27 mai 2007
Un brie farci tout chaud
J'adore le fromage, je vous l'ai déjà écrit! Alors quand j'avais vu en surfant sur le net cette idée originale de Micky, je l'avais bien ancrée au fin fond de ma cervelle et elle a ressurgi, pour notre plus grand bohneur!!!
C'est un vrai régal, une présentation pour le fromage très originale et en plus on peut en manger jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus même quand c'est froid!! J'ai un peu adapté la recette de Mickyet voilà ce que ça donne!
Ce qu'il vous faut pour une dizaine de personnes:
1 part de brie fermier (environ 350g)
1 poignée de raisins secs
8 abricots secs
1 poignée de cerneaux de noix
50g de roquefort
1 poignée d'amandes effilées
Vous préchauffez votre four à 160°.
Vous coupez votre brie en deux dans l'épaisseur. Vous placez le roquefort sur l'intérieur ainsi que les raisins, els abricots coupés en petits morceaux, les noix un peu écrasées. Vous refermez le brie et le déposez dans un plat allant au four. Vous parsemez d'amandes.
Vous enfournez 8 minutes et vous servez sans tarder avec du bon pain de campagne. Un vrai délice!! Le fromage est tout coulant.......
Merci Micky!!
11 mai 2007
Feuilletée poires, roquefort et noix
Après beaucoup d'hésitations, j'ai fini par publier cette magnifique recette dans la catégorie des entrées. Mais ce serait aussi à servir à la place d'un fromage ET d'un dessert, pour clôturer un repas. Cette idée me séduisait déjà depuis pas mal de temps et en voyant mon panier de fruits et les poires qu'il contenait: ça a fait tilt! Ma touche personnelle ce sont les noix. J'aime ce craquant avec le fondant des poires et du fromage.
A tester de toute urgence!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée (la marque Monoprix Gourmet est excellente!)
150g de roquefort
4 poires
des cerneaux de noix
Vous préchauffez votre four à 160°.
Dans un moule à tarte, vous étalez votre pâte feuillettée sur du papier sulfurisé. Vous piquez la pâte avec une fourchette. Vous épluchez les poires et vous les coupez en petits morceaux. Vous les répartissez sur la pâte. Il faut que la pâte soit très largement recouverte. Vous coupez le roquefort en petits dés que vous répartissez sur les poires. Vous répartissez les cerneaux de noix sur la tarte. Vous enfournez pendant 30 minutes environ. Vous servez tiède.
Je pense que l'on pourrait par exemple aussi faire un feuilleté pommes / camembert. Nous avons vraiment beaucoup apprécié cette feuillettée! Vous pouvez servir un vin blanc doux avec cette tarte, de type Sauterne. Il se mariera très bien avec le roquefort.
Cétipabotoussa?!
La recette imprimable:
17 avril 2007
Des aubergines farcies de légumes
J'adore les aubergines sous toutes leurs formes, dans toutes les préparations possibles. Cette fois-ci, elles furent farcies de légumes. On peut les manger froides ou tièdes, au choix, les deux versions sont excellentes. Un peu de raison dans ce monde de chocolat?!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 aubergines (800g)
4 grosses tomates
1 poivron jaune
2 oignons
15cl de bouillon de légumes
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
du persil
sel, poivre, cumin
Vous lavez les aubergines et coupez le talon. Vous les coupez en deux dans le sens de la longueur et vous les évidez avec une cuillère à café. Vous réservez la chair que vous avez retirée des aubergines. Vous recouvrez de gros sel et vous laissez les aubergines dégorger pendant une 20aine de minutes.
Vous pelez les tomates et les coupez en dés. Vous lavez et coupez le poivron en lamelles. Vous pelez les oignons et les émincez. Vous pelez l'ail et l'écrasez. Vous lavez puis hachez le persil.
Vous rincez les aubergines et vous les séchez avec du papier absorbant. Vous faîtes frire les aubergines dans une poêle avec 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Puis vous les rangez dans un plat à gratin pour les farcir. Vous arrosez les aubergines avec le bouillon.
Vous préchauffez le four à 180°. Dans une sauteuse, vous mettez le reste d'huile d'olive à chauffer. Vous ajoutez les oignons, la chair des aubergines, l'ail, le persil, les tomates, le sel, le poivre, le cumin. Vous faîtes revenir le tout pendant 15mn.
Vous garnissez les aubergines avec la farce de légumes. Vous décorez avec les lamelles de poivron. Vous faîtes cuire 40mn au four.
Les aubergines se servent tièdes ou froides.
La recette imprimable:
30 mars 2007
Pamplemousse chinois au crabe
Intriguée depuis longtemps par ces énormes pamplemousses chinois qui fleurissent sur les étales des maraichers, j'ai fini par craquer. Finalement, je me suis quand même demandée ce que j'allais bien pouvoir faire de cet énorme truc!! Je m'en suis servie pour faire une salade avec du crabe. Rien d'extraordinaire.
