Velouté de pourpier d'hiver

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec le pourpier d'hiver!

Le pourpier, Clayton de Cuba est une verdure de l'hiver très riche en vitamines et Oméga 3. En salade, il est parfait mais lorsque l'on veut varier les plaisirs, le cuisiner comme des fanes de radis ou du cresson, en velouté est une belle alternative. 

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
400g de pourpier d'hiver
4 pommes de terre à chair tendre
1 oignon jaune
eau, sel, poivre, huile d'olive

Epluchez les pommes de terre et coupez les en gros cubes. Emincez l'oignon et faites le revenir dans un filet d'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les dés de pommes de terre et couvrez avec de l'eau. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, lavez le pourpier. Ajoutez le aux pommes de terre et laissez cuire 2 minutes. Salez, poivrez et mixez. 
Servez avec un peu de crème pour plus de gourmandise!