29 janvier 2017

Couscous aux légumes d'hiver

Un couscous en hiver? Oui c'est possible même en respectant les légumes de saison! Car notre devise, ici, est de consommer les produits bio et de saison de notre exploitation en priorité! Je ne fais pas revenir la viande pour éviter les molécules de Maillard. Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:1kg de carottes500g de navets500g de rutabagas3 gros oignons jaunes250g de concentré de tomates250g de pois chiches que vous aurez fait trempés depuis la veille dans beaucoup d'eau1 morceau d'algue kombu5 feuilles de laurier sauce1 piment de... [Lire la suite]

05 février 2016

Tarte à la carotte, gingembre et cacahuète sans produits laitiers

Il y a deux jours, je publiais une recette de purée de carotte au gingembre. Comme il restait un peu de purée, mais pas assez pour nourrir 5 bouches affamées, j'ai détourné ce reste en tarte en ajoutant de la cacahuète sous forme de purée mais aussi entières. L'association de la cacahuète et de la carotte est très agréable et les cacahuètes entières donnent du croquant à cette jolie tarte. La pâte à tarte utilisée contient du gluten mais est réalisé à partir de farine d'épeautre non hybride afin de respecter le régime hypotoxique du... [Lire la suite]
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03 février 2016

Purée de carottes au gingembre sans gluten ni produits laitiers

Vous avez sans doute déjà essayé de marier la carotte et le cumin: c'et un grand classique notamment de la cuisine marocaine. Mais moi, ce que je préfère, c'est l'association de la carotte et du gingembre. Juste un peu de gingembre, pas trop..... Hummmmmm, un délice! Ça marche avec les soupes mais aussi très bien avec les purées. Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:1kg de carottes3 pommes de terre1 oignonsel, poivre1 cm de gingembre frais Vous brossez les carottes et vous les coupez en morceaux; Vous épluchez l'oignon, les pommes de... [Lire la suite]
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05 avril 2015

Taboulé de carottes et céleri au curry sans gluten ni produits laitiers

Je ne sais pas vous mais mon robot qui fait tout a la fâcheuse tendance à ne pas râper entièrement les légumes que je lui offre à manger: il y a toujours des morceaux qui se glissent entre le couvercle et la lame et qui ne sont donc jamais râpés. Quand je fais de la soupe ce n'est pas un problème mais je n'ai pas forcément toujours besoin ou envie d'une soupe lorsque je souhaite râper des légumes! Du coup, j'ai utilisé une technique déjà montrée sur ce blog: je coupe les légumes en morceaux et je les passe à la lame en S de mon robot.... [Lire la suite]
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09 avril 2014

Semoule de chou-fleur et riz de carotte au cumin

Après avoir réalisé plusieurs plats à base de semoule de chou-fleur, j'ai pensé faire un "riz" de carotte. Je ne savais pas si ça allait marcher alors j'ai commencé avec une seule carotte pour voir. Mais oui, ça marche!! Passer les carottes dans le mixeur à lame quelques instants et on obtient un "riz" de carotte! Je vais bientôt essayer aussi avec le céleri! Dans ce plat, la carotte apporte une jolie teinte orange et les goûts se marient bien. Il fallait tout de même oser marier chou-fleur et carotte, non?! J'ai un peu tremblé avant... [Lire la suite]
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08 avril 2014

Casserole de fin d'hiver aux carottes, pommes de terre et navets à la caroube et cumin

Mélanger plusieurs légumes et les faire cuire doucement à l'étouffée: c'est ma façon préférée de les cuisiner! Chaque légume apporte son propre jus, sa propre saveur et se marie avec les autres. La cuisson douce à l'étouffée permet de conserver un grand nombre de nutriments. En général, des légumes de même saison s'accordent toujours très bien! Et il est possible de varier les associations de légumes à l'infini selon les saisons. Dans cette casserole, j'avais marié la carotte, la pomme de terre et le navet. J'aurais pu remplacer le... [Lire la suite]
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17 février 2014

Rouleaux et salades d'hiver sauce wasabi et mélisse citronelle

Avec Mamounette, nous avons participé à un atelier d'Amandine Geers à la Cantine Vagabonde. C'était vraiment un joli moment plein de conseils, bienveillance et de belles rencontres. Nous y avons préparé une belle et copieuse assiette complète. En tous les cas, je vous conseille cet atelier! Et je vous conseille aussi la Cantine Vagabonde pour y déjeuner une cuisine fraîche et goûteuse dans laquelle les légumes sont mis à l'honneur!C'est à cet atelier et à Amandine que j'ai emprunté cette idée de rouleaux d'hiver. Cela ressemble à mes... [Lire la suite]
30 décembre 2013

Velouté de carottes et potimarron aux agrumes et bergamote sans gluten ni produits laitiers

Voici une recette de velouté qui plaît ou déplaît! En tous les cas, elle ne laisse pas indifférent. Alors comme Mimi l'a adorée, la voici rien que pour lui et pour vous aussi qui aimez les saveurs acidulées. C'est ce velouté qui avait été proposé lors du concours de soupes de l'Amap du JardiNey pour ceux qui y étaient! Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:500g de carottes500g de potimarron2 oignonsle jus de 1 pamplemoussele jus de 4 orangesle jus et le zeste d'un citron bergamote2cm de gingembre râpésel, poivre0.5l d'eau Vous émincez... [Lire la suite]
29 novembre 2013

Purée 70's de potimarron, carottes et cumin sans gluten ni produits laitiers

Après avoir abusé du chocolat avec la recette précédente, voici une recette plus sage de purée aux couleurs seventies: carottes et potimarron, pour un orange très très flashy! J'ai combiné précédemment le potimarron avec pas mal d'épices et pour cette recette, je l'ai marié au cumin. Juste divin! et le orange seventies, c'est aussi très riche en bétacarotène alors on y va! Et de ce pas, je vais m'essayer aux premières bûches de l'année afin de faire des tests pour la fin de l'année. A suivre donc! Ce qu'il vous faut pour 4... [Lire la suite]
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23 novembre 2013

Notre jus quotidien

Nous avons remis en route notre extracteur de jus et buvons chaque jour un jus de légumes au début du déjeuner. Il y a la version antiarthritique carottes-céleri rave, la version carotte pure pour la détoxination et la version carotte - pommes pour les enfants. Un jus de légume, c'est bon et ça se boit tout seul! Évidemment, il faut une belle quantité de légumes (mais nous en sommes à la source, n'est-ce pas?!) et cela demande un peu de temps entre le nettoyage des légumes et le nettoyage de l'appareil mais le jus est un bon outil... [Lire la suite]
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