10 juin 2007
Salade de petits pois aux sardines
Non, vous ne révez pas: j'ai bien associé petits pois et sardines et bien m'en a pris. J'ai eu cette idée en feuilletant mon livre de cuisine qui s'appelle le Larousse de la cuisine saine et gourmande. Je le feuillète souvent car on y trouve toujours de bonnes idées pour manger sainement tout en mangeant bien.
Cette fois-ci, j'ai donc opté pour cette association et vous verrez, c'est délicieux.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
500g de ptits pois
50cl d'eau
2 boîtes de sardines à l'huile d'olive
une laitue
200g de tomates cerises
sel, poivre
1 échalote
1 cuiller à café de vinaigre
4 cuillers à soupe d'huile des sardines
1 cuiller à café de moutarde
Vous portez l'eau à ébullition et vous y ajoutez les petits pois avec une pincée de gros sel. Vous les faites cuire à découvert pendant 2/3 minutes s'ils sont surgelés, pendant 5/7 minutes s'ils sont frais. Vous les égouttez et vous les refroidissez à l'eau froide.
Vous égouttez les sardines en gardant l'huile. Vous détachez les filets et otez les plus grosses arrêtes. Vous préparez la vinaigrette: vous épluchez et émincez l'échalotte, vous y ajoutez l'huile des sardines, 2 cuillers à soupe d'eau, le vinaigre, vous salez et poivrez et ajoutez enfin la moutarde. Vous fouettez.
Sur une assiette, vous dressez la salade, puis vous placez les petits pois. Vous arrangez dessus les filets de sardines et les tomates cerises coupées en deux. Vous nappez de vinaigrette et tout le monde va aimer, même les petits!
25 avril 2007
Risotto aux petits légumes printaniers
Pour continuer dans la sphère culinaire italienne, je vous propose aujourd'hui la recette d'un risotto aux petits légumes. Mais la technique du risotto s'applique de façon identique quelque soit ce que vous choisissez de mettre dedans: des champignons, des fruits de mer,..... La difficulté dans le risotto est la préparation obligatoirement au dernier moment. Il est absolument impossible de réchauffer un risotto ou bien ce ne sera plus un risotto! Donc si vous commandez au restaurant un risotto et qu'il arrive tout de suite à table, c'est qu'il y a un problème!! En refroidissant, le riz va continuer à boire le jus et deviendra alors beaucoup plus compact.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1/2 botte de mini carottes
1 botte d'oignons nouveaux
1 botte de mini fenouils
1 poignée de fèves
1 poignée de petits pois
1/2 citron vert dont vous aurez râpé le zest
2 échalotes
250g de riz à risotto (par exemple arborio)
70g de beurre
750cl de bouillon de volaille ou de légumes
250cl de vin blanc sec
60g de parmesan râpé
2 pistils de safran trempé dans l'eau pendant 30 mn
sel, poivre, noix de muscade
Vous épluchez et ciselez les échalotes et vous les faîtes suer dans une sauteuse avec une cuiller à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Après 5mn, vous incorporez le safran et vous mélangez délicatement.
Vous lavez les carottes et en grattez la peau. Si elles sont grosses, vous les coupez en bâtonnets. Vous coupez les bulbes de fenouils. Vous coupez le vert des oignons en petits morceaux et vous ciselez les oignons. Vous épluchez les petits poins et les fèves.
Dans une grande casserole, vous mettez de l'eau à bouillir. Vous ajoutez du sel à ébullition et faîtes blanchir tous les légumes 2 minutes séparément. Vous trempez les légumes dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et pour conserver leur couleur.
Dans une grande casserole, vous faîtes chauffer les oignons avec une cuiller d'huile d'olive et vous incorporez le riz en remuant énergiquement. Vous laissez cuire pendant 3 minutes environ puis vous mouillez avec le vin blanc et le zest de citron. Vous assaisonnez. Sans cesser de remuer, vous ajoutez le bouillon chaud petit à petit dès que vous voyez que le liquide commence à se faire plus rare. En fin de cuisson (environ 20 mn), vous incorporez le beurre et le parmesan. Vous mélangez bien. Le riz doit être encore "mouillé". Vous ajoutez les légumes. Vous remuez encore et vous servez sans tarder.
