Moussetic

06 juin 2007

Travers de porc caramélisés au miel

Holala, j'ai du mal à suivre le rythme endiablé de ces dernières semaines et du coup je suis très absente de la blogosphère. Je vais essayer de me rattraper mais ce sera difficile!

Une petite recette bien de saison pour égayer les barbecues: les travers de porc grillés et caramélisés. Nous les avons faits chez Mamounette sur un grill Téfal que j'utilise aussi dans la cuisine et qui me permet de faire comme au barbecue sans avoir de terrasse ni de balcon!!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1kg de travers de porc
50g de sucre cassonade
sel, poivre
Pour la marinade:
4 cuiller à soupe de sauce soja
1 cuiller à soupe de miel
1 cuiller à soupe de ketchup
1 cuiller à café de gingembre finement haché
1 cuiller à café de cannelle

Vous frottez le porc avec le sucre et le sel. Vous mélangez tous les ingrédients de la marinade et vous en nappez le porc. Vous laissez macérer une nuit entière.

Vous faîtes griller et vous dévorez!! Avec les doigts, c'est encore meilleur!!

25 mai 2007

Poulet truffé

J'avais repéré cette recette chez Choupette mais n'avais pas encore osé me lancer. C'est chose faite et vraiment je ne regrette rien! N'ayant pas trouvé de pintade, je l'ai remplacé par des pattes de poulet fermier Bio et c'était vraiment excellent. Moi qui n'osait pas travailler les truffes! Grâce à cette recette toute simple et savoureuse de Choupette, n'hésitez plus!! Une bonne idée pour régaler les vôtre à l'occasion de la fête des mères...

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 pattes de poulet
15 - 20g de truffes en bocal
25cl de crème fraîche épaisse
10cl de Porto

Vous réservez le jus de truffe contenu dans votre bocal et vous couper la truffe en fines lamelles. Sous la peau du poulet, vous glissez des lamelles de truffes et vous aplatissez bien pour que la peau adhère à nouveau à la chair. Vous hachez le reste de truffe.

Vous préparez la cuisson des pattes de poulet à la vapeur en mettant dans le fonds de votre récipient de l'eau et 5cl de Porto. Vous portez à ébullition et vous déposez votre panier avec les pattes de poulet. Vous couvrez et laissez cuire une 15aine de minutes.

Pour la sauce, vous mettez le reste du Porto dans une casserole que vous faîtes légèrement réduire. Vous ajoutez la crème fraîche et continuez à chauffer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Vous ajoutez les morceaux de truffes, le jus de truffes et vous assaisonnez.

Vous servez à l'assiette en nappant les pattes de poulet de sauce et j'avais accompagné ce plat de riz, comme le suggérait Choupette et ce fut excellent!

La recette imprimable:

poulet_truffe

01 mai 2007

Saltimboccas a la romana

Il y a très longtemps, alors que j'habitais encore en Germanie, j'avais dégusté d'excellentes Saltimboccas a la romana dans un restaurant italien. Depuis, je n'avais jamais réussi à retrouver un tel parfum. Alors, l'envie m'a prise d'en faire moi-même et bien m'en a pris! J'ai retrouvé cette vieille saveur de mes souvenirs pour un plat extra simple à réaliser. Et comme en Italie, je les ai servies avec des tagliatelles fraîches. Hummmmm!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 fines escalopes de veau
4 tranches de jambon de Parme
12 feuilles de sauge fraîche
1 cuiller à café de sauge séchée
2 dl de vin blanc
sel, poivre
1 pointe de vinaigre
8 cure-dents en bois
1 filet d'huile d'olive

Au rouleau, vous aplatissez bien les escalopes. Sur chacune, vous déposez 3 feuilles de sauge, vous recouvrez d'une tranche de jambon et vous piquez avec deux cure-dents pour maintenir de tout.

Dans une poêle, vous versez un filet d'huile d'olive et vous faîtes chauffez. Vous faîtes revenir les escalopes de chaque côté puis vous versez le vin, la sauge séchée. Vous salez et vous poivrez et vous laissez cuire environ 8 minutes.

Quand c'est cuit, vous retirez les escalopes que vous réservez au chaud. Vous déglacez la poêle avec un filet de vinaigre en faisant réchauffer la sauce quelques instants. Vous servez les escalopes en nappant de sauce.

Ne léchez pas les assiettes!!

Le conseil du sommelier: un Gigondas saura parfaitement accompagner les parfums de la sauge

07 février 2007

Blanquette de veau tradition

La blanquette de veau et la poule au pot sont les deux mets traditionnels que j'affectionne le plus. Ma grand-mère le savait et quand j'allais chez elle, elle me préparait soit l'un soit l'autre et c'était toujours un vrai régal.

Ma grand-mère n'est plus depuis bientôt un an et j'ai réalisé cette blanquette de veau à sa mémoire. J'ai envie de perpétuer ces recettes traditionnelles qui ont le goût de mon enfance et de toutes ces personnes chères qui maintenant ne sont plus.

