Scarpaccia de courgettes

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les courgettes

Hier, il faisait encore beau et chaud jusqu'au milieu d'après-midi alors nous avons pu déjeuner dehors. On a bien fait car ensuite la pluie et l'orage sont arrivés. Et c'est tant mieux car nos champs et nos cultures avaient soif! J'ai droit un un week end cuisine par ma fille pour mon anniversaire et la scarpaccia a été le premier plat. Un régal! Elle a aussi réalisé une version avec des pommes de terre que je vous partagerai bientôt.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
700g de courgettes
160g de farine
2 œufs
100g de parmesan
une gousse d'ail
huile d'olive, sel, poivre

A l'aide d'une mandoline, coupez les courgettes en rondelles fines. Salez-les dans un saladier et laissez les dégorger pendant 15mn environ. 

Mélangez les œufs avec la farine et l'ail pressé. Ajoutez les courgettes pressées et mélangez. Huilez un moule à tarte et recouvrez le fond de parmesan. Versez la pâte puis saupoudrez du reste de parmesan avec un filet d'huile d'olive. Enfournez 40mn à 200°.

Une recette de Simon Auscher réalisée par Florine!