21 octobre 2009
Poivronade, le retour!
Ah, les derniers poivrons de la saison étaient dans le panier d'hier§ Alors, je me suis décidée à refaire la poivronade pour l'hiver, le long hiver aux légumes racines.
Il faut dire que les poivrons sont vraiment magnifiques! Ceux de la semaine dernière, ma livraison toute personnelle, changeaient de couleur à vue d'oeil dans ma cuisine: de vert, ils sont passés progressivement à l'orange puis le rouge est arrivé. Belle déco en réalité mais éphémère!
Dans les champs:
Dans ma cuisine:
Dans ma marmite:
Dans les pots:
Vous trouverez la recette ici! Le mélange se conserve très bien tout l'hiver grâce à l'huile. Bien sûr, il faut que les poivrons soient toujours recouverts d'huile pour éviter les moisissures.
Le goût est excellent, n'est-ce pas?! J'en connais même un qui s'en régale au petit déjeuner...
06 avril 2007
P'tits choux salés au fromage, vous avez dit gougères?!
Je n'ose pas les appeler gougères, ces petits choux salés au fromage car ils n'y ressemblent pas. Pourtant, c'est bien ce que j'ai essayé de faire. Côté goût, pas de problème: ils ont beaucoup plus aux petits et aux grands mais côté oeil, je ne suis pas du tout satisfaite. Et voilà: j'ai voulu utiliser la recette Lenôtre au lieu de me fier à ma vieille bonne façon de faire la pâte à choux et le résultat n'était pas merveilleux. Vous me direz que j'ai sans doute eu quelques minutes d'inattention pendant le cours, ce qui fait que je n'ai rien compris?! Çà se pourrait bien car les cours sont plutôt intensifs et la richesse des informations fournies telle qu'il est parfois difficile de tout suivre. Bon, cela me vaudra un nouvel essai très prochainement!! Je vous laisse donc la recette de la pâte à choux façon Lenôtre.
Ce qu'il vous faut pour une cinquantaine de petits choux:
125g d'eau
125g de lait
110g de beurre
6g de sel
6g de sucre en poudre
140g de farine
4 oeufs
150g de gruyère râpé
un peu de poivre
Vous préchauffez le four à 180° en laissant une grille et le lèchefrites dans le fonds.
Dans une casserole, vous versez l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre en morceaux. Vous chauffez d'abord doucement jusqu'à ce que le beurre fonde puis vous augmentez la température et vous portez à ébullition. Hors du feu, vous ajoutez toute la farine et vous mélangez avec force. Quand le mélange est homogène, vous remettez sur le feu et vous faîtes dessécher le mélange pendant 1 à 2 minutes. Une petite pellicule se forme alors sur le fond de la casserole.
Vous mettez ce mélange dans un cul de poule et vous ajoutez un premier oeuf. Vous mélangez. Vous ajoutez un second oeuf, vous mélangez. Vous ajoutez le troisième oeuf, vous mélangez. Vous ajoutez le dernier oeuf, vous mélangez. Vous ajoutez le poivre et le gruyère râpé et vous mélangez.
Dans une poche à douille (douille n°6 ou 7), vous versez la pâte. Vous formez vos choux sur la plaque en silicone. Avant d'enfourner, vous jetez une 1/2 tasse d'eau froide dans le lèchefrites du four. Vous laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.
Si vous souhaitez faire des chouquettes, il vous suffit de ne pas mettre le fromage râpé et de recouvrir les boules formées sur la plaque en silicone de grains de sucre, d'amandes ou de noisettes.
Voilà le résultat obtenu en version salée (oui, c'est moche, moche, moche!! mais c'est bon,bon, bon!!!)
La recette imprimable au format pdf:
06 mars 2007
Apéritif surprise dernière: le rhum arrangé qui arrange!
Le sujet de conversation favori à la cantine, lieu "hautement" gastronomique oblige, est évidemment la cuisine. Nous échangeons souvent nos recettes, nos trucs, nos idées et nos réalisations. Une de mes collègues de travail avait des origines antillaises et je lui dois l'idée de faire, il y a plus d'un an maintenant, du rhum arrangé. Mais qu'est-ce que c'est que ça, vous demandez vous peut-être? Et bien c'est du rhum dans lequel on fait macérer des fruits avec du sucre et des épices. Quand on vide, il faut remplir à nouveau pour que les fruits restent toujours sous le niveau du rhum, conservation oblige.
Alors, depuis un an, chez Not'chez nous, vous pourrez déguster un excellent rhum arrangé en apéritif. Parfois, je n'ai pas le temps de remplir la bouteille et surtout de respecter un temps minimum de macération que déjà on m'en réclame!! Évidemment, l'abus d'alcool ......!
Le mieux est de préparer deux bouteilles du premier coup pour avoir toujours une bouteille à boire pendant que l'autre macère!
Ce qu'il vous faut pour 2 bouteilles de 75 cl:
1l de bon rhum des Antilles
1 ananas
1 mangue
1 papaye
1 banane
1 citron vert
1 orange
4 bâtons de cannelle
10 cuillers à soupe de sucre roux en poudre ou liquide
Vous récupérez deux bouteilles vides en verre, de préférence avec un goulot assez large (type jus de fruit) pour faciliter le passage des fruits. Vous les nettoyez et les séchez bien.
Vous lavez le citron et l'orange et les coupez en morceaux dans le sens que vous souhaitez (tranches ou quartiers).
Vous épluchez les autres fruits et les coupez en morceaux.
Dans les bouteilles, vous mettez le sucre et un doigt de rhum. Vous bouchez les bouteilles et secouez énergiquement pour dissoudre le sucre. Vous ajoutez les fruits que vous répartissez de façon égale entre les bouteilles. Quand vous ne pouvez plus mettre de fruits, vous glissez les bâtons de cannelle. Puis vous remplissez avec le rhum.
Vous refermez les bouteilles et mélangez en secouant (moins fortement qu'Orangina quand même!). Il vous faut patientez au moins 2 mois avant de pouvoir goûter!!
Les fruits données ici sont ceux que j'ai utilisés mais vous pouvez mettre ceux que vous voulez selon votre imagination.
Vous avez deux possibilités à l'issue de la période de macération: soit vous remplissez au fur et à mesure que vous videz en n'oubliant pas d'attendre la nouvelle macération avant de boire, soit vous videz le liquide dans une autre bouteille après les 2 mois de macération et vous emplissez à nouveau la bouteille avec du rhum et patientez à nouveau 2 mois et ainsi de suite. Les fruits restent toujours dans la bouteille et vous avez votre base pour rhum arrangé à vie!! Tout cela sans peut-être jamais être allé aux Antilles......
Bonne dégustation et n'en abusez pas trop....
La recette imprimable au format pdf:
04 mars 2007
Apéritif 5ème: crostini de poivronnade
Tout simplement magnifiques ces crostini!! Tinouche en raffole!! L'idée me vient d'un échange avec Delphine l'automne dernier: je lui parlais de mes tomates confites et de ma salade de poivrons grillés et elle m'a parlé de cette façon de préparer les poivrons. Du coup, à la toute fin de saison des poivrons, j'avais préparé cette poivronnade qui était bien gentillement restée au réfrigérateur à faire trempette dans l'huile d'olive. Merci Delphine pour cette excellente idée!
Alors, voilà de quoi ça a l'air dans son bocal:
Vous pouvez voir que l'huile s'est épaissie en restant au réfrigérateur. Mais en l'étalant sur du pain qui vient d'être grillé, la poivronnade reprend tout de suite son aspect initial.
Ce qu'il vous faut:
autant de poivrons que vous voulez et de couleurs différentes (des rouges, des jaunes, des verts, ....)
1l d'huile d'olive (ou plus si vous avez vraiment beaucoup de poivrons)
Vous lavez les poivrons. Vous en retirez le pédoncule et vous les coupez en 4. Vous ôtez les pépins et les parties blanches mais vous gardez la peau. Vous coupez les poivrons en lanières.
Dans une très grande casserole, vous mettez toutes les lanières de poivron et vous recouvrez d'huile d'olive. Vous laissez cuire pendant 1h30 au moins. Vous laissez refroidir. Avec une écumoire, vous récupérez les lanières de poivron que vous mettez dans un bocal bien propre et préalablement ébouillanté (comme pour la confiture). Vous recouvrez avec l'huile d'olive de cuisson de telle façon que toutes les lanières de poivron soient immergées. Vous refermez le bocal hermétiquement. Vous conservez au réfrigérateur.
Pour servir, vous grillez des tranches de pain de campagne ou des morceaux de baguette et vous recouvrez de la poivronnade.
C'est vraiment délicieux et on ne sent pas les peaux des poivrons de cette façon. C'est pratique pour manger de bons poivrons en hiver!
02 mars 2007
Apéritif surprise 4ème: les escargots surprise
Vous les avez sans doute déjà entr'aperçus précédemment, ces escargots rouges et blancs (sans p'tits pois: vous connaissez ce refrain?). La recette vient de chez Clipoye là encore. Pandanou y a ajouté du jambon et j'avoue que c'était très réussi.
Ce qu'il vous faut pour une trentaine d'escargots:
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de gruyère râpé
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
120 ml d'eau bouillante
25 g de maïzéna
50 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
20 g de beurre fondu
Pour la garniture:
3 tranches de jambon blanc
200g de fromage frais
2 gousses d'ail
du persil
de la ciboulette
sel, poivre
Vous préchauffez votre four à 200°.
Vous montez les blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel. Vous battez les jaunes d'oeuf avec l'eau bouillante (il faut que cela double de volume).Vous y ajoutez la maïzéna, la farine, la levure, le beurre fondu, le gruyère, le concentré de tomate et le paprika. Vous mélangez bien puis vous incorporez les blancs en neige.
Vous versez la préparation dans un moule - huilé et fariné - rectangulaire pour gâteaux roulés. Vous enfournez 6 mn. A la sortie du four, vous laissez le gâteau refroidir en couvrant avec un torchon.
Vous mélangez le fromage frais avec l'ail écrasé et les herbes émincéeset vous assaisonnez. Vous étalez sur le biscuit et vous recouvrez de jambon. Vous roulez le tout et l'enveloppez dans du film alimentaire bien serré. Vous réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Vous coupez de fines tranches.
La recette imprimable au format pdf:
28 février 2007
Apéritif surprise 3ème: tranchette de courgette et saumonette
Dans le billet précédant, vous les avez sans doute déjà remarquées les tranchettes. Pour les réaliser, je me suis inspirée d'une recette publiée sur Adélices. Je préfère hacher plutôt que mixer le saumon. Mais ça n'engage que moi! Merci Adèle pour cette superbe idée!!
Ce qu'il vous faut pour une 20aine de tranchettes:
1 petite courgette bien ferme
200g de saumon fumé
1 cuiller à café de citron vert
2 cuillers à soupe d'aneth ciselée
3 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
poivre
Vous lavez la courgette et la tranchez finement (1/2 cm d'épaisseur) en conservant toute la peau. Vous coupez le saumon en petits morceaux style tartare. Dans un bol, vous y ajoutez la crème fraîche, l'aneth, le citron vert et le poivre. Vous mélangez bien et vous obtenez ce que j'ai appelé pour rire la "saumonette".
Vous déposez sur chaque tranchette de courgette une cuillère de saumonette.
Vous réservez au frais jusqu'à servir.
Vous verrez, le mélange est intéressant et frais!
Sur la photo, c'est ce qui est visible le plus à droite!!
La recette imprimable au format pdf:
tranchette_courgette_saumonette
26 février 2007
Apéritif surprise 2ème: les tours de Pise multicolores
Les problèmes informatiques de Clipoye sont maintenant à moitié résolus et elle nous a manqué trop longtemps sur la blogosphère culinaire. Un petit hommage pour elle, alors, ici aujourd'hui avec les tours multicolores. Ces tours sont très légères et très décoratives! Enfin un peu de vert sur la table de l'apéritif!! Ce n'est pas si souvent! Je pense d'ailleurs que je referai cette recette comme plat unique pour un soir car c'est vraiment très bon.
Ce qu'il vous faut pour une vingtaine de tours:
500g d'épinards surgelés hâchés
4 oeufs
1 Boursin
200g de saumon fumé
une pointe de muscade en poudre
sel, poivre
Vous préchauffez le four à 210°.
Pour les épinards, vous procédez comme indiqué sur le paquet. Souvent, il faut les mettre au micro ondre avec un peu d'eau pendant une dizaine de minutes. On peut aussi les passer à la casserole (hihihih!) avec également un petit peu d'eau. Quand c'est fait, vous les laissez refroidir un peu.
Dans un cul de poule, vous battez les oeufs avec la muscade, le sel et le poivre (attention: pas trop de sel car le Boursin et le saumon sont déjà bien salés). Vous y ajoutez les épinards. Vous mélangez bien.
Vous mettez le mélange dans un moule rectangulaire ou carré assez grand pour que l'épaisseur du mélange une fois dans le moule ne dépasse pas le 1/2 cm.
Vous faîtes cuire pendant 30mn. A la sortie du four, vous laissez refroidir.
Ensuite, vous découpez cette pâte d'épinard en 4. Vous tartinez les carrés d'épinard ainsi obtenus de Boursin. Vous recouvrez de saumon fumé. Enfin, vous recouvrez d'un carré d'épinard. Vous mettez le tout recouvert dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Avant de servir, vous sortez les carrés et les coupez en bandes, puis en carrés avec un couteau bien aiguisé.
Sur la table, ça fait vraiment un bel effet et sous le palais, c'est aussi à la fois simple et très agréable.
Les autres réalisations de cette assiette suivront!!
La recette imprimable au format pdf:
24 février 2007
Apéritif suprise 1ère: les sablés
Pendant quelques jours, je vais donc comme je vous l'ai déjà annoncé vous abreuver de quelques idées d'accompagnement pour un apéritif festif mais simple, apéritif dînatoire pour les BOBOs! Il est vrai qu'à l'heure de l'apéritif, petits et grands ont l'estomac vide et qu'il est vraiment difficile de résister aux tentations. Alors plutôt que de sortir des choses toutes faîtes et hypercaloriques, j'aime faire quelques petites choses originales et plus équilibrées qui servent en même temps de dîner aux Piou-Piou. Voici donc la première d'une petite série.
J'avais repéré il y a quelques temps une recette chez Miechambo qui m'avait fait de l'oeil! C'est une recette de sablés salés avec parmesan, olives, pignons de pin. Nous avons beaucoup aimé ces sablés apéritifs. Personnellement, je ne mettrai finalement pas d'olives, non pas parce que je ne les aime pas mais parce qu'elles ramollissent le sablé. Je préfère quand les sablés sont croquants! Mais voilà, cela n'engage que moi!! En tous les cas, merci!
Je vous donne donc la recette telle que je la referai c'est-à-dire sans olives et avec mes adaptations!
Ce qu'il vous faut pour une trentaine de biscuits:
160g de farine
1 jaune d'oeuf
120g de beurre mou
100g de parmesan râpé
50g de pignons de pin
1 filet d'huile d'olive
quelques brins de thym
sel, poivre
Vous mélangez le beurre avec le parmesan, la farine, le sel et le poivre. Vous ajoutez l'oeuf, les pignons, le thym et un filet d'huile d'olive. Vous pétrissez la pâte juste un peu pour qu'elle sable.
Vous roulez votre pâte en un ou plusieurs boudins que vous enveloppez de film alimentaire. Vous mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 4h ou au congélateur pendant 1 heure (c'est ce que j'ai fait: c'était parfait).
Vous préchauffez votre four à 200°.
Vous coupez les boudins de pâtes en tranche d'environ 0,50 cm. Vous les placez sur une toile à pâtisserie. Vous enfournez pendant environ 20mn.
Vous les laissez refroidir et vous les conservez ensuite plusieurs jours dans une boîte hermétique.
La recette imprimable au format pdf:
