21 mai 2007
Le Connecticut
Le Connecticut est l'état le plus riche des Etats-Unis à ce qu'il parait. C'est une belle région mais qui n'est pas suffisamment mise en valeur et malgré une longue et belle côte, il est pratiquement impossible d'y accéder. Il faut dire que les américains ne sont pas de grands marcheurs et le bord du littoral n'est pas adapté aux marcheurs comme moi. Du moins ce que j'en ai vu. De plus, les villes sont là typiquement américaines: très étendues et sans centre ville avec juste des kyrielles de centres commerciaux qui se suivent le long des routes. La campagne y était par contre particulièrement belle: un peu en retard par rapport à chez nous, les pommiers étaient en fleurs et c'était vraiment très joli.
J'ai visité Mystic, sur le bord du Mystic River (cela vous rappelle sans doute un très bon film de Clint Eastwood avec Sean Penn) et même si l'accès au littéral n'y était pas facile, c'était tout de même très joli.
De belles et grandes maisons en bois typiques avec leur drapeau américain, une plaque sur chaque maison commémorant l'histoire des propriétaires successifs et un Old Mystic Village reconstitué (donc un peu trop neuf imitant l'ancien mais sympa quand même). C'est donc de celà que je vous propose quelques photos:
Le pont à bascule sur le Mystic River:
Le port de Mystic:
La plaque sur les maisons:
Le drapeau américain sur les maisons:
Le gigantisme et la richesse:
Old Mystic Village:
A bientôt pour d'autres photos, de New York cette fois-ci
19 mai 2007
Expériences culinaires américaines
Notre voyage nous ayant amenés en bordure d'océan Pacifique et Atlantique, nous nous sommes gorgés de poissons et fruits de mer. De plus, la Californie est un vrai Eldorado pour les mangeurs de fruits et de légumes, donc idéal pour moi. Figurez-vous même que le samedi matin et le mardi matin a lieu sur le port de San Francisco un marché Bio avec de fabuleux produits. Oui, il y a encore des américains qui ont gardé le goût et l'envie de cuisiner!! Je plaisante mais c'était un très beau marché sur lequel je me suis gavée de fraises et de cerises!
Si vous passez par San Francisco, un restaurant, très à la mode d'ailleurs, tellement qu'il est impossible d'avoir une table sans réservation (et pourtant il est très grand: 150 places): c'est the Slanted Door. Un restaurant de cuisine vietnamienne américanisée mais pas trop, très fine et on a la chance de pouvoir voir les cuisiner en action. Les produits utilisés sont uniquement de provenance locale et Bio. J'étais tellement subjuguée que j'en ai oublié de prendre des photos. J'ai mangé des rouleaux de printemps avec une sauce au beurre de cacahuète et des St Jacques au lait de coco et ananas. Magnifique!!!
Voilà juste une photos des rouleaux de printemps que j'ai empruntée de leur site internet:
Si je pouvais, je ferai appel à leur service de livraison pour en manger tous les jours!!!
Pour continuer dans les fruits de mer et pour faire enrager Mamina, j'ai aussi goûté les scallops (coquilles St Jacques) américaines. Je les ai trouvée très bonnes et surtout cuites juste comme il faut, c'est à dire à peine.
Accompagnées de crevettes et d'asperges avec une sauce au beurre et au vin blanc:
Accompagnées d'épinards et de crevettes encore, de riz et de sauce (trop abondante à mon goût mais délicieuse) au vin blanc et petits légumes:
Mais je n'ai pas mangé que des coquilles St Jacques, vous vous en doutez! J'ai aussi essayé les crab cakes (de petites galettes de crabe frites), le steak de thon (aussi géant que les steaks de boeuf!!) et des champignons farcis de petits légumes et gratinés au gorgonzola:
A San Francisco, sur le port, les petits restaurants qui proposent des crabes vivants ou cuits se bousculent les uns derrières les autres. Ces crabes sont énormes! Ils sont moins savoureux que ceux que nous connaissons en Bretagne ou en Normandie. Assez souvent, ils sont préparés sous forme de crab cakes. Pour les crab cakes, on peut trouver le meilleur mais aussi le pire! Ceux-ci étaient très bons car composés presqu'uniquement de crabe:
Le steak de thon "rare", c'est ce qui correspond à notre cuisson "saignante":
J'ai aussi testé des champignons farcis aux petits légumes et gratinés au gorgonzola. Là encore, trop de sauce à mon goût:
Mais parce que l'on était aux Etats-Unis, j'ai dû craquer pour un hamburger et pour un cheese cake!!!
Le Hamburger au bluecheese:
que l'on a mangé ici, dans un restaurant typiquement américain imitant les années soixante, le Fog City Dinner:
Pour finir en beauté, le cheese cake new yorkais, le seul dessert que je me sois autorisé. Il faut dire qu'avec les tailles des plats américains, difficile d'aller jusqu'au dessert!! Et le doggy bag quand on est à l'hôtel, c'est assez peu pratique, si vous voyez ce que je veux dire.