Vous verrez que ma sauce n'était pas blanche, Ô sacrilège! En fait, j'ai oublié les oignons sur le feu et ils ont caramélisé!! Question goût, c'était parfait mais question couleur, je n'ai pas le premier prix!!

Alors voilà une recette toute traditionnelle et familiale. Ne croyez pas que ces viandes en sauce soient longues et difficiles à réaliser. Une grande partie du temps, la viande cuit toute seule! Le point délicat, c'est la sauce et l'ajout de jaunes d'oeuf. Mais en respectant la recette, il n'est pas possible de ne pas réussir!!

Ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
1kg250 de veau pour blanquette (flanchet, tendron) coupé en morceaux
1 oignon piqué de deux clous de girofle
1 carotte
1 branche de céleri
persil plat
laurier
24 oignons grelots
80g de beurre
1 pincée de sucre
250g de champignons de Paris
2 cuiller à soupe de jus de citron
3 cuillers à soupe de farine
2 jaunes d’œuf
10cl de crème épaisse
Noix de muscade râpée
Sel, poivre

Vous mettez la viande dans une cocotte remplie d’eau froide, vous salez et portez à ébullition. Vous écumez régulièrement et laissez frémir pendant environ 15mn. Vous épluchez et émincez les légumes et les ajoutez à la viande avec l’oignon piqué de girofle et le persil, le laurier. Vous poivrez. Vous laissez cuire le tout pendant 1h20 à petits frémissements pour que la viande soit bien tendre. Pendant ce temps, vous pelez les oignons grelot. Vous les mettez dans une casserole avec 20g de beurre, la pincée de sucre, 10cl d’eau froide. Vous faîtes cuire le tout pendant 20mn environ en couvrant. Attention de ne pas faire dorer les oignons pour que la sauce reste au final bien blanche. Vous essuyez et coupez les champignons. Vous les arrosez d’une cuiller à soupe de jus de citron. Vous les faîtes cuire pendant une 15aine de minutes dans une sauteuse avec 20g de beurre, vous salez et poivrez. Quand les 1h20 sont écoulés, vous ajoutez à la viande les champignons et les oignons. Vous laissez mijoter pendant 15mn sans couvrir. Vous égouttez la viande, les champignons et les oignons et vous les mettez dans un plat que vous maintenez bien au chaud. Vous passez le jus de cuisson de la viande (vous pouvez aussi garder les légumes, c'est ce que je fais moi car j'ai horreur de gaspiller. De plus, c'est très bon). Dans une casserole, vous faîtes fondre les 40g de beurre restant, vous y ajoutez la farine. Vous laissez sur feu doux 2-3 minutes tout en remuant et jusqu’à ce que la préparation commence à mousser. Vous délayez avec le jus de cuisson de la viande en utilisant un fouet. Vous mélangez les jaunes d’œuf avec la crème, vous y ajoutez 3 cuillers à soupe de la sauce précédente puis, HORS DU FEU, vous versez le tout dans le reste de sauce en remuant. Vous faîtes réchauffez la sauce quelques minutes à feu doux, vous ajoutez le reste du citron et la muscade, vous rectifiez l’assaisonnement. Vous nappez la viande de sauce et vous servez sans tarder avec par exemple du riz Basmati.

La recette imprimable au format pdf:

blanquette_de_veau

03 février 2007

Poulet tika massala: l'Inde s'invite à notre table!

Nous adorons les épices, vous l'avez sans doute déjà remarqué. Cette fois-ci, ce fut le garam massala qui eut la vedette. Comme je n'en avais plus, je l'ai confectionné moi-même. Difficile à réduire en poudre (je dirais même impossible!) mais quel parfum dans toute la maison!!! Fantastique!!

Pour faire vous-même votre garam massala, il vous faut: des graines de coriandre, du cumin, des grains de poivre noir, de la muscade, des gousses de cardamome, des bâtons de cannelle, des clous de girofle, des feuilles de laurier. Vous grillez ces épices dans une poêle et vous essayez de les écraser (bon courage!!). j'ai finalement eu recours à Mister Magimix mais même lui n'avait pas les bras assez costauds!! Mais j'ai quand même récupéré suffisamment de poudre - que j'ai tamisée - pour faire et refaire souvent du poulet tika massala!!!

Ce qu’il vous faut pour 4 personnes :

700g de blancs de poulet
1 citron vert
2 oignons
2 gousses d’ail
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 doigt de gingembre frais
du piment d’espelette
1 yaourt nature
5cl de crème fraîche liquide
10cl de lait de coco
2 cuillers à soupe de purée de tomate
2 cuillers à soupe d’amandes effilées
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à café de cumin
½ cuiller à café de garam massala

sel, poivre

Vous coupez le poulet en morceaux. Vous épluchez et hachez les oignons, l’ail et le gingembre. Vous pressez le citron vert.

