Salade tiède de butternut rôtie et chou pet saï

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le chou pet saï!

La courge butternut tient très bien à la cuisson. On peut même l'utiliser pour la faire sauter à la poêle comme les pommes de terre. Ici, je l'ai faite rôtir au four et servie tiède en une salade complète. Le chou pet saï coupé finement apporte de la fraîcheur à cette délicieuse salade!

Ce qu'il vous faut pour 4 assiettes:
8 œufs extra frais
1 petite courge butternut
250g de pois chiches cuits
1 cuillère à café de paprika fumé
1 filet d'huile d'olive
sel, poivre
1 chou chinois pet saï
2 avocats
Pour la vinaigrette:
50ml d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de tahini
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 gousses d'ail
40g de parmesan
le jus de 2 citrons

Epluchez la butternut et coupez là en cubes. Mettez les cubes sur une plaque. Arrosez d'huile d'olive, du paprika fumé, salez et poivrez. Enfournez à 180° pendant 20mn.
Coupez le chou chinois en fines lamelles. Garnissez en le fond des assiettes. 
Préparez la vinaigrette en mixant tous les ingrédients.
Ajoutez les pois chiches à la butternut et enfournez pour 10mn supplémentaires.
Faîtes chauffer de l'eau dans une casserole. Quand ça bout, plongez y les œufs et mettez les à cuire à feu doux pendant 6mn. Puis videz l'eau chaude, remplacez la par de l'eau froide et écalez doucement les œufs qui sont mollés. 
Coupez les avocats en morceaux.
Ajoutez la butternut dans les assiettes, puis les avocats, les œufs et la sauce. Dégustez sans tarder.