29 mai 2007
Brioche Saint Genix aux pralines roses
Un petit détour chez G. Detout et me voilà affublée d'un gros sac de pralines roses. Je n'ai pas pu résister. Il me fallait trouver une recette et j'ai choisi de faire une brioche parce que Mamounette adore à la fois les brioches mais aussi les pralines.
J'ai choisi une recette trouvée de Bernard Dauphin sur le site L'internaute et nous nous sommes régalés. J'ai même refait la recette sans les pralines car j'ai beaucoup apprécié le goût et la consistance de cette brioche.
Ce qu'il vous faut pour deux brioches:
500g de farine blanche
100g de sucre
1 cuiller à café de sel
300g de beurre demi sel mou
6 oeufs
2 sachets de levure déshydratée
25g de lait tiédi à 35°
300g de pralines roses (à 50% d'amandes, c'est moins sucré et bien meilleur) concassées au pilon ou au marteau
Vous mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol du robot et vous mélangez bien à petite vitesse. Vous délayez la levure dans le lait tiède et vous l'ajoutez à la farine tout en continuant de malaxer. Vous ajoutez ensuite les oeufs un à un.
Vous coupez le beurre en morceaux et vous l'incorporez au mélange précédent. Vous malaxez pendant une vingtaine de minutes. La pâte est alors souple et doit se détacher des parois du bol.
Vous mettez votre pâte à pousser dans un endroit tiède pendant 1 heure (j'utilise mon four que je règle sur la chaleur mini).
Vous rompez la pâte deux ou trois fois avant de la mettre au réfrigérateur pendant 12 heures environ.
Vous sortez la pâte du réfrigérateur. Vous y incorporez les pralines concassées. Puis vous laissez à nouveau la pâte pousser dans un endroit tiède pendant 1h30.
Vous préchauffez votre four à 200°. Vous enfournez pendant 35 minutes environ.
Vraiment, une excellente recette!
La recette imprimable:
27 mai 2007
Un brie farci tout chaud
J'adore le fromage, je vous l'ai déjà écrit! Alors quand j'avais vu en surfant sur le net cette idée originale de Micky, je l'avais bien ancrée au fin fond de ma cervelle et elle a ressurgi, pour notre plus grand bohneur!!!
C'est un vrai régal, une présentation pour le fromage très originale et en plus on peut en manger jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus même quand c'est froid!! J'ai un peu adapté la recette de Mickyet voilà ce que ça donne!
Ce qu'il vous faut pour une dizaine de personnes:
1 part de brie fermier (environ 350g)
1 poignée de raisins secs
8 abricots secs
1 poignée de cerneaux de noix
50g de roquefort
1 poignée d'amandes effilées
Vous préchauffez votre four à 160°.
Vous coupez votre brie en deux dans l'épaisseur. Vous placez le roquefort sur l'intérieur ainsi que les raisins, els abricots coupés en petits morceaux, les noix un peu écrasées. Vous refermez le brie et le déposez dans un plat allant au four. Vous parsemez d'amandes.
Vous enfournez 8 minutes et vous servez sans tarder avec du bon pain de campagne. Un vrai délice!! Le fromage est tout coulant.......
Merci Micky!!
25 mai 2007
Poulet truffé
J'avais repéré cette recette chez Choupette mais n'avais pas encore osé me lancer. C'est chose faite et vraiment je ne regrette rien! N'ayant pas trouvé de pintade, je l'ai remplacé par des pattes de poulet fermier Bio et c'était vraiment excellent. Moi qui n'osait pas travailler les truffes! Grâce à cette recette toute simple et savoureuse de Choupette, n'hésitez plus!! Une bonne idée pour régaler les vôtre à l'occasion de la fête des mères...
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
4 pattes de poulet
15 - 20g de truffes en bocal
25cl de crème fraîche épaisse
10cl de Porto
Vous réservez le jus de truffe contenu dans votre bocal et vous couper la truffe en fines lamelles. Sous la peau du poulet, vous glissez des lamelles de truffes et vous aplatissez bien pour que la peau adhère à nouveau à la chair. Vous hachez le reste de truffe.
