Salade de pommes de terre rôties et tomates séchées

Tu ne pourras plus dire que .... tu ne sais pas quoi cuisiner avec les pommes de terre

Avec l'arrivée du beau temps (enfin on espère que ça va durer!!), les salades sont à l'honneur. Dans cette recette, les pommes de terre sont rôties et ça apporte un plus indéniable! Les graines de courge caramélisées, une idée d'Ottolenghi, en fait un plat très original pour une simple salade de pommes de terre!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1kg de pommes de terre à chair ferme
1 oignon rouge ou jaune ou des oignons frais
1 citron vert
1 bocal de tomates séchées

Pour la vinaigrette:
l'huile des tomates séchées

Pour les graines de courges caramélisées:
50g de graines de courge
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de cumin en poudre

Epluchez les pommes de terre, coupez les en gros morceaux (quarts de pommes de terre par exemple) et faites les cuire à la vapeur: elles devront être tendre mais pas trop cuites.
Mélangez les graines de courge avec les ingrédients dédiées. mélangez bien et enfournez sur un plaque recouverte de papier de cuisson pendant 10mn à 170°. Laissez les refroidir et mettez dans un bol.

Emincez l'oignon et faîtes le revenir dans l'huile d'olive avec les pommes de terre. Salez et poivrez et ajoutez en fin de cuisson le jus et le zest de citron. Versez les pommes de terre dans un saladier.

Coupez les tomates séchées en lanières et déposez les sur les pommes de terre. Mélangez l'huile des tomates séchées aux pommes de terre. SI ce n'est pas suffisant, ajoutez de l'huile d'olive.
Servez avec les graines de courge caramélisées.