Je vous avoue que les américains m'ont regardée d'un drôle d'air lorsque j'ai sorti mon appareil photo pour photographier mon assiette! Je pense qu'ils m'ont prise pour une martienne! Et s'ils avaient su qu'en plus j'étais française, là vraiment, ils auraient encore moins compris!!!
17 mai 2007
Les Etats-Unis, c'est fini!
Et oui, nous revoilà en France après 10 jours passés chez l'oncle Sam. Notre voyage nous a amené d'abord à San Francisco puis dans le Connecticut à environ 150 km au Nord de New York. Enfin, moi je n'étais que la suiveuse, profitant d'un déplacement professionnel de Pandanou aux States pour le suivre. Car, croyez moi bien, j'y serais bien restée plus longtemps moi à San Francisco!! J'y étais déjà allée dans le même contexte il y a deux ans et j'avoue avoir un grand faible pour cette ville. Franchement, si vous en avez l'occasion, allez-y! San Francisco c'est une vraie ville avec des quartiers différents et très sympa, une flore exubérante surtout à cette saison, une vue sur la baie ou sur le Pacifique de presque tous les côtés et finalement une ville assez peu américaine, très multi culturelle. Et puis, pour les gambettes, les 42 collines sont un régal!!! On n'arrête pas de grimper et de redescendre et donc les vues sont toujours superbes et différentes.
Pour ne rien gâcher à la chose, on y mange plutôt bien même si la vie y est très chère, plus chère qu'il y a deux ans.
Pour aujourd'hui, ce sera d'abord un petit reportage sur la ville, puis je vous ferai partager quelques plats. Ensuite, je vous montrerai le Connecticut et un peu New York où nous avons passé notre dernière journée avant de reprendre l'avion pour Paris.
Commençons d'abord par le plus connu de San Francisco: le Golden Gate Bridge:
Moins connu mais encore plus impressionnant de l'autre côté de la baie: le Bay Bridge:
Les rues pentues que l'on retrouve dans nombre de films et séries américaines (la plus pentue est à 32%!!! très impressionnant de la descendre en voiture, je vous le dis!!)
Encore plus connue même si elle descend moins: la Lombard Street
A San Francisco, les contrastes entre le moderne et l'ancien sont assez forts même si la ville a quasiment été totalement détruite en 1906 lors du tremblement de terre qui a donné naissance à la faille de San Andreas et à l'incendie qui s'en est suivi. Deux exemples: le cable car sorte de tramway dont 4 lignes traversent la ville et qui est mis en mouvement par un système de cables entraînés par de grandes roues et un gros moteur électrique (l'écologie avant l'heure!), le vrai tramway au look très ancien. Il faut dire que les américains sont très pragmatiques et que tant que les choses fonctionnent, ils les conservent.
Le cable car:
Le tramway:
China Town très chinois:
Quelques maisons typiques dans des rues toujours en pente:
Pour la Beat Generation, les hauts lieux littéraires des années 68 et aujourdh'ui une librairie fantastique d'où il est difficile de partir:
et son café tout aussi littéraire et touristique aujourd'hui:
Ce sera tout pour aujourd'hui, un avant-goût avant le "spécial culinaire"!
15 mai 2007
Tarte provençale rapido
En panne d'idées pour un repas du soir? La tarte provençale est rapide à faire et légère puisque sans oeufs ni crème. A la base, c'est une recette que l'on retrouve partout mais que j'ai "moussetiquée" à plusieurs reprises! Jamais cela ne donne la même chose d'ailleurs puisque chaque fois, cela dépend du contenu de notre réfrigérateur!! Ce soir là, ce furent tomates et courgettes qui égayèrent notre table!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
2 belles tomates (ne conservez jamais vos tomates au réfrigérateur: ça tue leur saveur)
1 petite courgette
1 cuiller à soupe de moutarde forte
1 cuiller à soupe de moutarde douce style Savora
1 boule de mozzarella di Bufalone
2 cuiller à soupe de parmesan râpé
1 cuiller à café de basilic émincé
Vous commencez par préchauffer votre four à 160°.
Vous déroulez votre pâte dans un moule à tarte. Vous la piquez à la fourchette. Vous badigeonnez le fonds au pinceau ou à la cuiller de la moutarde forte puis de la moutarde parfumée. Vous coupez vos tomates et votre courgette (lavées bien sûr) en tranches fines. Vous alternez à votre guise les tranches de tomates et de courgette sur le fonds de tarte moutardé. Vous coupez la boule de mozarrella en tranches. Vous recouvrez les légumes avec la mozzarella. Vous saupoudrez de parmesan et de basilic. Vous enfournez une trentaine de minutes.
Muy rapido, no?! Et délicioso en plus!!
La recette imprimable:
13 mai 2007
Premier essai avec l'Agar-Agar: crème presque brûlée à la lavande
Comme je vous l'avais dit, je n'ai pas pu résister au livre de Cléa Agar Agar et je suis très contente d'avoir fait cette acquisition. J'ai donc testé l'Agar-Agar et le résultat m'a beaucoup plu. Il faudra d'abord que je finisse mon (énorme) stock de gélatine avant de passer complètement à l'Agar-Agar. Pour commencer, je me suis largement inspirée de la recette de Cléa de crème caramel au thym mais en utilisant lait et crème de vache et miel. Dommage que la crème n'ait pas brûlé sous mon grill! Définitivement, il me faut un chalumeau!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
300ml de lait demi écrémé
200ml de crème liquide
4 fleurs séchées de lavande
1 cuiller à soupe de miel
4 cuiller à soupe de cassonade
2g d'Agar Agar
Dans une casserole, vous versez le lait et vous le faîtes bouillir. Quand c'est fait, vous ajoutez les fleurs de lavande et vous laissez infuser 30 minutes environ. Vous retirez les fleurs de lavande. Vous ajoutez ensuite la crème fraiche et l'Agar-Agar. Vous mélangez bien puis vous portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes. Vous retirez du feu. Vous incorporez le miel que vous mélangez bien. Vous versez le mélange dans des ramequins à crème brûlée apr exemple. Vous laissez refroidir puis vous placez au réfrigérateur au moins 1h.
Avant de servir, vous versez la cassonade sur la crème et vous faîtes griller (chez moi, ça n'a pas fonctionné!!)
Le parfum de la lavande est vraiment exquis!
11 mai 2007
Feuilletée poires, roquefort et noix
Après beaucoup d'hésitations, j'ai fini par publier cette magnifique recette dans la catégorie des entrées. Mais ce serait aussi à servir à la place d'un fromage ET d'un dessert, pour clôturer un repas. Cette idée me séduisait déjà depuis pas mal de temps et en voyant mon panier de fruits et les poires qu'il contenait: ça a fait tilt! Ma touche personnelle ce sont les noix. J'aime ce craquant avec le fondant des poires et du fromage.
A tester de toute urgence!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée (la marque Monoprix Gourmet est excellente!)
150g de roquefort
4 poires
des cerneaux de noix
Vous préchauffez votre four à 160°.
Dans un moule à tarte, vous étalez votre pâte feuillettée sur du papier sulfurisé. Vous piquez la pâte avec une fourchette. Vous épluchez les poires et vous les coupez en petits morceaux. Vous les répartissez sur la pâte. Il faut que la pâte soit très largement recouverte. Vous coupez le roquefort en petits dés que vous répartissez sur les poires. Vous répartissez les cerneaux de noix sur la tarte. Vous enfournez pendant 30 minutes environ. Vous servez tiède.
Je pense que l'on pourrait par exemple aussi faire un feuilleté pommes / camembert. Nous avons vraiment beaucoup apprécié cette feuillettée! Vous pouvez servir un vin blanc doux avec cette tarte, de type Sauterne. Il se mariera très bien avec le roquefort.
Cétipabotoussa?!
La recette imprimable:
09 mai 2007
Yaourt sans yaourtière: parfait!!
Voilà quelques années, j'avais rapatrié à la maison la yaourtière de Mamounette qui ne s'en servait plus. Mais je n'étais pas satisfaite de mes essais, trouvant les yaourts ainsi réalisés un peu trop acides. Comme je les aime nature (sans RIEN du tout) la plupart du temps, je ne pouvais pas me décider à les sucrer pour masquer l'acidité. J'ai abandonné et rendu à Mamounette sa yaourtière qui vit des jours heureux à la cave ou au grenier en Normandie!! Voyant fleurir sur la Blogosphère culinaire tant d'éloges sur les yaourts maison faits en yaourtière, j'étais sur le point de remettre la yaourtière en service en me disant que je m'étais sûrement trompée dans la fabrication des yaourts, alors. Mais en surfant, j'ai découvert sur le site Culinotest et sur d'autres sites à tendance bio et nature, une façon de faire qui m'a tout de suite séduite. Sur Culinotest, vous pourrez parrendre plein de choses intéressantes sur la fermentation.
Je me suis lancée avant de faire subir à cette pauvre yaourtière un deuxième voyage vers la capitale!! Et ce fut un excellent résultat! La consistance était parfaite, le goût était suave! Exactement comme je les aime! Chère yaourtière, tu peux finir ta vie tranquille: je ne vais pas t'embêter ni encombrer ma cuisine d'un appareil de plus! J'ai adopté cette méthode sans yaourtière. C'est vraiment extra!!