Vous préparez la cuisson des pattes de poulet à la vapeur en mettant dans le fonds de votre récipient de l'eau et 5cl de Porto. Vous portez à ébullition et vous déposez votre panier avec les pattes de poulet. Vous couvrez et laissez cuire une 15aine de minutes.
Pour la sauce, vous mettez le reste du Porto dans une casserole que vous faîtes légèrement réduire. Vous ajoutez la crème fraîche et continuez à chauffer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Vous ajoutez les morceaux de truffes, le jus de truffes et vous assaisonnez.
Vous servez à l'assiette en nappant les pattes de poulet de sauce et j'avais accompagné ce plat de riz, comme le suggérait Choupette et ce fut excellent!
La recette imprimable:
23 mai 2007
New York, New York
Nous y étions déjà allés il y a un an et n'avons pu cette fois-ci n'y passer qu'une journée sur le trajet du retour du Connecticut vers l'aéroport. Nous nous sommes levés aux aurores pour pouvoir profiter au maximum de cette journée. Comme nous avions loué une voiture et que nous ne savions pas quoi en faire pendant notre ballade, nous avons décidé de nous lancer dans l'aventure et d'aller jusqu'à Manhattan en voiture!! Il faut vraiment être fou, me direz-vous et vous avez raison. Bon, c'était un samedi et à l'heure à laquelle nous sommes entrés dans Manhattan, les rues étaient assez vides!
Quoi qu'il en soit, nous avons choisi de nous concentrer sur la partie sud de Manhattan pour retourner à Ground Zero (l'emplacement des twin towers et de la tragédie du 11 septembre 2001) puis d'aller ensuite en bateau voir de plus près la statue de la liberté et de visiter Ellis Island. Ellis Island, là où sont arrivés les 12 millions d'immigrants principalement européens jusqu'en 1954. La visite de ce musée est très intéressante. On peut y entendre de nombreux témoignages et comprendre la détresse de tous ceux qui immigraient. Les choses aujourd'hui n'ont pas beaucoup changées: les conditions dans lesquelles les immigrés d'aujourd'hui sont aussi dramatiques qu'à l'époque et l'intégration est particulièrement problématique et difficile. Evidemment, aujourd'hui, il n'existe plus de terre promise sur terre.
Ground Zero a beaucoup changé en un an. A présent, les fondations sont sorties de terre et les travaux se font tout azimut. Le lieu devrait être terminé pour 2010. Vous pouvez cliquer là pour voir comment c'était il y a un an en comparaison de la photo ci-dessous.
La fameuse statue de la liberté:
Manhattan vue de la baie:
Quelques photos montrant qu'à New York, tout est possible:
Vous avez vu? Les voitures sont installées dans l'ascenseur pour aller dans leur place!! Le batiment m'a l'air bien fragile.
Voilà pour ces articles sur les Etats-Unis. Bientôt je vous ferai partager des photos de notre dernier voyage à Berlin. Je n'arrive plus à suivre!!!
22 mai 2007
Blocolis n°3 - Merci Flo....
Un grand merci à Flo de nous avoir tant gâtés! Vous pouvez lui rendre visite sur son joli blog: un Flo de bonnes choses. Et merci aussi à Clairechen pour cette magnifique organisation!
Nous avons reçu le Blogcolis n° 3 ce week end. Ce fut une agréable surprise car je n'y pensais plus et d'ailleurs cela me fait me rappeler que je dois préparer celui que je dois envoyer!!
Cette énorme boîte XL est arrivée d'Alsace et nous a gâtés de spécialités alsaciennes!
Tout d'abord le Kougelkopf, réalisé des petites mimines de Flo, a fait le bonheur de nos petits déjeuners, et nous l'avons accompagné d'une compote rhubarbe-fraise que j'ai faite ce week end. Il était accompagné d'un petit moule très joli mais qui lui est arrivé en trois morceaux. Grrrr la Poste!!
Les épices à pain d'épices font faire le bonheur de Tinouche qui adore le pain d'épices. A suivre très prochainement!
Les épices à vin chaud sont une superbe idée pour nos soirées d'hiver.
La mignonette est pour Pandanou qui s'est tout de suite réjoui!! Il a vécu quelques années en Alsace, et sa mère était alsacienne alors pour lui tout ce qui vient du pays des cigognes est béni!
