Lasagnes chèvre épinards ultra rapide

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les épinards!

Chaque dimanche, je cuisine pour la semaine à venir. N'ayant pas beaucoup de temps pendant la semaine entre les préparations des commandes, la compta et les livraisons, c'est le meilleur moyen que j'ai trouvé pour manger toute la semaine de façon saine et équilibrée. Cette semaine, nous avons donc, entre autres plats, mangé des lasagnes chèvre épinards que j'ai cuisinées dimanche soir tard pendant que je préparai le repas du soir. Comme notre ado préféré est difficile à contenter, je lui ai en même temps préparé des lasagnes classiques. Quand on cuisine des épinards, le plus long est le lavage des feuilles. Personnellement, je garde toutes les tiges car nos épinards sont très tendres. Je les fais cuire ensuite dans mon vitaliseur à la vapeur. 1kg d'épinards ne rentrant pas dans le panier vapeur, je procède en 2 fois: je lave la première moitié et les mets à cuire pendant que je lave la seconde moitié. Ainsi, je gagne beaucoup de temps. Je les laisse égoutter dans la passoire pour la première moitié et dans le panier vapeur pour la seconde moitié en le penchant au dessus du réservoir d'eau ayant servi à la cuisson. Une béchamel, du fromage frais de chèvre et le tour est joué. Les 35mn de cuisson se font pendant que l'on dîne. Ainsi, nous avons eu un plat de lasagnes végétariennes pour 3 repas pour 2!

Ce qu'il vous faut pour 6 portions:
1l de lait
50g de beurre
50g de farine
1kg d'épinards
400g de chèvre frais
sel, poivre
plaques de lasagnes

Laver les épinards et les faire cuire 5mn à la vapeur. Laisser égoutter. Dans un casserole, réaliser une béchamel: faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Fouetter puis ajouter en une seule fois le lait froid et fouetter. Laisser sur le feu en fouettant jusqu'à ébullition. Réserver.

Dans un plat à gratin, déposer une louche de béchamel puis une couche de plaques de lasagnes. Déposer la moitié des épinards. Les recouvrir avec la moitié du fromage de chèvre. Recommencer. Recouvrir d'une couche de plaques de lasagnes. Verser toute la béchamel sur le dessus de façon à ce que toutes les plaques soient bien recouvertes. Enfourner 35mn à 180°.