L'accord mets-vin: je l'avais annoncé il y a plus d'un mois et finalement, je le fais!! Mieux vaut tard que jamais!!! Une nouvelle rubrique donc pour vous faire partager notre passion du bon accord mets-vin. C'est Pandanou l'expert, moi, je ne fais que déguster!!
Avec ce risotto, nous avons bu un riesling, ici du domaine d'André Dussourt, un vigneron indépendant d'Alsace qui fait partie de nos préférés. Ses vins sont toujours excellents et son accueil chaleureux. Vous le retrouverez très souvent sur ce blog!!!
Vous pouvez lui rendre une visite virtuelle en cliquant ici: André Dussourt
La recette imprimable:
risotto_petits_legumes_du_printemps
23 avril 2007
Linguines aux St Jacques, sauce au lait de coco et à la citronelle
Parti pour cuisiner, Pandanou a plongé son nez dans le "grand livre des pâtes", sûr que son plat aurait un succès fou. Et il avait raison! Nous n'avons jamais été déçus par ce livre de cuisine. Pour cette recette, nous avons dû aller faire un petit tour chez Tang Frères dans le 13ème pour nous fournir en citronelle et en feuilles de citronier kaffir. Mais ça valait la peine de traverser Paris! Nous avons un peu aménagé la recette à notre goût.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
500g de linguines fraîches
2 oignons émincés
1 botte de citronelle ciselée
500g de noix de St Jacques
400ml de lait de coco
4 feuilles de citronier kaffir
1 bouquet de coriandre ciselée
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Dans une sauteuse, vous faîtes suer l'oignon dans l'huile d'olive avec la citronelle pendant 5mn environ. Vous ajoutez les noix de St Jacques que vous faîtes cuire 2mn par face. Vous retirez les noix de St Jacques et vous les réservez au chaud. Dans la sauteuse, vous ajoutez le lait de coco et les feuilles de citronier et vous laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir.
Vous faîtes cuire les pâtes al dente bien sûr. Vous ajoutez les noix de St Jacques à la sauce et vous servez sans tarder les pâtes que vous nappez de sauce et de St Jacques. Vous parsemez de coriandre.
Surtout ne trainez pas et mangez immédiatement!
La recette imprimable:
linguines_St_Jacques_coco_citronnelle
21 avril 2007
Salade chaude de pommes de terre
La saison des pique nique va bientôt poindre à nouveau son nez et j'ai donc ressorti la bonne vieille salade de pommes de terre aux cervelas que je mangeais quand j'habitais en Allemagne. Je l'ai Frenchisée, bien sûr ou alors Mousseticuée, c'est comme vous voulez! En tous les cas, cela permet d'éviter les sandwichs et c'est bien meilleur.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 kg de pommes de terre à chair ferme cuites avec la peau et encore chaudes
1 cervelas
15 cornichons
5 échalottes ciselées
sel, poivre
de l'aneth et du persil ciselés
de l'huile d'olive et du vinaigre
Vous préparez votre vinaigrette dans un bol. Vous n'hésitez pas à en faire une bonne quantité car les pommes de terre sont gourmandes! Vous ôtez la peau du cervelas et vous le coupez en morceaux.
Vous épluchez vos pommes de terre encore chaudes (c'est très important car il faut absolument les ensaucer quand elles sont chaudes pour obtenir le meilleur résultat). Je sais que vous allez me maudir car vous allez immanquablement vous brûler les doigts! Mais ça vaut la peine croyez-moi. Vous les coupez en morceaux et vous versez la vinaigrette aussitôt sur les pommes de terre. Vous ajoutez le cervelas et les herbes, les échalottes et les cornichons et vous mélangez.
Si vous le pouvez, consommez cette salade quand elle est encore tiède, elle n'en sera que meilleure.