Je réserve les petits pots de confiture à un futur petit déjeuner en compagnie du pain que je ferai avec la farine qui faisait partie du colis. Et je sais même quelle recette je ferais puisque Flo me conseille le pain cocotte. La recette est très bien expliquée sur son blog.
J'aime beaucoup le raifort que j'ai découvert lorsque j'habitais en Allemagne. Et j'avoue qu'il me manquait.
Avec les nouilles, la P'tite Princesse qui ne jure que par les pâtes a sauté de joie!
Enfin, j'ai dû vite cacher les knacks qui auraient été la mort du poisson-épinards que j'étais en train de préparer pour le repas de midi!!!
Flo ayant sans doute remarqué que j'avais un faible pour les livres de cuisine, elle m'en a envoyé deux et c'est vraiment une excellente idée. Là encore, un billet clin d'oeil dès que je ferai quelque chose d'alsacien à la maison.
Nous aimons beaucoup l'Alsace et j'avoue que j'irais bien habiter à Strasbourg. Alors le hasard de Clairechen a bien fait les choses!
Merci encore Flo pour ta gentillesse!
21 mai 2007
Le Connecticut
Le Connecticut est l'état le plus riche des Etats-Unis à ce qu'il parait. C'est une belle région mais qui n'est pas suffisamment mise en valeur et malgré une longue et belle côte, il est pratiquement impossible d'y accéder. Il faut dire que les américains ne sont pas de grands marcheurs et le bord du littoral n'est pas adapté aux marcheurs comme moi. Du moins ce que j'en ai vu. De plus, les villes sont là typiquement américaines: très étendues et sans centre ville avec juste des kyrielles de centres commerciaux qui se suivent le long des routes. La campagne y était par contre particulièrement belle: un peu en retard par rapport à chez nous, les pommiers étaient en fleurs et c'était vraiment très joli.
J'ai visité Mystic, sur le bord du Mystic River (cela vous rappelle sans doute un très bon film de Clint Eastwood avec Sean Penn) et même si l'accès au littéral n'y était pas facile, c'était tout de même très joli.
De belles et grandes maisons en bois typiques avec leur drapeau américain, une plaque sur chaque maison commémorant l'histoire des propriétaires successifs et un Old Mystic Village reconstitué (donc un peu trop neuf imitant l'ancien mais sympa quand même). C'est donc de celà que je vous propose quelques photos:
Le pont à bascule sur le Mystic River:
Le port de Mystic:
La plaque sur les maisons:
Le drapeau américain sur les maisons:
Le gigantisme et la richesse:
Old Mystic Village:
A bientôt pour d'autres photos, de New York cette fois-ci
19 mai 2007
Expériences culinaires américaines
Notre voyage nous ayant amenés en bordure d'océan Pacifique et Atlantique, nous nous sommes gorgés de poissons et fruits de mer. De plus, la Californie est un vrai Eldorado pour les mangeurs de fruits et de légumes, donc idéal pour moi. Figurez-vous même que le samedi matin et le mardi matin a lieu sur le port de San Francisco un marché Bio avec de fabuleux produits. Oui, il y a encore des américains qui ont gardé le goût et l'envie de cuisiner!! Je plaisante mais c'était un très beau marché sur lequel je me suis gavée de fraises et de cerises!
Si vous passez par San Francisco, un restaurant, très à la mode d'ailleurs, tellement qu'il est impossible d'avoir une table sans réservation (et pourtant il est très grand: 150 places): c'est the Slanted Door. Un restaurant de cuisine vietnamienne américanisée mais pas trop, très fine et on a la chance de pouvoir voir les cuisiner en action. Les produits utilisés sont uniquement de provenance locale et Bio. J'étais tellement subjuguée que j'en ai oublié de prendre des photos. J'ai mangé des rouleaux de printemps avec une sauce au beurre de cacahuète et des St Jacques au lait de coco et ananas. Magnifique!!!
Voilà juste une photos des rouleaux de printemps que j'ai empruntée de leur site internet:
Si je pouvais, je ferai appel à leur service de livraison pour en manger tous les jours!!!
Pour continuer dans les fruits de mer et pour faire enrager Mamina, j'ai aussi goûté les scallops (coquilles St Jacques) américaines. Je les ai trouvée très bonnes et surtout cuites juste comme il faut, c'est à dire à peine.
Accompagnées de crevettes et d'asperges avec une sauce au beurre et au vin blanc:
Accompagnées d'épinards et de crevettes encore, de riz et de sauce (trop abondante à mon goût mais délicieuse) au vin blanc et petits légumes:
Mais je n'ai pas mangé que des coquilles St Jacques, vous vous en doutez! J'ai aussi essayé les crab cakes (de petites galettes de crabe frites), le steak de thon (aussi géant que les steaks de boeuf!!) et des champignons farcis de petits légumes et gratinés au gorgonzola:
A San Francisco, sur le port, les petits restaurants qui proposent des crabes vivants ou cuits se bousculent les uns derrières les autres. Ces crabes sont énormes! Ils sont moins savoureux que ceux que nous connaissons en Bretagne ou en Normandie. Assez souvent, ils sont préparés sous forme de crab cakes. Pour les crab cakes, on peut trouver le meilleur mais aussi le pire! Ceux-ci étaient très bons car composés presqu'uniquement de crabe:
Le steak de thon "rare", c'est ce qui correspond à notre cuisson "saignante":
J'ai aussi testé des champignons farcis aux petits légumes et gratinés au gorgonzola. Là encore, trop de sauce à mon goût:
Mais parce que l'on était aux Etats-Unis, j'ai dû craquer pour un hamburger et pour un cheese cake!!!
Le Hamburger au bluecheese:
que l'on a mangé ici, dans un restaurant typiquement américain imitant les années soixante, le Fog City Dinner:
Pour finir en beauté, le cheese cake new yorkais, le seul dessert que je me sois autorisé. Il faut dire qu'avec les tailles des plats américains, difficile d'aller jusqu'au dessert!! Et le doggy bag quand on est à l'hôtel, c'est assez peu pratique, si vous voyez ce que je veux dire.
Je vous avoue que les américains m'ont regardée d'un drôle d'air lorsque j'ai sorti mon appareil photo pour photographier mon assiette! Je pense qu'ils m'ont prise pour une martienne! Et s'ils avaient su qu'en plus j'étais française, là vraiment, ils auraient encore moins compris!!!
17 mai 2007
Les Etats-Unis, c'est fini!
Et oui, nous revoilà en France après 10 jours passés chez l'oncle Sam. Notre voyage nous a amené d'abord à San Francisco puis dans le Connecticut à environ 150 km au Nord de New York. Enfin, moi je n'étais que la suiveuse, profitant d'un déplacement professionnel de Pandanou aux States pour le suivre. Car, croyez moi bien, j'y serais bien restée plus longtemps moi à San Francisco!! J'y étais déjà allée dans le même contexte il y a deux ans et j'avoue avoir un grand faible pour cette ville. Franchement, si vous en avez l'occasion, allez-y! San Francisco c'est une vraie ville avec des quartiers différents et très sympa, une flore exubérante surtout à cette saison, une vue sur la baie ou sur le Pacifique de presque tous les côtés et finalement une ville assez peu américaine, très multi culturelle. Et puis, pour les gambettes, les 42 collines sont un régal!!! On n'arrête pas de grimper et de redescendre et donc les vues sont toujours superbes et différentes.
Pour ne rien gâcher à la chose, on y mange plutôt bien même si la vie y est très chère, plus chère qu'il y a deux ans.
Pour aujourd'hui, ce sera d'abord un petit reportage sur la ville, puis je vous ferai partager quelques plats. Ensuite, je vous montrerai le Connecticut et un peu New York où nous avons passé notre dernière journée avant de reprendre l'avion pour Paris.
Commençons d'abord par le plus connu de San Francisco: le Golden Gate Bridge:
Moins connu mais encore plus impressionnant de l'autre côté de la baie: le Bay Bridge:
Les rues pentues que l'on retrouve dans nombre de films et séries américaines (la plus pentue est à 32%!!! très impressionnant de la descendre en voiture, je vous le dis!!)
