07 mai 2007
Tartines du dimanche soir
Dimanche soir dernier, je n'avais pas envie de me mettre aux fourneaux et j'étais en manque totale d'inspiration. Je voyais l'heure du repas approcher, les petites têtes roder dans la cuisine avec l'air étonné de ne rien voir et de ne rien sentir!!! Il fallait vraiment que je trouve quelque chose. Après m'être grattée la tête pendant un bon moment, j'ai finalement eu un sourire au coin de la bouche et ces tartines sont nées! UN vrai régal pour tous!
Ce qu'il vous faut pour 4 gourmands:
8 tranches de pain de mie complet ou aux céréales
150g de Gorgonzola
2 tranches de jambon de Parme
2 tranches de jambon blanc
1 boule de mozzarella di Buffala
de l'origan ou du basilic (ou les deux!!)
Vous préchauffez votre four à 160°.
Vous beurrez vos tranches de pain de mie avec le gorgonzola. Vous découpez le jambon à la taille des tranches de pain. Sur la moitié des tartines, vous mettez du jambon de Parme et sur l'autre moitié du jambon blanc. Vous découpez la boule de mozzarella en tranches que vous déposez sur le jambon. Vous saupoudrez d'origan ou de basilic. Vous déposez les tartines sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (ou sur une plaque de silicone). Voilà ce que ça donne à ce stade:
Vous enfournez pendant 10 à 12 mn. La mozzarella ne doit pas trop brunir: elle deviendrait dure et élastique (pas bon du tout!).
Dégustez sans tarder!! Attention, on vous en redemandera sûrement!!
29 avril 2007
Brickettes de viande au fromage
Régal des enfants ou recette inavouable? Tout simplement les deux!!! Ou bien comment vider les stocks de Vache qui Rit quand on a été trop faible et accepté que les Piou-Piou mettent dans le caddy une énorme boîte de Vache qui Rit alors que l'on sait par avance que même si leurs yeux brillent quand on dit oui, finalement ils ne les mangeront pas? Est-ce que ça ressemble à quelque chose que vous avez déjà vécu?! Sans aucun doute. Alors pour vider ce stock, Mamounette s'est grattée la tête et s'est souvenue d'une kermesse au cours de laquelle nous avions mangé des bricks à la viande et à la Vache qui Rit.
Ce qu'il vous faut pour 20 brickettes:
1 paquet de feuilles de brick
250g de viande de boeuf hachée
1 oignon émincé
20 portions de Vache qui Rit
4 oeufs que vous cuisez en très fine omelette
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
sel, poivre
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
Vous préchauffez votre four à 160°.
Dans une poêle, vous faîtes chauffer 1 cuillers à soupe d'huile d'olive. Vous ajoutez l'oignon émincé que vous faîtes suer avec une pincée de sel. Vous ajoutez la viande, le cumin, vous salez et poivrez. Vous mélangez à la fourchette pour égrener la viande. Vous laissez cuire à peine 5 mn, la viande continuera de cuire au four.
Vous coupez les feuilles de brick en deux. Vous coupez l'omelette en lamelles. Vous déposez au milieu de la 1/2 feuille de brick une lamelle d'omelette puis une bonne cuillère de viande, vous déposez au dessus une portion de Vache qui Rit. Vous refermez la feuille de brick en formant un rectangle dont vous rentrez les extrémité à l'intérieur de la brickette. Vous enduisez au pinceau d'huile d'olive et vous déposez les brickettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Vous enfournez pendant 15 à 20 mn et vous dégustez sans tarder.
La recette imprimable:
brickettes_de_viande_au_fromage
15 avril 2007
Des restes de chou-fleur? Au gratin alors s'il vous plaît!!
Quand il me reste du chou-fleur, je le prépare souvent en gratin avec des lardons, des pommes de terre ou des pâtes. Tout le monde se régale et le repas du soir est vite préparé tout en étant plutôt sain (tant pis pour les lardons, les puristes se contenteront de dés de jambon!!)