Ce qu'il vous faut pour l'équivalent de 8 yaourts nature:
1 yaourt entier extra frais (j'ai pris un bio: pas activa mais issu de l'agriculture biologique!)
1l de lait entier (j'ai aussi utilisé du lait bio)
Dans une casserole, vous faites bouillir le lait (attention à ce que ça ne déborde pas!). Vous le laissez refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne entre 37 et 45°. Vous ajoutez alors le yaourt et vous mélangez bien au fouet. Vous versez le mélange dans des pots individuels que vous fermez ou tout simplement dans un Tupperware que vous fermez hermétiquement. Vous mettez au four à 40° pendant environ 4 heures: plus la fermentation est longue, plus le yaourt sera acide!
Vous sortez du four et vous attendez qu'il refroidisse avant de le mettre au réfrigérateur.
Dans son Tupp', ça donne ça (sorry, la photo est floue!). Ce que vous voyez au dessus, c'est le petit lait. Le yaourt était parfaitement pris, même au fond du récipient.
Et voilà une image de sa consistance:
07 mai 2007
Tartines du dimanche soir
Dimanche soir dernier, je n'avais pas envie de me mettre aux fourneaux et j'étais en manque totale d'inspiration. Je voyais l'heure du repas approcher, les petites têtes roder dans la cuisine avec l'air étonné de ne rien voir et de ne rien sentir!!! Il fallait vraiment que je trouve quelque chose. Après m'être grattée la tête pendant un bon moment, j'ai finalement eu un sourire au coin de la bouche et ces tartines sont nées! UN vrai régal pour tous!
Ce qu'il vous faut pour 4 gourmands:
8 tranches de pain de mie complet ou aux céréales
150g de Gorgonzola
2 tranches de jambon de Parme
2 tranches de jambon blanc
1 boule de mozzarella di Buffala
de l'origan ou du basilic (ou les deux!!)
Vous préchauffez votre four à 160°.
Vous beurrez vos tranches de pain de mie avec le gorgonzola. Vous découpez le jambon à la taille des tranches de pain. Sur la moitié des tartines, vous mettez du jambon de Parme et sur l'autre moitié du jambon blanc. Vous découpez la boule de mozzarella en tranches que vous déposez sur le jambon. Vous saupoudrez d'origan ou de basilic. Vous déposez les tartines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque de silicone). Voilà ce que ça donne à ce stade:
Vous enfournez pendant 10 à 12 mn. La mozzarella ne doit pas trop brunir: elle deviendrait dure et élastique (pas bon du tout!).
Dégustez sans tarder!! Attention, on vous en redemandera sûrement!!
05 mai 2007
Irish Soda Bread
Voilà maintenant plus de 8 mois que j'ai envie de faire du soda bread Irlandais comme nous en avons mangé lors de nos vacances en Irlande. C'est un pain très particulier qui ne contient pas de levure, juste un peu de bicarbonate et qui est peu aggloméré: quand on le mange, il s'émiette vraiment beaucoup. J'avais aimé son parfum différent de nôtre French baguette. Ce jour là, plus d'excuse: j'avais le lait Ribot dans le frigo!! Je l'ai plutôt bien réussi. La farine que j'ai utilisée était beaucoup trop blanche et la prochaine fois je prendrai de la T80. La saveur du lait Ribot et l'ajout du sucre en font un pain idéal pour le petit déjeuner.
Ce qu'il vous faut pour une boule de pain:
450g de farine T890
1/4 cuiller à café de sel
1 cuiller à soupe de sucre en poudre
250ml de lait Ribot
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
Vous préchauffez votre four à 180°.
Dans le bol du robot, vous mettez la farine avec le bicarbonate et le sel. Vous mélangez avec le crochet. Vous ajoutez le sucre. Vous mélangez et tout en mélangeant, vous ajoutez le lait peu à peu. Lorsque la pâte est pétrie (mais pas trop attention: le pain doit rester granuleux), vous faites une boule que vous déposez sur une plaque recouverte d'un peu de farine. Vous coupez la surface du pain d'une profonde entaille en croix (envrion la moitié de l'épaisseur du pain). Vous aspergez très légèrement d'eau et vous enfournez avec un petit récipient rempli d'eau. Vous laissez cuire 30 à 40 mn selon votre four.
La recette imprimable:
04 mai 2007
Quelques jours de vacances pour Not'chez Nous!
Et voilà, ce matin, Not'chez Nous s'envole pour les Etats-Unis sans les Piou-PIou (merci Mamounette de t'en occuper!!). D'abord San Francisco puis New York.
Je vous ai préparé quelques billets que vous pourrez découvrir en mon absence. Mais n'hésitez pas à laisser vos commentaires car je pourrai vous lire en direct!! Ah, c'est-y pas beau la technique?!!
Alors à très bientôt avec des photos et des impressions.......