Vous mélangez le yaourt avec la moitié des condiments précédents, vous ajoutez 1 cuiller à soupe de jus de citron vert, le cumin, le piment d’Espelette. Vous salez et poivrez. Vous enduisez les morceaux de poulet de cette préparation. Vous disposez le tout dans un plat que vous recouvrez de film alimentaire et vous laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Dans une sauteuse, vous mettez l’huile à chauffer et vous faîtes suer le reste d’oignon avec une pincée de sel. Vous ajoutez ensuite l’ail et le gingembre restant. Vous ajoutez la purée de tomate, les amandes, le lait de coco et laissez mijoter pendant 15mn en couvrant. Vous ajoutez la crème fraîche et le reste du jus de citron et réservez.

Dans une poêle, vous mettez un peu d’huile d’olive et vous faîtes cuire les morceaux de poulet doucement. Quand ils sont cuits, vous versez par dessus la sauce précédente et laissez mijoter pendant 5 bonnes minutes. Vous ajoutez alors le garam massala et le coriandre ciselé. Vous servez.

Le poulet est très tendre du fait de la marinade et les parfums enivrants!

Je sais: la photo ne ressemble à rien!!!

La recette imprimable au format pdf:

poulet_tika_massala

15 janvier 2007

Poupoularde aux langoustines

Cette fois-ci une pou-poule, une poularde. Nous étions sceptiques pour l'association poularde et crustacés mais finalement les deux parfums se marient très bien. Il fallait essayer, nous l'avons fait et le referons!!! La découpe de la volaille est simple si on a de bons couteaux. Bon évidemment, il faut aimer tripatouiller la viande crue et tout le monde n'est pas boucher dans l'âme. Mamounette est la reine du désossage, découpage de viandes crues en tous genres. A croire qu'elle fut bouchère dans une autre vie!!!!

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 poularde
Fond de volaille :
1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 bouquet garni
2 échalotes
2 gousses d’ail
3 tomates
1 dl de vin blanc
200g de crème fraîche épaisse
sel, poivre

Vous commencez par découper la poularde . La carcasse et les parures vont nous servir pour le fond de volaille.

Le fond de volaille : Vous concassez la carcasse et coupez les parures en morceaux. Vous les mettez dans une marmite avec la carotte, l’oignon et le poireau coupés en morceaux, le bouquet garni. Vous mouillez avec de l’eau froide à hauteur et laissez cuire sans couvrir pendant 2 heures.

Dans une sauteuse, vous faîtes chauffer de l’huile d’olive, vous mettez les échalotes émincées que vous faîtes suer 2mn avec une pincée de sel. Vous saisissez ensuite les morceaux de poularde. Vous déposez les morceaux dans un plat allant au four. Vous versez du bouillon de volaille à mi hauteur et mettez au four à 150° pendant 30mn environ.

Vous décortiquez les langoustines et conservez les carapaces et le corail que vous écrasez (par exemple en recouvrant d’un torchon et en tapant avec un marteau). Vous faîtes suer les carapaces dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, l’ail écrasé, les tomates pelées et concassées. Vous ajoutez le vin blanc. Vous mouillez avec de l’eau froide à hauteur et laissez réduire à découvert. Vous passez ce bouillon au tamis en écrasant bien pour récupérer tous les jus. Si vous avez un mixeur très puissant, vous pouvez aussi d’abord mixer le bouillon avec les carapaces avant de passez au tamis pour faire une sauce plus onctueuse. Vous ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir. Vous assaisonnez.

Vous poêlez les langoustines.

Dans l’assiette, vous dressez la poularde avec la sauce et les langoustines. C’est délicieux servi avec des salsifis et du céleri rave poêlé au curry.

La recette imprimable au format pdf:

poularde_aux_langoustines

03 juin 2006

Veau printanier

Voyons, voyons, qu'allons nous faire avec ces merveilleuses carottes multicolores du "haut du panier" livrées hier?

Elles sont magnifiques n'est-ce pas?!
Alors voilà, nous avons décidé de les faire mijoter avec notre rôti de veau.

Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 rôti de veau d'environ 1,2 kg
1 kg de carottes nouvelles
500g de navets nouveaux
1 botte d'oignons nouveaux
1 cuiller à café de fonds de veau
de l'eau et un demi bouteille de vin blanc sec
de l'huile d'olive
Du laurier et du thym, du sel, du poivre

Vous épluchez tous les légumes, les nettoyez et les coupez en petits morceaux.
Dans une cocotte de préférence en fonte, vous faîtes revenir le rôti de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive. Vous ajoutez les légumes. Vous mouillez avec le vin puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce que le rôti soit couvert. Vous laissez cuire à feu doux pendant 1h30 environ. Vous retirez la viande et les légumes que vous gardez au chaud. Vous faîtes réduire le jus fortement jusqu'à obtenir environ 1/10 ème de la quantité initiale. Vous modifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous coupez le rôti et servez avec la sauce et les légumes.

Bon appétit!

La recette au format pdf imprimable:

veau_printanier