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 reste de chou-fleur cuit
300g de pommes de terre cuites ou 200g de pâtes cuites
150g de lardons fumés
100g de fromage râpé
Pour la béchamel:
30g de beurre
30g de farine
1/2l de lait
sel, poivre
Vous préchauffez votre four à 160°. Dans un plat à grtin, vous mettez en alternance le chou-fleur et les pommes de terre ou pâtes. Vous ajoutez les lardons que vous aurez préalablement fait revenir dans une casserole (sans matière grasse et égouttés sur du papier absorbant).
Vous préparez votre béchamel:
Dans une casserole, vous faîtes fondre le beurre. Vous ajoutez la farine et mélangez bien. Vous continuez à chauffez jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Vous ajoutez alors le lait froid en une seule fois et vous mélangez énergiquement. Vous laissez cuire jusqu'à ébullition en remuant tout le temps. Vous ajoutez sel, poivre et épices de votre choix (par exemple de la muscade). Vous nappez le gratin. Vous recouvrez de fromage râpé.
Voilà ce que ça donne avant cuisson:
Vous enfournez une trentaine de minutes.
A table!!!
Voilà ce que ça donne quand c'est bien doré!!!!!!
19 février 2007
Not' recette inavouable: les Miamburgers
Pour répondre à l'invitation d'Anaïk du blog Le confit c'est pas gras, je suis obligée de vous dévoiler une pratique de Not'chez Nous histoire d'éloigner le risque de devoir aller dans l'enseigne jaune avec un grand M.... Quand Tinouche devient trop pressant, hop! je sors les Miamburgers maison avec les frites au four!!! Inavouable certes, décadent certes mais on assume!!
La recette même si c'est nettement moins inavouable que ce que j'ai pu voir en réponse au concours lancé par Anaïk!! Quelle imagination!!! Incroyable! ça vaut le détour!!
Ce qu'il vous faut pour 6 Miamburgers:
6 pains à Miamburger au sésame tout prêt tranchés
12 tranches de fromage fondu type Tostinette de The Laughing Cow for example
3 steack hâchés
6 feuilles de laitue
12 cornichons coupés en rondelles
du Ketchup
12 tranches de tomate
Vous préchauffez votre four à 160°. Sur la plaque du four vous déposez les moitiés de pain. Vous recouvrez les moitiés de pain de fromage. Vous mettez le tout au four pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, vous coupez vos steacks hâchés en deux dans l'épaisseur et ajuster la largeur à la forme de vos pains. Vous les passez à la poële anti adhésive 3mn de chaque côté.
Vous sortez les pains du four. Vous déposez sur les bases inférieures des pains une feuille de laitue, 2 tranches de tomate, le steack, les cornichons, le ketchup. Vous refermez.
Les Miamburgers sont prêts!! Ouvrez grand les bouches: c'est pas facile à manger!!!!
L'inavouable en image:
02 février 2007
C'est la chandeleur: Not'chez nous se met aux crêpes!
Galettes et crêpes sont inévitables le 2 février surtout quand on a des PIou-Piou qui les affectionnent tout particulièrement! Mais quand Tinouche m'a demandé pourquoi on mangeait des crêpes chaque 2 février, j'avoue être restée sèche. Alors évidemment, j'ai fait ma petite recherche et voilà ce que j'ai trouvé. Je me demande quand même si je suis la seule à ignorer l'origine de la Chandeleur!
La Chandeleur, autrefois la Chandeleuse, se fête exactement 40 jours après Noël. Le mot vient de chandelle. A l'époque des Romains, c'était une fête en l'honneur du Dieu Pan, fête qui fût christianisée en 472 et devient alors la célébration de la présentation de Jésus au Temple. Ce jour là, on organise des processions aux chandelles et chaque croyant doit récupérer un cierge à l'Eglise et le ramener chez lui en faisant bien attention de le maintenir allumé.
Entre temps, une autre tradition est née: celle des crêpes. Cette tradition repose sur un mythe ancien selon lequel si on ne faisait pas de crêpes le jour de la Chandeleur, le blé serait carié toute l'année. D’ailleurs, en faisant les crêpes, il faut respecter une autre coutume, celle de la pièce d’or. En effet, les paysans faisaient sauter la première crêpe avec la main droite tout en tenant une pièce d’or dans la main gauche. Ensuite, la pièce d’or était enroulée dans la crêpe avant d’être portée en procession par toute la famille jusque dans la chambre où on la déposait en haut de l’armoire jusqu’à l’année suivante. On récupérait alors les débris de la crêpe de l’an passé pour donner la pièce d’or au premier pauvre venu.
Si tous ces rites étaient respectés, la famille était assurée d’avoir de l’argent toute l’année.
Autre tradition: Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous la forme navrante de quelque linge fripé, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine.
Aujourd’hui, les processions aux chandelles et autres rites n’existent plus mais on a conservé la tradition des crêpes.
Maintenant que j'ai pu dignement répondre à la question, très intéressante d'ailleurs de Tinouche, passons à l'action!
Ce qu'il vous faut pour une dizaine de galettes:
250g de farine de sarrasin
2 oeufs
50cl d'eau
1 cuiller à soupe d'huile de tournesol
1/2 cuiller à café de sel
Vous mélangez la farine avec le sel. Puis vous faîtes un puits au milieu et y versez les oeufs battus. Vous mélangez un peu en faisant glisser la farine du bord, petit peu par petit peu. Vous ajoutez l'eau progressivement et mélangeant bien à chaque fois. Vous ajoutez l'huile et mélangez bien.
Vous couvrez et laissez reposer pendant au moins une heure à température ambiante.
Dans un petit ramequin, vous versez un peu d'huile. Vous coupez un pomme de terre crue en deux, vous enfoncez une fourchette côté peau. Vous trempez la 1/2 pomme de terre dans l'huile et en frottez ensuite votre crêpière. c'est pratique: la pomme de terre ne boit pas l'huile et le manche de la fourchette est suffisamment long pour ne pas se brûler! Quand votre crêpière est bien chaude, vous versez une louche de pâte à galettes. Vous faîtes cuire la première face en décollant progressivement et petit à petit le bord avec une spatule. Vous retournez la galette. Et ainsi de suite.
Une idée de garniture: deux tranches de saumon fumé et une crème fouettée à l'aneth. Un délice!!
Et maintenant les crêpes!
Ce qu'il vous faut pour une dizaine de crêpes:
250g de farine
4 oeufs
1/2l de lait
1 sachet de sucre vanillé
50g de beurre fondu
le zest d'une orange ou d'un citron vert
2 cuillers à soupe de sucre
C'est la même technique que précédemment!
Nous en avons fait quelques unes garnies de crème Chantilly et de coulis de framboises. Et oui, Tinouche adore la crème Chantilly qu'il appelle d'ailleurs la crème "gentille"!!!
03 janvier 2007
Choco fondant de Tinouche
La fin 2006 a été mouvementée et stressante, nous laissant peu de temps pour la blogosphère. Mais ces quelques semaines d'absence n'ont pas été synonyme de diète et d'absence de gourmandises!! Nous avons donc plein de choses à partager. Le manque de temps ne doit plus être notre quotidien en 2007 et je refuse de courir! Courir pour attraper le métro, le train, le bus, pour aller chercher les enfants à la sortie de l'école ou chez la nounou. NON!!! Je refuse! 2007 sera le retour au calme et à la marche tranquilllllle. Na!
Tinouche apprend à lire et son institutrice a eu l'excellente idée de varier les supports de lecture et de proposer un livre de recette aux enfants. A chaque anniversaire, l'enfant choisit la recette du gâteau qu'il souhaite, les enfants apportent les ingrédients et cuisinent!
A chaque vacances scolaires, le livre de recette fait un petit tour à la maison et Tinouche a harcelé Mamounette pour réaliser un dessert au chocolat bien sûr! Alors voici la recette du choco fondant de Tinouche!
