Légumes d'été rôtis en salade

Tu ne pourras plus dire que ..... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les aubergines

Les légumes rôtis au four, ça se fait à chaque saison avec les légumes du moment. C'est simple, rapide et délicieux. En règle générale, je les prépare en grosse quantité pour ensuite les servir 3 jours de suite de 3 façons différentes: le premier jour tout simplement rôtis à la sortie du four. Je partage le reste en 2: avec une partie je réalise une salade et avec l'autre une quiche!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 courgettes
1 aubergine
1 poivron
2 oignons rouges
2 gousses d'ail
200g de tomates cerise
100g de féta
huile d'olive
vinaigre de cidre
sel, poivre

Lavez tous les légumes. Découpez les courgettes, aubergine et poivron en morceaux de taille moyenne. Emincez les oignons, pelez l'ail. Déposez tous les légumes sur une plaque du four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Faites cuire au four pendant une trentaine de minutes à 180° (pour le temps de cuisson, ça va dépendre de la taille des légumes).
Coupez les tomates en 2, coupez la féta en petits morceaux.

Quand les légumes sont cuits, laissez les tiédir dans un saladier. Puis ajoutez la féta et les tomates, assaisonnez avec un peu de vinaigre, de sel et de poivre. Vous pouvez ajouter les herbes aromatiques de votre choix.