Quiche aux oignons nouveaux confits

Tu ne pourras plus dire que ... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les oignons nouveaux

Quand nous récoltons les oignons nouveaux, il arrive que les tiges se cassent. Nous gardons alors les oignons pour notre propre plaisir. Cette fois-ci, il y en avait une belle quantité, l'équivalent de 3 bottes je dirai. Alors je les ai fait confire dans du vinaigre balsamique puis j'en ai fait l'acteur principal d'une jolie quiche printanière. J'ai ajouté le vert d'autres oignons nouveaux, du parmesan et tout le monde s'est régalé. A vous de jouer!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 pâte brisée maison ou pas
500g d'oignons blancs
quelques tiges d'oignons
20cl de vinaigre balsamique
20cl d'eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
50g de parmesan râpé
3 oeufs
40cl de lait entier (ou 20cl de lait et 20cl de crème fraiche)
sel, poivre, huile d'olive

Epluchez les oignons nouveaux rapidement (la peau tendre peut être mangée entièrement). Coupez les de façon à obtenir des morceaux de la taille du plus petit oignon entier. Dans une sauteuse, versez un filet d'huile d'olive, faites y revenir 3mn les oignons. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et sur feu doux, laissez cuire une quinzaine de minutes en surveillant la cuisson et en remuant de temps en temps. Quand le liquide disparait, ajoutez le verre d'eau et continuez la cuisson pendant une vingtaine de minute. Ajoutez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau et laissez cuire encore une dizaine de minute. Les oignons doivent être confits et la sauce très sirupeuse.

Préchauffez le four à 180°.

Préparez votre quiche: battez les œufs et mélangez le lait (et éventuellement la crème), salez et poivrez. Versez le parmesan sur le fond de tarte, puis versez-y les oignons. Ajoutez l'appareil à quiche. Ciselez le vert d'oignons sur le dessus de la quiche. Enfournez pour 35mn environ.