10 décembre 2009
Petits coeurs de châtaigne
La châtaigne.... Que de souvenirs d'automne! Ramassées dans les bois puis grillées dans la cheminée ou au four...... Evidemment, les cuisiner est particulièrement éprouvant pour les doigts puisqu'il faut les travailler chauds bouillants pour retirer au mieux la deuxième peau. A moins que l'un d'entre vous n'ait la méthode miracle! Dans ce cas, écrivez-la moi! Je me demande par exemple si l'extracteur de jus pourrait éventuellement servir, surtout lorsque l'on veut les utiliser en purée... Je ferai des essais à l'automne prochain!
La châtaigne, mis à part son goût exquis et raffiné possède en plus l'avantage de ne pas contenir de gluten et d'avoir un index glycémique faible (en d'autres termes, c'est un sucre lent): donc ça nourrit bien, sainement et évite les fringales quelques heures après avoir mangé.
Pour cette recette, c'est de la farine de châtaigne que j'ai utilisée. Quand on ouvre le paquet, on peut sentir une légère odeur de fumé. C'est que les châtaignes sont grillées avant d'être transformées en farine.
Ce qu'il vous faut pour 10 petits coeurs:
2 verres de farine de châtaigne
1 verre de sucre de canne complet (ou de miel)
1/2 verre d'huile végétale type tournesol ou olive
1 verre de lait (de riz par exemple ou d'amande)
1 sachet de levure
Vous préchauffez le four à 170°.
Vous mélangez les oeufs entiers avec le sucre (ou le miel fondu), vous ajoutez la farine et la levure et vous mouillez avec le lait jusqu'à obtenir un mélange très homogène. Vous versez la pâte ainsi obtenue dans des moules (huilés et farinés s'ils ne sont pas en silicone). Vous enfournez une 15aine de minutes.
Vous démoulez lorsque les petits coeurs sont encore tièdes.
Délicieusement tendres et parfumés, ces petits coeurs sont un délice, à condition bien sûr d'apprécier le goût de la châtaigne, n'est-ce pas?!
Quelques petites remarques:
Evitez à tout prix le sucre blanc raffiné! Même le sucre roux industriel que l'on trouve dans les supermarchés n'est rien d'autre que du sucre blanc recoloré! Le sucre blanc subit un processus de fabrication abominable: hautes températures, produits chimiques.... Au final, c'est un produit très nocif pour la santé, à l'origine du diabète gras notamment. C'est un produit qui ne contient plus aucuns minéraux et qui de ce fait, va provoquer dans le corps une déminéralisation. Dans toutes les sucreries industrielles, les gâteaux, les chocolats: il est là! Et plus on en mange, plus on a faim et plus on en remange! Facile de tomber dans un cercle vicieux.
Préférez lui le sucre de canne complet ou le miel. Même si de toutes les façons, il faut manger le moins de sucre possible. Mais pour le peu qui reste, il vaut quand même mieux utiliser un produit de qualité. Le Rapadura par exemple a en plus un excellent goût.
Vous pouvez également remplacer le sucre par la Stevia. C'est une plante d'Amérique du Sud qui a un pouvoir hypersucrant mais sans contenir de sucre. En gros, c'est équivalent à l'aspartam mais sans tous ses horribles méfaits sur la santé. La Stévia a longtemps été interdite en France alors que ses bienfaits avaient été prouvés depuis logntemps et que d'autres pays l'avaient tout de suite reconnue. L'industrie agroalimentaire y était bien sûr pour quelque chose. Mais même la grande marque américaine de soda brun va bientôt sortir un soda sucré à la Stévia.
La Stévia s'utilise très bien dans les yaourts par exemple et elle a un petit goût de réglisse. Il faut l'utiliser avec parcimonie car elle a un pouvoir sucrant très très puissant! La pointe d'un cure dent est bien suffisant. On peut l'acheter dans les magasins bio maintenant ou bien directement sur internet. Les plus courageux pourront achèteront la plante directement!
Si le goût de la châtagine vous dérange, vous pouvez tout à fait mélanger moitié farine de châtaigne et moitié farine de blé complète.
Dans la pâte à crêpe, j'utilise aussi de la farine de châtaigne. Ainsi, les crêpes ont une meilleure valeur nutritive et pas besoin de sucrer! La châtaigne sucre naturellement les crêpes!
Bon appétit!
12 juin 2007
Rouleaux exotiques
Un accident avait occasionné l'ouverture de toutes les bananes que je venais d'acheter. Il fallait faire vite pour les recycler et comme j'avais quelques feuilles de brick dans mon réfrigérateur, j'ai choisi de servir les bananes en feuilles de brick. Un bon choix à dire vrai!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 bananes
le jus d'un citron vert
2 cuiller à soupe de noix de coco rapée
2 feuilles de brick que vous coupez en 2
Quelques feuilles de menthe pour la déco
Vous préchauffez votre four à 160°. Vous coupez les bananes en deux, vous les roulez dans le mélange coco/jus de citron vert. Vous emballez les 1/2 bananes dans une 1/2 feuille de brick. Vous mettez au four pendant une 15aine de minutes et vous mangez sans tarder. Cela vaut le détour, assurément!!
08 juin 2007
Compote épicée de rhubarbe
Pour changer un peu, j'ai choisi de préparer une compote de rhubarbe avec quelques épices et j'avoue que ce fut un excellent choix: gingembre, cannelle, girofle et miel se marient merveilleusement bien avec la rhubarbe. Essayez de toute urgence tant que la rhubarbe et encore sur les étales!! En variante, vous pouvez ajouter des fraises en réduisant un peu le miel / sucre.
Ce qu'il vous faut pour 1,2kg de rhubarbe non épluchée:
100g de miel
100g de sucre roux
5 clous de girofle
1 baton de cannelle
1 doigt de gingembre rapé
Vous coupez les bouts des tiges de rhubarbe et vous les coupez en morceaux d'1 cm environ. Personnellement, je n'enlève pas les fils de la rhubarbe car ce que j'apprécie aprticulèrement dans ce fruit, c'est justement sa texture filandreuse à la cuisson! Vous mettez les morceaux de rhubarbe dans un grand récipient, vous ajoutez le sucre, le miel, le baton de cannelle, le gingembre et les cloux de girofle que vous aurez préalablement placés dans une boule à thé par exemple. AInsi, vous les retrouverez plus facilement à la fin de la cuisson.
Vous faites chauffer et laisser cuire environ 15 mn jusqu'à ce que les morceaux de rhubarbe s'éfilochent. Vou laissez refroidir et vous mettez dans les récipients hermétiques. Vous pouvez le conservez une dizaine de jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler et le retrouver un peu plus tard lorsque la saison de la rhubarbe sera terminée!
Vous pouvez servir la compote accompagnée de fraises fraiches coupées en morceaux.
29 mai 2007
Brioche Saint Genix aux pralines roses
Un petit détour chez G. Detout et me voilà affublée d'un gros sac de pralines roses. Je n'ai pas pu résister. Il me fallait trouver une recette et j'ai choisi de faire une brioche parce que Mamounette adore à la fois les brioches mais aussi les pralines.
J'ai choisi une recette trouvée de Bernard Dauphin sur le site L'internaute et nous nous sommes régalés. J'ai même refait la recette sans les pralines car j'ai beaucoup apprécié le goût et la consistance de cette brioche.
Ce qu'il vous faut pour deux brioches:
500g de farine blanche
100g de sucre
1 cuiller à café de sel
300g de beurre demi sel mou
6 oeufs
2 sachets de levure déshydratée
25g de lait tiédi à 35°
300g de pralines roses (à 50% d'amandes, c'est moins sucré et bien meilleur) concassées au pilon ou au marteau
Vous mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot et vous mélangez bien à petite vitesse. Vous délayez la levure dans le lait tiède et vous l'ajoutez à la farine tout en continuant de malaxer. Vous ajoutez ensuite les oeufs un à un.
Vous coupez le beurre en morceaux et vous l'incorporez au mélange précédent. Vous malaxez pendant une vingtaine de minutes. La pâte est alors souple et doit se détacher des parois du bol.
Vous mettez votre pâte à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure (j'utilise mon four que je règle sur la chaleur mini).
Vous rompez la pâte deux ou trois fois avant de la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
Vous sortez la pâte du réfrigérateur. Vous y incorporez les pralines concassées. Puis vous laissez à nouveau la pâte pousser dans un endroit tiède pendant 1h30.
Vous préchauffez votre four à 200°. Vous enfournez pendant 35 minutes environ.
Vraiment, une excellente recette!
La recette imprimable:
13 mai 2007
Premier essai avec l'Agar-Agar: crème presque brûlée à la lavande
Comme je vous l'avais dit, je n'ai pas pu résister au livre de Cléa Agar Agar et je suis très contente d'avoir fait cette acquisition. J'ai donc testé l'Agar-Agar et le résultat m'a beaucoup plu. Il faudra d'abord que je finisse mon (énorme) stock de gélatine avant de passer complètement à l'Agar-Agar. Pour commencer, je me suis largement inspirée de la recette de Cléa de crème caramel au thym mais en utilisant lait et crème de vache et miel. Dommage que la crème n'ait pas brûlé sous mon grill! Définitivement, il me faut un chalumeau!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
300ml de lait demi écrémé
200ml de crème liquide
4 fleurs séchées de lavande
1 cuiller à soupe de miel
4 cuiller à soupe de cassonade
2g d'Agar Agar
Dans une casserole, vous versez le lait et vous le faîtes bouillir. Quand c'est fait, vous ajoutez les fleurs de lavande et vous laissez infuser 30 minutes environ. Vous retirez les fleurs de lavande. Vous ajoutez ensuite la crème fraiche et l'Agar-Agar. Vous mélangez bien puis vous portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes. Vous retirez du feu. Vous incorporez le miel que vous mélangez bien. Vous versez le mélange dans des ramequins à crème brûlée apr exemple. Vous laissez refroidir puis vous placez au réfrigérateur au moins 1h.
Avant de servir, vous versez la cassonade sur la crème et vous faîtes griller (chez moi, ça n'a pas fonctionné!!)
Le parfum de la lavande est vraiment exquis!
03 mai 2007
Miniatures moelleuses à la rhubarbe
La rhubarbe est de retour sur les étales: chouette, j'adore ce fruit. Son acidité permet une bonne association avec le sucré des desserts. Pour changer cette fois-ci des tartes que je fais d'habitude et dont vous pouvez trouver une recette ici, je me suis finalement décidée pour de petits cakes que l'humidité de la rhubarbe rend particulièrement moelleux. Nous avons beaucoup apprécié cette recette, j'espère que vous aussi!
Ce qu'il vous faut pour une vingtaine de miniatures:
125g de beurre mou
150g de farine
180g de sucre + 2 cuillers à soupe
1/2 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
300g de rhubarbe épluchée
Vous préchauffez votre four à 200°. Vous coupez la rhubarbe en très petits morceaux (pour des miniatures, il faut de petits morceaux) et vous les faîtes macérer pendant une trentaine de minutes avec les 2 cuillers à soupe de sucre dans une passoire pour que le jus puisse s'écouler.
Dans un cul de poule, vous mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une crème homogène. Vous ajoutez les oeufs un à un en fouettant. Vous incorporez la farine, la levure et le sucre vanillé. Vous ajoutez les morceaux de rhubarbe égouttés.
Vous versez la préparation dans de petits moules individuels. Vous enfournez pendant 15 mn environ.
Ne tardez pas à les dévorer: l'humidité de la rhubarbe ne permet pas une très longue conservation de ces petits moelleux.
La recette imprimable:
miniatures_moelleuses_rhubarbe
27 avril 2007
Nougat glacé aux noisettes caramélisées
Seules, les noisettes caramélisées sont irrésistibles! Avec le nougat glacé, c'est à tomber!!! Vous pouvez varier les plaisirs et faire aussi selon la même méthode des amandes caramélisées. C'est tout aussi délicieux. Je n'aime pas trop le nougat glacé avec le goût d'alcool, alors je n'en mets pas. Mais vous pouvez ajouter par exemple 60g de Grand Marnier à la recette et vous aurez un nougat glacé viril!!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
3 blancs d'oeuf
125g de miel
40g de cerises confites
55g de pistaches décortiquées non salées
100g de noisettes caramélisées
500g de crème fouettée
Pour les noisettes caramélisées: (je vous donne les proportions pour plus de noisettes car c'est délicieux à croquer comme cela)
200g de noisettes pelées
100g de sucre
20g de beurre
25g d'eau
Vous commencez par les noisettes caramélisées. Pour ce faire, dans une casserole, vous préparez un sirop en mettant d'abord le sucre puis l'eau et en faisant chauffer à 117° sans remuer. Vous arrêtez le feu, vous ajoutez les noisettes. Vous mélangez avec une cuillère en métal (pour éviter que le bois ne soit complètement brûlé et attaché) pour bien enrober les noisettes. Vous remettez à chauffer fortement en remuant. Au bout d'un moment, le mélange va commencer à blanchir (la graisse des noisette) puis viendra une couleur caramel après environ 15-20 mn. Vous déglacez alors avec le beurre en arrêtant de chauffer et vous déposez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour refroidir.
Pendant ce temps, vous préparez le nougat. Vous montez les blancs en neige ferme. Dans une casserole, vous faîtes chauffer le miel jusqu'à atteindre 124°. Vous versez alors le miel sur les blancs en neige montés avec le robot qui continue de fouetter. Vous laissez battre jusqu'à ce que le bol soit froid (environ 10mn) à la vitesse maxi du robot. Vous mettez cette préparation dans un cul de poule que vous placez au réfrigérateur.
Vous fouettez la crème au robot d'abord à vitesse moyenne puis vous augmentez la puissance tout en surveillant pour ne pas faire du beurre! (Cela m'est déjà arrivé avec le Magimix!) Vous coupez les cerises en petits dés. Vous ressortez le cul de poule du réfrigérateur. Vous y ajoutez les cerises, les pistaches et les noisettes. Vous mélangez délicatement puis vous incorporez la crème fouettée.
Vous pouvez mettre le nougat dans des moules en silicone pour les congeler en portions ou bien choisir un moule à cake par exemple. Vous devez laisser au congélateur au moins 6 heures.
Vous pouvez servir avec un coulis de fruits rouges et décorer avec des noisettes caramélisées.
La recette imprimable:
nougat_glace_aux_noisettes_caramelisees
19 avril 2007
Petits sablés façon Lenôtre
Pour les petites bouches et les petites mains, les sablés, c'est ce qu'il y a de mieux à réaliser et à croquer! On peut les varier à l'infini en forme mais aussi les recouvrir de toutes sortes de petites choses. Nous avons utiliser la recette de pâte sablée de Lenôtre pour cette série de petits sablés.
Ce qu'il vous faut pour une soixantaine de petits sablés:
300g de beurre à température
500g de farine
125g de sucre glace
125g de tant pour tant (62.5g de sucre glace, 62.5g de poudre d'amande)
3 oeufs
5g de sel
Vous mélangez ensemble les oeufs entiers et le sel. Au batteur, vous malaxez le beurre jusqu'à obtenir une pâte. Vous ajoutez le sucre glace et le tant pour tant. Vous continuez à battre puis vous ajoutez les oeufs et 1/4 de farine. Vous battez. Vous ajoutez le reste de farine. Vous battez.
Quand vous ajoutez la farine, il ne faut pas battre trop longtemps pour garder tout le "sablé" de la pâte: la pâte doit vraiment avoir la consistance du sable et donc être granuleuse. Vous homogénéisez la pâte à la main. Vous filmez et vous laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 12h.
Le lendemain, vous sortez la pâte du réfrigérateur et vous la laissez environ une demi heure à température ambiante avant de la travailler.
Vous choisissez vos emporte-pièces ainsi que les éléments que vous allez mettre sur les petits sablés. Les Piou-Piou ont choisi des coeurs, des étoiles, des ronds ainsi que les lettres de leurs prénoms. Pour garnir, ils ont choisi des pépites de chocolat, des pépites de caramel et des noisettes.
Vous préchauffez votre four à 170°. Pour étaler la pâte, nous avons procédé de la façon suivante: j'ai coupé la boule de pâte en 6 morceaux. Nous avons étalé au rouleau un morceau de pâte sur une plaque de silicone. Nous avons appliqué les formes sur la pâte et retiré le surplus avec lequel nous avons reformé une boule (et ainsi de suite). Sur la pâte, nous avons déposé soit des pépites, soit des noisettes.
Vous enfournez ensuite pendant une 15aine de minutes mais mieux vaut surveiller la cuisson de près! Vous pouvez enfournez plusieurs plaques en même temps.
Et voilà le résultat:
La recette imprimable:
09 avril 2007
Pommes surprise au four
Au détour d'une pomme au four très banale à la cantine, j'ai eu l'idée d'une pomme au four surprise et généreuse avec des noix et des abricots secs. Il est vrai que je n'y pense pas souvent et les noix caramélisées ont enchanté toute la famille. Une bonne façon de varier les plaisirs, de manger sainement et d'atteindre les 5 par jour!!! J'avais mis un peu de rhum dans ma sauce mais la cuisson fait s'évaporer l'alcool, ce qui fait que les enfants peuvent en manger sans problème. Il ne reste que le parfum du rhum. Mais évidemment, vous pouvez vous en passer si vous préférez.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 grosses pommes
4 abricots secs
50g de cerneaux de noix
5 cl de rhum
40g de beurre
50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Vous coupez les abricots en petits morceaux et vous concassez les cerneaux de noix grossièrement. Vous mettez le tout dans un bol et vous arrosez de rhum. Vous laissez macérer pendant 30 minutes.
Vous lavez les pommes et les évidez au centre. Vous les posez dans un plat allant au four. Vous préchauffez votre four à 200°.
Vous égouttez les fruits secs et conservez le jus de macération. Vous remplissez les pommes à la petite cuillère en alternant une couche de fruits secs, un morceau de beurre, un peu de sucre vanillé, une couche de fruits secs, .... jusqu'à ce que les pommes soient remplies. Vous tassez bien avec vos doigts et continuez à remplir si besoin est.
Vous arrosez les pommes avec le jus de macération et saupoudrez de sucre. Vous enfournez pendant 25 à 30 mn. La peau des pommes doit être craquelée.
Elles sont vraiment extraordinaires quand elles sont chaudes alors ne tardez pas à les dévorer!
La recette imprimable:
04 avril 2007
Panna Cotta vanille sauce rouge
Je viens peut-être d'utiliser la gélatine pour la dernière fois puisque moi aussi, je viens d'acheter le livre de Cléa sur l'Agar-Agar! Je n'ai pas encore essayé, mais c'est bon: j'ai maintenant tout ce qu'il me faut. Alors je vous tiendrai au courant.
Mais tout de même, ces crèmes étaient vraiment délicieuses. Nous nous sommes régalés!!
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
750ml de crème fraîche liquide
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
90g de sucre en poudre
Pour la sauce:
250g de sucre en poudre
250ml d'eau
1 bâton de cannelle
125g de framboises
125ml de vin rouge
Dans un bol, vous mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, vous versez la crème avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée et avec le sucre. Vous faîtes chauffer doucement en remuant jusqu'aux premiers frémissements. Vous incorporez alors hors du feu la gélatine essorée et vous mélangez au fouet jusqu'à ce que la gélatine soit parfaitement dissoute. Vous retirez la gousse de vanille. Vous répartissez dans des ramequins ou des verres individuels et vous laissez prendre pendant au moins deux heures au réfrigérateur.
Pour la sauce, vous versez l'eau dans une casserole et vous ajoutez le sucre. Vous fapites chauffer à feu moyen pour faire fondre le sucre mais sans arriver à ébullition. Vous ajoutez la cannelle et vous laissez frémir pendant 5mn. Vous incorporez les framboises et le vin et vous faîtes boullir pendant 5mn environ. Vous passez la sauce au chinois puis vous la laissez refroidir à température ambiante avant de la mette au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Vous verrez, c'est délicieux!!
La recette imprimable au format pdf:
