21 mars 2014

Riz sauté au poulet, épinards et fenouil

C'est fou ce que l'on arrive à faire avec de simples restes! Un reste de riz basmati conjugué à un reste de poulet (élevé ici à la ferme bien sûr) et marié à un joli fenouil: de quoi se régaler les yeux et les papilles! N'oubliez pas que les fanes de fenouil sont délicieuses et qu'il serait bien dommage de les donner aux lombrics du compost! Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:200g de riz basmati cuit1 gros oignonun reste de poulet cuit1 fenouil1 grosse poignée d'épinardssel, poivrecoriandre Dans une poêle, vous versez un filet... [Lire la suite]
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15 mars 2014

Pintade marinée au gingembre, curcuma et citron

Pour continuer avec le gingembre et le curcuma, voici une autre idée d'utilisation: en marinade pour de la volaille. La pintade est une volaille très goûteuse et devient facilement sèche à la cuisson car c'est une viande très peu grasse. C'est pourquoi, j'ai opté pour une marinade. Le résultat était bluffant: la viande très tendre et les parfums de gingembre, curcuma et citron bien présents mais n'empêchant pas de reconnaître le parfum caractéristique de la pintade. J'ai cuit le tout dans un faitout au four. Ce qu'il vous faut pour 4... [Lire la suite]
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25 février 2014

Lapin à la sauge et au vin blanc avec ses pommes de terre sans glute ni produits laitiers

Pour ce beau lapin, j'ai choisi le mariage de la sauge et du vin blanc au cours d'une cuisson douce et longue. Pour donner plus de goût, j'ai ajouté quelques lardons et en fin de cuisson, j'ai ajouté des pommes de terre qui ont mijoté dans la bonne sauce. Un vrai régal! Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:un lapin coupé en morceaux200g de lardons fumés1 gros oignon35cl de vin blancun gros bouquet de saugesel, poivre1.5kg de pommes de terre Vous ciselez l'oignon. Dans un faitout, vous versez les lardons et l'oignon et vous laissez... [Lire la suite]
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14 janvier 2014

Boeuf façon daube mijoté doucement à l'orange sans gluten ni produits laitiers

Le régime hypotoxique Seignalet que nous suivons précise que notamment les viandes ne doivent pas être grillées pour éviter la fabrication de molécules très nocives pour l'organisme. Je n'étais déjà pas très fan de faire revenir la viande lorsque je faisais des plats mijotés. Maintenant, j'ai complètement abandonné cette étape: la viande est même plus savoureuse, plus tendre à mon goût. alors pourquoi s'en priver puisqu'en plus d'être plus sain, c'est aussi plus rapide à préparer! Ce plat est mijoté longuement au four à faible... [Lire la suite]
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06 mai 2013

Sauté de porc aux champignons, olives, lardons et pommes de terre à l'étouffée

J'aime beaucoup faire cuire la viande avec des légumes: les saveurs se mélangent, c'est simple, rapide et permet d'utiliser les "bas morceaux". Impossible de trouver une bouteille de cidre ou de vin blanc, alors j'ai utilisé de la bière et ce fut un bon choix! La cuisson lente en deux étapes permet de faire un plat en sauce plutôt sain à condtion de bien dégraisser la viande avant de la mettre à cuire. Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:1kg de sauté de porc500g de champignons de Paris150g de lard fuméune 20ainte d'olies vertes12... [Lire la suite]
14 janvier 2013

Filets mignon de porc à l'orange

Chaque fois qu'il y a du filet mignon dans mon panier de viande bio des Ardennes, je réalise cette recette de ma grand-mère facile, délicieuse et pleine de souvenirs. On peut tout aussi bien la réaliser avec du filet mignon de veau. Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:2 filets mignons2 oranges bio1dl de vin blanc1dl de crème fraîchesel, poivrehuile d'olive Vous pelez une orange avec un économe puis vous coupez ces zests avec des ciseaux en tout petits morceaux. Vous les ébouilantez 5mn. Vous les égouttez et les réservez. Vous... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Sauté de boeuf aux poivrons et courgettes

J'adore l'association du boeuf et du poivron! Moins long à cuisiner et plus léger qu'un bourguignon, cette préparation s'est révélée très savoureuse et parfumée. Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:1kg de sauté de boeuf500g de poivrons500g de courgettes1 grosse tomate20cl de vin rouge1 oignonsel, poivrehuile d'olive Vous épluchez et coupez les légumes en morceaux moyens. Dans une cocotte, vous versez un filet d'huile d'olive et vous faîtes revenir les morceaux de viande de tous les côtés. Vous mettez la viande de côté. Vous faîtes... [Lire la suite]
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10 juillet 2012

Rôti de porc au lait de coco et épices

Rôti de porc ou palette? Quelque soit le morceau, la recette est parfaite et délicieuse, originale et elle fait beaucoup d'effet! S'accompagne de riz ou de pommes de terre avec des petits légumes de saison. Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:1/2 palette de porc ou un rôti d'1kg400ml de lait de coco200ml de cidre1 cuillère à soupe de miel1/2 cuillère à café de cumin1/2 cuillère à café de cannelle2cm de gingembre frais râpéhuile d'olivesel, poivre Dans une cocotte en fonte, vous versez un peu d'huile d'olive et vous faîtes dorer la... [Lire la suite]
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06 juin 2007

Travers de porc caramélisés au miel

  Une petite recette bien de saison pour égayer les barbecues: les travers de porc grillés et caramélisés. Nous les avons faits chez Mamounette sur un grill Téfal que j'utilise aussi dans la cuisine et qui me permet de faire comme au barbecue sans avoir de terrasse ni de balcon!! Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:1kg de travers de porc50g de sucre cassonadesel, poivrePour la marinade:4 cuiller à soupe de sauce soja1 cuiller à soupe de miel1 cuiller à soupe de ketchup1 cuiller à café de gingembre finement haché1 cuiller à café... [Lire la suite]
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25 mai 2007

Poulet truffé

Une bonne idée pour régaler les vôtre à l'occasion de la fête des mères...   Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:4 pattes de poulet15 - 20g de truffes en bocal25cl de crème fraîche épaisse10cl de Porto Vous réservez le jus de truffe contenu dans votre bocal et vous couper la truffe en fines lamelles. Sous la peau du poulet, vous glissez des lamelles de truffes et vous aplatissez bien pour que la peau adhère à nouveau à la chair. Vous hachez le reste de truffe. Vous préparez la cuisson des pattes de poulet à la vapeur en... [Lire la suite]
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