Crêpe fourrée façon shakshuka

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes!

Pour varier, j'ai réalisé des crêpes fourrées façon shakshuka avec un reste de ratatouille confite. Vous savez quoi? Nous nous sommes régalés! A vous de jouer!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 galettes au sarrazin
4 œufs
400g de ratatouille
sel, poivre

Pour ma ratatouille, je réalise séparément ma sauce tomate bien réduite. Je fais revenir d'abord un oignon avec les aubergines puis j'ajoute les poivrons et enfin les courgettes. Ainsi, je n'ai pas un mélange trop aqueux. En fin de cuisson des légumes, j'ajoute la sauce tomate mixée et bien concentrée.

Pour cette recette, faîtes réchauffer la ratatouille. Ensuite, dans une poêle, placez une galette. Cassez un œuf sur la galette chaude puis déposez la ratatouille. Quand le blanc d'œuf est pris, servez sans tarder!