Salade de butternut rôtie, betterave et halloumi

Tu ne pourras plus dire que ..... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les légumes d'hiver!

Une belle salade d'hiver aux légumes tièdes, ça vous tente? Je l'ai assaisonnée avec une vinaigrette au miel et au jus d'orange. C'était délicieux! La butternut et les choux de Bruxelles sont rôtis au four. Vous pouvez préparer les légumes à l'avance et les réchauffer légèrement en préparant la salade.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1kg de courge butternut
500g de choux de Bruxelles
thym
1 filet d'huile d'olive
200g de mâche
250g de betteraves cuites
150g d'halloumi
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
le jus d'une orange
sel, poivre

Préparez les légumes: brossez la butternut et coupez la en tranches d'1/2cm d'épaisseur environ jusqu'aux graines. Vous utiliserez la partie avec les graines pour un autre plat, comme une soupe par exemple. Coupez les tranches en 4 quarts. Epluchez les choux de Bruxelles et coupez les en 2. Mettez les légumes dans le plat du four et ajoutez un filet d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 25mn.
Pendant ce temps, épluchez et lavez la mâche et mettez là dans le fond des assiettes.
Coupez les betteraves en dés.
Préparez la vinaigrette en mélangeant vinaigre, huile, miel, jus d'orange, sel et poivre.
Coupez l'halloumi en tranches et faîtes le dorer à la poêle au dernier moment.
Déposez les légumes rôtis sur la mâche, ajoutez les betteraves et arrosez avec la vinaigrette. Déposez les tranches d'halloumi et régalez_vous!