Le goût du pamplemousse chinois est un peu différent de celui qu'on connait des pomelos traditionnels. Il est plus doux, moins acide encore que les pamplemousses roses mais aussi moins sucré. Suave, voilà le terme que je cherchais.
En verrine ou dans de jolies assiettes japonaises (histoire de rendre à l'Asie le pamplemousse que je lui ai emprunté!)
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
1 pamplemousse chinois
200g de chair de crabe
200g de coeurs de palmier
1 cuiller à soupe de câpres égouttées
1 cuiller à café de moutarde
le jus d'un citron vert
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Vous pelez le pamplemousse à vif et séparez les quartiers. Vous ôtez la membrane qui protège chaque quartier pour que ce soit vraiment plus agréable à manger. Vous coupez si les morceaux sont trop gros. Vous les mettez dans un saladier. Vous coupez les coeurs de palmier en rondelles et les ajoutez au pamplemousse. Vous ajoutez la chair de crabe. Vous mélangez bien tous ces ingrédients. Vous salez et poivrez.
Vous disposez la salade dans des verres ou des assiettes. Juste avant de servir, vous parsemez de câpres et de sauce.
Dans un bol, vous mélangez vivement le jus de citron avec l'huile et la moutarde.
Et voilà!! Les câpres réhaussent le goût et rendent inutile l'utilisation de vinaigre.
28 mars 2007
Triangolini de légumes variés
Je me suis enfin décidée à utiliser mes feuilles de brick. Beaucoup de recettes sont publiées sur le Web et dans les livres de cuisine si bien que je n'arrivais pas à me décider.
Finalement, j'ai opté pour un mélange de légumes et de crevettes d'un côté et de l'autre pour un classique épinards avec feta. Personnellement, j'ai préféré la première version, plus exotique et les Piou-Piou aussi. Mais, les deux sont tout de même délicieuses alors je vous les livre ici.
Je n'ai pas pu me résoudre à faire cuire les triangolini dans l'huile. J'ai donc choisi la version plus légère et raisonnable du four!! On ne se refait pas!!!!!
Ce qu'il vous faut pour 20 triangolini légumes - crevettes:
10 feuilles de brick
200g de julienne de légumes (carottes, céleri, courgette par exemple)
4 oignons blancs émincés
200g de pousses de soja blanchis
200g de petites crevettes cuites décortiquées
2 cuillers à soupe de coriandre fraîche ciselée
20 feuilles de menthe
huile d'olive
Pour la sauce:
1 doigt de gingembre frais râpé
le jus d'une orange
le zest d'1/2 orangz
2 cuillers à soupe de sauce soja
poivre
Dans une sauteuse, vous mettez une cuiller à soupe d'huile d'olive. Vous ajoutez les oignons, la julienne de légumes et vous laissez cuire une dizaine de minutes. Vous assaisonnez de sel et de poivre.
Vous ajoutez à la préparation précédente le coriandre, les crevettes. Vous mélangez bien. Il est maintenant temps de préchauffer votre four à 180°.
Le plus long arrive avec la confection des triangolini. Surtout no stress, j'y suis arrivée donc vous y parviendrez aussi. L'explication du fabriquant (Croustipâte pour ne pas le nommer) est très simple. Pour fermer, je n'ai rien utilisé du tout car comme j'ai choisi la cuisson au four, les triangolini ne subissent pas de chocs ou de mouvements susceptibles de les réouvrir en cours de route. Par contre, à la fin, je rentre le morceau de feuille de brick qui reste à l'intérieur du triangle, quitte à couper un peu aux ciseaux si le morceau est trop grand.
Vous déposez vos triangles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Au pinceau, vous enduisez les triangolini d'huile d'olive sur les deux faces. Puis vous enfournez une dizaine de minutes.
Pendant la cuisson, vous réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Vous servez dès que c'est cuit et sans tarder avec une salade par exemple dans laquelle vous aurez mis les feuilles de menthe. Trempés dans la sauce, ces triangolini sont divins!
Ce qu'il vous faut pour 20 triangolini épinards - féta:
400g d'épinards surgelés ou frais mais cuits (pour la quantité)
4 oignons blancs ciselés
200g de Féta
1 cuiller à café de noix de muscade en poudre
huile d'olive
Dans une sauteuse, vous mettez une cuiller à soupe d'huile d'olive et les oignons avec une pincée de sel. Quand les oignons sont translucides, vous ajoutez les épinards, la muscade. Vous mélangez bien et retirez du feu.