11 avril 2007
Tajine d'agneau aux aubergines
Depuis notre voyage à Marrakech en janvier, j'avais envie d'essayer le plat en terre traditionnel que j'avais rapporté, avec difficulté!, dans ma valise mais sans trouver ni le temps ni l'idée qui me plaisait. Finalement, c'est Pandanou qui s'est mis aux fourneaux. Le résultat n'était pas mal mais la prochaine fois je procèderai différemment alors je vous poste ici la recette de Pandanou revisitée par Moussetic pour plus de saveurs encore! D'ailleurs pour pouvoir mieux mélanger régulièrement, je préfère utiliser ma cocotte en fonte plutôt que le plat traditionnel marocain. Cela permettrait de mélanger mieux toutes les saveurs et tous les parfums. On ne se refait pas, hein?! Changer ses habitudes, c'est extrèmement difficile et long!!
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
800g d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
3 aubergines
4 poivrons rouges
4 oignons
5 tomates pelées
3 gousses d'ail
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
1 cuiller à café de ras el hanout
1 cuiller à café de cumin moulu
1 pincée de piment de Cayenne
un bouquet de persil plat
un bouquet de coriandre
Vous préchauffez le four à 210° pour faire griller les poivrons. La méthode, c'est ici. Évidemment, vous vous arrêtez avant la vinaigrette!!
Vous épluchez l'ail et les oignons que vous hachez finement. Vous hachez également les herbes. Vous lavez et coupez les aubergines en dés. Vous coupez les tomates pelées en morceaux.
Dans une cocotte ou un plat à tajine, vous faîtes revenir les épices et la viande dans un peu d'huile d'olive. Vous ajoutez l'ail et les oignons et vous versez un verre d'eau. Vous remuez et vous portez à ébullition. Vous faîtes cuire la viande à couvert pendant environ 1 heure en mélangeant de temps en temps.
Ensuite, vous ajoutez les aubergines, les tomates, la moitié des herbes hachées, les poivrons coupés en morceaux. Vous salez et vous poivrez. Vous laissez cuire encore 1 heure en mélangeant régulièrement.
Pour servir, vous parsemez du reste des herbes. En accompagnement, la graine de couscous ou le boulgour sont vraiment très bien adaptés.
La recette imprimable:
tajine_agneau_aux_aubergines22 mars 2007
Cassoulet de Not'chez Nous
Tradition, tradition, tradition, c'est tout bon! Je n'avais réussi à trouver ni le temps, ni l'envie, ni l'occasion de faire un cassoulet de tout l'hiver alors que Pandanou m'en réclamait à corps et à cri. J'ai profité du retour du froid et de visiteurs pour foncer vers le cassoulet. Alors je me dépèche de publier ma recette avant que la canicule ne repointe son nez!! Parce que du cassoulet en été par 30°....., ce n'est pas ce qu'il y a de mieux!!
Rien de plus simple à réaliser qu'un cassoulet. Il faut juste penser à faire tremper les haricots 12h à l'avance, sinon, on est un peu dans la mouise!! Je peux en parler et rigoler car ça m'est déjà arrivé!!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
500g de haricots blancs secs
600g de poitrine d'agneau
125g de lard maigre
4 morceaux de confit d'oie (des pattes par exemple)
8 saucisses de Toulouse
1 morceau de saucisson à l'ail
2 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillers à soupe de concentré de tomates (juste pour l'oeil)
chapelure
sel, poivre
thym, laurier
La veille au soir du grand jour, vous mettez vos haricots blancs secs à tremper dans de l'eau froide. N'hésitez pas avec l'eau car les haricots vont gonfler et ils doivent rester sous l'eau, tous.
Le matin même, vous égouttez vos haricots. Vous les mettez dans un grand récipient avec le thym, le laurier, la poitrine d'agneau et le lard. Vous couvrez largement d'eau et vous faîtes cuire pendant 1h30. Surtout vous ne salez pas l'eau des haricots car ils resteraient fermes. Vous écumez de temps en temps. Si vous vous êtes levé tôt, vous aurez peut-être le temps de laisser refroidir le bouillon pour en écumer la graisse. C'est quand même mieux!!
Pendant ce temps, vous faîtes griller les saucisses. Vous dégraissez au maximum votre confit (par exemple en l'essuyant avec du papier absorbant).
