliqué directement au contact de la ganache. Cela permet d'éviter qu'une peau épaisse ne se forme à la surface.

Quand les macarons sont cuits et refroidis, vous les décollez délicatement de la toile et en retournez une moitié dans un joli plat. Vous mettez la ganache refroidie dans une poche à douille. Vous recouvrez les moitiés de macaron avec de la ganache. Puis vous posez sur la ganache le chapeau de macaron manquant.

Et le tour est joué!!

Vous voulez voir ce qu'il m'est arrivé au décollage?! Non, ne riez pas!! Le goût n'en était pas altéré et le contenu de l'assiette a disparu en quelques minutes....

Comments

[mercotte]

je découvre ton blog ! et tes macarons !
et aussi mon Lenôtre à moi [ le tout 1er livre ] il n'avait pas dit de faire une meringue ialienne pour la crème au beurre, je vais de ce pas modifier ma recette la tienne me paraît bp plus intéressante !
Alors si tu veux que tes macarons ne collent pas ! il faut mettre ta feuille de silpat sur une grille perforée et enfournée sur une plauqe à pâtisserie que tu auras fait chauffer en même temps que ton four ! Il faut ensuite les laisser refroidir avant de les enlever de la feuille !
je trouve que le papier siliconé posé sur la grille perforée est encore finalement mieux pour les macarons, bien que chez Valrhona nous utilisions le silpat, mais par hasard j'ai employé cette méthode la dernière fois et mes macarons étaient parfaits !
Autre chose, maintenant j'incorpore mes blancs d'oeufs non montés aux poudres tamisées et je préfère le macaronnage est plus facile!

[MissMilly]

Bonjour !

Des recettes gourmandes, des recettes légères, je ne peux qu'aimer et revenir :)

A très bientôt
Emily