Salade de betteraves au gingembre et aux pistaches sans gluten ni produits laitiers

Personnellement, je préfère les betteraves crues râpées et assaisonnées avec de l'huile de noix, associées à de l'orange. Mais cette recette de betteraves cuites est excellente car aux parfums du gingembre et de la pistache.

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
500g de betteraves
1 échalote
4 cuillères à soupe de pistaches décortiquées non salées et concassées
huile d'olive
vinaigre de cidre
1 cuillère à café de gingembre frais râpé
sel, poivre

Vous coupez les betteraves en petits dés. Vous épluchez et ciselez l'échalote. Dans un saladier, vous versez 3 cuillères à soupe d'huile, deux cuillères à soupe de vinaigre, sel, poivre, vous mélangez et ajoutez l'échalote, le gingembre et les betteraves. Vous mélangez et vous parsemez des pistaches.