Conchiglies à la crème de ricotta, courgettes et menthe

Tu  ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes

Un plat qui n'avait pas fait l'unanimité ici dans sa première version, que j'ai alors repensé en tenant compte des avis! Au lieu de faire griller les courgettes ce qui apporte trop d'amertume, je les ai faites cuire de façon plus classique dans une sauteuse. C'est beaucoup mieux!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
2 courgettes
2 gousses d'ail
300g de ricotta
200g de conchiglies semi complètes
20 feuilles de menthe
50g de parmesan

Lavez et découpez les courgettes à la mandoline. Faîtes les cuire avec un filet d'huile d'olive dans une sauteuse. Réservez.
Dans la cuve d'un mixeur à lame en S, versez la ricotta, la moitié des courgettes cuites, les feuilles de menthe et l'ail. Mixez. Si c'est trop dense, ajoutez un peu de lait pour fluidifier la sauce.

Faîtes cuire les pâtes dans un grand volume d'eau. Faîtes réchauffer le reste des courgettes. Servez sans tarder: des conchiglies, la crème de ricotta, des courgettes et saupoudrez de parmesan.