28 avril 2018

Poêlée asiatique de chou pointu et riz

Le chou pointu est le chou de printemps par excellence: tendre, goût fin. Un vrai régal cru ou cuit! Ils ne sont pas encore très gros mais je n'ai pas pu m'empêcher d'en récolter un: il faut bien goûter les légumes avant de les proposer aux clients, non?! Je vous ai déjà proposé quelques recettes avec ce chou sur ces pages. En voici une toute nouvelle réalisée avec les ingrédients que j'avais sous la main. Mais ce fut vraiment délicieux et les plus gourmands ont ragrainé le plat!! Vous ne connaissez pas le mot ragrainer? C'est que... [Lire la suite]
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24 avril 2016

Taboulé de chou blanc aux amandes, raisins secs et gingembre

Il n'y a pas que le couscous ou la semoule pour faire un délicieux taboulé! On peut aussi utiliser du chou! Et oui, en attendant les concombres et les tomates, c'est une façon très légère d'utiliser un légume de saison. Le mixeur à lame permet de réaliser une semoule de chou qui en bluffera plus d'un!  Je vous avais déjà proposé un taboulé de chou fleur. La technique est similaire, les ingrédients différents. Si vous n'avez pas de mixeur à lame, vous pourrez râper votre chou et utiliser les mêmes ingrédients. La seule différence... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

Chips de chou kale sans gluten ni produits laitiers

J'ai une excellente nouvelle pour vous! Comme il gèle, le chou kale (ou chou frisé non pommé) va devenir encore meilleur! C'est l'un des rares légumes que l'on peut laisser au champ tout l'hiver et qui en plus va se bonifier avec le froid!! Fantastique, non?! C'est qu'il va prendre un peu de sucre ce joli chou et donc perdre une grande partie de son amertume. Dans les champs, le chou kale est très décoratif: il ressemble à un petit palmier! Pour ceux qui n'ont pas encore testé, voici une façon de le faire manger à tout le monde.... [Lire la suite]
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06 mars 2015

Grünkohl ou chou pommé non frisé ou kale cuisiné comme traditionnellement en Allemagne

Le kale est devenu à la mode grâce à quelques stars hollywoodiennes qui l'ont découvert. Pourtant, c'est une vieille variété de chou, à la base même un chou fourrager que nos ancêtres n'appréciaient pas plus que ça. Il faut dire que ses feuilles sont très corriaces et que son goût est très prononcé. Pour qu'il soit vraiment bon, il faut que ce chou là, qui résiste au champ tout l'hiver, ait vécu quelques temps des températures négatives. Ainsi, son goût sera plus sucré. Le kale, ou grünkohl en Allemagne, est un plat traditionnel de... [Lire la suite]
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13 octobre 2014

Salade de courge délicata et chou blanc, raisins secs , graines de courge, garam massala et huile de noix

Cette année, nous avons cultivé plusieurs variétés de courges et elles ont bien réussi. La récolte très abondante est toujours en cours: c'est laborieux car il faut couper chaque courge puis les ramasser délicatement pour ne pas les choquer. Nous allons essayer de les conserver plus longtemps grâce à un nouvel investissement: un extracteur d'humidité. En effet, les courges apprécient les endroits secs et relativement chauds. La courge délicata au goût sucré est une découverte pour nous cette année. Elle s'est déclarée délicieuse crue... [Lire la suite]
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14 mai 2014

Pizza sur pâte de chou-fleur sans gluten ni produits laitiers

J'avoue être très étonnée: hier, le nombre de visiteurs sur ce blog a été multiplié par 4 par rapport au nombre de visiteurs moyens habituels! J'ai cru que je voyais mal, mais non! A moins qu'il ne s'agisse d'une erreur de Canalblog, je me demande bien ce qui a provoqué cette affluence de lecteurs! Si vous avez une idée, éclairez ma lanterne! Aujourd'hui, je vous propose une pâte à pizza réalisée à partir de chou-fleur. Cela faisait un petit moment que je voyais "fleurir" (le jeu de mot était vraiment trop tenant!!) les recettes sur... [Lire la suite]
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09 avril 2014

Semoule de chou-fleur et riz de carotte au cumin

Après avoir réalisé plusieurs plats à base de semoule de chou-fleur, j'ai pensé faire un "riz" de carotte. Je ne savais pas si ça allait marcher alors j'ai commencé avec une seule carotte pour voir. Mais oui, ça marche!! Passer les carottes dans le mixeur à lame quelques instants et on obtient un "riz" de carotte! Je vais bientôt essayer aussi avec le céleri! Dans ce plat, la carotte apporte une jolie teinte orange et les goûts se marient bien. Il fallait tout de même oser marier chou-fleur et carotte, non?! J'ai un peu tremblé avant... [Lire la suite]
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29 mars 2014

Salade crue de chou-fleur et brocoli à l'avocat

Pour continuer dans les légumes crus, j'ai testé pour la première fois le brocoli version crue et sous forme de grains comme un taboulé. J'avais déjà testé et validé le chou-fleur sous cette forme. Celà apporte une jolie tente verte très printanière. Le brocoli apporte une touche chlorophylée à cette salade qui n'est pas du tout désagréable. L'avocat apporte de la douceur. Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:1 chou-fleur1 brocoli1 avocat1 échalote4 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre3 cuillères à... [Lire la suite]
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25 mars 2014

Salade de chou pointu au pamplemousse

Jamais je ne me lasse des choux. Je sais que pour beaucoup d'entre vous l'hiver est long et que vous préférez les légumes d'été. Avant de venir vivre à la campagne et de cultiver la terre, c'est ce que je pensais aussi même si je ne mangeais que des légumes et fruits de saison. Mais en vivant selon le rythme de la nature, je n'ai plus d'autre envie que de cuisiner les légumes du moment sans vouloir toujours ceux de la prochaine saison. Je dois dire que cela apaise: être dans le présent et se réjouir de ce que la nature nous offre au... [Lire la suite]
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13 mars 2014

Salade de chou blanc au gingembre et curcuma frais

J'ai découvert il y a peu de temps la racine de curcuma. Par la même occasion , j'en ai découvert le parfum si subtil qui n'a vraiment rien à voir avec le curcuma en poudre. Le seul inconvénient, c'est la coloration des main assez tenace! Il faudrait mettre des gants pendant qu'on le râpe pour y échapper mais les gants en cuisine ce n'est pas trop mon truc! Je les utilise beaucoup plus souvent dans le jardin! Dans cette salade, j'ai associé le gingembre et le curcuma râpés tous les deux. Le mariage avec le chou blanc est parfait, la... [Lire la suite]
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