Chou rouge lactofermenté

Comme variante de la choucroute, j'ai réalisé une lactofermentation de chou rouge. Son goût est encore plus fin que pour le chou blanc de la choucroute. La lactofermentation présente beaucoup d'avantages et notamment l'augmentation de la teneur en vitamine C de plus de moitié au cours de la lactofermentation (elle passe de 50 à 80 g/ kg), les teneurs en vitamines B12 et PP augmentent notablement. Les aliments lactofermentés sont donc une excellente source de vitamines, surtout en hiver lorsque les légumes frais deviennent rares. De plus, les légumes ainsi transformés se gardent très longtemps sans autre processus de conservation. Et comme c'est très facile à faire, pourquoi encore hésiter?

Ce qu'il vous faut:
1kg de chou rouge
5g de gros sel non raffiné
1l d'eau bouillie et refroidie
des bocaux type Le Parfait

Vous lavez et stérilisez les bocaux en les passant 15mn au four à 115°.
Vous ôtez les premières feuilles des choux puis vous les tranchez en très fines lamelles. Dans le bocal, vous saupoudrez légèrement de sel puis vous déposez une couche d'environ 5cm de chou. Vous tassez très fortement, par exemple avec un pilon. Vous saupoudrez de sel puis vous ajoutez 5cm de chou et tassez bien et ainsi de suite jusqu'à arriver à 2cm du bord du bocal. Vous tassez bien pour retirer le plus possible d'air. Vous versez l'eau jusqu'à recouvrir complètement le chou. Vous fermez le bocal mais pas complètement à fond pour que le gaz qui se dégage pendant la lactofermentation puisse s'échapper. Vous placez le bocal à l'abri de la lumière. Vous vérifiez régulièrement que le chou est toujours immergé. Si ce n'est pas le cas, vous ajoutez de l'eau bouillie et refroidie dans laquelle vous aurez dilué 5g de gros sel par litre d'eau. Il faut attendre entre 3 et 4 semaines avant de commencer à déguster. C'est très bon tout seul comme salade ou alors ajouté à une crudité. L'ntérêt nutritionnel est de ne pas le cuire pour que les vitamines soient toujours à leur maximum.