Vous coupez votre Féta en 20 petits morceaux. Vous procédez comme précédemment pour le pliage en mettant une cuiller à café d'épinards avec un morceau de Féta comme farce.
Vous mettez au four une dizaine de minutes et servez sans tarder.
Les recettes imprimables au format pdf:
24 mars 2007
Soupe paysanne
J'abuse encore du mauvais temps et en profite pour continuer à faire des soupes!! Pour varier et éviter le "Oh non, Maman, pas de la soupe!", j'ai choisi la version paysanne non mixée avec une saucisse fumée de Morteau. Elle a été engloutie en moins de temps qu'il ne faut pour le dire!! Bon, de là à en faire tous les jours..... Il ne faut pas abuser quand même!! Mais je m'accroche à la soupe pour que la p'tite princesse plutôt anti légumes (dans son monde idéal, il n'y aurait que des pâtes!!) en mange quand même.
Oui, je sais, après le cassoulet, on reste dans le terroir!!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
5 carottes
5 pommes de terre fermes
1 poireau
1/2 petit chou vert nouveau
1 saucisse de Morteau à cuire
sel, poivre, thym, laurier
1l d'eau
Dans un grand récipient, vous mettez tous les légumes épluchés, lavés et coupés en morceaux. Vous ajoutez la saucisse entière, le thym et le laurier. Vous salez et poivrez. Vous ajoutez l'eau.
Vous faîtes cuire à couvert 25mn environ.
Pour servir, vous coupez la saucisse en tranches.
20 mars 2007
Velouté de courgettes anisé
Avec le retour du froid, j'ai repris le chemin des soupes pour le plus grand bien de tous. Je ne sais pas quel temps vous avez en ce moment mais à Paris, les giboulées (de saison ma foi!) sont mélées de neige et après la clémence du temps des semaines passées, le retour à l'hiver est difficile.
Voici un velouté tout parfumé pour petits et grands qui vous permettra de donner plus de parfums à vos courgettes.
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
5 petites courgettes
1 bulble de fenouil
2 pommes de terre
2 oignons
1l d'eau
1 pincée de sel
1 cuiller à café de Pastis ou Ricard
Vous lavez les courgettes et le fenouil. Vous épluchez les pommes de terre et les oignons. Vous coupez les légumes grossièrement en morceaux.
Dans un grand récipient, vous faîtes suer les oignons avec le sel. Vous ajoutez lse autres légumes et vous mouillez avec l'eau. Vous ajoutez l'alcool.
Vous laissez cuire pendant 25mn environ. Vous mixez. C'est prêt! Ne vous inquiétez pas, les enfants aussi peuvent en manger car l'alcool a été dissout par la cuisson!
14 mars 2007
Grècquoise de champignons
Indémodable et vraiment délicieuse cette salade de champignons! C'est une ancienne recette de Mamounette que j'aime faire et refaire régulièrement parce qu'elle est simple et qu'elle a toujours un franc succès! Champignons, oignons, vin blanc, coriandre, citron: et le tour est joué.
Si vous voulez y jouer aussi, c'est maintenant!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes:
1 kg de champignons de Paris
2 cuillers à soupe d'huile d'olive.
2 citrons verts
2 oignons
2 dl de vin blan sec
une poignée de grains de coriandre et de poivre
5 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 cuiller à soupe de concentré de tomates (juste pour l'oeil)
sel
Vous nettoyez les champignons avec du papier absorbant (surtout ne les passez pas sous l'eau: ils perdraient une grande partie de leur parfum). Vous les coupez en lamelles. Dans une sauteuse, vous mettez l'huile d'olive, les champignons et une pincée de sel. Vous faîtes cuire les champignons à l'étuvée pendant une dizaine de minutes. Vous les réservez.
Pendant la cuisson des champignons, vous épluchez et émincez les oignons. Vous les faîtes suer dans une sauteuse avec une cuiller à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Vous mouillez avec le vin blanc. Vous ajoutez les grains de coriandre et de poivre (c'est bien de prévoir de les mettre dans une boule à thé: ainsi vous les retirerez très facilement à la fin de la cuisson), vous ajoutez le laurier et le thym. Vous salez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
A la fin de la cuisson de la sauce, vous retirez la boule avec les graines et les feuilles de laurier et de thym. Vous ajoutez le jus des citrons, le concentré de tomates et les champignons. Vous mélangez bien. Vous laissez refroidir.
Et c'est prêt!!
