20 février 2007
Papilottes de poisson aux herbes et tomates cerise
Après l'inavouable Miamburger, un peu de raison revient chez Not'chez Nous!!
Je me suis aperçue que nous ne mangions pas si souvent que je le voudrais de poisson chez Not'chez nous. Il faut dire que Pandanou et les Piou-Piou sont de véritables carnivores!! La p'tite Princesse de 3 ans disait hier soir encore:"moi z'aime la viande rouze"! Impossible de sortir du jambon ou des lardons sans se voir chiper de morceaux et si je n'y prends garde, tout ce que j'avais prévu pour le repas peut avoir disparu avant même que je n'ai sorti mon tablier (pourquoi j'écris tablier, je n'en mets que lorsque je souhaite inciter les Piou-Piou à en mettre eux-même....!). Bref, aujourd'hui fut le jour du poisson et je me suis promise d'en faire plus souvent, on verra bien combien de temps cette promesse va tenir!!
Aujourd'hui, je vous propose une association atypique: filet de poisson et feuilles de menthe (les seules herbes que j'avais dans mon frigo!!!), atype mais subtile et très agréable. Plus communément, je le fais aussi avec de l'aneth à la place de la menthe.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 filets de poisson blanc (par exemple du cabillaud)
12 tomates cerise
4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
24 feuilles de menthe ciselées
le zeste et le jus d'un citron vert
sel, poivre
Vous préchauffez votre four à 180°.
Sur chacune des 4 feuilles d'aluminium, vous déposez un filet de poisson. Vous salez et vous poivrez. Vous y ajoutez les feuilles de menthe ciselées, le zeste de citron. Vous ajoutez la crème fraîche. Vous lavez les petites tomates et vous les coupez en deux. Vous répartissez les tomates face coupée sur le poisson. Vous versez le jus de citron vert.
Vous refermez bien hermétiquement les papillote. Vous enfournez 20mn environ, selon l'épaisseur du poisson. Vous servez sans tarder accompagné de riz par exemple.
La recette imprimable au format pdf:
papillotes_poisson_herbes_tomates
19 janvier 2007
Turbot au jus de crustacés et son p'tit chou farci
Ah, le turbot, quel fabuleux poisson! Non seulement il est délicieusement fin mais en plus ses arrêtes sont comme celles de la raie: les Piou-Piou peuvent manger ce poisson là sans aucun risque. Mieux vaut l'acheter maintenant, les fêtes sont passées et ces petites choses redeviennent plus abordables. Je n'ai encore jamais essayé le Turbot surgelé. Si l'un d'entre vous en a fait l'expérience, faites moi signe, j'aimerais savoir ce que vous en avez pensé. On attaque la préparation? D'accord, c'est parti.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 turbot d’1,5kg environ
1l de fumet de poisson
3 oignons
Carapaces de crustacés (langoustines par exemple)
1 carotte
1 gousse d’ail
Badiane et cardamome
1 dl de vin blanc
20cl de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Pour les choux farcis :
1 chou vert
3 carottes
1 oignon
Vous commencez par le fumet de crustacés. Pour cela, concassez d’abord les carapaces puis vous les faites suer à l’huile d’olive dans une sauteuse. Vous ajoutez la carotte et les oignons émincés, l’ail écrasé, deux étoiles de badiane et 6 gousses de cardamome verte. Vous déglacez avec le vin blanc puis vous mouillez avec de l’eau froide à hauteur. Vous laissez cuire pendant 30mn. Vous passez ce jus au tamis en appuyant bien. Vous ajoutez la crème, assaisonnez et laissez réduire un peu.
Vous taillez 4 morceaux dans le turbot après avoir ôté la tête et les nageoires mais en conservant l’arrête. Dans une poêle, vous mettez un filet d’huile d’olive. Vous faites chauffer et vous poêlez les morceaux de turbot 2mn de chaque côté en commençant par le côté peau foncée. Ensuite vous déposez les morceaux dans un plat allant au four. Vous couvrez de fumet de poisson chaud à mi hauteur et enfournez 8 – 10mn à 160°.
Les petits choux farcis : Vous ôtez les premières feuilles du chou vert (elles sont trop dures) et les jetez. Vous retirez les 4 suivantes délicatement pour ne pas les casser. Vous les passez 5mn à l’eau bouillante salée puis vous les refroidissez dans de l’eau glacée. Vous préparez la farce des choux : vous émincez très finement les carottes, l’oignon et la moitié du cœur de chou restant. Vous faites ces légumes dans une grande sauteuse avec un peu d’huile d’olive et assaisonnez. Vous étalez du film alimentaire sur une table que vous coupez en 4 grands carrés. Vous y déposez les feuilles de chou blanchies. Vous garnissez des légumes cuits. Vous refermez la feuille de chou et l’enroulez dans le film. Vous fermez le film avec de la ficelle par exemple. Vous passez les choux 10mn à la vapeur pour les réchauffer au moment de servir.
Vous dressez le turbot, nappez de sauce et décorez d’assiette d’un petit chou farci. Le tour est joué.
Nous avions servi en plus de petits fenouils tout tendres.
La recette imprimable au format pdf:
10 juin 2006
Crevettes au lait de coco
Le week end dernier a vraiment été THE week end de Pandanou! Que ses plats préférés au menu!!!! Et les crevettes au lait de coco, il ADORE!! En plus, c'est hyper rapide à faire. Donc c'est facile de faire plaisir à ceux qu'on aime!!!!!!
Ce qu'il vous faut pour 2 personnes:
500g de grosses crevettes crues (j'utilise celles de chez Picard, non décortiquées, quand elles sont en promo!) que l'on décortique à la mano sans oublier de retirer le petit boyau noir (merci Pandanou pour ton aide)
400ml de lait de coco spécial cuisine (pas celui pour les gâteaux SVP)
1 cuiller à café de curcuma
1 cuiller à café de curry
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
un petit piment rouge pour ceux qui aiment
de l'huile d'olive
sel et poivre
Vous faîtes suer les oignons émincés dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Vous versez le lait de coco, vous ajoutez le curry et le curcuma, le piment, l'ail. Vous salez et poivrez à votre convenance. Vous laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10mn environ en remuant régulièrement.
Astuce: Si vous voulez préparer les choses à l'avance, alors vous pouvez vous arrêter là, mettre cette préparation au frais et la faire réchauffer au dernier moment. Vous reprenez les choses à la suite ensuite!
Dans le lait de coco bouillant, vous déposez les crevettes crues décortiquées. Vous laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes pas plus en tournant les crevettes à mi cuisson.
Je les sers habituellement avec du riz Basmati cuit dans mon superbe cuiseur de riz. Ainsi, on peut particulèrement bien apprécier la bonne sauce au lait de coco. D'ailleurs, la sauteuse est chaque fois sous l'assaut de morceaux de pain pour ne pas y laisser perdre une goutte de sauce!!!
La recette au format pdf imprimable:
09 mai 2006
Truite acidulée au pamplemousse, léger, léger pour compenser tout le reste!
Comme Pandanou et mon Papounet aiment se reposer au bord de l'eau, des cannes à pêche en action, survient régulièrement la question: mais comment allons-nous cette fois-ci accommoder ces truites miraculeuses? Il faut dire que la dernière fois, ils sont rentrés avant 29 bestioles (heureusement qu'ils s'occupent de leur trésor et les ouvrent, nettoient et conditionnent!).
Alors comme nous avions quand même plutôt beaucoup abusé de la bonne chair ces derniers temps, je suis retournée vers un classique très simple tout en étant délicieux.
Pour 4 personnes, il vous faut:
4 truites d'eau douce de taille moyenne (mais c'est également possible avec des filets de saumon)
3 pamplemousses roses
50g de beurre (je ne suis pas normande pour rien!)
du sel et du poivre, un peu d'aneth si vous aimez
Faire cuire les truites à la poêle ou au micro onde (en utilisant la fonction micro + grill) pendant 8 à 10mn. Ôtez la peau des truites et taillez les filets. Veillez à ne pas laisser d'arrêtes, vous risqueriez de vous faire des ennemis mortels!
Coupez les pamplemousses en deux. Ôtez la chair et retirez toutes les peaux blanches autour des quartiers.
Gardez les 4 plus belles moitié de pamplemousses évidés. Remplissez les avec les morceaux de truite et de pamplemousse, recouvrez de petits morceaux de beurre. Salez, poivrez et parsemez légèrement d'aneth.
Mettez au four à 160° pendant 10 à 15 mn et servez aussitôt.
Comme j'avais la flême, j'ai mis la préparation dans un plat et voilà ce que ça donne avant cuisson:
C'est vraiment délicieux, léger et surprenant! Essayez!!
La recette au format pdf imprimable:
08 mars 2006
Les noix de Saint Jacques façon Mamounette
Voici une première recette bien de chez nous, qui tire ses origine de notre belle région normande et plus particulièrement du Pays d'Auge (les vaches, les pommiers, les barrières de bois blanc pour délimiter les prairies valonnées....). Je vous montrerai bientôt, c'est promis.
Bref, pour une première recette, je vous livre celle qui fait fureur chaque fois que je cuisine des coquilles Saint Jacques (de la baie de Seine s'entend....). J'ai pourtant essayer maintes fois de varier les plaisirs mais pourtant c'est cette recette qui remporte toujours la préférence des convives. Alors allons-y:
Pour 4 personnes, il vous faut:
12 belles coquilles Saint Jacques
2 échalottes
20g de beurre
20 cl de crème fraîche liquide
50g de gruyère râpé
sel, poivre du moulin
Préchauffer votre four à 160°.
Nettoyez les noix de Saint Jacques. Déposez les dans un plat allant au four. Parsemez des échalottes préalablement émincées, salez et poivrez. Recouvrez chaque noix de Saint Jacques d'une petite noisette de beurre. Enfournez environ 15 mn.
Sortez le plat du four. Versez sur les noix la crème et parsemez de gruyère. Remettez le plat au four une dizaine de minutes.
Servez accompagné de riz Basmati que vous aurez fait cuire avec des amandes effilées.
Le bon vin (les conseils de Monsieur): un Châteauneuf du pape blanc ou un Pessac Leognan blanc.
Bon appétit!
La recette au format pdf imprimable:
N'hésitez pas à déposer vos recettes de Saint Jacques!
La coquille Saint-Jacques : c'est quoi ?
La coquille Saint-Jacques fait partie de la famille des pectinidés. C'est un mollusque bivalve à coquilles inégales, aisément reconnaissable par une valve supérieure totalement plate et pourvue de côtes. Elle est de couleur rouge à brun, quelque fois rose ou tachetée.
La coquille Saint-Jacques est devenu au XIIème siècle le symbole des pélerins qui s'ornaient des coquilles vides à leur retour de Saint-Jacques de Compostelle.
Avec ou sans corail
Espèce hermaphrodite, la coquille Saint-Jacques ne possède qu'une glande génitale, appelée corail en gastronomie. Celui-ci est constitué de deux parties : l'une mâle, blanche ivoire (à ne pas confondre avec le pied); l'autre femelle, rouge orangée.
Le corail se forme quelques mois avant la période de reproduction estivale. A Brest, sur la côte Atlantique, ainsi qu'en Baie de Seine, il apparaît en novembre, tandis qu'à Saint Brieuc, il n'apparaît qu'à partir du mois de mars. Ces variations expliquent pourquoi certaines coquilles commercialisées sont coraillées, d'autres non.
Il est à noter que le stade de maturation du corail n'influe en rien sur la qualité du produit.
Origine de la coquille Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques de Méditerranée étant très peu fréquente sur le marché, la quasi-totalité de la production française porte sur celle de l'Atlantique. Elle est exploitée sur plusieurs gisements :
• Manche Est : gisement important (la moitié de la production française environ); la coquille devient coraillée assez tôt dans la saison.
• Baie de St Brieuc : autre gisement important; mais la coquille devient coraillée très tard dans la saison.
• Petits gisements de la côte Atlantique : Rade de Brest, Concarneau, Courreaux de Croix et Belle-Ile, Pertuis.
La saison de pêche pour la coquille Saint-Jacques dure 7 mois environ, d'octobre à avril. Les dates d'ouverture et de fermeture de la pêche sont réglementées et diffèrent suivant les gisements.