Dans une cocotte en fonte, vous faîtes suer l'oignon émincé dans une cuillère d'huile d'olive. Puis vous ajoutez l'ail écrasé, le concentré de tomate. Vous retirez du feu.
Quand les haricots et les poitrines sont cuits, vous récupérez le bouillon que vous passez.
Vous préchauffez le four à 140°.
Dans votre cocotte en fonte, vous mouillez les oignons avec un bol de bouillon et vous mélangez bien. Vous salez (peu) et vous poivrez. Vous ajoutez les haricots puis toutes les viandes (également celles qui ont cuit avec les haricots) ainsi que le saucisson coupé en tranches. Vous mouillez très généreusement avec le bouillon. Il ne faut surtout pas hésiter à mettre beaucoup de bouillon car les haricots vont absorber le liquide et un cassoulet trop sec, ce n'est vraiment pas fameux.
Voilà ce que ça donne à ce stade:
Vous recouvrez le plat de chapelure. Vous enfournez pendant au moins une heure.
Surtout ne jetez pas le bouillon qui vous reste. Gardez le pour faire réchauffer le cassoulet qui restera (si vous n'êtes pas trop gourmands!).
Il paraît que cette fois-ci, il était encore mieux réussi que d'habitude. Pourtant, les mêmes me complimentaient déjà lors des versions antérieures!! Alors, je vous ai exactement retranscrit comment j'avais procédé.
Voilà de quoi ça avait l'air à la sortie du four:
Et encore une pour vous mettre en appétit!
La recette imprimable au format pdf:
16 mars 2007
Tartouflette d'endives
Oui, oui, j'ai bien écrit tartouflette et pas tartiflette! C'est parce que chez Not'chez Nous ce plat a été rebaptisé ainsi par la p'tite princesse. Finalement, je trouve le nouveau nom très drôle alors je l'ai adopté! On verra si dans dix ans, elle-même trouvera ça drôle......
La tartouflette, on peut la préparer avec toutes sortes de légumes, pour changer des pommes de terre. C'est même une excellente façon de faire passer des légumes aux plus récalcitrants!! Cette idée m'était venue il y a quelques années, quand j'avais rapporté un important stock de reblochons de la montagne et que je me demandais comme le terminer sans toujours manger la même chose.
Je vous conseille d'acheter du "vrai" reblochon. En effet, aujourd'hui dans les supermarchés, on trouve un fromage qui s'appelle tout simplement "fromage à tartiflette", à croire que les gens du marketing nous prennent pour des idiots! Je l'ai essayé une fois: il est totalement insipide: ni goût, ni odeur, ni couleur! Le reblochon fermier est celui qui a une pastille verte en papier sous la croûte.
J'ai choisi ici la version aux endives mais vous pouvez aussi remplacer les endives par des poireaux par exemple. A vous de faire jouer votre imagination. De toutes façons, c'est un plat très simple à réaliser et heureusement divinement bon!
Dans la version aux pommes de terre, je fais cuire les pommes de terre à la vapeur puis les coupe en rondelle. Je fais la même chose qu'ici sauf que j'ajoute du vin blanc de Savoie pour encore plus de moelleux!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 kg d'endives
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à café de sucre en poudre
150g de lardons fumés
1/2 reblochon
sel, poivre
Vous coupez les endives en lamelles. Dans une sauteuse, vous mettez l'huile d'olive et les endives que vous faîtes fondre à feu moyen pendant une quinzaine de minutes avec le sucre. Au départ, vous couvrez puis à mi cuisson, vous enlevez le couvercle pour que l'eau s'évapore.
Vous mettez les endives cuites dans un plat à gratin. Vous assaisonnez. Vous préchauffez le four à 170°.
Dans une poêle, vous faîtes dorer vos lardons. Vous égouttez la graisse et mélangez les lardons aux endives.
Vous coupez le 1/2 reblochon en deux dans l'épaisseur et vous le déposez sur le mélange, croûte vers le haut. Surtout, n'enlevez pas la croûte!!
Vous mettez au four pendant 20 minutes.
Appétissant, non?!
La recette imprimable au format pdf:
