13 avril 2007
Souf-fleur aux câpres et aux olives
Varier les apparitions de chou-fleur sur la table.... Difficile challenge? Non pas vraiment mais indispensable pour éviter le "encore! mais z'aime pas le souffleur moi!", ce qui n'est d'ailleurs pas vrai du tout mais vise juste l'extermination de tout ce qui n'est pas des pâtes!!!!
Pour changer donc, cette fois-ci, j'ai choisi de préparer le chou-fleur en forme de canelé! J'ai réalisé une purée de chou-fleur à laquelle j'ai ajouté des oeufs, des câpres et des olives pour relever le tout et ce fut délicieux, chaud ou froid.
Ce qu'il vous faut pour 16 canelés de souf-fleur:
1 chou-fleur
60g d'olives vertes dénoyautées
20g de câpres
4 oeufs (attention, il faut garder 2 blancs)
4 cuillers à soupe de crème fraîche liquide
sel, poivre
Vous préchauffez le four à 160°.
Vous faîtes cuire le chou-fleur à la vapeur. Vous l'égouttez et le passez au mixeur. Vous coupez les olivies en rondelles. Dans un cul de poule, vous mélangez la purée de chou-fleur avec la crème, les deux oeufs entiers et les deux jaunes restant. Vous mélangez bien avant d'ajouter les olives et les câpres. Vous salez et vous poivrez. Vous battez les 2 blancs d'oeuf en neige et vous les indorporez délicatement au mélange de chou-fleur. Vous versez la pâte obtenue dans des moules individuels, par exemple des moules à canelé. Vous mettez au four dans un bain marie chaud pendant 1 heure.
Vous laissez tiédir légèrement avant de démouler. Vous servez chaud ou froid, en accompagnement ou même en entrée.
La recette imprimable:
sou_fleur_aux_capres_et_olives
12 février 2007
Clafoutis de brocolis
Facile, simple, délicieux et permettant de faire manger des légumes verts même aux plus réfractaires: le clafoutis salé aux légumes. Ici, j'ai essayé pour vous et surtout pour nous (hihihihih!) la version brocolis bien dorée comme vous pouvez le voir! Idéal en accompagnement ou comme repas léger pour le soir. Chez nous, point de viande, charcuterie ou autres mets de cette sorte le soir, du moins pour les jours "normaux". Alors le clafoutis est une variante intéressante. Je vous la recommande.
Ce qu’il vous faut pour 6 personnes :
500g de brocolis cuits à la vapeur mais encore croquants
3 œufs
200ml de crème fraîche liquide
200ml de lait
1 cuiller à soupe de maïzena
50g de gruyère râpé
une pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Vous préchauffez le four à 180°.
Dans un cul de poule, vous mélangez les œufs avec la crème, le lait, la maïzena et la moitié du gruyère. Vous assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four (grand ou de petits plats individuels), vous déposez les fleurs de brocolis cuites. Vous versez la préparation liquide dessus. Vous parsemez du gruyère restant.
Vous enfournez pendant 35mn. Et c'est déjà prêt!!!!
La recette imprimable au format pdf:
clafoutis_brocoli
200ml de crème fraîche liquide
200ml de lait
1 cuiller à soupe de maïzena
50g de gruyère râpé
une pincée de noix de muscade râpée
sel, poivre
Vous préchauffez le four à 180°.
Dans un cul de poule, vous mélangez les œufs avec la crème, le lait, la maïzena et la moitié du gruyère. Vous assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
Dans un plat allant au four (grand ou de petits plats individuels), vous déposez les fleurs de brocolis cuites. Vous versez la préparation liquide dessus. Vous parsemez du gruyère restant.
Vous enfournez pendant 35mn. Et c'est déjà prêt!!!!
La recette imprimable au format pdf:
clafoutis_brocoli
13 juin 2006
Gratin de bettes au curry
Chose promise, chose due, voici maintenant une façon d'accommoder les côtes de bettes. En tous les cas, merci à tous pour les messages qui m'ont donné de très bonnes idées pour poursuivre dans la variation autour des bettes!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
les côtes d'1,2kg de bettes
10cl de crème fraîche
10cl de lait
2 jaunes d'oeuf
50g de gruyère râpé
1 cuiller à soupe de curry
sel, poivre
Vous commencez par éplucher les bettes en ôtant les fils. Vous les coupez en tronçons de 5 cm environ et vous les lavez. Vous les faîtes cuire à la vapeur, la cocotte minute est très bien pour ça (8mn dans la mienne environ). Vous préchauffez votre four à 180°. Vous mélangez la crème avec le lait et les 2 jaunes d'oeuf. Vous ajoutez le curry, vous assaisonnez avec le sel et le poivre. Vous mettez les bettes dans un plat à gratin. Vous les recouvrez du mélange au curry. Vous parsemez de gruyère râpé. Vous mettez au four pendant 25mn environ.
Le curry a le mérite de bien relever les bettes qui sont plutôt fades par nature. Nous en faisons parfois notre repas du soir et dans ce cas, ces proportions sont bien pour 2.
La recette au format pdf imprimable:
25 mai 2006
Tian de courgettes et de tomates
Hier soir, je me demandais que faire avec les belles côtelettes d'agneau qui trônaient dans le réfrigérateur. Les courgettes et les tomates juste à côté me semblaient idéales mais ça devait rester léger (les excès du week end...). Alors, j'ai opté pour un tian dont voici tous les détails!
Ce qu'il vous faut pour 6 personnes:
6 belles tomates (qu'il ne faut jamais conserver au réfrigérateur comme vous le savez déjà)
3 belles courgettes
2 oignons
4 gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées en deux
du thym, du romarin, du sel et du poivre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Vous commencez par préchauffer votre four à 200°.
Vous coupez tous les légumes en rondelles. Dans un grand plat allant au four, vous déposez un lit d'oignons. Ensuite, vous disposez les rondelles de courgettes verticalement puis alternez les rangées tomates / courgettes / tomates / ... jusqu'à ce que le plat soit rempli. Vous répartissez l'ail entre les rondelles. Vous saupoudrez de thym, de romarin. Vous salez et vous poivrez. Vous arrosez d'un filet d'huile d'olive. C'est prêt à être enfourné. Il faut cuire ce plat au moins 1 heure mais vous pouvez aller jusqu'à 1h30 si vous aimez que les légumes soient un peu confits. Dans ce cas, je vous conseille de baisser la température à 180° pendant la dernière demi heure.
Attention de ne pas vous brûler la langue!!! C'est léger et très parfumé, un accompagnement parfait de l'agneau.
La recette au format pdf imprimable:
13 mai 2006
Purée chou-rave et pommes de terre
Ayant habité plusieurs années en Allemagne, j'ai eu l'occasion d'y découvrir un légume assez peu connu en France: le chou-rave. Voilà ce à quoi ça ressemble:
J'en trouve au marché Bio près de chez moi et j'en avais dans mon panier de la semaine. Comme les enfants sont parfois un peu difficile envers les légumes, j'ai choisi d'en faire une purée moitié chou rave moitié pomme de terre. J'ai donc fait cuire tout ensemble comme pour faire une purée de pomme de terre. J'ai écrasé avec mon presse-purée, j'ai ajouté de la crème fraiche (pas besoin d'ajouter de lait car le chou rave donne de l'humidité aux pommes de terre), sel et poivre. Le tour est joué: c'est un goût très délicat, un peu sucré, tout en douceur..... Je suis contente qu'il en reste un peu pour un repas de cette semaine à venir!!!
25 avril 2006
Un délicieux accompagnement pour les poissons favori des enfants!
Et oui, il n'est pas toujours facile d'accompagner harmonieusement un poisson et en plus de faire plaisir aux enfants! Alors voici la recette des "pommes de terre en matelote" avec une variante fenouil:
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 kg de pommes de terre fermes (type Charlotte)
1 gros oignon
10 cl de crème fraîche liquide
1 cs d'huile d'olive
1 pincée de gros sel
3 verres d'eau
du persil
On n'a pas le choix: il faut bien commencer par éplucher les pommes de terre, puis les laver et les couper en morceaux! Ensuite et attention les yeux (moi j'ai de la chance car éplucher des oignons ne me fait pas pleurer!), épluchez et émincez l'oignon. Ensuite, soit vous choisissez la rapidité et vous sortez la cocotte minute ou bien vous avez le temps et utilsez une casserole ou une cocotte en fonte. En tous les cas, vous versez l'huile d'olive dans le récipient que vous avez choisi et commencez à mettre le gaz (j'ai l'immense bonheur d'avoir une plaque de cuisson à induction: à recommander sans modération: c'est aussi efficace que le gaz mais moins dangereux et nettement plus facile à nettoyer. Et la minuterie: quelle merveille!). Bref, il vous faut faire suer l'oignon dans l'huile. Ensuite vous ajoutez les pommes de terre que vous laissez légrèement suer avec l'oignon. Vous ajoutez les trois verres d'eau, le sel. Vous fermez la cocotte minute ou mettez le couvercle sur la casserole. Vous laissez cuire 10 mn pour la cocotte minute et entre 15 et 20 mn autrement.
Quand les pommes de terre sont cuites, vous jetez la moitié du liquide de cuisson restant. Vous ajoutez la crème fraiche aux pommes de terre et mélangez bien tout en faisant attention de ne pas écraser les pommes de terre (pour l'oeil, c'est mieux!). Vous parsemez de persil hâché et c'est prêt!
Pour faire manger du fenouil aux réfractaires, une variante:
Aux ingrédients précédents, vous ajoutez un bulbe de fenouil que vous émincez et nettoyez. Vous l'ajoutez tout simplement aux pommes de terre avant la cuisson. La crème et les pommes de terre adoucissent le goût du fenouil. Un régal!