Les noix de Saint Jacques façon Mamounette

Voici une première recette bien de chez nous, qui tire ses origine de notre belle région normande et plus particulièrement du Pays d'Auge (les vaches, les pommiers, les barrières de bois blanc pour délimiter les prairies vallonnées....). Je vous montrerai bientôt, c'est promis.

Bref, pour une première recette, je vous livre celle qui fait fureur chaque fois que je cuisine des coquilles Saint Jacques (de la baie de Seine s'entend....). J'ai pourtant essayer maintes fois de varier les plaisirs mais pourtant c'est cette recette qui remporte toujours la préférence des convives. Alors allons-y:

Pour 4 personnes, il vous faut:
12 belles coquilles Saint Jacques
2 échalotes
20g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
50g de gruyère râpé
sel, poivre du moulin

Préchauffer votre four à 160°.
Nettoyez les noix de Saint Jacques. Déposez les dans un plat allant au four. Parsemez des échalottes préalablement émincées, salez et poivrez. Recouvrez chaque noix de Saint Jacques d'une petite noisette de beurre. Enfournez environ 15 mn.
Sortez le plat du four. Versez sur les noix la crème et parsemez de gruyère. Remettez le plat au four une dizaine de minutes.

Servez accompagné de riz Basmati que vous aurez fait cuire avec des amandes effilées.

Le bon vin (les conseils de Monsieur): un Châteauneuf du pape blanc ou un Pessac Leognan blanc.

Bon appétit!

N'hésitez pas à déposer vos recettes de Saint Jacques!

La coquille Saint-Jacques : c'est quoi ?
La coquille Saint-Jacques fait partie de la famille des pectinés. C'est un mollusque bivalve à coquilles inégales, aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée.
La coquille Saint-Jacques est devenu au XIIème siècle le symbole des pèlerins qui s'ornaient des coquilles vides à leur retour de Saint-Jacques de Compostelle.


Avec ou sans corail
Espèce hermaphrodite, la coquille Saint-Jacques ne possède qu'une glande génitale, appelée corail en gastronomie. Celui-ci est constitué de deux parties : l'une mâle, blanche ivoire (à ne pas confondre avec le pied); l'autre femelle, rouge orangée.
Le corail se forme quelques mois avant la période de reproduction estivale. A Brest, sur la côte Atlantique, ainsi qu'en Baie de Seine, il apparaît en novembre, tandis qu'à Saint Brieuc, il n'apparaît qu'à partir du mois de mars. Ces variations expliquent pourquoi certaines coquilles commercialisées sont coraillées, d'autres non.
Il est à noter que le stade de maturation du corail n'influe en rien sur la qualité du produit.


Origine de la coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques de Méditerranée étant très peu fréquente sur le marché, la quasi-totalité de la production française porte sur celle de l'Atlantique. Elle est exploitée sur plusieurs gisements :
• Manche Est : gisement important (la moitié de la production française environ); la coquille devient coraillée assez tôt dans la saison.
• Baie de St Brieuc : autre gisement important; mais la coquille devient coraillée très tard dans la saison.
• Petits gisements de la côte Atlantique : Rade de Brest, Concarneau, Courreaux de Croix et Belle-Ile, Pertuis.
La saison de pêche pour la coquille Saint-Jacques dure 7 mois environ, d'octobre à avril. Les dates d'ouverture et de fermeture de la pêche sont réglementées et diffèrent suivant les gisements.

Comments

[Mamounnette]

tu devrais donner la recette du poisson cuit sur un lit de courgettes,( très simple mais délicieux)
mais oui tout arrive ,je suis venue te rendre une petite visite......
bisous
les photos des Ménuires sont trés bien

[mamounette]

je vais essayer , j'ai des coquilles toutes fraîches moi !!!

[Nathou]

ça m'a l'air bon. Je vais essayer