Courgettes farcies au riz, lentilles corail, féta

Une courgette végétarienne sortie tout droit des fonds de placard et de réfrigérateur mais excellente!

Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 courgettes moyennes rondes ou longues
1 oignon
2 gousses d'ail
240g de riz
60g de lentilles corail
200g de féta
sel, poivre
persil ou ciboulette

Vous faîtes cuire les lentilles avec le riz façon pilaf (évaporation de l'eau) avec un peu de sel. Pendant ce temps, vous préchauffez le four à 160°. Vous videz les courgettes en conservant la chair. Dans une sauteuse, vous versez un peu d'huile d'olive. Vous coupez la chair des courgettes en petits porceaux et émincez l'oignon, vous hâchez les gousses d'ail. Vous mettez le tout dans la sauteuse et vous faîtes cuire doucement pendant 15mn environ.
Quand le riz est cuit, vous y ajouter la poêlée de courgettes, la féta coupée en dés.
Vous remplissez les courgettes et mettez au four pendant environ 35-40mn.

Vous sauspoudrez de persil hâché ou de ciboulette dans votre assiette.

Un régal pour un plat végétarien complet.