Encore plus connue même si elle descend moins: la Lombard Street
A San Francisco, les contrastes entre le moderne et l'ancien sont assez forts même si la ville a quasiment été totalement détruite en 1906 lors du tremblement de terre qui a donné naissance à la faille de San Andreas et à l'incendie qui s'en est suivi. Deux exemples: le cable car sorte de tramway dont 4 lignes traversent la ville et qui est mis en mouvement par un système de cables entraînés par de grandes roues et un gros moteur électrique (l'écologie avant l'heure!), le vrai tramway au look très ancien. Il faut dire que les américains sont très pragmatiques et que tant que les choses fonctionnent, ils les conservent.
Le cable car:
Le tramway:
China Town très chinois:
Quelques maisons typiques dans des rues toujours en pente:
Pour la Beat Generation, les hauts lieux littéraires des années 68 et aujourdh'ui une librairie fantastique d'où il est difficile de partir:
et son café tout aussi littéraire et touristique aujourd'hui:
Ce sera tout pour aujourd'hui, un avant-goût avant le "spécial culinaire"!
15 mai 2007
Tarte provençale rapido
En panne d'idées pour un repas du soir? La tarte provençale est rapide à faire et légère puisque sans oeufs ni crème. A la base, c'est une recette que l'on retrouve partout mais que j'ai "moussetiquée" à plusieurs reprises! Jamais cela ne donne la même chose d'ailleurs puisque chaque fois, cela dépend du contenu de notre réfrigérateur!! Ce soir là, ce furent tomates et courgettes qui égayèrent notre table!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
1 rouleau de pâte feuilletée
2 belles tomates (ne conservez jamais vos tomates au réfrigérateur: ça tue leur saveur)
1 petite courgette
1 cuiller à soupe de moutarde forte
1 cuiller à soupe de moutarde douce style Savora
1 boule de mozzarella di Bufalone
2 cuiller à soupe de parmesan râpé
1 cuiller à café de basilic émincé
Vous commencez par préchauffer votre four à 160°.
Vous déroulez votre pâte dans un moule à tarte. Vous la piquez à la fourchette. Vous badigeonnez le fonds au pinceau ou à la cuiller de la moutarde forte puis de la moutarde parfumée. Vous coupez vos tomates et votre courgette (lavées bien sûr) en tranches fines. Vous alternez à votre guise les tranches de tomates et de courgette sur le fonds de tarte moutardé. Vous coupez la boule de mozarrella en tranches. Vous recouvrez les légumes avec la mozzarella. Vous saupoudrez de parmesan et de basilic. Vous enfournez une trentaine de minutes.
Muy rapido, no?! Et délicioso en plus!!
La recette imprimable:
13 mai 2007
Premier essai avec l'Agar-Agar: crème presque brûlée à la lavande
Comme je vous l'avais dit, je n'ai pas pu résister au livre de Cléa Agar Agar et je suis très contente d'avoir fait cette acquisition. J'ai donc testé l'Agar-Agar et le résultat m'a beaucoup plu. Il faudra d'abord que je finisse mon (énorme) stock de gélatine avant de passer complètement à l'Agar-Agar. Pour commencer, je me suis largement inspirée de la recette de Cléa de crème caramel au thym mais en utilisant lait et crème de vache et miel. Dommage que la crème n'ait pas brûlé sous mon grill! Définitivement, il me faut un chalumeau!!
Ce qu'il vous faut pour 4 personnes:
300ml de lait demi écrémé
200ml de crème liquide
4 fleurs séchées de lavande
1 cuiller à soupe de miel
4 cuiller à soupe de cassonade
2g d'Agar Agar
Dans une casserole, vous versez le lait et vous le faîtes bouillir. Quand c'est fait, vous ajoutez les fleurs de lavande et vous laissez infuser 30 minutes environ. Vous retirez les fleurs de lavande. Vous ajoutez ensuite la crème fraiche et l'Agar-Agar. Vous mélangez bien puis vous portez à ébullition et laissez frémir 30 secondes. Vous retirez du feu. Vous incorporez le miel que vous mélangez bien. Vous versez le mélange dans des ramequins à crème brûlée apr exemple. Vous laissez refroidir puis vous placez au réfrigérateur au moins 1h.
Avant de servir, vous versez la cassonade sur la crème et vous faîtes griller (chez moi, ça n'a pas fonctionné!!)
Le parfum de la lavande est vraiment exquis!
