10 mai 2014

Crème chocolat, avocat, banane et coco sans gluten ni prduits laitiers

Il m'a fallu plusieurs essais avant de trouver le bon mélange: le cacao en poudre apportait trop d'amertume, c'était trop chocolaté ou pas assez....... Voici donc aujourd'hui la version définitive adoptée et approuvée! Nous recommandons d'attendre 24h avant de manger la crème: les arômes et la consistance en sont encore améliorés. Enjoy! Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:1 avocat1 banane8cl de lait d'amande1 cuillère à soupe d'huile de coco1 cuillère à soupe de miel150g de chocolat noir de couverture Dans une casserole, vous... [Lire la suite]

10 février 2014

Crème dessert au citron bergamote et noix de coco

Ces citrons bergamote sont absolument merveilleux! Déjà parce que leur couleur et leur forme sont magnifiques. Ensuite, parce qu'avant même de les ouvrir, ils nous inondent de leur délicieux parfums. Enfin, parce qu'en cuisine, ils sont très raffinés. Vous aurez compris que je suis fane du thé earl grey!! Ici, point de thé mais de la noix de coco pour les accompagner. Tout le monde en redemande alors vite car la saison de ces jolis citrons est très brève! Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:100g de crème de noix de coco25cl de lait... [Lire la suite]
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03 février 2013

Mousse au cédrat et fromage blanc

Comme promis, voici la recette de la mousse au cédrat et formage blanc réalisée avec la pulpe des cédrats non utilisée pour confectionner les cédrats confits. Une belle acidité en bouche due au cédrat! Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:la pulpe mixée de 4 cédrats4 oeufs140g de sucre de canne400g de faiselle égouttée2 cuillères à soupe de fécule de mais Vous mettez la pulpe mixée de cédrat dans une casserole et vous portez à ébullition. Pendant ce temps, vous séparez le jaune des blancs d'oeuf. Avec les jaunes, vous ajoutez le... [Lire la suite]
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13 mai 2007

Premier essai avec l'Agar-Agar: crème presque brûlée à la lavande

Comme je vous l'avais dit, je n'ai pas pu résister au livre de Cléa Agar Agar et je suis très contente d'avoir fait cette acquisition. J'ai donc testé l'Agar-Agar et le résultat m'a beaucoup plu. Il faudra d'abord que je finisse mon (énorme) stock de gélatine avant de passer complètement à l'Agar-Agar. Pour commencer, je me suis largement inspirée de la recette de Cléa de crème caramel au thym mais en utilisant lait et crème de vache et miel. Dommage que la crème n'ait pas brûlé sous mon grill! Définitivement, il me faut un... [Lire la suite]
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04 avril 2007

Panna Cotta vanille sauce rouge

Je viens peut-être d'utiliser la gélatine pour la dernière fois puisque moi aussi, je viens d'acheter le livre de Cléa sur l'Agar-Agar! Je n'ai pas encore essayé, mais c'est bon: j'ai maintenant tout ce qu'il me faut. Alors je vous tiendrai au courant. Mais tout de même, ces crèmes étaient vraiment délicieuses. Nous nous sommes régalés!! Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:750ml de crème fraîche liquide3 feuilles de gélatine1 gousse de vanille90g de sucre en poudrePour la sauce:250g de sucre en poudre250ml d'eau1 bâton de... [Lire la suite]
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10 février 2007

Petits pots de crème à la Christophe Felder

Dans le livre de Christophe Felder, "les crèmes de Christophe", j'avais repéré depuis quelques temps déjà les petits pots de crème à la vanille, au thé et au café. Les explications et proportions données sont très loufoques et j'ai dû les remanier car sinon elles seraient immangeables. Je vous livre là la recette modifiée et je peux vous garantir que tout le monde les a appréciés, ces petits pots de crème. Si vous connaissez ceux de la Laitière, on obtient un résultat assez proche, en meilleur quand même! Je n'ai pas essayé la version... [Lire la suite]
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13 janvier 2007

Hélène Darroze et ses crèmes brûlées de foie gras

Nous avons découvert il y a plus d'un an maintenant la fabuleuse table d'Hélène Darroze à Paris 6ème. La formule du salon est très abordable, on y mange une succession de tapas inspirés du Sud Ouest magnifiques et accompagnés de vins parfaitement choisis et adaptés aux mets. Pendant le repas, vous avez devant vous la cuisine totalement ouverte sur le salon et pouvez admirer la préparation à la demande de tous les plats. Cette fantastique expérience, nous l'avons partagée avec des êtres chers aimant la bonne chair en leur offrant des... [Lire la suite]
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07 octobre 2006

Crème de yaourt à l'orange

Pour continuer, un petit dessert et pendant que nous y sommes, complétons la série des crèmes. Aujourd'hui et après tous les excès énergétiques précédents, une crème de yaourt un peu plus légère réalisée par Mamounette inspirée par Christophe, Christophe qui? Felder bien sûr!! Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:3 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide (6 fois le poids de gélatine en eau)2 oranges50 g de pâte d'amandes blanche60 g de sucre glace170 g de yaourt nature12 cl de crème fraîche liquide fouettéeCommencez par... [Lire la suite]
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07 juin 2006

THE Tiramisu

Les recettes de Tiramisu foisonnent mais celle que nous préférons, c'est bien sûr la nôtre!!!! Son secret: l'Amaretto sans retenue!!! L'Amaretto est une liqueur d'amandes italienne. Mais gare aux calories alors ce délice se fait rare dans nos assiettes. Ce week end, petite exception bien appréciée de tous!! Ce qu'il vous faut pour 12 personnes:500g de Mascarpone1/8l de café expresso4 jaunes d'œuf2 blancs d'œuf100g de sucre en poudre10cl d'Amaretto200g de biscuits à la cuiller3 cuillers à soupe de poudre de cacao amer Vous commencez... [Lire la suite]
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24 mai 2006

Duo chocolat - pistache

Ce qu'il vous faut pour 4 verres (bien remplis): la moitié de la recette mousse de pistache 100g de chocolat couverture20cl de crème liquide10cl de lait2 feuilles de gélatinedes pistaches non salées mais grillées à la poêledes cerises coupées en deux (j'en avais sous la main et ça fait beau le vert et le rouge) Vous commencez par réaliser la crème au chocolat en faisant bouillir la crème avec le lait. Vous y ajoutez le chocolat fondu. Vous mélangez puis ajoutez la gélatine trempée et essorée. Vous répartissez la crème au chocolat... [Lire la suite]
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