Je l'ai servie avec du pain aux noix:
La recette imprimable au format pdf:
16 février 2007
Crème de lentilles au foie gras
Pandanou est allé sans moi au resto pour affaire et est revenu totalement épris ..... non pas d'une jolie blonde .... ouf! mais d'une crème de lentilles au foie gras qu'il avait dégusté chez Benoît à Paris dans le 4ème arrondissement. Alors il m'a "harcelée" pour que je fasse pareil alors que je ne l'avais même pas goûtée, moi, cette soit disant délicieuse crème de lentilles!!!! Au bout d'un moment, j'ai craqué. Ce n'était pas un supplice car, en réalité, je suis fan de lentilles et le foie gras, c'est pas mal non plus! Alors, voilà le résultat de mes cogitations, inspirées d'une recette de Hervé Moreau sur Linternaute. Vous verrez sur la photo que le foie a rendu un peu trop de graisse que je n'ai pas suffisamment égouttée. Mais à part cela, c'était vraiment très bon, presque comme chez Benoît! J'attends juste qu'il m'y invite pour comparer!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
400g de foie gras de canard cru
200g de lentilles vertes du Puy
1/2l de bouillon de volaille
2 oignons
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
15cl de crème fraîche liquide
2 gousses d'ail
2 clous de girofle
1 carotte
laurier, sel et poivre
Vous tranchez le foie et emballez les tranches dans du film alimentaire résistant à la chaleur. Vous les faîtes cuire 15mn à la vapeur.
Vous émincez les oignons, la carotte. Vous les faîtes suer dans l'huile dans un grand récipient. Dans un autre récipient, vous faîtes blanchir les lentilles 5mn dans de l'eau bouillante non salée. Vous égouttez et rafraîchissez les lentilles sous l'eau froide. Vous les ajoutez aux oignons - carotte. Vous ajoutez le laurier, l'ail, les clous de girofle, le sel et le poivre et le bouillon. Vous laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes
Vous ôtez du bouillon le laurier, les clous de girofle. Vous passez les lentilles et leur bouillon au blender ou au mixer. Vous passez ensuite le tout au chinois en pressant bien pour garder un maximum de jus. Vous ajoutez la crème.
Dans des bols que vous aurez préalablement tenus au chaud, vous déposez une tranche de foie gras chaud bien égouttée et vous recouvrez de la crème de lentilles. Vous dégustez aussitôt car c'est bien meilleur quand c'est très chaud à mon goût.
Du coup, obsédée par l'envie de déguster le plat chaud, je n'ai pris qu'une photo qui n'est pas très réussie. Dommage!!
La recette imprimable au format pdf:
14 février 2007
Bruschetta d'aubergines au pesto de Choupette
En feuilletant le blog de Choupette, Péché de gourmandise, j'ai dégoté cette superbe recette: les bruschetta d'aubergines au pesto. Il faut dire que j'adore les aubergines et je cherchais quelque chose de léger et original à servir en apéritif. Je confirme que le pesto fait maison: c'est délicieux, non comparable à ce que l'on peut acheter tout prêt et surtout super simple à faire! Cette recette est divine, je vous l'assure!! Foncez, ça vaut le détour et merci à Choupette pour ce délice!
Ce qu'il vous faut pour 8 personnes (à l'apéritif):
1 aubergine peu ventrue
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
8 anchois en conserve
3 tomates
1 gros bouquet de basilic frais (vous gardez quelques feuilles pour la déco)
50g de pignons de pin
50g de parmesan râpé
2 gousses d'ail
6 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Vous préchauffez votre four à 200°.
Vous lavez l'aubergine. Vous coupez la en tranches épaisses que vous incisez en losange avec un couteau. Vous badigeônnez les tranches au pinceau avec de l'huile d'olive sur les deux faces. Vous les enfournez entre 15 et 20mn selon votre four.
Pendant ce temps, vous préparez votre pesto: dans le blender, vous mettez les feuilles de basilic lavées, l'huile d'olive, le parmesan, les pignons de pin, l'ail épluché et dégermé. Vous assaisonnez de sel et de poivre. Vous mixez. Vous réservez le pesto.
Vous pelez et épépinez les tomates. Vous les coupez en petits dés. Vous coupez les anchoix en petits morceaux.
Vous sortez les aubergines du four et les recouvrez du pesto, des dés de tomates, des dés d'anchois. Vous passez le tout sous le grill pendant 5mn.
Vous dégustez sans tarder et surtout ne ratez pas votre part car ça disparaît comme des petits pains!!
J'ose à peine vous montrer la photo que Pandanou a prise en quatrième vitesse quand nous nous sommes aperçus que nous avions oublié d'immortaliser l'instant et que le doggy bag était en train de se refermer!!! Alors question saveurs, c'était certainement aussi bien que chez Choupette par contre ma publication a nettement moins de classe!!! Je suis d'ailleurs si gourmande que j'ai du mal à privilégier la photo à la dégustation immédiate!!!
Vous pouvez constater qu'une tranche n'a pas d'anchois: une de mes invitée n'aimait pas ce goût alors j'en ai fait quelques unes sans!!
La recette imprimable au format pdf:
