27 mars 2016

Moelleux chocolat - noisettes dans leur coquille d'oeufs, sans gluten ni produits laitiers

Le mois de mars est vraiment un mars de saison avec son temps froid et chaud, ses giboulées! Mais le printemps est là et bien là. Les pruniers sont en fleur, les framboisiers sortent de terre et les oiseaux sont hyper actifs nous enchantant toute la journée.En ce jour de Pâques, j'ai concocté des moelleux au chocolat dans leur coquille d'oeufs! Jusqu'au dernier moment, j'ai eu peur que le buzz internet autour de cette très belle idée ne soit qu'un buzz et que les gâteaux ne soient jamais accessibles dans leur coquille.... Mais non,... [Lire la suite]
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21 février 2016

Sablés façon spritz sans lactose

Mademoiselle adore les fameux Spritz, vous savez ces sablés industriels en forme de vague en partie recouverts de chocolat ou pas d'ailleurs. Comme je ne veux pas en acheter, elle m'en a réclamé régulièrement. J'ai fini par craquer car c'est vrai que ces biscuits sont plutôt délicieux quand ils sont de bonne qualité. Nous avons croqué ces sablés avec rapidité et délice!!!!!! J'ai utilisé de la farine d'épeautre non hybride, afin de respecter le régime hypotoxique du Dr Seignelet. Cela ne convient donc pas aux personnes allergiques au... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

Fondant au chocolat et crème de marron sans gluten ni produits laitiers

Il me restait un peu de crème de marron après la confection d'une bûche à la courge, chocolat et marron. J'ai donc cherché une recette de gâteau au chocolat qui cache plutôt bien le goût de la châtaigne car il y a quelques réfractaires ici (je ne nommerai personne même sous la torture!). Sur le blog d'Edda "un déjeuner au soleil", il y en a plusieurs et j'ai choisi l'une de ses recettes en modifiant les ingrédients pour avoir un dessert sans gluten ni produits laitiers. Le résultat est extraordinaire, le jour même et les jours... [Lire la suite]
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24 janvier 2016

Gâteau biscuit au chocolat au ghee sans gluten ni produits laitiers

Et oui, encore et encore un gâteau au chocolat!! En hiver, ça réconforte, non?! Pour garder le fondant et le petit goût caractéristique du beurre sans avoir le lactose ni la caséine du beurre, j'ai réalisé du ghee ou beurre clarifié. J'ai fait fondre un kilo de beurre bio pour avoir un stock en réserve (le ghee se garde très bien très longtemps car ce sont les produits laitiers contenus dans le lait qui font rancir le beurre!). Je ne vous conseille pas ma méthode qui consistait à mettre un faitout rempli de beurre coupé e morceaux sur... [Lire la suite]
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27 mars 2015

Mendiants au chocolat noir, amande, noisette et raisin sans gluten ni produits laitiers

Grâce à ma tempéreuse à chocolat, je réussis enfin de très beaux chocolats qui ne blanchissent pas dans le temps et qui ne fondent pas dès qu'on y touche. C'est un sacré pas de géant que j'ai accompli dans ce domaine car cela faisait longtemps que je m'y essayais mais en vain. Voici donc pour continuer dans la saga des chocolats de Pâques, des mendiants. Les mendiants sont faciles à réaliser mis à part le tempérage du chocolat! Je les ai réalisé avec mon petit garçon de 3 ans et demi qui a déposé les amandes, noisettes et raisins sur... [Lire la suite]
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26 mars 2015

Chocolats noirs Gianduja de Pâques sans gluten ni produits laitiers

A Noël dernier, mes chocolats maison ont fait fureur. Mamounette a même affirmé que je pouvais ouvrir ma propre boutique. Mais ma fabrication est bien trop artisanale pour cela: c'est que j'y passe du temps dans ma cuisine pour quelques petits chocolats! Et puis, j'avoue que la matière première de 1ère qualité utilisée y contribue tout de même pour au moins 80%!!Pour Pâques, je viens de commencer ma "production" avec des coeurs Gianduja. Si vous aimez et tolérez le chocolat au lait, je vous expliquerai aussi comment faire. Ces coeurs... [Lire la suite]
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23 mars 2015

Not' plus bô gâtô au chocô pour le concours photo de la chocolaterie Castelain

Not' plus beau gâteau au chocolat, nous l'avons réalisé en famille avec Mademoiselle (11 ans) à la conception graphique, moi à la conception gustative et architecturale, Bébé (3 ans 1/2) au collage des lettres sur l'affichette et le reste de la famille à la dégustation (Mamounette, Papounet, l'Adolescent, Bébé, le Maraîcher). Dans l'absolu, ce n'est certainement pas le plus bô gâtô au chocô du monde mais dans nos coeurs, c'est vraiment le plus bô!! Et c'est bien ça qui compte, non?! Ensuite, c'est juste une histoire d'objectif!... [Lire la suite]
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17 mars 2015

Cake marbré aux noisettes, chocolat et courge sans gluten ni produits laitiers

Vous allez me dire que la saison des courges est terminée et vous aurez presque raison! Certaines courges, conservées bien au sec et dans un environnement plutôt chaud et aéré, peuvent se conserver très longtemps. Il nous en reste donc quelques unes, pas assez pour en garnir les paniers hebdomadaires car, vous l'aurez compris, celles qui restent ont été conservées dans la cuisine de notre maison!! Je vous aime, là n'est pas la question mais de là à stocker quelques centaines de courges dans ma cuisine, il y a ....... une étape que je... [Lire la suite]
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11 novembre 2014

Sachertorte, gâteau à étage autrichien sans gluten ni produits laitiers

Vous ne le savez sans doute pas encore mais j'ai vécu quelques années en Allemagne. L'allemand fut ma première langue étrangère au collège. J'ai toujours adoré les gâteaux à étages que l'on déguste à 16h avec du café dans les familles allemandes. Point de dessert pour terminer les repas allemands. Les douceurs se mangent en dehors des repas principaux. Les familles chez lesquelles j'ai eu le bonheur d'habiter adolescente savaient à quel point j'appréciais les Forêt Noire et chaque fois que j'y retournais me faisaient le plaisir d'en... [Lire la suite]
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02 juin 2014

Cookies aux amandes, noix de pécan et chocolat sans gluten ni produits laitiers

Je voulais refaire les délicieux cookies aux amandes et noisettes mais point de noisettes dans mes placards..... C'est alors que je vois le paquet de noix de pécan acheté il y a déjà quelques temps mais jamais encore ouvert. J'ai donc modifié la recette en remplaçant les noisettes par des noix de pécan: un régal! Bébé ne s'y est pas trompé: il a même piqué toutes les noix de péca que j'avais déposées sur les biscuits pour faire joli et croquant!!!!! Petit coquin Ce qu'il vous faut pour 18 cookies:170g d'amandes80g de noix de pécan +... [Lire la suite]
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