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
100g de chocolat noir à cuire
100g de beurre
50g de farine
150g de sucre
3 oeufs
1 pincée de sel
un peu d'huile (ou un moule en silicone!)
Vous préchauffez le four à 200°.
Vous faîtes fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde et vous le laissez refroidir. Quand le chocolat est tiède, vous y ajoutez le beurre fondu, puis la farine, puis le sucre, puis les oeufs et vous mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
Vous versez la pâte dans un moule à tarte huilé (ou dans un moule en silicone) et vous mettez au four pendant 20 mn environ. Le centre doit être encore mou pour assurer le moelleux.
Vous dégustez quand il est froid.
Tinouche était très fier d'avoir pu lire tout seul la recette et de l'avoir réalisée!
La version imprimable au format pdf:
20 septembre 2006
Riz à l'indienne
La première fois que Pandanou a fait l'acquisition d'un livre de cuisine, c'était il y a quelques années, il a fait un bon choix: petits repas à l'improviste, recettes faciles, simples et délicieuses: idéal pour un débutant gourmand et gourmet!
La recette aménagée du riz à l'indienne est devenue un classique chez nous.
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
250g de riz basmati
6 gousses de cardamome
1 citron vert (jus et zest)
150g de lardons fumés
250g de champignons de Paris
2 oignons rouges
1 bouquet de coriandre fraîche et de persil
15 cl de crème fraîche liquide
de l'huile d'olive
sel, poivre
une poincée de cumin en poudre
une pincée de poivre de Cayenne
Vous commencez par faire cuire le riz façon Pilaf selon les indications de votre paquet ou fournisseur de riz (les riz sont tous différents donc attentionne!) avec les gousses de cardamome que vous aurez préalablement décortiquées. Pendant ce temps, vous épluchez et émincez les oignons que vous faîtes suer dans un peu d'huile d'olive avec une pincée de sel. Vous réservez les oignons. Vous faîtes revenir les lardons dans une poële puis vous les égouttez sur du papier absorbant. Vous les réservez avec les oignons. Vous essuyez les champignons avec du papier absorbant, coupez le bout du pied si nécessaire et tranchez les têtes dans leur hauteur. Vous les faîtes suer dans une pöele avec un peu d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre. Vous les réservez avec les lardons et les oignons.
Peu de temps avant de servir, vous mélangez au riz que vous faîtes doucement réchauffer le jus et le zest de citron, la crème fraîche, le cumin, sel et poivre puis les lardons, oignons et champignons. Pour finir, vous ajoutez les herbes finement ciselées.
Quels bons parfums viennent alors chatouiller vos narines!!! A vos fourchettes!
La recette au format pdf imprimable:
16 septembre 2006
Parmentier de confit de canard
Rien de tel qu'un bon hachis parmentier pour régaler les petites bouches! Mais comme nous voulions aussi régaler les grandes bouches, nous avons opté pour un hachis un peu particulier, puisqu'il a été fait avec des cuisses de canard confites. Cette recette de mon inspiration du moment était délicieuse, la photo ne vous mettra pas en appétit car elle est un peu floue!! Mais quel régal!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
2 kg de pommes de terre à purée
3 petits choux rave
20 cl de crème fraîche liquide
4 cuisses de canard confites
4 échalottes
100g de gruyère râpé
50g de poudre de noisettes
de la chapelure
une botte de persil
Sel, poivre
Alors tout commence par une belle corvée de pluche de pommes de terre. le mieux est de trouver quelques victimes pour mettre la main à la pâte!! Ensuite, vous les lavez, les coupez grossièrement en morceaux et les faîtes cuire soit en cocotte minutes (10mn) soit à la casserole (20mn) avec les choux rave qui auront subi le même sort que les pommes de terre.
Pendant ce temps, vous dégraissez les cuisses de canard et en retirez la peau. Vous les essuyez avec du papier essuie-tout pour bien retirer la graisse de canard. Vous coupez les cuisses en petits morceaux et les réservez.
Vous épluchez les échalottes, les émincez et les faîtes suer dans une cuiller à soupe d'huile d'olive ou dans une cuiller à café de graisse de canard et une pincée de sel. Vous y ajoutez les morceaux de canard, du sel, du poivre et laissez cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Vous y ajoutez le persil hâché. Vous réservez.
Quand les pommes de terre sont cuites, les mettez dans un grand et large récipient et vous utilisez le bon vieux presse-purée pour les écraser. C'est la méthode que je préfère pour la purée. J'ai essayé tous les autres ustensiles électriques et modernes mais sans avoir un aussi bon résultat qu'à la mano. Vous ajoutez la crème fraîche (vous pouvez la remplacer par de l'huile d'olive mais en bonne normande que je suis, la crème est pour moi incontournable!) et vous mélangez bien.
Vous préchauffez le four à 200°.
Dans un plat à gratin, vous étalez une couche de purée (la moitié), vous recouvrez de la viande puis vous finissez par une couche de purée.
Vous parsemez du gruyère râpé, de la poudre de noisette et de la chapelure.
Vous enfournez une trentaine de minutes.
Attention, c'est très chaud!!!!!
La recette au format pdf imprimable:
30 août 2006
Classiques frites au four
J'en avais déjà entendu parlé plusieurs fois autour de moi et vu également à maintes reprises sur le net, les frites au four sont finalement arrivées dans nos assiettes. J'ai pu ainsi concilier les demandes incessantes de Pandanou de faire des frites à mon refus de mettre dans les assiettes une bombe à cholestérol.
Voilà comment j'ai fait!
J'ai utilisé 1 kg de pommes de terre à purée pour 4 personnes (250g par personne est une mesure raisonnable) que j'ai épluchées et coupées.
J'ai préchauffé mon four à 220°.
Je les ai mises dans un sac de congélation avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Je les ai bien mélangées dans le sac pour qu'elles s'imprègnent de l'huile. Puis j'ai déposé les frites directement sur le lèche-frite du four et j'ai enfourné. Je les ai laissées pendant 35 mn mais c'était trop long à mon goût. La prochaine fois, je les laisserai entre 25 et 30 mn pour qu'elles restent bien moelleuses. A la sortie du four, je les ai parsemées de fleur de sel (les petits points blancs sur la photo!) et ce fut la régalade générale. Donc nous en referons au grand plaisir des petits et des grands!!
La recette au format pdf imprimable:
10 mai 2006
Pizza primavera improvisée pour les Piou-Piou!
Après cette pause éditoriale et deux longs week ends rallongés, une petite pizza improvisée s'imposait: enfin quelque chose de simple pour les enfants qui ont mis la main à la pâte avec plaisir même si la pâte a été tout simplement sortie de son emballage plastique et tout simplement déroulée!!
Il vous faut tout ça (c'est ce qu'il y avait dans notre réfrigérateur ce soir là!!):
- un rouleau de pâte à pizza toute prête déroulée dans un moule à pizza ou sur la plaque du four
- un petit pot de sauce tomate cuisinée dont vous recouvrez la pâte
- une petite courgette coupée en fines lamelles que vous déposez sur la sauce tomate
- 200g de lardons passés à la poêle et essorés de leur graisse et que vous déposez sur les courgettes
- 100g de gruyère râpé parsemé sur les lardons
- 50g de parmesan râpé parsemé sur le gruyère râpé
- des olives noires dénoyautées pour faire beau et parce que nos Piou-Piou en sont fans!!
Si vous avez été prévoyant, vous avez déjà préchauffé votre four à 200°. Vous pouvez donc enfourner une 15aine de minutes. Et le tour est joué: quand il n'y en a plus, on vous en réclame encore (mon fan club de 2 et 5 ans en tous les cas et le papa avec!).
Avant de passer à table, une petite photo de la pizza avant qu'elle ne soit engloutie:
La recette au format pdf imprimable:
